食品檢測中樣品管理和質控問題與對策研究

Research on Sample Management and Quality Control Issues and Countermeasures in Food Testing

JIANG Congli1， ZHANG Shumei2， WANG Xiping2 （1.Qingdao Sitande Standard Testing Co.，Ltd.，Qingdao 266ooo， China; 2.Standard Sci-tech Innovation（Qingdao） Pharmaceutical Technology Co.，Ltd.， Qingdao 266ooo， China）

Abstract： As a core link in ensuring food safety，food testing is extremely important in terms of sample management and quality control. As food safety issues become increasingly serious， ensuring the accuracy， scientificity and credibilityoffood testing has become an important issue.This article analyzes the currnt problems faced by sample management and quality control in food testing，and explores feasible ways to improve the reliability and credibilityof test results byoptimizing sample collction specifications，improving sample storage conditions and improving the quality control system， providing reference and reference for promoting high-quality development of the food testing industry.

Keywords： food testing; sample management; quality control; optimization countermeasures

食品檢測是保障食品安全、控制食品質量的重要技術手段。然而，隨著食品產業的快速發展和食品安全問題的復雜化，食品檢測面臨諸多挑戰。為了保證食品檢測的準確性和可靠性，必須加強樣品管理和質量控制。樣品采集、儲存條件、質量控制等環節的管理直接影響檢測結果的公正性與有效性，因此提升這些環節的管理水平成為亟待解決的問題。

1食品檢測中樣品管理與質量控制的重要性

1.1確保檢測結果準確性

在食品檢測過程中，確保檢測結果的準確性是實現科學判斷和保障食品安全的基礎。樣品的代表性和真實性直接影響到檢測結果的可靠性，而樣品管理和質量控制在其中起著至關重要的作用[1]。樣品采集的準確性是保障檢測結果準確可靠的關鍵，如果采集過程不規范，可能導致樣品失真，無法真實反映食品的整體質量。例如，采樣工具未進行清潔消毒，或采集位置不具有代表性，都會使得樣品受到外界環境或操作人員的影響，導致最終檢測數據不具備廣泛性和代表性。此外，樣品儲存環節會對檢測結果準確性產生重大影響。食品在采集后必須在適宜的溫度、濕度、光照等環境下保存，才能防正樣品發生變質或污染。如果儲存條件不達標，樣品的物理、化學性質可能發生變化，進而影響測試數據的準確性。因此，嚴格的樣品管理措施和標準化的操作流程是檢測結果準確性的重要保障。

1.2 保障食品安全

食品安全關系到公眾的健康與生命安全，食品檢測在保障食品安全方面發揮著至關重要的作用。為了有效識別食品中可能存在的有害物質或不符合食品安全標準的成分，必須依賴準確、科學的檢測結果，而高標準的樣品管理與質量控制是實現這一目標的基礎[2]。規范的樣品管理可以確保采集到的樣品具有代表性，能夠真實反映食品的整體質量。如果采集過程中存在疏漏或不規范操作，可能導致樣品失真，進而影響檢測結果的準確性，無法準確識別食品中潛在的危害。因此，嚴格的樣品管理是保障食品安全的第一步。此外，科學的儲存條件也是確保食品安全的重要環節。許多食品在不適宜的儲存環境下可能發生變質、污染，產生有害物質，威脅消費者的健康。例如，溫度過高或濕度過大的儲存環境可能導致微生物滋生，進而導致食品安全風險增加。

1.3提升檢測機構公信力

食品檢測機構的公信力直接關系到社會對其檢測結果的信任與接受度，而樣品管理和質量控制的高效執行是提升公信力的關鍵。食品檢測機構必須通過嚴格的樣品管理流程，確保所采集的每一份樣品都具有代表性，防止人為誤差或操作失誤影響檢測結果。樣品采集不規范、儲存不當或處理不當，都可能導致檢測數據不準確，從而影響公眾對檢測結果的信任。因此，精確的樣品管理流程和符合規范的操作是提升機構公信力的基礎。完善的質量控制體系能夠確保食品檢測的全過程都在嚴格的標準下進行，從樣品采集、儲存、運輸到最終檢測，都有相應的質控標準和監督機制。這種全程監管能夠大大降低人為因素或外界環境對檢測結果的干擾，確保檢測結果公正、透明和可信。

2食品檢測中樣品管理和質控面臨的問題

2.1樣品采集環節不規范

在食品檢測過程中，樣品采集環節的規范性至關重要，直接關系到檢測結果的準確性。然而，當前許多食品檢測機構在樣品采集環節存在不規范操作，給檢測結果帶來潛在的風險[3]。 ① 許多機構在樣品采集時未嚴格遵循標準操作程序，采樣人員往往缺乏必要的培訓和經驗，導致采集的樣品不具有代表性。例如，在一些大規模生產過程中，采樣往往局限于少量樣本，未能全面覆蓋整個生成批次，造成檢測結果無法全面反映產品的真實質量。 ② 部分檢測機構未對采樣工具進行有效消毒處理，或者使用的容器不符合規范，導致樣品受到污染，影響最終檢測結果的準確性。 ③ 部分檢測機構忽視采樣環境的控制，如在采樣過程中未能防止空氣中的微生物污染，或者溫度控制不當，都會導致樣品質量發生變化，進而影響檢測結果的真實性。

2.2樣品儲存條件不佳

在食品檢測過程中，樣品儲存條件的好壞直接影響到最終檢測結果的準確性和可靠性。然而，當前許多食品檢測機構在樣品儲存環節存在問題，導致檢測結果出現偏差。 ① 許多檢測機構在樣品采集后未能按照規定的溫度、濕度等條件進行儲存。不同類型的食品對存儲環境的要求各不相同，如某些易腐食品需要在低溫環境下保存，而某些食品則對濕度特別敏感。如果儲存條件不當，樣品中的微生物可能大量繁殖，導致某些有害物質數量增加，影響檢測結果。 ② 部分機構在樣品儲存期間缺乏有效的隔離與防護措施，導致樣品受到外界環境的污染例如，存儲環境清潔管理不到位，可能引發交叉污染，破壞樣品原始狀態，最終造成檢測結果偏離實際。

2.3質量控制體系不完善

在當前的食品檢測中，許多檢測機構面臨質量控制體系不完善的問題，對檢測結果的可靠性和準確性造成嚴重影響。 ① 部分機構缺乏健全的質量控制體系，尤其在檢測流程的各個環節中缺乏有效的質量監督與反饋機制。 ② 質量控制的執行力度不足，部分檢測機構在日常工作中未能定期進行質量審核和內外部評估，檢測標準與操作規程更新不及時，當檢測過程中出現人為失誤或技術故障時，往往難以及時識別和修正，從而導致不合格樣品通過檢測，增加了食品安全隱患。 ③ 質量控制的培訓和人員管理也存在不足，許多從事食品檢測的技術人員缺乏持續的專業培訓，質量控制意識不強，無法有效落實質量控制的各項要求。

3食品檢測中樣品管理與質量控制的優化對策

3.1加強樣品采集規范

加強樣品采集規范，不僅能夠提升檢測數據的代表性和準確性，還能為后續的檢測過程奠定堅實基礎[4]。 ① 食品檢測機構應建立并完善采樣標準操作程序，明確各環節的操作要求，包括采樣工具的使用、采樣頻率、采樣數量、采樣環境的控制等。采樣人員必須嚴格按照操作規范執行，避免因操作不當或疏忽導致樣品質量變化。例如，在采樣工具的使用上，必須確保采樣工具的清潔、消毒，避免樣品受到外部污染；在采樣容器的選擇上，依據樣品的特性選擇適當的材料和規格，確保容器能夠最大限度地保持樣品的原始狀態，避免因容器材質不當或密封不嚴導致樣品變質或污染。 ② 采樣的代表性至關重要，食品檢測機構應確保樣品能夠充分反映整個批次食品的質量特征。因此，采樣人員應根據食品的種類、生產過程和風險分析，制訂合理的采樣方案。例如，對于大宗生產或流通的食品，應采用隨機采樣和分層采樣相結合的方式，以提升樣品的代表性與檢測結果的科學性。 ③ 食品檢測機構應加強對采樣環節的監督和檢查，確保采樣規范的嚴格執行。通過定期的內部審核和外部評估，對采樣過程進行跟蹤和反饋，及時發現和糾正存在的問題；通過設立專門的質量監控部門，采用隨機抽查、樣品溯源等方式，對樣品采集的全過程進行跟蹤，確保采樣工作符合標準，提升檢測結果的可靠性和透明度。

3.2 優化樣品儲存條件

優化樣品儲存條件不僅能有效保持樣品的原始狀態，還能減少外界因素對樣品質量的影響，確保檢測結果具有科學性和可信度。 ① 溫度和濕度是影響樣品質量的關鍵因素。不同種類的食品對儲存溫度和濕度有不同的要求。例如，易腐食品如肉類、奶制品和蔬菜等需要在低溫環境下儲存，以延緩微生物的生長和防止食材變質；某些干燥食品則需要在較為干燥、陰涼的環境中保存，避免受潮導致變質。因此，食品檢測機構應根據不同食品的特性，設置不同的儲存條件，確保樣品能夠在符合標準要求的環境下存放。 ② 儲存設施的選擇和管理至關重要。許多食品檢測機構在儲存樣品時使用不符合標準的存儲設施，或存儲空間缺乏充分隔離，導致不同類型樣品之間可能發生交叉污染。因此，食品檢測機構應確保樣品儲存設施符合食品安全要求，并根據樣品的種類、數量和儲存需求，合理配置儲存設備。 ③ 樣品的包裝是確保儲存穩定性的重要因素。在儲存過程中，若包裝不當，食品樣品容易受到外界空氣、濕氣或異味的影響，發生變質。因此，食品檢測機構應依據樣品特性選用合適的容器和材料，如密封袋、保鮮膜或專用樣品瓶等，確保包裝材料能夠有效隔絕外界環境的干擾，降低樣品受污染的風險。

3.3完善質量控制體系

完善質量控制體系，構建科學、規范、有效的質量控制機制，是提升食品檢測質量的關鍵舉措之一[]。 ① 建立健全的質量管理體系，確保各項質量控制工作有章可循。根據國際質量管理標準，如ISO/IEC17025、危害分析與關鍵控制點等標準，制定適合本機構的質量管理體系，涵蓋樣品采集、存儲、檢測、分析及結果報告等全流程。質量管理體系應明確責任分工、操作規范、工作流程和應急預案，確保各環節操作的標準化、規范化，避免人為因素的干擾和操作失誤的發生。 ② 提高檢測人員的專業能力和質量意識。食品檢測機構應加強人員的培訓和考核，確保從事檢測工作的技術人員具備必要的專業知識和操作技能。培訓內容包括質量控制的基本理念、檢測標準和操作規程、儀器設備的使用、問題的處理方法等，同時增強人員對質量管理體系的理解和執行能力。通過定期的培訓和考核，提升檢測人員的專業素質和質量意識，確保其在工作中能夠嚴格遵循標準操作程序，減少人為誤差。③ 采用信息化管理手段，建立完善的樣品管理和數據記錄系統。將所有樣品信息、檢測結果、設備使用記錄等數據及時、準確地錄入系統，并存檔備查。通過數據管理系統，能夠有效地追溯檢測過程中的每個環節，及時發現可能存在的問題，并采取相應的措施。

4結語

在食品檢測領域，優化樣品管理與質量控制體系是確保檢測結果準確、可靠的關鍵。通過完善樣品儲存條件、優化質量控制體系、加強設備管理、提升人員專業能力等措施，食品檢測機構能夠有效提升檢測質量，確保食品安全。隨著技術的不斷發展和標準化要求的提高，食品檢測工作將變得更加精細化、科學化，為公眾健康提供更加堅實的技術支撐。

參考文獻

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