梔子粉對育肥豬肉品質的影響

中圖分類號：S816 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2025）03-0004-03

近年來，隨著我國梔子產業的不斷發展，梔子的種植面積和產量顯著增加，特別是華東、華中和西南地區。2023年，梔子被正式列入中華人民共和國農業農村部發布的《飼料原料目錄》，表明其在動物飼料領域的應用具有廣闊的發展前景。梔子含有梔子苷和藏紅花素等活性成分，具有抗氧化和抗炎作用，在傳統醫藥中有著廣泛應用[1-2]。這些活性成分可以顯著減輕高脂飼料、乙醇、硫代乙酰胺等引起的機體細胞氧化損傷和組織器官功能衰退[3]。

研究證實，梔子富含梔子苷，可降低氧化應激水平，抑制炎癥因子產生，并調節相關信號通路（NF-KB通路），不僅有助于緩解仔豬的免疫應激，還能提高生長性能和改善肉品質[4]。研究表明，隨著日糧中梔子粉添加量的逐漸增加，生長育肥豬的最終體重和平均日增重呈線性增長趨勢，飼料轉化率呈線性下降趨勢，對胴體性狀無顯著影響；此外，梔子粉通過改善背最長肌的pH、亮度 （L^*） 值和黃度 （b^*） 值，降低了滴水損失和剪切力，顯著改善了肉品質[5]。關于梔子粉對豬生長性能和肉品質影響的研究相對較少，因此，本試驗旨在探討梔子粉對生長育肥豬肉品質的影響，為其在養豬業中的推廣提供科學依據。

1材料與方法

1.1試驗材料

梔子粉水分含量低于 10.00% ，粉碎備用。梔子粉含粗蛋白 10.55% ，粗脂肪 17.05% ，粗纖維 22.96% ，梔子苷 5.80% 。

1.2試驗方法

試驗選用160頭體重相近的“杜 x 長 × 大”三元雜交育肥豬，隨機分成4組，每組4個重復，每個重復10頭。對照組育肥豬飼喂基礎日糧，試驗1、2、3組育肥豬分別飼喂在基礎日糧中添加0.50% 、 1.00% 和 1.50% （質量分數）梔子粉后配制成的試驗日糧，預試期7d，正試期60d。各組日糧的原料組成及營養水平見表1。

1.3飼養管理

豬自由采食和飲水。豬圈為半開放式結構，自然通風。豬欄每日沖洗，定期消毒，確保豬舍干凈衛生。試驗期間，每日對豬的健康狀況進行觀察和記錄。

1.4肉品質測定

每組重復中選取1頭育肥豬進行屠宰，采集右側背最長肌樣本，測定相關肉品質指標。肉品質測定參照《豬肌肉品質測定技術規范》（NY/T821-2004） 進行。

1.5數據分析

運用SPSS25.0軟件對數據進行單因素方差分析（one-wayANoVA），借助Duncan法開展組間多重比較分析，以 Plt;0.05 作為差異顯著判斷標準。

2 試驗結果

日糧中添加不同水平的梔子粉對育肥豬肉品質的影響見表2。與對照組育肥豬相比，試驗2組育肥豬肌肉剪切力顯著降低 （Plt;0.05） ，pH₂₄ 和肌肉黃度 值顯著升高 （Plt;0.05） ，試驗2、3組育肥豬肌肉亮度 （L^*） 值顯著提高（Plt;0.05） 。

3討論

肌肉pH是衡量肉品質的重要指標之一，反映屠宰后肌肉中無氧糖酵解的速度。滴水損失用于評估肌肉的保水能力，對肉品質的經濟價值具有重要意義。剪切力是衡量肌肉嫩度的指標，數值越低，表示肉的嫩度越高。

本試驗探究了日糧中添加梔子粉對育肥豬肉品質的影響。結果顯示，日糧中添加 1.00% （質量分數）梔子粉顯著降低了育肥豬肌肉的剪切力 （Plt;0.05） ，顯著提高了 pH₂₄ 和肌肉黃度 （b^*） 值 （Plt;0.05） ，添加 1.00% 和 1.50% （質量分數）梔子粉顯著提高了肌肉亮度 （L^*） 值（2 （Plt;0.05） ，表明梔子粉可以改善肌肉嫩度和肉色，降低肌肉糖酵解速度。唐佳希等[5]研究表明，梔子粉可以提高育肥豬肌肉黃度 （b^*） 值，降低剪切力，這與本試驗結果一致。盡管目前關于梔子粉改善肉品質的研究不多，但已有研究顯示，其在蛋雞生產中可顯著改善蛋黃顏色及紅度（a*）值[6-7]。

梔子粉中的活性成分可能通過延緩屠宰后肌肉pH下降速度，提高肌肉的保水能力，減少滴水損失。梔子粉含有的梔子苷、藏紅花素等天然水溶性類胡蘿卜素，具有良好的吸收性和著色能力，可提高肌肉的亮度（L*）值和黃度 （b^*） 值。此外，研究推測，梔子粉可通過改善肌肉微觀結構和降低肌纖維緊密度降低剪切力，從而提高豬肉嫩度[8]

4結論

本試驗條件下，在育肥豬日糧中添加質量分數為 1.00% 梔子粉可延緩屠宰后肌肉pH的下降，改善肉色和提高肌肉嫩度，從而改善肉品質。本試驗結果為梔子粉在育肥豬生產中的推廣與應用提供了一定的參考依據。

參考文獻

[1]闕珊奇．不同生長期梔子花和果成分含量及活性研究［D]．杭州：浙江農林大學，2024.

[2]甘曉若，賈金宇，師晨松，等．基于生物信息學和分子對接分析梔子柏皮湯治療炎癥性腸病的作用機制［J]．海峽藥學，2022，34（11）：11-17.

[3]劉曉棠，趙伯濤，張玖，等．梔子的綜合開發與利用［J]．中國野生植物資源，2008，27（1）：19-23.

[4]張震宇，張吉鵑．梔子中的營養活性物質及其組方在豬生產中的應用示例分析［J]．豬業科學，2020，37（1）：62-66.

[5]唐佳希，邱月琴，熊云霞，等．梔子粉對生長育肥豬生長性能、肉品質、抗氧化能力及經濟效益的影響［J].動物營養學報，2024，36（7）：4281-4292.

[6]王衡，林惠瑩，孫倩倩，等．梔子對產蛋后期蛋雞生產性能和蛋品質的調控作用及其機制［J]．中國獸醫學報，2022，42（11）：2272-2283.

[7]胡松梅，龔澤修，文健，等．黃梔子果實干粉對湘黃雞蛋品質和免疫功能的影響[J].中國飼料，2023（4）：132-135.

[8]范秋麗，張典鈺，潘晨璐，等．飼糧添加梔子對黃羽肉雞生長性能、血漿生化指標、免疫功能和抗氧化能力的影響[J]．動物營養學報，2024，36（11）：6977-6988.

作者簡介：范德祥（1975一），男，大專，畜牧師，主要從事畜牧方面的工作