發(fā)展羊乳產業(yè)大有可為

隨著人民生活水平的提升，乳制品已成為大眾日常生活中不可或缺的營養(yǎng)食品。近年來，羊乳成為繼牛乳之后的又一個新興乳品產業(yè)。鑒于此，記者就羊乳產業(yè)的相關問題專訪了西北農林科技大學食品科學與工程學院教授、乳品研究專家葛武鵬。

羊乳與牛乳的區(qū)別

“牛乳本身品質優(yōu)良，然而部分人群存在乳糖不耐受的情況，還有些人會對牛乳過敏。從營養(yǎng)吸收層面分析，羊乳相對更具優(yōu)勢。如果你喝牛乳并無不良反應，喝牛乳也無可厚非，都是優(yōu)質蛋白質的補充。”葛武鵬表示，牛乳對中國人營養(yǎng)狀況改善和提升功不可沒。在中國整個乳品結構里，牛乳占據了90%-94%的份額，而羊乳屬于小品種乳。小品種乳里包括羊乳、駝乳、馬乳、水牛乳、牦牛乳等，這些小品種乳占乳品份額的6%-10%。因此，羊乳只能滿足部分人群需求。此外，羊乳價格普遍偏高，比牛乳要高出一倍，所以羊乳主要是適宜于中高收入以上人群以及追求高品質生活人群的一種優(yōu)質乳源。

葛武鵬說：“所有的商品都是物有所值的。陜西羊乳加工的裝備水平是世界一流的，這也是國際同行給出的評價。近些年來，陜西集成了全球的乳品加工新技術和新裝備，并借助于AI技術，生產自動化水平和效率更高、產品質量安全水平更穩(wěn)定。過去，曾有人斷言，陜西的羊乳產業(yè)規(guī)模小、不成氣候且裝備落后，這種觀點無疑是片面且錯誤的。”

科研項目支撐產業(yè)進步

“羊乳產業(yè)是陜西的特色優(yōu)勢產業(yè)。陜西羊乳占全國羊乳市場85%的份額。以嬰幼兒配方乳粉（以下簡稱‘嬰配粉’）為代表，其市場影響力是最早輻射到全國的。”葛武鵬說，為助力陜西優(yōu)勢羊乳產業(yè)的發(fā)展，他的團隊進行了持續(xù)六年的羊乳嬰配粉喂養(yǎng)項目的研究。

葛武鵬說：“這個項目聚焦于對比生命早期1000天里，嬰幼兒食用嬰配羊乳粉、嬰配牛乳粉在腸道微生態(tài)多樣性、智力發(fā)育、身體機能、體格成長等多方面的參數(shù)。經研究發(fā)現(xiàn)，嬰配羊乳粉展現(xiàn)出諸多優(yōu)勢，尤其是對中國嬰幼兒群體而言。研究表明，不同人種的母乳營養(yǎng)成分是有差異的，全球有許多科研團隊都在致力于構建不同人群的母乳數(shù)據庫，而羊乳更適合中國寶寶體質。”

“我們團隊開展的這項研究，樣本量超過800多名嬰幼兒，整個研究遵循自愿參與的原則，有著嚴謹?shù)尼t(yī)學依據，并嚴格符合倫理道德的要求。我們對吃嬰配羊乳粉的嬰幼兒跟蹤到3至10歲。這些孩子在成長的過程中，普遍身體勻稱、思維敏捷、力量大、耐力好，運動協(xié)調性也非常好。按孩子家長的說法，小孩不胖，但是肉都很瓷實，不太生病，抵抗力強。”葛武鵬說。

葛武鵬自豪地說：“截至目前，參與這項研究的幾百個‘羊乳寶寶’家長，都和我保持著聯(lián)系，經常會反饋孩子當前生長發(fā)育的狀況，并會將羊乳喂養(yǎng)的好處口口相傳給周邊人群，這種切身感受的口碑宣傳，對嬰幼羊乳粉的產業(yè)發(fā)展也起到了良好的推動作用。當然，這一切得益于嬰幼羊乳粉生產企業(yè)與科研團隊的緊密協(xié)作，企業(yè)的積極參與，為該項目的研究提供了強有力的資源保障。近年來，嬰配羊乳粉市場反響熱烈，銷量持續(xù)攀升，也正是這個科研項目成果對市場態(tài)勢的強效助力。”

葛武鵬表示，隨著國家標準的不斷優(yōu)化，特別是新版的嬰配國家標準的實施，這個項目是配合整個羊乳產業(yè)提質增效的一項工作，也為陜西的嬰配羊乳粉的二次注冊提供了有力的技術支撐和保障。

質量安全控制技術是關鍵

“簡單地說，嬰配羊乳粉的關鍵技術主要在于生物性危害和化學性危害的防控。按照GMP（良好生產規(guī)范）的標準和HACCP認證（危害分析有關鍵控制點體系認證）的程序，各羊乳企業(yè)的技術管控是十分嚴格的。”葛武鵬說，現(xiàn)在要通過注冊審核，才能獲得嬰配羊乳粉生產資質，生物性危害指標不過關，是根本注冊不了的。所謂生物性危害，包括阪崎克羅諾桿菌、蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、嗜冷菌、單增李斯特菌等多種有害微生物。他的團隊不僅僅專注于開展基因分型、傳播途徑等基礎研究、發(fā)表學術論文，更針對這些危害因子的防控制定了一系列切實可行的防控措施，并已經在行業(yè)頭部企業(yè)中進行推廣應用，成效顯著。

葛武鵬說：“所謂化學性危害，從過去講的三聚氰胺，到現(xiàn)在的塑化劑、高氯酸鹽、氯酸鹽、氯丙醇酯等等，都有相應的污染排查和防控技術，這為乳品安全筑牢了堅實防線。從2014年到現(xiàn)在，我國已進行了連續(xù)十多年的風險監(jiān)測。陜西嬰配羊乳粉都是合格的，有些指標甚至優(yōu)于進口產品，這是陜西羊乳產業(yè)這么多年來持續(xù)努力的成果，是從量變到質變的一個過程，也是厚積薄發(fā)的一個過程。”

葛武鵬強調，食品安全只能代表過去，過往表現(xiàn)出色并不意味著永遠高枕無憂。所以，全球范圍內，乳及乳制品領域的生物性危害和化學性危害的威脅是一直存在的。國際上以生物性危害為主，即便是一些國際知名的頭部品牌乳企，也不乏遭受生物性危害侵襲的個別案例與事件。而國內，因為受養(yǎng)殖方式、環(huán)境、條件、規(guī)模等多方面的影響，主要以化學性危害更為突出，包括農（獸）藥殘留問題，尤其需要持續(xù)予以高度關注，并強化嚴格監(jiān)管。食品質量安全問題絕非乳業(yè)所面臨的獨有挑戰(zhàn)，所有的食品生產企業(yè)都是第一責任人。這份責任猶如達摩克利斯之劍，時刻高懸于頭頂，容不得絲毫懈怠與疏忽，必須時刻保持警醒，全力守護食品安全防線。

進口乳粉未必適合中國寶寶

“有些年輕的爸爸媽媽總認為進口的乳粉好，這個觀點是偏頗的。因為，進口乳粉盡管價格高昂，但未必完全適合中國寶寶的體質需求。因此，必須科學面對這個問題。嬰幼兒的最佳食品是母乳，然而不同人種的母乳存在顯著差異。多年來，國內乳品科技工作者持續(xù)深耕鉆研，加之國家標準的持續(xù)優(yōu)化以及新國家標準的頒布施行，全方位為中國寶寶的健康成長筑牢了堅實堤壩，并提供了強有力的技術保障。”葛武鵬說，我國政府對生產企業(yè)的要求也很嚴格，特別是嬰配生產企業(yè)注冊制方法的實行，使那些不符合新的生產標準要求的企業(yè)自然被市場淘汰。他認為，這是一種行之有效的管理方式，有力推動了乳品行業(yè)健康有序的發(fā)展。

葛武鵬表示，前些年，通過國際郵購、香港代購嬰配乳粉現(xiàn)象十分普遍。因此，國家高度重視，投入大量精力著力解決食品安全問題，重塑國人對國產嬰配奶粉的信心。經過不懈努力，這幾年已經初見成效，國產嬰配奶粉市場占有率越來越高。可以期待，中國乳業(yè)的質量安全將進一步提高，消費者對國產乳制品更加充滿信心。

要開發(fā)和推廣功能性羊乳產品

葛武鵬強調，若要實現(xiàn)羊乳產品的深度開發(fā)與廣泛推廣，離不開政府、企業(yè)、高校、科研單位，乃至社會各界、媒體以及廣大民眾等多層面的共同關注，持續(xù)開展市場培育與宣傳推廣工作至關重要。陜西省政府每年都有“陜西羊奶健康中國行”的相關活動和宣傳。特別是羊奶核心生產區(qū)的富平，還有一個口號叫“富平山羊奶，強壯中國人”。這個口號推了好多年，效果也是非常不錯的。在政府的大力扶持、悉心呵護以及各方齊心協(xié)力的努力下，羊乳產業(yè)的份額有望不斷攀升，占比不斷增大。也希望中國羊乳的市場份額能達到10%，甚至更高，這樣就需要在現(xiàn)在的規(guī)模和基礎上至少放大一倍才能實現(xiàn)。

“從全產業(yè)鏈的角度來講，陜西提出了千億羊乳產業(yè)計劃，也就是說，占比能達到15%的份額，就能基本實現(xiàn)該目標，這樣就非常好了。當然，加上國家的支持，省、地市各級政府的共同推進，可能占比還會更高。”葛武鵬說，現(xiàn)在除了陜西之外，山東、云南也有傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)。內蒙古、河南、甘肅等地也都在推進羊乳產業(yè)的發(fā)展，從養(yǎng)殖端開始培育乳源，然后再一步步向前推進，這也是羊乳產業(yè)的幸事，期待中國乳業(yè)牛羊并舉，健康發(fā)展，為中國人健康提供更為豐富多樣的乳品資源。

葛武鵬提到，國家對羊乳產業(yè)的發(fā)展也是非常關注和重視的。2023年，國家工信部、農業(yè)農村部、市場監(jiān)管總局和陜西省政府四單位聯(lián)合發(fā)布了陜西羊乳制品傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)建設方案的文件。這份文件以國家層面針對羊乳這一小眾品類進行政策引導與推動，在行業(yè)內確屬罕見，充分彰顯了國家及陜西省政府對羊乳產業(yè)的重視程度之高。

“近幾年，牛乳產業(yè)呈現(xiàn)區(qū)域飽和、局部震蕩，甚至少數(shù)地方出現(xiàn)負增長，而羊乳前些年始終以30%的速度遞增，這幾年也依然保持著10%左右的增長速度，這也雄辯地說明：發(fā)展羊乳產業(yè)是大有可為的。”葛武鵬如是說。