何勇：白酒科技從 “總結的科學走向“科學的總結

3月20日，“生物智造·合創(chuàng)未來”2025年春分論壇合成生物學創(chuàng)新與發(fā)展大會現場，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇表示，未來酒業(yè)的核心競爭力在于“傳統(tǒng)基因”與“現代科技”的深度融合，白酒產業(yè)的科技創(chuàng)新正在從“總結的科學”走向“科學的總結”，合成生物學正從“認識生命”邁向“設計生命”，為釀酒產業(yè)開辟一條“解碼自然、重塑工藝”的革新之路。

“酒業(yè)進入深度調整期，機遇與挑戰(zhàn)同在，那么消費的平衡點是什么？“何勇認為，通過引入新技術、新工藝和新設備，推動酒業(yè)等傳統(tǒng)產業(yè)向更加智能化、高效化和綠色化的方向發(fā)展，不斷提升酒企自身競爭力，以滿足消費者對品質和多樣性的需求。

他指出，在酒業(yè)科技和合成生物學的共同特征中，可以清晰看見，跨學科融合的應用趨勢正進一

步凸顯，現代酒業(yè)科技已經不僅僅局限于傳統(tǒng)的釀造工藝，還涉及化學、生物學、工程學等多個學科，

這種跨學科融合的趨勢能夠針對復雜生物問題進行多維度、多層次的探索，為酒業(yè)等領域的應用提供更多的可能性。同時，對生物系統(tǒng)的深入理解和操控正在逐步加深，隨著生物學知識在酒業(yè)科技中的應用，我們對發(fā)酵過程中微生物的作用有了更深入的理解，進而推動傳統(tǒng)釀造工藝的革新和升級。

科技不是傳統(tǒng)的對立面，而是傳承的“顯微鏡”和“加速器”。何勇說，站在高質量發(fā)展的關鍵節(jié)點，應該以合成生物學為突破口，推動產業(yè)轉型。“從經濟驅動向數據驅動轉型，構建釀酒微生物基因庫與風味物質圖譜，實現釀造過程中的數字化建模與智能調控；從規(guī)模擴張向價值提升轉型，以科技賦能稀缺性表達，強化產區(qū)、工藝、時間的不可復制性，支撐品質化、國際化戰(zhàn)略；從產業(yè)競爭向生態(tài)共贏！，倡導產學研協(xié)同創(chuàng)新，共建開放共享的科技平臺，生物學成果惠及企業(yè)。”