成都彭州軍樂鎮(zhèn)的蔡記鍋魁

成都彭州市的軍樂鎮(zhèn)位于成都市正北方向，是通往三星堆的必經(jīng)之地。軍樂鎮(zhèn)歷史悠久，北邊場口老馬牧河南岸還存在歷史遺跡。這里早在1929年，就名為軍屯鄉(xiāng)。實際上，歷代這里就是屯兵的地方，所以取名為軍屯。

那這個軍屯鄉(xiāng)與新都的軍屯有關(guān)系嗎？兩者地理位置相近，只是分屬不同的轄區(qū)。在1981年地名普查中，因為彭州軍屯與新都軍屯同名，因此取“軍屯”、“樂興”的第一個字，改名為軍樂。軍樂最大的特產(chǎn)就是鍋盔，因為鍋盔很適合作為軍中的干糧。后來，經(jīng)過歲月變遷，這道美食不斷優(yōu)化傳承下來，成為深受普通人喜歡的市井美食。

如今，鍋盔已經(jīng)傳遍了成都的大街小巷，幾乎每個地方都有當?shù)厝藧鄢缘腻伩５牵钫凇⒆蠲牢兜腻伩€是得到軍樂去吃。當你開車進入軍樂的街巷中，便能夠感受到四處都彌漫著一股獨特的香氣。整個軍樂有很多制作鍋盔的小店，可以說，各有特色。不過，我最喜歡的還是蔡記鍋魁，因為這里的鍋盔外殼硬而內(nèi)里軟，非常有嚼勁。和朋友專門去吃過以后，大家都驚呼：這家鍋盔比成都市區(qū)任何一家鍋盔都好吃。那是自然的，畢竟這家鍋盔可是三代傳承，配方是經(jīng)過幾十年不斷調(diào)試而成的。

蔡記鍋盔既有牛肉鍋盔、也有豬肉鍋盔，還有紅糖鍋盔。牛肉鍋盔咬起來酥脆可口，紅糖鍋盔更加容易消化。鍋盔又大又厚實，肉不僅多而且香，口感酥麻，熱氣騰騰的幾口就想吃完，吃了后感覺特別滿足。那是，畢竟脂肪是世界上口感最好的食物。我不僅喜歡吃鍋盔，還喜歡看師傅們現(xiàn)場制作鍋盔。師傅精準地掌握面粉與水的比例，揉出的面團勁道十足。接著是手法嫻熟地將調(diào)好的肉餡均勻地涂抹在搟好的長面片上。等著鍋魁在平底鍋中慢慢變色，香味也逐漸散發(fā)出來時，是最滿足的時候，能夠感受到市井之氣。最關(guān)鍵的便是烤制起酥，經(jīng)過高溫烤制，鍋魁變得金黃酥脆，表面泛起一層誘人的光澤。歷經(jīng)多道工序，終于能夠嘗到一個美味的蔡記鍋魁。

蔡記鍋魁口感獨特，具有酥、脆、香、味美的特點。一口咬下去，外層的酥皮瞬間在口中散開，發(fā)出清脆的聲響。鮮嫩多汁的肉餡與酥皮完美融合，香味在口腔中四溢。五花肉餡、牛肉餡、紅糖餡，每一種都風(fēng)味獨特，讓前來購買的食客大飽口福。

據(jù)當?shù)厝酥v，蔡記鍋魁門店常年都是門庭若市，每到飯點，這里就會排起長隊，等待著購買新鮮出爐的鍋魁。如今，蔡記鍋魁已成為軍樂鎮(zhèn)美食文化的一張名片，很多人慕名而來，就是為了品嘗舌尖上的酥脆傳奇。