舌尖上的嘉峪關（組章）

嘉峪關的火熱

烤肉在火爐上跳躍的姿勢，舞蹈的自我陶醉，散發的香味，讓黃昏、戈壁及一座城都整裝待發。

嘉峪關的夜，被一把烤肉點燃?！疤煜驴救?，出此雄關”。嘉峪關魏晉墓的壁畫上，烤羊的圖像插上翅膀讓烤肉的香，彌久不散。

“午夜入城的羊群，迎著刀鋒、走進肉鋪?！边@凌厲的詩句，一邊是生命悲壯的赴約，一邊是欣喜若狂的期待。

嘉峪關的火熱，一半來自太陽的盛情，一半來自烤肉的火焰。羊肉在入口的縫隙，飛馬迎雪超出美味的心顫、驚喜，像山水在心里緩緩落下。

一把羊肉串遠遠超出美食的定義，她是嘉峪關反復打磨的明月，是歷史的淘洗與回望；被溫情包裹的浪漫，愜意生活的折射，不忍舍去的回味。

邊關的豪邁帶著大漠風情、火爐上的舞蹈，被傳承、被放大、被繁華。如悠久的秦腔一路走來，仍是那樣攝人心魄，血液激蕩！

趁著月色，圍爐而坐，烤一把肉或飲一杯酒，目光穿過深邃的天際與沸騰的戈壁，不是古人勝似古人。

“西到雄關重置酒，別樣繁華勝京都。”

一把烤肉恍惚如舞動的絲綢，在不斷伸展的色彩中，不斷揮舞的光芒中，飄蕩著仍是千年與現代相映成就的絢爛與繁華。

羊肉墊卷子

在河西，在嘉峪關，羊肉是貴族，她的出場，必是山清水秀、富麗堂皇，像王者坐擁其上，須眾星捧月，仿佛只有她的駕臨，才算是完整的儀式或大戲的開始。

沙漠的浩渺與粗獷，戈壁的舒展與奔闊、黃昏的沉醉與博大以及歷史的雄壯與神秘……

讓身心來一場無所顧忌的奔跑或吶喊，或穿越或體驗或追逐或親歷。當你情不自禁、無限眷戀、心胸激蕩之時，恰是精美的羊肉墊卷子，散發著原始奇香又以奢華敦厚的姿態呈現在眼前，心頭如升起篝火，恣意縱情，溫暖熱烈，不得不說，這是完全融入西部風情的完美體驗與品味，也是壯美雄關的另一種詮釋與回應。

羊肉的鮮嫩，肉質的豐腴，氤氳的香味，闊達的氣勢，加上濃香酥軟的面餅，軟糯合一，青椒與香菜、蒜苗等綠色的火焰跳躍其中，不僅僅是點綴，這是嘉峪關不變的濃烈與盛情，是直抒胸臆的表達，賽過所有的解讀與贊美！

羊肉墊卷子，超乎豪放、粗糲、闊氣之下的原始、樸素、純粹和本真。再配有當地的幾樣風味涼菜，足以讓你洗去一路風塵，萬般愜意與留戀，余味無窮之間，抬頭方覺，嘉峪關的天是這般的明麗與壯闊。

糊鍋

嘉峪關的清晨，在糊鍋的香味中慢慢蘇醒。

的確，在嘉峪關眾多的美食中，一碗熱騰騰的糊鍋，總是率先脫穎而出，映入眼簾，吃一碗，那種厚重飽滿、余味不絕的醇香。

糊鍋是霍去病大將軍獎賞三軍的獨特佳肴，也是將士穿越河西大戰匈奴的最佳補給：帳前支起大鍋，燉羊煮雞，肉湯沸騰之時，加入各種干餅、面食，持續火熬，肉燙逐漸變稠，十足的肉味包裹了所有的食材，面食伴著肉末、滾燙，香氣四溢，盛滿一碗，食之，可飽一天，又提神御寒，精神抖擻，將士無不歡喜。

糊鍋的香味就這樣綿綿不絕，飄蕩在嘉峪關的上空。

如今的糊鍋，大多以雞骨架和羊骨熬制數小時，加入花椒、姜、胡椒等香料，形成香辣濃郁的湯底。勾入淀粉或面粉增稠，達到“糊而不焦，掛勺適中”的質感。放入當地軟滑的面筋、酥軟的麻花、彈牙的粉皮，撒一把胡椒粉和姜粉，辛辣突出，熱氣騰騰的香味傳遍大街小巷。

糊鍋變成了一道桌上不可缺失的主菜：湯，不僅是雞湯、甲魚湯、羊肉湯，甚至牛肉湯也大搖大擺，充當主角。

新鮮的麻花、潔白的寬粉，趁著一爐微火，跳躍其中，那滾燙的心情，繁華的艷麗，純粹的表白，誰能拒絕？

瓤皮子

嘉峪關美食珍饈間，她一枝獨秀是格外的加冕，站在美味的頂端，撫慰季節的繁華。

一碗瓤皮子，不奢華、不驚艷、不嬌貴，清新淡雅、自然芬芳，像老朋友一樣，始終在等著你的到來。

看似簡單、實則需獨具匠心、巧手制作，是主人伴著日月、細心勞作的結晶與呈現。這種勁道滑爽的小吃，藏著大地的神韻，讓麥香與面粉反復糅合凝結，沿著一道清澈亮麗的風景，洗凈田野風塵又別出心裁地點綴、延伸，讓樸素的麥子脫去外衣，華麗轉身，帶著深情的問候，在季節深處，向你投來柔軟溫和的眼神，這是難以拒絕的渴望與幽會，也是生活最好的饋贈。

瓤皮子獨有的清爽與潤勁，像瞬間而來的感悟或生活中無數的光點，永久定格在記憶里；她的清香與樸素，就像一段情感的河流，時時相遇又時時想念；她在大雅之堂落落大方，又在巷尾街頭繁華一再；不知不覺，像嘉峪關的一道風景，慰藉著時光也慰藉著越來越飽滿的日子。