食用菌栽培技術課程教學改革實踐

中圖分類號 S646;G642.0 文獻標識碼A 文章編號1007-7731（2025）12-0133-04

DOI號10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.12.032

Reformpracticeof Edible MushroomCultivation Technology course teaching

ZHANG Guihe1 WANG Mingwei1ZHOU Guangyan1HE Luanjinzhi1GONG Xishan1XIE Meigui1MA Lin ^1，2 （20 （ ¹ GuizhouRare Edible Fungi Enginering Center，Guizhou VocationalColege of Agriculture，Guiyang 55140o，China; 2Institute of Vegetable， Jiangsu Academy of Agricultural Sciences，Nanjing 21O014， China）

AbstractTo meet thedemand for high quality talents in the development and technological progress of the edible mushroom industry，theteachingreformmeasures ofEdible Mushroom CultivationTechnologycourse wereresearched and put itinto practice.In terms of reformmeasures，updating teaching content，constructingatargeted diferentiated curiculum system，systematically integrating profesional knowledge in fields such asmicrobiology，environmental science，andagricultural engineering，and introducing interdisciplinary knowledge;innovating teaching methods，such asproject-based learning，flipped clasroom，case-based teaching，and competition based teaching，were used to stimulatestudents’initiativeinlearning;buildingadiversified practical teaching platform，enhancing students' professional skils through theconstructionofoncampusandoffcampus practical teaching bases，and theapplication of virtualsimulation training rooms;strengthening theconstructionof the teacherteamand implement thereformplan for theconstruction ofthe“dual teacher”team invocational education;establishing diversified evaluation criteriaand dynamicallyassess thecompletion qualityof each keyskillpoint.Practice shows tha this teaching reformhas been implemented since the 2O22 Edible Mushroom Productionand Processing Technology major and has achieved significantresults.Students have won multiple first prizes and other achievements inthe edible mushroom cultivation technologycompetitionoftheprovincial vocationalcolegeskilscompetition; thiscourse hasbeenpromoted toaschool level premium online course.This article provides references for promoting teaching reform of similar courses and promoting high quality development of the edible mushroom industry.

Keywordsedible mushrooms; cultivation techniques; virtual simulation training; rural industry

隨著居民健康飲食意識的不斷增強，食用菌產業迎來了發展黃金期，該產業具有可循環、高蛋白、見效快、產出高等特點1]。食用菌栽培技術課程常規教學模式難以適應現代產業發展需求，亟須進行創新改革，以滿足食用菌生產與加工技術、現代農業技術、生態農業技術、園藝技術等種植類專業的人才培養需求。

李華等2、張貴合等3研究指出，為滿足食用菌栽培技術領域對高素質人才的迫切需求，相關課程亟須進行教學改革，以強化對學生實踐技能的培養，在教學內容中更新現代栽培技術，并將前沿技術有機融入課程體系，確保學生掌握與行業發展相符的核心技能。趙秋月等4、杜萍等以創新創業為導向開展該課程教學改革，運用以產品為產出的培養模式，將思政教育、專業教育、實踐教育、創新教育等進行有機融合，有效提升了學生的綜合能力，培養了一批團隊意識強、技術水平高、具備綠色發展意識的創新型人才。錢葉會探索了利用信息化技術提升該課程教學效果的有效途徑，對教學內容進行分析整理，加大力度培養教師的信息化教學能力，激發了學生自主學習的內生動力。

本文探討食用菌栽培技術課程教學改革策略并加以實踐，改革措施包括更新教學內容，完善課程體系，增強學生解決復雜問題的能力；創新教學方法，采用項自驅動法、翻轉課堂、案例教學法、以賽促教等手段，提升學生實踐能力；打造多元化實踐教學平臺，應用虛擬仿真實訓室，突破教學的時空限制；加強教師隊伍建設，提升教師實踐教學能力；構建多元化評價標準，全面評估學生綜合能力，助力鄉村產業發展。本文有助于培養具有綜合應用能力和創新精神的高質量食用菌栽培人才。

1食用菌栽培技術課程教學改革措施

1.1 更新教學內容

1.1.1完善課程體系 研究表明，學生普遍希望該課程增設工廠化智能管控、栽培管理數據的采集與分析等信息化教學內容3。以行業需求為驅動，結合行業調研，動態調整課程體系]。例如，液體菌種制備技術和工廠化栽培智能控制系統的應用，有效縮短了養菌周期，實現突破季節限制的全年持續生產，從而大幅提升了產量和生產效率。掌握這些前沿技術將有助于增強學生適應產業發展的能力。同時，充分考慮不同地域的種植傳統、氣候特點及產業發展水平，構建具有針對性的差異化課程體系。以河南西峽香菇產業集聚區為例，可適當增加香菇栽培課時，將當地香菇產業發展歷程、文化傳承及市場拓展經驗等有機融人教學，重點培養學生服務地方產業、打造區域品牌的綜合能力。這種緊跟行業前沿、深植地域特色的課程體系，有助于為食用菌產業發展持續輸送優質人才，推動產業轉型升級。

1.1.2引入跨學科知識 當前，食用菌產業正經歷向現代工廠化生產轉型的深刻變革，原木栽培方式逐步被代料栽培取代，產業發展對人才的需求也從單一技術型轉向復合應用型。為此，需加大在教學中引入跨學科知識體系的力度。實踐中，重視學科交叉課程，以專業課程為基礎，強化多學科性8；系統整合微生物學、環境科學和農業工程等領域的專業知識，使學生深人理解栽培技術要領，培養其解決復雜問題的綜合能力。例如，學生運用環境科學原理精準控制溫室內光照、溫度和濕度等關鍵參數，為食用菌生長營造最佳環境；應用農業工程知識，掌握自動化控制系統的設計、操作和基礎維護技能，從而提升栽培效率。

1.2 創新教學方法

1.2.1項目驅動法 項目驅動教學法將學生置于真實或模擬的栽培環境中，引導其運用專業知識解決實際問題。以食用菌工作專班為例，其面向省內職業院校發布的產學研項目，明確要求企業、教師和學生三方協同參與。在項目實施過程中，教師帶領學生共同攻克企業提出的產業技術難題，分組設置不同菇種栽培項目，以有效激發學生參與實訓操作的積極性，使其深入理解并掌握栽培技術原理，培養其團隊協作、項目管理與溝通交流能力，不斷提高其實際動手操作能力。

1.2.2翻轉課堂 食用菌從制種到栽培的完整周期較長，常規教學模式難以在單個學期內完成全部教學環節。對此，可充分應用在線教學平臺，有效整合課程視頻、電子教材、在線測試和討論區等多元化教學資源。教師將該課程的專業核心知識精心制作成系列微課視頻，每個視頻聚焦單一知識點或技能，為學生提供便捷的碎片化學習資源。通過“開課即生產”的創新性教學設計，讓學生在課程伊始就接收具體項目任務，并借助線上資源開展栽培管理實踐；教師在課堂上為其提供專業指導。這有助于培養學生的自主學習能力和終身學習意識，使其在教學周期內能完整體驗從制種到出菇的全過程實訓。1.2.3案例教學法引入教師在食用菌栽培領域進行社會服務時遇到的真實案例，讓學生在深度分析與討論中有機融合理論知識與實踐技能。以Z縣某企業紅托竹蓀栽培遭遇黃水病暴發致使絕收的典型案例為切入點，引導學生運用專業知識進行病因診斷，并為各項目學習小組制訂有針對性的防治方案。這一實踐確保了項目化教學的順利開展，加深了學生對食用菌生長環境及病害防治等核心理論的理解，使其在案例學習中豐富知識儲備，在栽培管理實踐中提升專業技能，培養其解決實際問題的能力和批判性思維。

1.2.4以賽促教 在G省職業院校技能大賽中，食用菌栽培技術賽項作為特色項目已成功舉辦三屆，吸引了全省12所高職院校超120名優秀選手參加。該賽事活動不僅考核參賽者對該栽培技術基礎理論的理解深度，更重點評估其實驗操作規范性等綜合素養。參賽者需在嚴格的時間限制下，系統展示食用菌從培養基制備、母種分離、轉管到平菇發酵料栽培管理的完整流程，并對成品進行產量與質量的專業評估。實踐導向的競賽機制明顯提升了學生的專業技能水平，激發其學習積極主動性，培養其問題解決能力、抗壓韌性、競爭意識等。

1.3打造多元化實踐教學平臺

1.3.1建設校內外實踐教學基地 部分高職院校實訓設備難以緊跟產業發展步伐，尤其在工廠化栽培領域，企業的先進設施設備處于行業發展前沿，學生對此的接觸機會有限。通過與本地食用菌龍頭企業建立戰略合作關系，打造高質量校外實踐教學基地，使學生能直接接觸最新栽培工藝，積累一線生產經驗。同時，加強校內實踐教學基地建設，創建能模擬真實生產環境的專業實訓平臺，學生在校內教師和企業導師的共同指導下開展實踐學習探索。實踐中，依托校中廠實行工學結合的人才培養方案，學生不僅能在課程實訓中按照企業標準進行操作，還可在課余時間以企業員工身份參與實際生產，實現“做中學、學中做”。

1.3.2應用虛擬仿真實訓室 將信息化教學手段融入食用菌專業教學成為提升該課程教學效果的關鍵路徑之一，食用菌工廠化生產虛擬仿真（VR）技術為教學提供了沉浸式實踐體驗環境。通過VR設備，學生能夠全方位深入了解設備構造并掌握操作流程。以液體菌種發酵教學為例，通過應用虛擬仿真實訓室，學生不僅能直接觀察菌種在發酵罐內的生長狀態，還能實時調控溫度、轉速、溶氧等核心參數。食用菌培養是一種微生物純培養過程，為防止產生污染，在實際生產中往往難以進行容器內部觀察。而虛擬仿真技術提供的沉浸式學習體驗不僅能使學生深入理解設備運行原理和操作要領，還可避免操作失誤造成的實際損失。這種創新性的教學方式有效突破了場地、設備、原料等的限制，增強了學生的學習自信心和實踐積極性。

1.4 加強教師隊伍建設

職業院校教師隊伍逐漸呈現高學歷化特征，尤其是博士學位持有者比例不斷提升。部分新進教師具備扎實的理論基礎和學術研究能力，但企業生產實踐經驗不足，對產業技術的實際理解應用能力有限，對職業教育的特殊性認識不足。

基于上述情況，實踐中，不斷加強教師隊伍建設，優化職稱評審標準，將教師的實踐能力、教學實績等作為核心指標。同時。落實職業教育“雙師型”教師隊伍建設改革方案，探索新教師人職前3年企業實踐制度，嚴格準人標準，為其提供系統化的專業技能培訓，增強教學隊伍的實踐教學能力[10]。面向農業企業，選聘中高層技術骨干擔任校外兼職導師，優化教師結構；完善獎勵機制，對在服務鄉村振興、實現技術推廣中表現突出的教師給予更多的績效獎勵。

1.5 構建多元化評價標準

目前，部分職業院校可能存在依賴期末考試結合平時作業的形式完成對學生的考核評價，該評價方式無法完全適應以技能為主要授課內容的專業課程考核。

該課程在實施項目化教學過程中構建了以技能點為核心的能力導向評價體系。通過對項自實施過程中各個關鍵技能點完成質量的動態考核，全面評估學生的理論知識掌握、實踐操作、創新思維、團隊協作及項目管理等綜合能力[。同時，結合教師評價、同伴互評、個人自評和行業專家點評，形成科學完整的多元化反饋機制。

2食用菌栽培技術課程教學改革實踐成效

該課程教學改革自2022級食用菌生產與加工技術專業開始實施，取得了明顯成效，

實踐中，通過創新性運用翻轉課堂、校中廠和虛擬仿真實訓等教學手段，優化了項目化教學模式，使學生能夠在單個學期內完成從制種到采收的全過程實操訓練，確保每名學生熟練掌握3＼～5種食用菌栽培技術；積極引入行業先進栽培技術，并與龍頭企業合作建立實訓基地，使教學內容緊跟產業發展趨勢，大幅縮短了學生的就業適應期。同時，學生課余技能訓練的積極性明顯提高，對賽項考核核心技能點的掌握較2021級的 90% 提升至100% ；2022級專業學生在省職業院校技能大賽食用菌栽培技術賽項中獲得一等獎2項、二等獎2項和三等獎1項，2023級獲得一等獎3項、二等獎2項的好成績。此外，經過持續改革，食用菌栽培技術課程已晉升為校級精品在線課程。

3結語

該課程教學改革大幅提升了學生的實踐操作能力，促使其實現理論知識與實踐技能的有機融合，從而培養出具備創新思維和掌握栽培技術的現代農業人才。本文對食用菌栽培技術課程教學改革策略進行研究，提出更新教學內容、創新教學方法、打造多元化實踐教學平臺、加強教師隊伍建設、構建多元化評價標準等對策，使學生深人理解食用菌栽培的系統性和復雜性，激發其創新意識和實踐熱情，培養其團隊協作精神和解決實際問題的能力，有效提升了人才培養質量。本文為推動同類課程教學改革，促進食用菌產業高質量發展提供參考。

參考文獻

[1]李玉.踐行小蘑菇大產業，全面助力大食物觀[J].生物技術進展，2024，14（6）：885.

[2]李華，孫明，周強.農業職業院校食用菌栽培技術教學現狀與改進策略研究[J]職業技術教育，2023，44（11）：34-38.

[3]張貴合，馬林.高職院校食用菌生產與加工技術專業現狀調研及分析[J].食藥用菌，2023，31（2）：91-96.

[4]趙秋月，李婷，杜世章.新農科背景下生物類創新人才培養模式研究：以“食用菌栽培技術\"課程教學為例[J].綿陽師范學院學報，2023，42（11）：75-80.

[5]杜萍，曹天旭，張春鳳，等.以創業為導向的食用菌栽培技術課堂教學改革[J].糧食科技與經濟，2019，44（10）：141-144.

[6]錢葉會.利用信息技術提升《食用菌栽培技術》課程教學效果的探索[J]食品界，2017（7）：140-141.

[7]楊益娟.產教融合的高職院校課程體系建設與優化研究[J].現代職業教育，2025（4）：165-168.

[8]孫志遠，鄭煒杰.新文科建設視域下廣西高校環境設計專業創新創業人才培養對策[J].現代園藝，2025（5）：194-196，199.

[9]田風華，王麗艷，荊瑞勇，等.食用菌栽培學課程教學改革研究[J].安徽農學通報，2024，30（7）：121-123.

[10]吳驍.“職教\"教師企業實踐鍛煉的現狀與對策分析[J].遼寧高職學報，2024，26（1）：91-94，99.

[11]傅俊生，黃秋茹.新農科背景下食用菌栽培課程建設路徑探索[J].安徽農學通報，2023，29（10）：152-155.

（責任編輯：楊歡）