曉腳牛肉

樂(lè)山的蹺腳牛肉是男女老少、婦孺皆宜的一道地方傳統(tǒng)名食，也是人們通常用來(lái)招待客人的一道地方特色美食。

以前到樂(lè)山出差時(shí)，我曾品嘗過(guò)蹺腳牛肉，當(dāng)時(shí)同其他匆匆過(guò)客一樣，只覺(jué)得它有湯鮮味特、牛雜細(xì)嫩、滋補(bǔ)強(qiáng)身等特色。后來(lái)，仔細(xì)一考究，才知道它的來(lái)歷：相傳，在上世紀(jì)30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當(dāng)時(shí)樂(lè)山有一位擅長(zhǎng)中草藥、精通歧黃之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)周村河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過(guò)往行人。此湯不僅能防病止渴，還能治療一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶(hù)人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類(lèi)）扔到河里，覺(jué)得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋里，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的湯味甚是鮮香。因?yàn)闇叵悖钟蟹啦≈尾〉墓π?，所以，特意?lái)飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿(mǎn)。其間沒(méi)有席位者，有的站著，有的蹲著，當(dāng)時(shí)人們站著習(xí)慣一只腳搭在桌底下的橫梁上，久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的名字，且流傳至今。羅老中醫(yī)就這樣不經(jīng)意地將“食藥同源”的醫(yī)理運(yùn)用到了蹺腳牛肉里。

2022年12月，我有幸調(diào)樂(lè)山工作，報(bào)到的當(dāng)天晚上，單位接待我的地方就在蘇稽鎮(zhèn)德勝路的一家蹺腳牛肉店。初冬時(shí)節(jié)，天降微寒。當(dāng)時(shí)我正感染上新冠，喉如刀割，眉眼難睜，渾身乏力?！俺攒E腳牛肉，祛寒止渴，豈不正好？！”我心里想。

來(lái)到這家蹺腳牛肉店，偌大的院內(nèi)有序地分布著老宅、涼亭和餐館，上百盆金彈子及紫薇樹(shù)等名貴盆景點(diǎn)綴其間，使整個(gè)院落更顯古樸典雅、富麗堂皇。紅紅的金彈子綴滿(mǎn)枝頭，如同一個(gè)個(gè)掛在樹(shù)枝上的紅燈籠，給人一種“賓至如歸”的喜慶。穿過(guò)院內(nèi)小徑，來(lái)到老宅，窗祿格上的精美雕花、室內(nèi)的實(shí)木家具和古色古香的藝術(shù)品，頗具年代感，凸顯主人的愛(ài)好和玩家的品味。移步?jīng)鐾?，泡上一杯茶，微風(fēng)拂面，清爽異常，靜坐沉思，甚是愜意。

賞過(guò)美景，飽了眼福，后品美食，再飽口福。步入餐廳，一口熱氣騰騰的湯鍋已經(jīng)上桌，牛肉、牛腩、牛肚、牛胸膘等各類(lèi)菜品早已備齊。感染過(guò)新冠的人都知道，病毒感染時(shí)是沒(méi)有多大食欲的。我雖然沒(méi)有吃多少牛肉，但那種經(jīng)過(guò)改良之后，用二十多味中草藥熬制的精湯特鮮，幾碗鮮湯下肚，仿佛把我從迷糊中喚醒，精氣神一下子提振了許多。

“曉腳牛肉可以治風(fēng)寒感冒，但沒(méi)想到它還有驅(qū)趕新冠病毒的功能！”我暗自慶幸，蹺腳牛肉一下子讓我滿(mǎn)血復(fù)活起來(lái)。朋友們的盛情讓我深切地感受到了樂(lè)山人的熱情，但此時(shí)我最擔(dān)心的是陪同我就餐的那幾位朋友，生怕他們被感染?？蓻](méi)過(guò)幾天，新冠疫情就完全解禁了，我那顆懸著的心也終于落地了。

曉腳牛肉在樂(lè)山的門(mén)店數(shù)不勝數(shù)，但最具文化傳承和創(chuàng)新意識(shí)的還得數(shù)蘇稽古鎮(zhèn)桂花街上那一家，那里的生意異?；鸨?。那家曉腳牛肉店是一幢四樓一底的樓房，門(mén)楣上掛著一塊造型別致、帶有古典韻味的招牌。一進(jìn)門(mén)，便是一個(gè)研磨辣椒面的方池，頓時(shí)一股辣椒香味撲鼻而來(lái)，沁人心脾。店內(nèi)分為包間和大堂，包間主要接待訂座，大堂主要接待散客。每個(gè)包間內(nèi)都有一個(gè)土灶，專(zhuān)門(mén)用來(lái)給客人現(xiàn)煮現(xiàn)食的，師傅們把蹺腳牛肉的做法現(xiàn)場(chǎng)展示給客人，傳播原始生態(tài)的曉腳牛肉文化。在創(chuàng)新方面，該店推出了血旺撈飯、煎牛排等，開(kāi)辟出了蹺腳牛肉的另一片新天地。

據(jù)店老板講，在這家店背后的一條深巷中，還有一個(gè)小小的院落，那里可以品茗、購(gòu)買(mǎi)文創(chuàng)產(chǎn)品和就餐，但不接待散客就餐。就餐是“一人一鍋”那樣的小湯鍋，湯底和食材全部跟曉腳牛肉一樣，只是做法和吃法更加精致、時(shí)尚，營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)、合理，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合，食客盈門(mén)，生意同樣紅紅火火。

在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新。蹺腳牛肉作為樂(lè)山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它在“變”與“不變”中不斷發(fā)展進(jìn)步，并始終保持著旺盛的生命力，成為樂(lè)山飲食文化的一大奇葩，不得不為之點(diǎn)贊。