不同包裝處理對貨架期葡萄果實品質的影響

包裝材料和包裝方法影響果品的耐貯性和品質，包裝外觀還會影響消費者的選擇和果品銷量，葡萄包裝材料多為塑料制品、竹木制品、化學纖維制品等2。近年來隨著人們消費習慣的轉變，葡萄包裝和售賣更加精細化、小型化，在超市和商場中常見用不同器具盛放散粒葡萄的精美包裝，頗受消費者青睞，也有商家推出葡萄果粒和其他水果拼盤包裝的促銷模式，滿足消費者多元化需求，提高了售價。葡萄果實散粒包裝實現了從以穗為單位進行分級到以粒為單位進行分級的轉變，減少了人們消費過程中的浪費。在葡萄小份零售中，采用保鮮膜密封包裝延緩了果實失水萎蔫進程，降低了腐爛率，延長了貨架期。本試驗對比研究了葡萄散粒密封包裝、整穗密封包裝、散粒開口包裝和整穗開口包裝對果實品質和耐貯性的影響。

1材料與方法

1.1材料試驗用葡萄果實采自甘肅省天祝縣天堂鎮那威村日光溫室，葡萄品種為紅地球。葡萄果粒或果穗盛放容器為長 20cm. 寬 15cm. 高 10cm 的長方體透明塑料盤，由義烏市商邦日用品有限公司生產。葡萄果粒包裹材料為白色透明保鮮膜，由寧波龐大包裝材料科技有限公司生產，保鮮膜抗拉不易斷，黏性強，吸附性好。

1.2方法2023年12月10日葡萄成熟后，在同一日光溫室內隨機剪取果穗，設4個包裝處理方式。 ① 散粒密封。帶 0.5cm 果梗剪下果粒散裝于塑料盤內，用保鮮膜纏繞包裹。 ② 整穗密封。將整個果穗裝于塑料盤內，用保鮮膜纏繞包裹。 ③ 散粒開口。帶 0.5cm 果梗剪下果粒散裝于塑料盤內，不用任何材料包裹，開盤口。 ④ 整穗開口。將整個果穗裝于塑料盤內，不用任何材料包裹，開盤口。然后將不同包裝處理的果粒或果穗存放在超市貨架上，貨架溫度 15～20^°C ，濕度40%～50% 。不同包裝隨機處理10穗。

不同處理果粒或果穗在貨架上存放前（0d）和存放后 5，10，15d 和 20d ，分別隨機抽取1盒，測定單粒質量，觀察果皮色澤、果粉、皺縮情況，統計軟腐果粒數，計算果實腐爛率。每盒隨機抽取果實10粒，剝去果皮擠出汁液測定可溶性固形物含量，將果肉混合后加石英砂研磨，取樣測定總糖含量、總酸含量和維生素C含量。單粒質量用電子天平稱量，精確到0.01g，可溶性固形物含量用手持折光儀測定，總糖含量用蒽酮比色法測定，總酸含量用酸堿滴定法測定，維生素C含量用2.6-二氯靛酚比色法測定

腐爛率 （%）=1 （軟腐果粒數/調查果粒數） ×100%

所有試驗數據用Excel2007求平均值，并作折線圖。

2結果與分析

2.1不同處理單粒質量變化如圖1所示，單粒質量隨存放時間延長而降低，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開口和整穗開口的單粒質量分別下降到14.18、13.75、13.32和 13.01g ，降幅分別為 11.7%.14.4% ！17.1% 和 19% ，散粒密封降幅最低，整穗開口降幅最高。

2.2不同處理腐爛率變化如圖2所示，腐爛率均隨存放時間延長而提高，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開口和整穗開口的腐爛率分別為13.33%.20%.23.33% 和 30% ，散粒密封腐爛率最低，整穗開口腐爛率最高。

2.3不同處理可溶性固形物含量變化如圖3所示，可溶性固形物含量隨存放時間延長而降低，存放20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開口和整穗開口的可溶性固形物含量分別下降到 14.6%，14.48% ！14.27% 和 14.12% ，降幅分別為0.92個百分點 ?^1.04 個百分點、1.25個百分點和1.4個百分點，散粒密封降幅最低，整穗開口降幅最高。

2.4不同處理總糖含量變化如圖4所示，總糖含量隨存放時間延長而降低，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開口和整穗開口的總糖含量分別下降到 10.43%，10.18%，10.09% 和 9.81% ，降幅分別為1.05個百分點、1.30個百分點、1.39個百分點和1.67個百分點，散粒密封降幅最低，整穗開口降幅最高。

2.5不同處理總酸含量變化如圖5所示，總酸含量隨存放時間延長而提高，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開口和整穗開口的總酸含量分別提高到7.14、7.42、7.59和 7.74g/kg ，散粒密封增幅最低，整穗開口增幅最高。

2.6不同處理維生素C含量變化如圖6所示，維生素C含量隨存放時間延長而降低，存放 20d 后，散粒密封、整穗密封、散粒開口和整穗開口的維生素C 含量分別下降到 4.1、4.02、3.92 和 3.86mg/100g ，散粒密封降幅最低，整穗開口降幅最高。

2.7不同處理果皮色澤、果粉、新鮮度變化存放20d 后，散粒密封包裝的果粒果皮依然為采摘時的深紅色，果粉保存較好，果皮無皺縮現象。整穗密封的果皮變為暗紅色，果粉保存較好，果皮無皺縮現象。散粒開口和整穗開口的果皮變為黑紅色，果粉消失，果皮出現失水皺縮現象。

3小結與討論

試驗結果表明，葡萄果實采用不同包裝，單粒質量、可溶性固形物含量、總糖含量、維生素C含量均隨存放時間延長而降低，腐爛率和總酸含量均隨存放時間延長而提高。采用散粒密封包裝的單粒質量、可溶性固形物含量、總糖含量、維生素C含量降幅和腐爛率、總酸含量增幅均最低，且果皮色澤、果粉保存較好，果皮無皺縮現象發生，綜合保鮮效果最佳，建議在葡萄小份零售中優先應用：其次是整穗密封包裝，綜合保鮮效果次之，建議作為葡萄小份零售包裝的備選。

可溶性固形物、總糖、總酸和維生素C含量是果品內在品質的重要衡量指標，可溶性固形物是果品干物質和能量物質的重要組成部分，總糖和總酸比例影響果品風味和口感，糖酸比較高時果品甜度較高，口感甜酸，大多消費者更喜歡購買。

葡萄果實采摘后存放期間仍在繼續進行有氧呼吸，消耗氧氣。本試驗中葡萄散粒密封包裝和整穗密封包裝的可溶性固形物含量、總糖含量、維生素C含量降幅和總酸含量增幅均低于散粒開口包裝和整穗開口包裝，可能原因是在密封條件下包裝盒內氧氣消耗后抑制了有氧呼吸，降低了有機物質消耗，從而使有機酸生成量減少，總酸含量增幅隨之降低。盧麗麗8研究表明，葡萄果粒皮孔退化，水分通過果皮蒸騰較少，水分散失主要通過穗軸皮孔蒸騰。本試驗中散粒密封包裝和整穗密封包裝的單粒質量降幅低于散粒開口包裝和整穗開口包裝的原因可能是密閉條件空氣濕度較高，果品表皮和穗梗蒸發量低于開口條件下蒸發量。散粒密封包裝的綜合保鮮效果優于整穗密封包裝的原因可能是散粒攜帶果梗較短，水分蒸發量較少，而整穗密封包裝的果粒攜帶果梗較長，水分蒸發量較多，水分蒸發量較多后易在密閉條件下形成較高濕度，提高了果粒腐爛率。

參考文獻

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