從“酒” 字甲骨文推開時(shí)光之門

我們身在宇宙中一顆藍(lán)色星球表面。漫長(zhǎng)歲月里，古人所摧毀的所建造的所廢棄的所珍惜的，和時(shí)間一起混合成厚厚的星球皮膚。皮膚深處偶爾閃爍驚艷光芒，那是被藏匿的來(lái)時(shí)足跡。

有片斑駁骨塊，刻了甲骨文的“酒”字。從史前延續(xù)至今的許多美好存在中，酒是其中之一。

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2015年美國(guó)佛羅里達(dá)SantaFe學(xué)院生物學(xué)家對(duì)19種靈長(zhǎng)類動(dòng)物的ADH4蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)序，判斷不同序列在靈長(zhǎng)類動(dòng)物演化史的位置，并將結(jié)果發(fā)表在《美國(guó)科學(xué)院院報(bào)》上。

ADH4蛋白是個(gè)神奇密碼。這是種特定的乙醇脫氫酶，主要充當(dāng)線粒體甲醛脫氫酶，具有獨(dú)特的乙醇偏好。

美國(guó)自然歷史博物館名譽(yù)館長(zhǎng)伊恩·塔特索爾和羅伯·德薩勒博士等人合著的《飲酒思源：蒸餾烈酒博物志》中也提到了這項(xiàng)試驗(yàn)。

試驗(yàn)結(jié)果是推斷人類基因在1000萬(wàn)年前發(fā)生變化，ADH4從“乙醇非活性”狀態(tài)，轉(zhuǎn)化為“乙醇活性”狀態(tài)。

人類學(xué)家金伯利·J·霍金斯和羅賓·鄧巴在《酒精與人類：漫長(zhǎng)的社會(huì)性事件》中提出，這種處理天然產(chǎn)生的酒精的能力，使得人類得以更好地消化成熟水果，大幅提升了生存能力。

美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)教授帕特里克·麥戈文，和許多學(xué)者一樣，曾經(jīng)認(rèn)為最早出現(xiàn)酒精飲料的地方，應(yīng)該是中東地區(qū)。

1999年至2004年，麥戈文教授陸續(xù)收到中國(guó)科技大學(xué)科技史與科技考古系張居中教授提供的賈湖遺址出土的16個(gè)陶器殘片樣品。提取殘留物并分析成分后，確認(rèn)這些殘留物中含有一種酒類飲料的沉淀物，當(dāng)中存在酒石酸成分，而酒石酸是水果的有機(jī)酸之一。

這是已發(fā)現(xiàn)的人類最早的有意識(shí)發(fā)酵行為。

麥戈文對(duì)此興奮不已。

2024年10月海昏侯墓出土蒸餾器，和2025年1月濟(jì)南市考古研究院所藏商代銅鸮鹵內(nèi)殘存液體被證實(shí)是蒸餾酒，進(jìn)一步將中國(guó)蒸餾酒發(fā)源，追溯到3000年前的商代。

如果仔細(xì)觀摩甲骨文的“酒”字，會(huì)發(fā)現(xiàn)與海昏侯蒸餾器的形態(tài)特征頗為神似。“酉”字的頂上一橫，正仿佛頂蓋。

為什么中國(guó)蒸餾酒技術(shù)出現(xiàn)極早，卻未在民間廣泛普及？乃至于李時(shí)珍在《本草綱目》中以阿刺吉酒為奇。

這很可能與中國(guó)歷朝釀酒管理制度有關(guān)聯(lián)。以周公發(fā)布《酒誥》禁酒為始，商鞅對(duì)釀酒售酒課以重稅，漢武帝則推出“酒榷均輸”制度，將釀酒納入官營(yíng)體系，嚴(yán)格管理。無(wú)論是海昏侯蒸餾器還是商代銅鸮盧，均非民間百姓日用器物，或?yàn)槔C。

《周禮》有言，有事而飲的“事酒”、日常飲用的“昔酒”，和祭祀用的“清酒”，被嚴(yán)格區(qū)分開來(lái)。蒸餾酒顯然屬于后者。

蒸餾釀酒技藝如何傳播依然是個(gè)謎。張衡《西京賦》提到“殷人屢遷，前八后五”，商朝高度發(fā)達(dá)的青銅冶煉技術(shù)是否籍此在包括“三星堆”在內(nèi)的中國(guó)西南內(nèi)陸保存并發(fā)揚(yáng)？

富有意味的是，西漢古籍《焦氏易林》中記有“白茅醴酒”之句，顯示出中國(guó)古老釀酒體系中，“白茅”有獨(dú)特位置。

四川大學(xué)古籍整理研究所所長(zhǎng)舒大剛在內(nèi)的多位學(xué)者認(rèn)為，酒文化豐富的三星堆，與古籍《易經(jīng)》和《山海經(jīng)》的關(guān)聯(lián)極為密切。而在距離三星堆遺址500公里之處，貴州仁懷，城郊東門河云仙洞，1994年4月發(fā)掘出被認(rèn)定為商周時(shí)期的大口尊等酒器、酒具，證明這里的釀酒傳統(tǒng)由來(lái)已久。

古稱“茅草臺(tái)”的茅臺(tái)小鎮(zhèn)，和西漢古籍《焦氏易林》中的“白茅醴酒”會(huì)不會(huì)有什么隱秘的關(guān)聯(lián)呢？不得而知。我們知道的是，《史記》記載，西漢建元6年，古蜀地特產(chǎn)“枸醬”，進(jìn)入了中原王朝的視野。

時(shí)節(jié)如流，茅臺(tái)酒和赤水河谷成為今天的獨(dú)特存在，細(xì)細(xì)想來(lái)，既有歷史的偶然，也是歷史的必然。