農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)在貯藏保鮮中的應(yīng)用研究

摘要：隨著生活水平的提高，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更高的要求。但因農(nóng)產(chǎn)品自身的特性，其貯藏保鮮效果一直是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。在這樣的大環(huán)境下，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)也得到了大力發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的成熟不僅可以有效提升農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮能力，同時(shí)也對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈接的優(yōu)化、農(nóng)民增收等產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。基于此，本文就對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)在貯藏保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行探究，以期給相關(guān)人員提供參考，推動(dòng)冷鏈物流技術(shù)以及農(nóng)業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；貯藏保鮮；冷鏈物流

在國家大力推動(dòng)“三農(nóng)”發(fā)展的背景下，如何提高農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮能力、減少損耗已經(jīng)成為當(dāng)前最為關(guān)注的重難點(diǎn)問題。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)其可通過技術(shù)手段，如控制溫度、管理濕度以及氣體調(diào)節(jié)等，抑制微生物生長，減少農(nóng)產(chǎn)品腐敗，延長農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期，這不僅可以有效降低農(nóng)產(chǎn)品的損耗率，增加農(nóng)民收入，同時(shí)也能促進(jìn)鄉(xiāng)村振興與可持續(xù)發(fā)展，如云南鮮花通過全程2～4℃冷鏈物流運(yùn)輸，在48 h內(nèi)達(dá)到全國以及東南亞地區(qū)。由此可見，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)在貯藏保鮮方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。因此，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)在貯藏保鮮方面的應(yīng)用研究非常有必要[1]。

1 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)及其應(yīng)用價(jià)值

1.1 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)即農(nóng)產(chǎn)品在采摘（屠宰）、貯藏運(yùn)輸以及銷售等各環(huán)節(jié)均處于低溫狀態(tài)，以抑制微生物生長，降低農(nóng)產(chǎn)品損耗，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的系統(tǒng)工程。因農(nóng)產(chǎn)品品類的不同，貯藏保鮮對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的要求也會(huì)有所不同，具體見表1所示。隨著科技的高速發(fā)展，各種新型制冷技術(shù)、智能包裝技術(shù)及信息化技術(shù)等被應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品冷鏈技術(shù)中，不僅推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)成熟與發(fā)展，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化。盡管農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)具有諸多優(yōu)勢(shì)，但也因成本較高、技術(shù)參差以及斷鏈問題，使得其在實(shí)際應(yīng)用中也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值

首先，有助于確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。因農(nóng)產(chǎn)品自身原因，在貯藏運(yùn)輸過程中若未采取相應(yīng)的措施與手段，很容易滋生微生物，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)黃化、腐敗、霉變的現(xiàn)象，這樣不僅嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)容易引發(fā)食品安全問題。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品始終處于規(guī)定的恒溫恒濕環(huán)境中，有效減少因溫度以及濕度變化導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)情況，延長農(nóng)產(chǎn)品保鮮期的同時(shí)，也確保了農(nóng)產(chǎn)品的安全。其次，有助于擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品的銷售范圍。由于傳統(tǒng)物流時(shí)效性差，嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度與貨架期。為了保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度與貨架期，很多農(nóng)產(chǎn)品只能在周邊售賣。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)將農(nóng)產(chǎn)品高效、快速地運(yùn)輸?shù)礁鞯貐^(qū)，在保證農(nóng)產(chǎn)品新鮮、優(yōu)質(zhì)的同時(shí)，也打開了農(nóng)化產(chǎn)品的銷路，為實(shí)現(xiàn)增收奠定了基礎(chǔ)[2]。再次，有助于提升農(nóng)產(chǎn)品附加值。通過應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)可將農(nóng)產(chǎn)品快速運(yùn)輸?shù)郊庸S，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的深加工，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的附加值與利潤空間進(jìn)一步提升。例如，借助農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)可以將新鮮優(yōu)質(zhì)的水果快速運(yùn)送到深加工廠，將其制作成果醬、果脯等產(chǎn)品，有效提升了農(nóng)產(chǎn)品的附加值與利潤空間。最后，有助于帶動(dòng)農(nóng)村就業(yè)與創(chuàng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)村發(fā)展。眾所周知，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的應(yīng)用不僅需要完善的設(shè)施與設(shè)備，同時(shí)也需要相關(guān)人才作為基礎(chǔ)支撐。因此，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的應(yīng)用也為農(nóng)村地區(qū)創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。另外，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的應(yīng)用也會(huì)帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如物流服務(wù)、制冷設(shè)備等產(chǎn)業(yè)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)，吸引年輕人回到農(nóng)村，帶動(dòng)農(nóng)村發(fā)展。

2 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)在貯藏保鮮中的應(yīng)用

隨著農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的不斷成熟，其應(yīng)用不僅可以有效保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度、減少損耗，同時(shí)也在一定程度推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)；可見，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮中發(fā)揮著非常重要的作用。基于此，下面就對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮中冷鏈物流技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析與探討。

2.1 預(yù)冷處理

預(yù)冷處理作為農(nóng)產(chǎn)品采后的首個(gè)環(huán)節(jié)，其主要是通過降低農(nóng)產(chǎn)品溫度抑制呼吸作用、減少水分流失以及控制微生物活動(dòng)等延長保質(zhì)期與保證新鮮度。當(dāng)前，常用的農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷處理方式有冷庫預(yù)冷、冷水預(yù)冷、真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷以及冰預(yù)冷。第一，冷庫預(yù)冷。冷庫預(yù)冷又稱之為強(qiáng)制風(fēng)冷，其主要將農(nóng)產(chǎn)品放入0～5℃的低溫冷庫中，借助冷風(fēng)機(jī)降低冷庫中的溫度。冷庫預(yù)冷具有操作簡單、成本低等優(yōu)勢(shì)，其多用于耐貯水果與根莖類蔬菜，如梨、蘋果、胡蘿卜、土豆等。第二，真空預(yù)冷。真空預(yù)冷主要是通過降低真空倉內(nèi)的氣壓，使農(nóng)產(chǎn)品蒸發(fā)水分帶走熱量，進(jìn)而達(dá)到降溫的目的，該預(yù)冷處理方式多用于葉菜類與鮮切花。真空預(yù)冷具有降溫速度快的優(yōu)點(diǎn)，但其成本相對(duì)較高。第三，冷水預(yù)冷。冷水預(yù)冷主要將農(nóng)產(chǎn)品放置在0～5℃的低溫水或冰水中，借助水循環(huán)實(shí)現(xiàn)降溫的目的。冷水預(yù)冷不僅具有降溫速度快的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也能在一定程度上起到清潔農(nóng)產(chǎn)品表面雜質(zhì)的作用，其多用于耐水蔬菜，如蘆筍、甜玉米等。值得一提的是，農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)行冷水預(yù)冷時(shí)應(yīng)注意水質(zhì)衛(wèi)生，以免因水質(zhì)不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致交叉污染，影響農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期與新鮮度。第四，壓差預(yù)冷。壓差預(yù)冷主要是借助冷庫中風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的壓差促使冷空氣進(jìn)入包裝箱空隙，加快農(nóng)產(chǎn)品散熱，達(dá)到降溫目的。相較于普通冷庫而言，其降溫速度是傳統(tǒng)冷庫的2～4倍，但其對(duì)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)要求較高，且需預(yù)留風(fēng)道。壓差預(yù)冷多用于青椒、漿果類等農(nóng)產(chǎn)品。第五，冰預(yù)冷。冰預(yù)冷主要是指在農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中通過直接接觸冰袋、碎冰降低溫度，該預(yù)冷處理方式適用于高附加值或小批量短途運(yùn)輸?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品，如鮮食玉米、香菜等。雖然冰預(yù)冷方式簡單靈活，但其需及時(shí)處理碎冰、冰袋融化后產(chǎn)生的積水。此外，為了更好地發(fā)揮預(yù)冷處理的作用，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是做好時(shí)間控制，即最好在采后6 h內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，并根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的品類嚴(yán)格控制預(yù)冷時(shí)長；二是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性科學(xué)設(shè)定預(yù)冷溫度；三是加強(qiáng)衛(wèi)生管理，尤其是冷水預(yù)冷時(shí)需再添加次氯酸鈉等食品級(jí)消毒劑，降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)；四是農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷處理后盡快進(jìn)入冷鏈運(yùn)輸或冷藏，以免因溫度波動(dòng)影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量[3]。

2.2 低溫貯藏

低溫貯藏主要是借助冷庫或冷藏設(shè)備降低溫度抑制農(nóng)產(chǎn)品生理活動(dòng)與微生物生長，進(jìn)而達(dá)到延長農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期與保持新鮮度的目的。當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)中比較常用的低溫貯藏手段有機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏、冰溫貯藏、真空冷卻貯藏、超低溫冷卻貯藏以及減壓貯藏等。第一，機(jī)械冷藏。機(jī)械冷藏主要是通過機(jī)械冷卻系統(tǒng)將庫內(nèi)的熱空氣傳送出去，促使庫內(nèi)的溫度以及濕度控制在理想范圍內(nèi)，以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的目標(biāo)。由于機(jī)械冷藏不受外界因素影響，冷庫內(nèi)始終保持在設(shè)定溫度，因此該低溫貯藏方式是農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的貯藏方式。機(jī)械冷藏雖然使用范圍廣、技術(shù)成熟，但其能耗比較高，且需要定期處理冷庫中冰霜。第二，氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏主要是通過控制貯藏環(huán)境中氣體比例達(dá)到延長農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期與保持新鮮度的目的。氣調(diào)貯藏一般分為2種，一種為主動(dòng)氣調(diào)保鮮，另一種則為被動(dòng)氣調(diào)保鮮。主動(dòng)氣調(diào)保鮮是指人為調(diào)控冷空中氣體的比例，被動(dòng)氣調(diào)保鮮則是通過農(nóng)產(chǎn)品自身呼吸代謝減少冷庫中氧氣含量，增加二氧化碳含量。氣調(diào)貯藏多用于堅(jiān)果類以及高價(jià)值水果。第三，冰溫貯藏。冰溫貯藏主要是通過將溫度設(shè)置在農(nóng)產(chǎn)品冰點(diǎn)以上0.5～1℃的方式，促使農(nóng)產(chǎn)品處于凍結(jié)但未結(jié)冰狀態(tài)，以此降低農(nóng)產(chǎn)品代謝速度，延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。盡管冰溫貯藏效果遠(yuǎn)優(yōu)于普通冷藏，但其對(duì)溫度控制精度要求較高，若不能精準(zhǔn)控制溫度勢(shì)必會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮效果。第四，真空冷卻貯藏。真空冷卻貯藏的原理是通過抽真空降低壓力，促使農(nóng)產(chǎn)品在水分蒸發(fā)時(shí)帶走熱量，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高效、快速降溫，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗。第五，超低溫冷卻儲(chǔ)藏。超低溫冷卻儲(chǔ)藏主要是將農(nóng)產(chǎn)品放置于超低溫環(huán)境中，使其快速凍結(jié)，進(jìn)而達(dá)到延長農(nóng)產(chǎn)品保存期限與保證新鮮度的目的，超低溫冷卻貯藏雖然可以使農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期有效延長，但在解凍后的口感會(huì)受到一定影響。第六，減壓貯藏。減壓貯藏主要是借助低壓降低氧氣含量，抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用，以此延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。當(dāng)前，比較常用的低壓貯藏方式有天然冷源、液氮速凍。除此之外，農(nóng)產(chǎn)品低溫貯藏過程中還需做好包裝處理[4]。

2.3 冷鏈運(yùn)輸

冷鏈運(yùn)輸作為農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的重要環(huán)節(jié)，其主要是通過蓄冷箱、冷藏車以及溫控集裝箱等確定農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中保質(zhì)期與新鮮度。若想避免農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的斷鏈情況，還需做好以下幾點(diǎn)：第一，做好溫控工作。由于不同品類農(nóng)產(chǎn)品對(duì)溫度的敏感性也存在較大的差異，因此在冷鏈運(yùn)輸過程中需根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)際情況精準(zhǔn)控溫，如綠葉菜的溫度控制在0～4℃，冷凍肉制品的溫度控制在-18℃以下。第二，根據(jù)實(shí)際需求科學(xué)選擇溫控設(shè)備。目前，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸過程中常用的溫控設(shè)備有蓄冷箱、冷藏車以及溫控集裝箱。蓄冷箱多用于短途配送，冷藏車多用于需持續(xù)制冷48 h以上的跨省運(yùn)輸，溫控集裝箱多用于跨境運(yùn)輸。因此，在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸過程中根據(jù)實(shí)際需求科學(xué)選擇相應(yīng)的設(shè)備，在延長貯藏期與保證新鮮度的同時(shí)，降低成本。第三，科學(xué)規(guī)劃運(yùn)輸路線。冷鏈物流運(yùn)輸路線是影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的重要因素，因此科學(xué)規(guī)劃運(yùn)輸路線是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸路線規(guī)劃需綜合多方面因素考慮，如交通路況、訂單密度以及冷庫位置等，這樣不僅可以有效提高配送時(shí)效，保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，同時(shí)也能降低運(yùn)輸成本。第四，加強(qiáng)應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)管理。為了避免冷鏈運(yùn)輸過程中因突發(fā)情況導(dǎo)致溫控設(shè)備故障，影響農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮，可通過配置雙制冷機(jī)組+電源以及應(yīng)急冷源等措施，確保農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中仍處于低溫狀態(tài)[5]。

3 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)

隨著政策的推動(dòng)以及科技的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)逐漸趨向智能化、自動(dòng)化、綠色化、精細(xì)化。首先，智能化與自動(dòng)化。區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)以及物聯(lián)網(wǎng)的成熟，其也逐漸被引進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)中，其不僅可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控掌握位置、溫濕度等信息，通過依托大數(shù)據(jù)整合分析相關(guān)數(shù)據(jù)，優(yōu)化庫存管理與運(yùn)輸路徑，進(jìn)而為更好地開展農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮工作奠定基礎(chǔ)。自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用可以更精準(zhǔn)地控制溫度，減少因溫控偏差導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品損耗。其次，綠色低碳化。為了響應(yīng)節(jié)能減排政策，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)也趨向綠色低碳發(fā)展，如使用環(huán)保制冷劑、新能源冷藏、光伏冷庫以及綠色包裝等，減少污染、降低碳排放同時(shí)，也推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮工作的可持續(xù)發(fā)展。最后，精細(xì)化。雖然農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)可以降低損耗，保證新鮮度，但在實(shí)際應(yīng)用中仍存在一些問題。為了更好滿足消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)以及新鮮度的高需求，精細(xì)化已成為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)的主要發(fā)展趨勢(shì)，即高頻率小批量采用模塊化、小型化冷柜，長時(shí)效運(yùn)輸采用溫控集裝箱[6]。

4 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要的核心產(chǎn)品，其不僅與農(nóng)民的收入息息相關(guān)，同時(shí)也影響著鄉(xiāng)村振興的推進(jìn)。貯藏保鮮是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與利潤的重要因素，而農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)在貯藏保鮮方面發(fā)揮著重要的作用。因此，本文就對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)在貯藏保鮮中的具體應(yīng)用進(jìn)行探究，以促使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)保期延長的同時(shí)，保持新鮮度，進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品附加值與利潤空間，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收與農(nóng)業(yè)產(chǎn)品鏈優(yōu)化，推動(dòng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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