花期對梔子花功能成分含量及抗氧化活性的影響

中圖分類號：S685.99 文獻標識碼：A 文章編號： 1000-4440（2025）06-1216-07

Abstract：Gardenia jasminoides flowers haveedible，medicinal，andcosmeticvalue.To investigatetheefctof flowering timeonthefunctionalcomponentsandantioxidantactivitiesofGardeniajasminoides，andtoidentifythebestharvesting periodfordiffrentapplications，we measuredthecontentoffunctionalcomponentsandtheantioxidantactivitiesof Gardeniajasminoidesatdiffrentflowering stages，andexploredthecorelationsbetween thesecomponentsandtheirantioxidantactivities.Thefindings indicatedthatthereweresignificantdiferencesinthecontentoffunctionalcomponentsof Gardeniajasminoidesflowersat different flowering stages. The contentsofprotein，carbohydrate，and dietaryfiberwere thehighest in the blooming stage. The highest concentrations of geniposide，total phenols，total flavonoids，and total iridoids were recorded during the emergence stage，at （ 27.55±2.76 ）mg/g，（35.30±0.67）mg/ g ，（17.09±0.93） mg/g ，and（101.70±3.02）mg/g，respectively. Significant

positivecorrelations were identified between the contents of total flavonoids and total iridoids with ^2，2′ -azino-bis （3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid）（ABTS）radical scavengingcapacity，1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl（DPPH）radical scavenging capacity and ferric reducing antioxidant power （FRAP）（ rgt;0 ！ Plt;0. 05）in Gardenia jasminoides flowers.A significant positive correlation was also found between total phenolcontent and the DPPH radical scavenging capacity（ rgt;0 ， （2號 Plt;0.05 ）.Comprehensive analysis revealed thatGardenia jasminoides flowers in the blooming stage had the highest nutritional value，whilethoseintheemergencestage exhibitedthe strongest antioxidantactivity.Consideringboth yieldand quality，Gardenia jasminoides flowers in the emergence and blooming stages have higher medicinal value.

Key words：Gardenia jasminoides flower；flowering stages；functional component；antioxidant activity

梔子花是茜草科梔子屬植物梔子（Gardenia jas-minoidesJ.Ellis）的花朵，是傳統的食材原料、臨床藥材和優良的妝用原料[1-5]，梔子花中富含糖類、蛋白質、礦物質和膳食纖維等營養物質及酚酸類、黃酮類、萜類等成分[6-10]，具有清熱解毒、止咳化痰、抑菌消炎和保肝利膽等作用。隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費者青睞梔子花產品。因此，加強梔子花有效成分的研究，探索梔子花的最佳采摘期，有利于提高梔子的種植效益。

目前，梔子花的研究焦點是其盛開階段各成分的含量測定。 Hu 等[在自然生長的梔子花中發現了4種新的萜類化合物和1種新的糖昔化合物;Chen等[12]對梔子花多糖（GFPF）及其抗氧化活性進行了研究，發現其有較好的抗氧化性;Sap-tarini等[13]測定了梔子花、梔子葉中的總黃酮含量。有研究者還對其他可食用花卉的成分含量進行了研究，發現在不同花期，其功能成分含量是呈動態變化的。袁穎等[14發現，在豐花玫瑰發育過程中，醇類、酯類和醛類等揮發性物質含量表現出不同的變化規律；陽韶昆等[15]等發現，盛花期桂花中的可溶性蛋白質含量最高，而游離氨基酸含量在花朵衰敗過程中不斷增加；崔虎亮等[16]對5個不同品種牡丹花的研究發現，6種花青素苷含量隨著牡丹花的開放不斷累積，在衰敗期達到峰值，而類黃酮物質的總含量則出現先升高再下降的趨勢。但是，目前對梔子花不同花期功能成分含量及抗氧化活性變化的研究鮮見報道，尤其缺乏提高梔子花功能成分含量、應用價值的栽培和采摘方法的相關研究。因此，本研究擬通過采集不同花期的梔子花，對梔子花產量、營養成分、活性成分、藥用成分、抗氧化活性及其相關關系進行分析，探究不同用途梔子花的最佳采摘期，以期為不同用途梔子花的種植提供借鑒，并為后續梔子花的綜合開發與利用提供有效數據支撐。

1材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1試驗材料梔子花的開放過程分為4個階段：全青期（全青，未見白色花瓣）、顯露期（花瓣白色，未開放）、盛開期（白色花瓣完全打開）和衰敗期（花瓣完全打開，呈褐色）（圖1）。本試驗所用梔子為山梔子，采摘于旭達藥業有限公司的萬畝梔子基地的壩塘鎮、煤炭壩鎮、喻家坳鎮、回龍鋪鎮、雙江口鎮5個鎮。各花期、各鎮各取200朵梔子花，每個花期的樣品為5鎮梔子花的混合鮮樣。采摘后烘干，粉碎，過40目篩，再于 4^°C 保存備用。

11**全青期 顯露期 盛開期 衰敗期

1.1.2主要試劑與儀器蕓香苷、梔子苷和沒食子酸，由河南萊爾茵生物科技有限公司提供；藏紅花素、藏紅花酸標準品，由上海普康源生物科技開發有限公司提供；色譜純甲醇、乙晴，由默克股份有限公司供應;1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH） ?2，2^′ -聯氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）、2，4，6-三吡啶基三嗪（TPTZ），由上海阿拉丁生物試劑有限公司提供;水溶性維生素E（Trolox），由江西佰草源生物科技有限公司提供。

UV-2450紫外可見分光光度計，由上海元析儀器有限公司提供；HPLC1200高效液相色譜儀，由美國安捷倫科技有限公司提供。

1.2 試驗方法

1.2.1梔子花營養成分的測定 根據《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》（GB5009.5-2016），采用凱式定氮法測定不同開花時期梔子花的蛋白質含量；根據《食用菌中總糖含量的測定》（GB/T15672-2009），采用硫酸苯酚法測定不同開花時期梔子花的總糖含量；根據《植物類食品中粗纖維的測定》（GB/T5009.10-2003），測定不同開花時期梔子花的膳食纖維含量。

1.2.2梔子花主要活性成分的測定采用 NaNO₂ AlCl₃ 法[17]測定總黃酮含量，以蕓香苷為標準品建立標準曲線，線性方程為： 0 R²=0.9859 n=7 ）。根據張露等[18]的方法測定總酚含量，以沒食子酸為標準品建立如下標準曲線方程： Y=0. 079 2x+ 0.0010（ R²=0.9984，n=6? 。根據周婷婷等[9的方法測定總環烯醚萜類含量，以梔子苷為標準品建立如下標準曲線方程為： Y=0.329 5x-0.007 1 二 R²=0.9966，n= 6）。上述結果均以各標準品的當量計。

1.2.3梔子花藥用成分的測定

1.2.3.1梔子苷含量的測定參考梁朝鋒等[20-21]的方法并進行適當修改，準確稱取約 0.5g 試樣于15mL 試管中，加入 10mL 甲醇，置于振蕩器中充分振蕩混勻 1min 后，于室溫超聲 60min ，結束后取出；以 .4000r/min 的速度離心 10min ，轉移上層清液。重復上述步驟1次，并合并2次上層清液，使用渦旋混合器混合 1min ，用流動相稀釋100倍，再次渦旋均勻，將稀釋后的溶液過 0.22μm 濾膜，待測。

液相色譜條件： C₁₈ 色譜柱參數為 250.0mm×4.6 mm，5μm ;柱溫為 30^qC ;檢測波長為 238nm ;流速為 0.6mL/min ;進樣量為 20μL ;流動相為甲醇-水（體積比為 60：40 ）。

梔子苷標準曲線的建立：準確稱取 0.001g 梔子苷對照品，用 70% 甲醇溶解并定容于 100mL 量瓶中，配制成質量濃度為 1μg/mL，2μg/mL，5μg/mL，10 μg/mL.20μg/mL.100μg/mL 溶液，以峰域（ 對進樣量 （μg） 進行線性回歸，得到如下線性方程： Y= 39.229 0x+12.792 0（R²=0.999 8，n=6） 。

1.2.3.2藏紅花素、藏紅花酸含量的測定參考陳雁等[22]的方法并稍作調整，準確稱取 0.5g 試樣于15mL 棕色離心管中，加入 5mL 甲醇混合，將混合液置于振蕩器中充分振蕩混勻 1min ，在室溫下超聲處理 60min 后取出，以 4000r/min 的速度離心10min ，再將上層液體轉移到棕色離心管中。重復1次上述步驟，合并2次上層清液。在室溫下用氮氣吹干，加入 1mL 甲醇避光反應 15min ，置于振蕩器中充分振蕩混勻 1min ，取上清液過 0.22μm 濾膜，待測。

液相色譜條件： C₁₈ 色譜柱參數為 250.0mm×4.6 mm，5μm ;柱溫為 30^qC ；波長為 440nm ;流速為1mL/min ;進樣量為 20μL ；流動相為甲醇 .0.05% 醋酸溶液（體積比為 6：4 ）。

各取 _0.001g 藏紅花素標準品、藏紅花酸標準品，分別溶解于 50% 甲醇溶液中，直至總體積達到100mL ，將藏紅花素溶液配制成質量濃度為2.5μ_e^g/mL，5.0μ_e^g/mL，10.0μ_e^g/mL，20.0μ_e^g/mL，50.0 μg/mL，100.0μg/mL，200.0μg/mL 的溶液，將藏紅花酸溶液配制成質量濃度為 0.5μg/mL 、1.0μg/mL，2.0μg/mL，5.0μg/mL，10.0μg/mL，20.0 μg/mL 的溶液，以峰域（ μV?s） 對進樣量 （μg^?） 進行線性回歸分析，分別獲得藏紅花素、藏紅花酸的標準線性方程： Y=4.741 4x-3.675 4 （ R²=0.9997 n= 7） 、Y=171.110 0x-1.157 4（R²=0.999 8，n=7） 。1.2.4抗氧化活性的測定參考Brand-Williams等[23]的方法測定梔子花提取液對1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除能力，參考Lu等[24]的方法測梔子花提取液對 2，2^′ -聯氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）自由基的清除能力，參考Oh等[25]的方法測定梔子花提取液的鐵還原抗氧化能力（FRAP）。以上結果均以 1g 樣品中所含水溶性維生素E（Trolox）的當量表示（ μmol/g ）

1.3 數據處理

用Excel2012進行數據統計，用 0rigin 2021 繪圖，用SPSS26.0對數據進行獨立樣本 χ_t 檢驗。

2 結果與分析

2.1不同花期梔子花重量及含水率的比較

梔子花頭茬花的調查結果表明，梔子花全青期百朵花鮮重最低，為 _72.48g ；隨著梔子花開放進程的推進，到盛開期時，百朵花鮮重為 132.22g ，是全青期的1.82倍；盛開期以后，梔子花逐漸成熟、老化，到衰敗期時梔子花的百朵花鮮重降為 _104.67g 0百朵花干重的變化趨勢與百朵花鮮重一致，但變化幅度較鮮重小，全青期最輕，為 16.32g ，盛開期最重，為 21.39g ，僅為全青期的1.31倍，可能與盛開期花朵含水率最高有關；不同花期梔子花的產量表現為盛開期 |gt; 衰敗期 |gt; 顯露期 全青期（表1）。

2.2花期對子花營養成分含量的影響

由表2可以看出，梔子花顯露期、盛開期的蛋白質含量較高，分別為 1.07%.1.09% ，二者均顯著高于全青期、衰敗期;梔子花中糖類、膳食纖維含量較蛋白質含量高，盛開期糖類含量最高，達到14.61% ，顯著高于其他時期，為全青期的2.5倍，約為顯露期、衰敗期的1.5倍;梔子花中的膳食纖維含量在顯露期、盛開期、衰敗期間無顯著差異，但是這3個時期的膳食纖維含量顯著高于全青期。以上結果表明，在梔子花發育過程中，營養成分含量發生了變化，綜合分析可知，盛開期的梔子花中3種營養成分含量較高，因此盛開期子花的營養品質較好。

2.3不同花期對梔子花活性成分含量的影響

酚類、黃酮類和環烯醚萜類是梔子花中主要的活性成分，由圖2可以看出，不同花期梔子花中的活性成分含量排序為總黃酮類物質lt;總酚類物質lt;總環烯醚萜類物質，總酚、總黃酮、總環烯醚萜類物質含量在梔子花的4個花期整體上有顯著差異；從全青期至盛開期，梔子花中的總酚、總黃酮、總環烯醚萜類物質含量呈先增加、后逐漸降低的趨勢。其中，顯露期梔子花的總酚含量為（ 35.30±0.67 ） mg/g ，總黃酮含量為（ ?17.09±0.93? ） mg/g ，總環烯醚萜含量為（ 101.70±3.02 ） mg/g ，均顯著高于其他花期。上述結果表明，隨著子花的發育，其活性成分含量呈動態變化，且在顯露期各活性成分含量較高。

不同花期之間標有不同小寫字母表示差異顯著（ Plt;0.05） 1

2.4不同花期對梔子花藥用成分含量的影響

由表3可以看出，不同花期梔子花中的梔子昔、藏紅花素、藏紅花酸含量具有顯著差異，含量分別為12.74～27.55mg/g.8.40～17.09μg/g 和 0.24～0.39 μg/g 。其中，梔子苷含量、藏紅花素含量隨著梔子花逐漸開放呈先增加后逐漸降低的趨勢，均為顯露期最高，分別為 27.55mg/g 和 17.09μg/g ；藏紅花素含量、藏紅花酸含量遠低于梔子苷含量，其中藏紅花酸含量以衰敗期最高，為 0.39μg/g ，且與其他花期之間差異顯著。

2.5不同花期對梔子花抗氧化活性的影響

對不同花期的梔子花提取液進行ABTS、DPPH自由基清除能力以及FRAP的測定，并計算不同花期梔子花樣品的抗氧化活性。由圖3可以看出，與ABTS、DPPH、FRAP測試結果對應的抗氧化活性排序為顯露期 |gt;， 盛開期 ∣gt; 全青期 gt; 衰敗期，峰值均出現在顯露期，依次是 139.01μmol/g.77.64μmol/g 132.82μmol/g ，均約為全青期、衰敗期的2倍;但全青期和衰敗期的抗氧化活性差異不顯著。梔子花在DPPH、

ABTS和FRAP3種測試中的抗氧化活性隨著花期的進展呈先增加、后減少的趨勢；在相同花期內，梔子花的抗氧化活性表現為ABTS自由基清除能力略大于鐵還原抗氧化能力（FRAP），但二者均明顯大于DPPH自由基清除能力。

2.6功能成分含量與抗氧化活性的相關性分析

由表4可以看出，梔子花中的梔子昔含量與蛋白質含量呈顯著正相關 （rgt;0，Plt;0.05） ），總黃酮含量與總環烯醚萜含量呈極顯著正相關 （rgt;0，Plt;0.01） L總黃酮含量、總環烯醚萜含量與ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、鐵還原抗氧化能力呈顯著正相關 （rgt;0，Plt;0.05） ，總酚含量與DPPH自由基清除能力呈顯著正相關 （rgt;0，Plt;0.05） 。梔子花3種抗氧化活性之間呈極顯著相關，相關系數為0.998～0.999 。

ABTS： ^2，2′ -聯氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸測定抗氧化活性；DPPH：1，1-二苯基-2-三硝基苯腫測定抗氧化活性;FRAP：鐵還原抗氧化能力。不同花期之間標有不同小寫字母表示差異顯著1 Plt;0.05） 。

3討論

花期對食用花卉品質的影響已被證實。金雀花和黃花菜在蕾期有較高的食用價值[26-28]。闕珊奇等[29]對重瓣梔子花花蕾期、盛開期、衰敗期營養成分進行研究，發現重瓣梔子花中蛋白質的含量為0.61%～0.67% 、糖類含量為 16.44%～20.78% 。本試驗發現，梔子花在全青期、顯露期、盛開期、衰敗期的蛋白質含量為 0.81%～1.09% ，糖類含量為 5.84% ＼～14.61% ，膳食纖維含量為 7.42%～11.35% 。本研究從梔子花發育過程的全青期開始采樣，從較早的階段分析蛋白質、糖類和膳食纖維含量的變化規律，分析更加全面。各營養成分含量與已有研究結果存在一定差異，這可能與梔子花品種及栽培區域不同有一定關系。

梔子苷是環烯醚萜苷類的主要代表[30]。朱慧慧等[31]研究證實，梔子花中梔子苷含量較高，表明梔子花有較高的藥用價值。本研究中，梔子花中梔子苷含量為 12.74～27.55mg/g，4 個梔子花花期除衰敗期梔子昔含量低于《中華人民共和國藥典》標準（ 18.00mg/g） 外，其他花期含量均在《中華人民共和國藥典》標準之上，與上述結論基本一致。顯露期梔子花梔子昔含量處于峰值，盛開期梔子昔含量低于顯露期而高于衰敗期。百朵花重以盛開期最高，在考慮以梔子昔為主的藥性成分提取時，綜合考慮梔子花產量和質量，顯露期和盛開期均可作為較佳采收花期。陳雁等[22]研究發現，梔子果中藏紅花素與藏紅花酸含量較高，具有較高的藥用價值，但兩者在梔子花中的含量鮮見報道。本研究發現，4個花期的梔子花中藏紅花素含量在顯露期最高，藏紅花酸含量為衰敗期最高，但二者含量均遠低于梔子果，缺乏開發價值。

梔子花中環烯醚萜類、黃酮類、多酚類化合物為重要的抗氧化活性物質。植物中的黃酮類成分通過清除自由基來減輕對機體的傷害[32]；多酚能供給電子、氫原子或合金屬離子，以清除自由基，起到抑制氧化活性的作用[33]。本研究以ABTS自由基、DPPH自由基清除試驗和FRAP鐵離子還原試驗判斷各花期梔子花的抗氧化活性。結果表明，顯露期ABTS、FRAP、DPPH測試結果表征的抗氧化活性最強，其次是盛開期。從不同花期梔子花中的功能成分含量與抗氧化活性的關系看，梔子花的總黃酮、總環烯醚萜含量與ABTS、FRAP、DPPH測試結果表征的抗氧化活性間均存在顯著正相關;總酚含量與DPPH自由基清除能力間具有顯著正相關。同時，在不同花期環烯醚萜類、總黃酮類和總酚類物質三者相互疊加，產生了復合抗氧化活性，因此，梔子花的抗氧化活性不只是局限于某個單一成分。這與周偉等[3436]的結論一致，即抗氧化活性與環烯醚萜類、酚類及黃酮類物質含量之間有較強的正相關關系。

4結論

梔子花盛開期的蛋白質、糖類、膳食纖維含量處于峰值，食用價值最高；梔子花中的梔子昔具有藥用價值，在進行以梔子昔為主的藥性成分提取時，綜合考慮梔子花產量和質量，顯露期和盛開期均為較佳采收時期；梔子花ABTS、FRAP相關的抗氧化能力與總黃酮、總環烯醚萜含量有關：DPPH自由基清除能力與總黃酮、總酚和總環烯醚萜含量有關，在提取相關抗氧化活性成分時，采摘花期宜以顯露期為主。

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（責任編輯：徐艷）