夏季如何健康吃西瓜

進入夏季，西瓜是人們青睞的消暑解渴水果。有的人選擇購買切開的小份西瓜，也有的人購買整個西瓜，然后將吃不完的部分放進冰箱保存，下一頓吃或者第二天再吃。但是，“吃隔夜西瓜患上腸胃炎”“隔夜西瓜的細菌數以億計”等新聞屢見不鮮，那么，隔夜西瓜到底能不能吃？如何健康吃西瓜呢？

一般來說，一個完整無損的西瓜內部是無菌的，一旦切開，就會接觸外界的細菌，隨著時間延長，細菌會越來越多。實驗顯示，使用清潔刀具和砧板切開的西瓜，放入冰箱儲存24小時后，每25克含有160個細菌菌落，屬于安全范圍；而使用切過肉的刀具和砧板切開的西瓜，每25克含有8400個細菌菌落，超出安全范圍。因此，隔夜西瓜能不能吃，主要取決于切西瓜的刀具和覆蓋的膜是否干凈等。想健康美味地吃西瓜，以下幾點要注意：

★購買西瓜有訣竅

最好購買新鮮、完整的西瓜，盡量不買已切開的西瓜，因為不知道切開的西瓜已經放置了多長時間。如果確實吃不完一個西瓜，不妨與人協商共同購買一個西瓜，現買現切，回家后盡快吃掉或立刻放入冰箱。

★切瓜用具要干凈

切瓜時最好使用專用的刀具和砧板，盡量不要和切菜刀、切肉刀混用。切瓜前，可用開水反復沖燙刀具和砧板，保證刀具和砧板不被細菌污染。如果購買的是完整的瓜且一次吃不完，可以用刀沿著西瓜中間位置切約1厘米深，然后將西瓜掰成兩半，這樣可以避免西瓜瓤被刀具污染。掰開后，立刻用保鮮膜將西瓜封好并放入冰箱保存。

★西瓜儲存有講究

夏季氣溫較高，細菌和其他微生物容易繁殖，食物容易變質。如果實在吃不完一個西瓜，想要常溫儲存的話，盡量不超過4小時，氣溫較高時盡量不超過2小時。超過6小時，細菌就開始大量滋生。若是放進冰箱冷藏，冷藏時間最好不超過12小時，最長不超過24小時。

★隔夜西瓜切掉表層

隔夜西瓜表層1厘米的部分，是容易帶有細菌和發生變質的部分，吃前最好切掉，減少細菌污染的風險。吃的時候，如果發現西瓜顏色和味道變了，就不要再吃了，避免引起食物中毒。

★適量食用更健康

西瓜雖甜，但水分含量高（約含92％的水分），所以并不算含糖量很高的水果。且西瓜的血糖負荷只有4.9，屬于低GL（血糖負荷）食物（GL＜10）。因此，只要注意控制西瓜的攝入量（建議每次不超過100～150克，一天不超過200克），糖尿病患者也可以適當食用，以補充維生素、礦物質及膳食纖維。建議糖尿病患者在兩餐之間食用，將200克西瓜分兩次吃，每次吃100克。并在食用西瓜時，注意監測血糖變化，適當減少其他主食的攝入量。若糖尿病患者正處于疾病急性期，血糖持續升高，那么在此期間就不可以吃西瓜，以免不利于血糖的控制。

（摘編自《大眾健康》 中國疾病預防控制中心營養與健康所 宮偉彥 郵編：102211）