天津市設施棚室春茬口感番茄品種篩選試驗

中圖分類號：S641.2；S626

文章編號：1002-0659（2025）04-0020-05

文獻標識碼：A

番茄是天津市種植面積最大的蔬菜之一，按種類可分為加工番茄和鮮食番茄，其中鮮食番茄分為大番茄和櫻桃番茄，大番茄又分為菜用番茄和口感番茄。口感番茄又稱水果番茄、鐵皮番茄、草莓番茄等，一般指果實大小適中、酸甜適口、風味濃郁，可直接作為水果鮮食的一個番茄種類。區別于傳統番茄，人們選擇口感蕃茄時更加注重番茄的口感品質。口感番茄未完全成熟時多有青肩、鐳射紋路、綠籽飽滿，口感上具有甜度高、酸度適宜、風味濃郁多汗、果肉細膩、彈性大等特點。目前，天津市口感番茄種植面積不足 333hm² ，但市場需求量較大，種植面積每年都在不斷增加?？诟蟹训钠焚|除受溫濕度、土肥水條件和栽培管理等外部因素影響外，主要受番茄品種內部遺傳物質的影響。而實際生產中，天津地區口感番茄品種魚龍混雜，導致種植戶經常盲目地選擇品種，影響了一季蕃茄生產和正常收入。基于此，本文選擇16個口感番茄品種進行比較試驗，以期為天津地區口感番茄品種的選擇提供參考。

1材料和方法

1.1試驗材料

試驗口感番茄品種均為市場及天津地區蔬菜種植園區反饋較好的優良品種，共16個，以京采8號品種為對照（CK）。試驗番茄品種及來源見表1。

表1試驗番茄品種及來源

1.2試驗設計

試驗設單因素隨機區組試驗，共16個口感番茄品種，隨機排列，每個品種重復3次，小區面積 10m² 。

1.3試驗概況

試驗在天津市濱海新區漢沽街道大馬杓沽村天津市國業嘉程農業科技有限公司的農業園區進行，試驗棚室為磚墻日光溫室。試驗于2024年3月9日進行番茄種子基質育苗，4月11日定植，南北向起壟，高壟栽培，大小行種植，平均行距 70cm ，株距 40cm ，種植密度2400株·667m^-2 。定植前深翻整地，施入商品有機肥 1000kg?667m^-2 、復合肥（N-P-K=15-15-15 ） 50kg?667m^-2 ，加入適量中微量元素肥料一并施入。開花前葉面噴施鈣肥，每10d噴施1次，連續噴施3次，開花后采用熊蜂授粉。采用水肥一體化滴灌技術施肥澆水，每隔 7～91 隨水施肥1次，每次澆水 8～ 10m³ ，每次施大量元素水溶肥 2.5kg?667m^-2 。每株留6穗果，頂部摘心后上部保留2片葉，每穗留 4～5 個果。試驗田間管理一致。

1.4調查項目及評價方法

1.4.1產量指標選取參試品種植株第2穗果的10個成熟果實，用電子天平測量單果質量[2]，計算產量。

單株產量 Σ=Σ 單果質量 × 單株結果數果實產量 Σ=Σ 單株產量 x 種植密度

1.4.2外觀品質指標測量番茄果實縱徑與橫徑，計算果形指數；調查果實畸形率、裂果率和植株發病率β]。

番茄果實縱徑與橫徑用游標卡尺測量，縱徑為番茄果蒂到果頂的直線長度，橫徑為與番茄縱徑垂直的最大橫切面的直徑。

果形指數 Σ=Σ 縱徑/橫徑。

若果形指數 gt;1.0 ，代表番茄為高圓形果；若果形指數為 0.86～1.0 ，代表番茄為圓形果；若果形指數為 0.71～0.85 ，代表番茄為扁圓形果；若果形指數 ?0.70 ，代表番茄為扁形果。

番茄果實畸形率、裂果率和植株發病率的計算公式如下：

畸形果數畸形率 （%）= ×100總果數

裂果數

裂果率（ % ）= ×100總果數發病株數

發病率 （%）= ×100植株總數

1.4.3營養品質指標在參試品種植株第 2～3 穗果上選取5個大小均勻、無病蟲害、健康發育的成熟果實測定營養品質，3次重復，每個品種共測定15個果實，取平均值。其中，可溶性固形物含量依據《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法》（NYΠ2637-2014）進行檢測；可溶性糖含量依據《蔬菜及其制品中可溶性糖的測定銅還原碘量法》（NYΓ1278-2007）進行檢測；總酸含量依據《食品安全國家標準食品中總酸的測定》（GB12456-2021），采取第一法進行檢測；抗壞血酸含量依據《食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定》（G B5009.86-2016），采取第一法高效液相色譜法進行檢測；番茄紅素含量依據《蔬菜及制品中番茄紅素的測定高效液相色譜法》（NYΠ1651-2008）進行檢測。

1.4.4感官評價 番茄口感品鑒參考王仁杰等 B]的方法，由30名沒有味覺問題的健康志愿者和5位專家組成口感品鑒小組，根據果實的外觀品質和口感品質計算出綜合評分。每個番茄品種選取10個成熟果實進行口感評價。評分采取百分制，其中外觀品質為 0～20 分，口感品質為0～80 分。外觀品質分為3個等級：果實顏色過深或過淺，有雜色，果形較差的為 0～10 分；果實顏色略淺或略深，色澤不均，略有光澤，果形一般的為 11～15 分；果實色澤均勻，有光澤，果形周正的為 16～20 分。口感品質分為3個等級：果實風味寡淡或沒有，以酸味為主的為 0～25 分；果實風味一般，酸味略高的為 26～50 分；果實風味濃郁，以甜味為主略帶酸味、口感佳的為 51～80 分。

1.5數據處理與分析

試驗結果采用Exce1軟件進行整理與分析，使用SPSS22.0軟件進行單因素方差分析。

2結果與分析

2.1不同番茄品種的產量比較

試驗表明，206、冠蔬福太郎2號、阿加莎

505的單果質量和果實產量均高于京采8號（對照，CK）（表2），其中206的單果質量最高，比京采8號（對照，CK）單果質量增加 27.8% ，其次為冠蔬福太郎2號、阿加莎505，比京采8號（對照，CK）的單果質量分別增加 18.1% 、5.3% 。206的果實產量最高，比京采8號（對照，

CK）果實產量增加 27.8% ，其次為冠蔬福太郎2號、阿加莎505，比京采8號（對照，CK）的果實產量分別增加 6.3% 、 5.2% ，阿里郎F1-910、2219與京采8號（對照，CK）的單果質量和果實產量相近。

表2不同番茄品種的果實產量

2.2不同番茄品種的果實性狀

2.2.1果形調查結果顯示，甜脆脆2號、阿里郎F1-910、光輝101、京采8號（對照，CK）的果實為圓形果；沈陽谷雨、阿加莎505、北海道一號、可勝的果實為高圓形果；其余品種的果實均為扁圓形果（表3）。

2.2.2果色觀測結果表明，冠蔬福太郎2號、光輝195、206三個品種的果實為橘色，其余品種的果實均為粉色果（表3）。2.2.3果肩試驗結果顯示，16個番茄品種的果實除2219、可勝外均帶綠肩（表3）。

表3不同番茄品種的果實性狀

2.3不同番茄品種的品質指標比較

2.3.1可溶性固形物含量番茄果實的可溶性固形物含量（SSC）是衡量番茄品質的重要指標之一，它直接影響蕃茄的口感和營養價值。番茄果實的可溶性固形物含量受品種、施肥和授粉方式等多種因素影響。由表4可以看出，光輝101的可溶性固形物含量最高為 7.4% ，冠蔬福太郎2號的可溶性固形物含量最低為 5.5% ，光輝195、甜脆脆2號、風味1號、2219、206的可溶性固形物含量分別為 7.0% 、 6.9% 、 6.6% 、6.6% 、 6.3% ，均高于京采8號（對照，CK），阿加莎505、可勝的可溶性固形物含量均為6.2% ，與京采8號（對照，CK）相同。2.3.2抗壞血酸（AA）抗壞血酸是一種水溶性維生素，又稱維生素C。人體缺乏抗壞血酸（AA）易得壞血病。口感番茄中含有大量的抗壞血酸，它能增強人體免疫力，預防壞血病和貧血的發生。試驗結果表明，甜脆脆2號和北海道一號的抗壞血酸含量最高均為 11.60mg .100g^-1 （表4），光輝101的抗壞血酸含量最低為 7.60mg?100g^-1 ，風味1號、光輝195、豫藝優六、2219、青蜜9號的抗壞血酸含量分別為11.50、11.20、11.10、10.50、 9.37mg ：100g^-1 ，均高于京采8號（對照，CK），而阿里郎F1-910、可勝的抗壞血酸含量與京采8號（對照，CK）相近。

2.3.3番茄紅素番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，可預防和抑制癌癥，保護人體心血管系統，降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化，有利于增強人體免疫力。由表4可以看出，風味1號、豫藝優六、甜脆脆2號、光輝195、206、北海道一號、可勝的番茄紅素含量均高于京采8號（對照，CK），其中北海道一號的番茄紅素含量高達 44.0mg?100g^-1 ，阿加莎505、2219的番茄紅素含量與京采8號（對照，CK）相近，光輝101的番茄紅素含量最低，為12.6mg‘100g^-1 。

2.3.4糖酸比糖和有機酸是番茄的營養物質和主要風味物質。番茄的甜酸風味主要由糖酸含量及其比例決定，當糖酸比處于適宜范圍時，番茄口感較好。相關文獻和本研究結果表明，口感番茄的糖酸比在8左右時口感極佳。表4顯示，16個番茄品種的糖酸比在 7.8～12.0 之間，其中阿加莎505、東北農大高103、206、甜脆脆2號、光輝195的糖酸比分別為8.8、8.5、8.4、8.3、7.8，上述5個品種的糖酸比均為8左右。

表4不同番茄品種的品質指標

2.4不同番茄品種的轉色、裂果及病害比較

2.4.1轉色番茄顏色直接影響著番茄的食用品質和商品品質，其果實轉色程度決定番茄的品質。試驗結果顯示，甜脆脆2號、阿加莎505、206、可勝這4個品種果實均未出現轉色不良的情況（表5），北海道一號果實轉色不良率最高為 50.0% 。試驗結果表明，轉色情況不僅與番茄品種有關，還與環境、栽培管理等因素相關。

2.4.2裂果番茄裂果屬于生理性病害，對番茄品質和商品價值產生嚴重影響。不同番茄品種的果皮厚度和韌度有所差異，因此抗裂果能力也有區別。試驗結果顯示，風味1號、甜脆脆2號、沈陽谷雨、2219、206、青蜜9號這6個品種均無裂果（表5），裂果率最高的為可勝，裂果率達到 25.8% ，其次為阿里郎F1-910和豫藝優六品種，裂果率分別為 25.1% 、 23.1% 。

2.4.3病害目前，一般品質較優的番茄品種抗病性較差，春茬種植仍有黃化曲葉病毒病發生。本試驗結果顯示，東北農大高103、阿加莎505、風味1號、沈陽谷雨這4個番茄品種抗黃化曲葉病毒病能力較強，發病率分別為 1.50% 、

2.40% 、 2.50% 和 2.50% （表5），光輝101發病率最高，達到 31.70% ，其次是光輝195、2219，發病率分別為 21.50% 、 19.40% 。

表5不同番茄品種果實轉色、裂果及病害發生情況

2.5不同番茄品種的感官評價比較

根據參評人員的綜合評價（表6），得分最高的番茄品種為阿加莎505，總分為73.1，其次是206，總分為72.5，甜脆脆2號排在第3位，總分為72.3，2219排在第4位，總分為71.2。上述品種的綜合評價得分均高于京采8號（對照，CK），其他品種的綜合評價得分為 62.1～69.1 分。

表6不同番茄品種的感官評價比較

3結論與討論

本試驗結果表明，在參試的16個口感番茄品種中，阿加莎505產量較高，糖度適中，無裂果，病害發生率低，綜合評分最高，為73.1分；206產量較高，糖度適中，無裂果，無轉色不良情況，綜合評分較高，為72.5分；甜脆脆2號產量中等，糖度高，抗壞血酸和番茄紅素含量較高，無轉色不良情況，無裂果，口感極佳，綜合評分較高，為72.3分；2219產量中等，糖度高，抗壞血酸含量較高，無裂果，口感極佳，綜合評分較高，為71.2分，其他品種綜合評分為 62.1～69.1 分。由此可以得出，阿加莎505、206口感番茄品種可在天津地區大面積種植，銷售方向以零售市場為主；甜脆脆2號和2219可作為優質口感番茄品種適當種植，目標市場以高端采摘類園區、固定目標單位和高端人群為主。

參考文獻：

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