翻轉(zhuǎn)課堂在食品添加劑教學(xué)中的應(yīng)用價值分析

食品添加劑的教學(xué)對于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及提高公眾對食品健康的認(rèn)知至關(guān)重要。隨著教育改革的推進(jìn)，食品添加劑的教學(xué)也應(yīng)積極采納翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式。本文旨在探討翻轉(zhuǎn)課堂的定義，并結(jié)合食品添加劑教學(xué)的實(shí)際情況，分析翻轉(zhuǎn)課堂如何打破傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)構(gòu)、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、促進(jìn)理論與實(shí)踐的結(jié)合以及實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的優(yōu)化配置等多方面的應(yīng)用價值。同時，基于過往的教學(xué)實(shí)踐，本文提出了通過翻轉(zhuǎn)課堂提升食品添加劑教學(xué)質(zhì)量的具體策略。

食品添加劑的教學(xué)內(nèi)容涵蓋了食品添加劑的基本概念、種類、使用限量以及相關(guān)的法律法規(guī)等關(guān)鍵知識點(diǎn)。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師主導(dǎo)課堂，往往難以激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)興趣，從而影響了教學(xué)效果。通過實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂，將學(xué)習(xí)的主動權(quán)交還給學(xué)生，教師則扮演組織者、引導(dǎo)者、監(jiān)督者和評價者的角色，這種方法通常能夠有效提升食品添加劑的教學(xué)質(zhì)量。因此，深入探討翻轉(zhuǎn)課堂在食品添加劑教學(xué)中的應(yīng)用價值，對于推動該領(lǐng)域教學(xué)改革具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1.翻轉(zhuǎn)課堂的概念

目前，在教育界廣泛推行的翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新的教學(xué)模式，是21世紀(jì)教育創(chuàng)新理念的特別體現(xiàn)之一。它的主要思想就是改革傳統(tǒng)的上課方式和時間分配，使得學(xué)生能夠在課堂課程開始之前，完成基本的預(yù)習(xí)，以此保證教學(xué)的最佳效果。翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)現(xiàn)，依賴當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)、自媒體、新媒體技術(shù)，將傳統(tǒng)課堂重構(gòu)，使得學(xué)生能夠在課前在教師組織、引領(lǐng)下有效預(yù)習(xí)。

2.翻轉(zhuǎn)課堂在食品添加劑教學(xué)中的應(yīng)用價值

正如前文所言，食品添加劑課程內(nèi)容較為復(fù)雜，從概念、定義、種類、使用標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)法規(guī)等切入，形成了較為龐大的知識體系，這也使得傳統(tǒng)課堂模式下的食品添加劑教學(xué)具有呆板性，學(xué)生學(xué)習(xí)以死記硬背等為主，學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)不高，教師的教學(xué)熱情也難以被調(diào)動，師生之間很難實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量互動。同時，因?yàn)閭鹘y(tǒng)教學(xué)模式限制，導(dǎo)致相應(yīng)的教學(xué)資源難以融入，無法有效地構(gòu)建起有利于學(xué)生理解知識的情境。翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)現(xiàn)結(jié)束了這樣的局面，主要源于它對于食品添加劑教學(xué)具有以下積極的作用。

2.1 打破傳統(tǒng)課堂結(jié)構(gòu)

食品添加劑課程應(yīng)用性強(qiáng)，內(nèi)容多且龐雜，但是傳統(tǒng)課堂結(jié)構(gòu)限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，學(xué)生理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐的時空不足，學(xué)到的理論很難在生活當(dāng)中得到應(yīng)用。翻轉(zhuǎn)課堂融入之后，教師可以讓學(xué)生在課前結(jié)合生活進(jìn)行實(shí)踐活動，有效地突破了傳統(tǒng)課堂時空限制，給予學(xué)生足夠的課堂討論、互動時間，使得理論知識擁有了足夠的轉(zhuǎn)化時間。例如，教師在膨松劑這部分內(nèi)容教學(xué)前，通過翻轉(zhuǎn)課堂將“膨松劑的概念”“膨松劑的分類”“膨松劑的作用”等作為重要的預(yù)習(xí)內(nèi)容，并且引導(dǎo)學(xué)生通過觀察、品嘗身邊小食品等具體操作，最終給出較為全面的答案，包括不同膨松劑對食物口感的改善作用、不同膨松劑在不同小食品當(dāng)中的使用劑量、不同膨松劑對人體健康的影響等。最為關(guān)鍵的是，在翻轉(zhuǎn)課堂作用下，學(xué)生深入生活以及食品行業(yè)領(lǐng)域，能夠接觸到行業(yè)內(nèi)權(quán)威人士，掌握到書本上沒有講到的實(shí)用性經(jīng)驗(yàn)，使得學(xué)生的綜合素養(yǎng)獲得更好培養(yǎng)。

2.2 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

食品添加劑教學(xué)當(dāng)中，學(xué)生的興趣調(diào)動是十分關(guān)鍵的。如果學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，教師也會變得興意闌珊，會影響教與學(xué)的對接。翻轉(zhuǎn)課堂將預(yù)習(xí)主動權(quán)、實(shí)踐的主動權(quán)交給學(xué)生，學(xué)生可以在寢室、課堂、校園周邊等區(qū)域展開學(xué)習(xí)，甚至可以在食品加工廠就地結(jié)合生產(chǎn)情況學(xué)習(xí)理論。這樣的學(xué)習(xí)模式使得他們的學(xué)習(xí)體驗(yàn)、學(xué)習(xí)質(zhì)量得到提升，讓他們形成強(qiáng)烈的獲得感，最終也必然有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。不僅如此，通過教師的合理化安排，學(xué)生還能形成強(qiáng)烈的行業(yè)責(zé)任感、自我從業(yè)道德規(guī)范能力等。例如，在“食品添加劑對人體健康影響”這部分內(nèi)容當(dāng)中，教師以翻轉(zhuǎn)課堂讓學(xué)生在課前采集有關(guān)新聞、案例，并在學(xué)習(xí)群當(dāng)中討論這些新聞、案例，使得學(xué)生在強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)興趣驅(qū)使下，更深層次地看到食品添加劑的兩面性。這也降低了學(xué)生在未來工作中使用不合格食品添加劑的可能性。所以，翻轉(zhuǎn)課堂不僅賦予學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在一定程度上對于食品行業(yè)的未來發(fā)展也有一定的積極影響。

2.3 實(shí)現(xiàn)資源合理分配

食品添加劑課程教學(xué)需要教師、教材、教學(xué)用具、合作企業(yè)以及一些社會資源。這也決定了該類課程提質(zhì)增效必須要以資源合理分配為根本前提。然而，傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)校、教師的資源整合能力無法得到體現(xiàn)。翻轉(zhuǎn)課堂模式誕生后，它勾連了多主體及其所屬資源，能夠做到資源的合理優(yōu)化，這也是源于翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)了線上線下混合式教學(xué)，該種教學(xué)模式具有資源整合功能。例如，教師結(jié)合課程內(nèi)容形成了“深入社區(qū)調(diào)查食品添加劑使用情況”的課前實(shí)踐類作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入食品加工廠、小食品銷售渠道當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)資源、社會資源的有效對接，營造了具有真實(shí)性的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得學(xué)生通過課前實(shí)踐接觸新知識、新技術(shù)、新現(xiàn)象，讓他們對新課形成較高的期望。在“小食品食品添加劑檢測”這部分教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，教師也可以運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂將目前食品領(lǐng)域較為先進(jìn)的檢測方法、檢測工具的使用方法等融入進(jìn)來，有效地彌補(bǔ)了現(xiàn)實(shí)教學(xué)當(dāng)中的資源匱乏情況。

2.4 有效構(gòu)建情境支架

翻轉(zhuǎn)課堂重構(gòu)課堂結(jié)構(gòu)，使得課前、課中、課后聯(lián)系更為緊密，也使得教師能夠結(jié)合三個階段有效地設(shè)計以及構(gòu)建情境支架。例如，在食品添加劑有關(guān)的法規(guī)教學(xué)當(dāng)中，教師于課前將行業(yè)內(nèi)新發(fā)生的以食品添加劑假冒偽劣商品的案例融入進(jìn)來，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合當(dāng)事人的行為、導(dǎo)致的后果等，界定當(dāng)事人的責(zé)任。教師更可以憑借這一案例，引領(lǐng)學(xué)生分析食品添加劑監(jiān)控盲區(qū)形成的原因。通過這樣的形式，可以培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)法律意識。在課中，同樣憑借智慧課堂可以利用翻轉(zhuǎn)課堂構(gòu)建問題情境：下列色素當(dāng)中，加熱不易分解的是？備選答案：葉綠素、赤蘚紅、花青素、β-胡蘿卜素。與該題對應(yīng)的則是烹飪的小視頻，以及對應(yīng)的色素，幫助學(xué)生有效地排除干擾項(xiàng)，最終將赤蘚紅、β-胡蘿卜素選出。在課后，教師運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂構(gòu)建課后任務(wù)情境：請到當(dāng)?shù)厥称蜂N售大棚，結(jié)合所學(xué)的食品添加劑辨別方法，將各類食品當(dāng)中的食品添加劑寫出，并討論這些添加劑使用是否合理、合法。在教師這一翻轉(zhuǎn)課堂情境，學(xué)生紛紛采用食品配料表閱讀法、食品外觀觀察法、物理檢測法等較為快速的方法，基本確定了食品當(dāng)中的食品添加劑配料表。

2.5 推動學(xué)生理論與實(shí)踐結(jié)合

食品添加劑課程需要通過具體的實(shí)習(xí)活動，使得學(xué)生充分掌握理論知識，讓他們形成行業(yè)崗位所需的能力。傳統(tǒng)實(shí)習(xí)當(dāng)中，企業(yè)師傅、專業(yè)教師之間存在信息孤島，導(dǎo)致學(xué)校理論和行業(yè)實(shí)踐錯位，非常容易導(dǎo)致學(xué)生陷入不知所從的狀態(tài)當(dāng)中。當(dāng)翻轉(zhuǎn)課堂出現(xiàn)之后，教師在學(xué)生食品添加劑課程的實(shí)習(xí)階段，憑借信息技術(shù)與合作企業(yè)師傅聯(lián)合，共同制作翻轉(zhuǎn)課堂，通過翻轉(zhuǎn)課堂有效地說明實(shí)習(xí)的流程、實(shí)習(xí)的重要環(huán)節(jié)、實(shí)習(xí)的要求、實(shí)習(xí)成績的評價標(biāo)準(zhǔn)，以此推動學(xué)生高質(zhì)量完成實(shí)習(xí)活動。不僅如此，企業(yè)師傅、專業(yè)教師以翻轉(zhuǎn)課堂為具體的實(shí)踐活動提供理論依據(jù)，幫助學(xué)生在實(shí)踐當(dāng)中有效應(yīng)用理論知識，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。例如，在企業(yè)的低糖烘焙食品項(xiàng)目當(dāng)中，企業(yè)師傅提供生產(chǎn)工藝參數(shù)、市場需求信息，專業(yè)教師則以《GB2760-2024》為依據(jù)，共同完成項(xiàng)目說明（項(xiàng)目說明以翻轉(zhuǎn)課堂形式呈現(xiàn)），然后帶領(lǐng)學(xué)生設(shè)計添加劑配方，其中設(shè)計膨松劑配方優(yōu)化、天然色素代替合成色素等環(huán)節(jié)，可有效地提升學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。

2.6 有效改善師生關(guān)系

在以往的食品添加劑教學(xué)當(dāng)中，因?yàn)橹v授式導(dǎo)致師生存在一定的心理距離，師生交互不充分，直接影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。在翻轉(zhuǎn)課堂模式中，教師不再作為課堂教學(xué)的主宰者，而是與學(xué)生并肩作戰(zhàn)，共同研究課題中的問題與方法。這一改變在潛移默化之間弱化了師生之間的距離感，讓師生關(guān)系變得更加親密無間。

3.確保翻轉(zhuǎn)課堂在食品添加劑教學(xué)中充分發(fā)揮價值的路徑

為了確保翻轉(zhuǎn)課堂在食品添加劑教學(xué)當(dāng)中發(fā)揮出上文所討論的價值，需要教師在設(shè)計翻轉(zhuǎn)課堂時，抓住以下幾個重點(diǎn)。

3.1 明確學(xué)習(xí)目標(biāo)

翻轉(zhuǎn)課堂最終服務(wù)于學(xué)生的專業(yè)知識學(xué)習(xí)、專業(yè)技能掌握以及行業(yè)道德、行業(yè)法規(guī)的學(xué)習(xí)。明確這一目標(biāo)之后，教師為了引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可以將典型案例作為切入點(diǎn)，觸發(fā)學(xué)生的興趣點(diǎn)，強(qiáng)化基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)技能，同時也能推進(jìn)食品安全教育。明確學(xué)習(xí)目標(biāo)之前，還需要充分了解學(xué)情，教師利用翻轉(zhuǎn)課堂也可以達(dá)成學(xué)情分析的目的。例如，上文所舉的行業(yè)新聞案例，教師可以在課前觀察學(xué)生的案例分析，考量他們的法律意識，分析他們對行業(yè)法規(guī)的掌握水平，為接下來相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容做好鋪墊。

3.2 控制有效時長

翻轉(zhuǎn)課堂要達(dá)成知識滲透，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)調(diào)整，需要有效地控制時長。一般可以將預(yù)授內(nèi)容濃縮為1-2個知識點(diǎn)，然后制作成10-15分鐘的微課視頻。之所以控制在10-15分鐘，是因?yàn)槿说木Ω叨燃袝r間一般就在這個時長區(qū)間之內(nèi)。在這么短的時間里，若是呈現(xiàn)太多知識點(diǎn)，會適得其反。例如，“食品添加劑的種類”這部分內(nèi)容，可以將食品添加劑劃分標(biāo)準(zhǔn)、不同標(biāo)準(zhǔn)下食品添加劑的功能作為重點(diǎn)，形成微課視頻。該視頻能夠在課前、課中、課后三個階段得到應(yīng)用，發(fā)揮預(yù)習(xí)、引導(dǎo)、鞏固的作用。

3.3 需要任務(wù)驅(qū)動

課堂作為學(xué)生獲取專業(yè)知識的主要途徑，不應(yīng)僅僅停留在單向灌輸上，更應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。其中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計不同的任務(wù)，發(fā)揮任務(wù)的驅(qū)動作用十分關(guān)鍵。前文談及的課前小食品添加劑調(diào)查便屬于任務(wù)之一。在課中更可以根據(jù)學(xué)生層次，將不同添加劑的鑒別方法作為任務(wù)，在翻轉(zhuǎn)課堂的幫助下，使得學(xué)生對照理論開展實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)理實(shí)結(jié)合。課后，教師可以將社會調(diào)查作為任務(wù)，借此培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、行業(yè)法律意識。

3.4 實(shí)現(xiàn)混合教學(xué)

線上線下混合使得翻轉(zhuǎn)課堂變得更加靈活，其在課前、課中、課后都可以得到靈活運(yùn)用。混合教學(xué)最大的優(yōu)勢便是能夠?qū)⒏嘀黧w融入到大課堂當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)校企合作，確保學(xué)生的學(xué)習(xí)不斷地向社會挺進(jìn)、向行業(yè)下沉，有效地避免學(xué)校理論教學(xué)與社會實(shí)踐領(lǐng)域的錯位。在這種混合教學(xué)當(dāng)中，教師更可以憑借翻轉(zhuǎn)課堂將食品安全部門工作人員納入進(jìn)來，讓他們分享某些案例，發(fā)揮案例的知識滲透的作用。

3.5 做到動態(tài)評價

食品添加劑教學(xué)當(dāng)中運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂，同樣需要做到動態(tài)評價。在動態(tài)評價當(dāng)中，翻轉(zhuǎn)課堂本身便可以轉(zhuǎn)化為評價任務(wù)，具有評價載體的功能。教師為了進(jìn)一步做好動態(tài)評價，需要重視評價指標(biāo)的建構(gòu)工作。一般而言，可以將學(xué)生的基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)技能、行業(yè)素養(yǎng)、社會認(rèn)知、專業(yè)情感等作為評價指標(biāo)，對學(xué)生實(shí)施動態(tài)評價。教師需要在翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行中做好評價記錄，作為接下來課堂教學(xué)、課后實(shí)踐設(shè)計的參考。在翻轉(zhuǎn)課堂當(dāng)中，教師更可以引導(dǎo)學(xué)生互評，以此豐富評價視角，盡可能多地發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐當(dāng)中存在的問題，以解決問題為導(dǎo)向，不斷地完善教學(xué)方案。

總結(jié)

綜上所述，翻轉(zhuǎn)課堂能夠調(diào)整傳統(tǒng)課堂的結(jié)構(gòu)，積極地整合資源，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，構(gòu)建情境支架，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，以及拉近師生之間的關(guān)系，具有諸多積極的價值。然而，在食品添加劑的教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)將翻轉(zhuǎn)課堂分為課前準(zhǔn)備、課中互動和課后實(shí)踐三個階段靈活運(yùn)用，以實(shí)現(xiàn)課前的預(yù)習(xí)引導(dǎo)、課中的知識整合和課后的實(shí)踐應(yīng)用。教師還應(yīng)將翻轉(zhuǎn)課堂作為一種學(xué)情分析和教學(xué)總結(jié)的工具，不斷收集學(xué)生的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，為教學(xué)方案的持續(xù)優(yōu)化提供堅實(shí)的數(shù)據(jù)支持。

作者簡介

劉聰（1984.01-），女，達(dá)斡爾族，內(nèi)蒙古呼倫貝爾人，博士，講師；研究方向：食品營養(yǎng)與功能因子研究、翻轉(zhuǎn)課堂在食品添加劑教學(xué)中的應(yīng)用價值分析。

*通訊作者

吉日嘎拉（1970.04-），男，蒙古族，內(nèi)蒙古巴彥淖爾人，學(xué)士學(xué)歷，副教授；研究方向：畜牧學(xué)。