裝著3000年前的蒸餾酒？

出土15年后，濟(jì)南大辛莊遺址發(fā)掘的商代晚期銅鸮鹵終于成功“揭蓋”—山東省文物保護(hù)修復(fù)與鑒定中心成功分離銅鸮鹵的器和蓋，發(fā)現(xiàn)器身內(nèi)有清澈水體。

山東大學(xué)環(huán)境與社會考古國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用固相微萃取一氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測，發(fā)現(xiàn)微量乙醇，證明其為酒。

究竟是發(fā)酵酒還是蒸餾酒？

山東大學(xué)環(huán)境與社會考古國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室給出的結(jié)論是：蒸餾酒。

有機(jī)酸是發(fā)酵酒的生物標(biāo)志物，會讓酒液呈酸性。此次大辛莊商代銅自內(nèi)發(fā)現(xiàn)的酒液接近中性。并經(jīng)高效液相色譜法分析得出，水體在埋藏前也不含有酸性物質(zhì)。

另一個(gè)判斷依據(jù)是酒體顏色。發(fā)酵酒盛放在青銅容器中長久埋藏于地下，酒液中的有機(jī)酸溶解銅銹，使酒液呈藍(lán)色。大辛莊商代銅鹵內(nèi)發(fā)現(xiàn)的酒液無色透明，沒有銅離子溶入。

山東大學(xué)環(huán)境與社會考古國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室綜合上述依據(jù)，認(rèn)為該樣品不是發(fā)酵酒，而是蒸餾酒。

中國蒸餾酒的起源研究，一直是科技史和酒文化研究的重要課題之一。此前的研究認(rèn)為，全球范圍內(nèi)最早的蒸餾酒記錄出現(xiàn)在3000多年前的古埃及，古埃及滅亡后，蒸餾酒技術(shù)被古希臘、古羅馬和阿拉伯等歐洲和中亞地區(qū)的文明吸收和傳播。

此次大辛莊遺址銅鸮鹵內(nèi)的液體樣品，檢測為蒸餾酒，是否意味著中國制作蒸餾酒的時(shí)間可以從元朝向前追溯至3000年前？

中國酒史學(xué)家、山東社會科學(xué)院研究員王賽時(shí)認(rèn)為，判斷蒸餾酒不能僅依賴化學(xué)數(shù)據(jù)，需結(jié)合當(dāng)時(shí)的社會生產(chǎn)力背景，既回歸時(shí)代背景進(jìn)行多維印證。“商代釀酒技術(shù)仍處于人力干預(yù)較少的階段，發(fā)酵酒酒精度通常不超過3度，且易腐敗變質(zhì)。商代是否具備蒸餾酒所需的高溫控制與密封技術(shù)，這需要更多考古證據(jù)支持。”

葡萄酒專家郭松泉認(rèn)為，目前沒有更多證據(jù)證明這是古人自發(fā)的釀酒行動，銅鸮鹵內(nèi)的蒸餾酒有可能是大自然的微生物使然。

商朝是否有蒸餾酒，這個(gè)問題的答案還需要等待，等待更多同類文物的發(fā)現(xiàn)和跨學(xué)科研究的推進(jìn)。