樂山申報“世界美食之都”中烹協掌舵人楊柳支招： “三箭齊發”

導讀

樂山，這座擁有2300年美食基因的城市，正以\"味美四川，食尚樂山\"的自信姿態邁向世界美食之都。從枸醬發源地到163道名菜薈萃，從千年飲食文化沉淀到全球127個貿易伙伴，樂山正通過產業規劃與全民傳播，讓中國味道香飄世界。

6月20日，第十八屆中國餐飲產業發展大會在樂山召開。本刊欄目主編就“樂山申報世界美食之都”一事對中國烹飪協會會長楊柳女士進行了專訪。在楊柳會長看來，樂山有先天條件和機遇，還需做好三件事。第十八屆中國餐飲產業發展大會上，“味美四川，食尚樂山”的口號首次與城市深度綁定。這并非偶然，而是樂山從千年歷史中沉淀出的自信。樂山味道的密碼，早在2300年前就已埋下。

作為中國最早調味品發源地，枸醬在此誕生；作為蜀地核心鹽業基地，井鹽的豐沛為“尚滋味、好辛香”的飲食文化奠定基礎。唐宋時期，詩人筆下的嘉州酒樓已是觥籌交錯；陸游更是留下“漢嘉楫脯美勝肉”的贊嘆。辣椒的傳入、湖廣移民的融合、三線建設的碰撞，讓樂山美食在麻辣鮮香中沉淀出獨特層次。從游肥腸到蹺腳牛肉，從甜皮鴨到古法醬牛肉，163道樂山名菜在此匯聚，成就了“食在四川，味在樂山”的江湖地位。

申報“世界美食之都”是樂山人的期望，而“申報”絕非僅靠歷史與風味。在楊柳會長看來，堅實的產業基礎與科學規劃才是關鍵：“要從規劃做起，沒有規矩不成方圓。”而樂山已經在布局全產業借勢全球傳播：本次大會聚集了全國來了1000多位餐飲界業大咖，這是一次很好的宣傳。樂山接下來也可以打造“人人都是宣傳員”的傳播生態，讓宣傳樂山美食更加廣泛，助力樂山美食走出四川走向世界。隨著樂山與全球127個國家和地區建立貿易往來，與26個境外城市締結友好關系，這場以“味”為媒的全球化敘事已拉開序幕。當楊柳會長與干名餐飲大咖共同品味樂山美食的醇味時，樂山向世界傳遞的不僅是麻辣鮮香，更是中國飲食文化在傳承與創新中的自信表達。這座城市的舌尖傳奇，正等待一個世界級的加冕。