數(shù)字技術(shù)賦能茶點制作人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究

淮揚茶點，不僅是一種美食，更是一種文化的傳承和表達(dá)。隨著數(shù)字技術(shù)在教育領(lǐng)域的應(yīng)用，其在提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率方面的作用日益凸顯。茶點制作人才培養(yǎng)正面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機遇與挑戰(zhàn)，數(shù)字技術(shù)賦能茶點人才培養(yǎng)不僅是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，也是提升職業(yè)教育質(zhì)量、推動茶點行業(yè)現(xiàn)代化的重要途徑。然而，職業(yè)院校在茶點制作的人才培養(yǎng)過程中，普遍存在課程體系滯后、實踐資源不足等問題，從而導(dǎo)致畢業(yè)生難以滿足企業(yè)對“數(shù)字+文化”復(fù)合型人才的需求。此外，師資力量薄弱、實訓(xùn)設(shè)備更新緩慢等問題進(jìn)一步加劇了教育與市場的脫節(jié)，使得茶點制作領(lǐng)域數(shù)字化人才培養(yǎng)仍面臨多重挑戰(zhàn)。當(dāng)前，如何利用數(shù)字技術(shù)賦能茶點制作人才的培養(yǎng)，推動早茶文化的傳播與發(fā)展等環(huán)節(jié)的數(shù)字化升級，成為亟待解決的關(guān)鍵問題。

1.數(shù)字賦能茶點人才培養(yǎng)的意義

1.1 推動職業(yè)教育理論創(chuàng)新

數(shù)字技術(shù)打破了傳統(tǒng)職業(yè)教育以課堂為中心、教師單向傳授知識的教學(xué)模式，推動 “以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式理論創(chuàng)新。數(shù)字技術(shù)賦能茶點人才培養(yǎng)是職業(yè)教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要實踐路徑。職業(yè)教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅是技術(shù)的應(yīng)用，更是職業(yè)教育系統(tǒng)性創(chuàng)新發(fā)展的必然過程。通過數(shù)字技術(shù)的深度整合，可以重塑職業(yè)教育生態(tài)，優(yōu)化職業(yè)教育的跨界人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)深度融合的新模式。如通過VR技術(shù)模擬操作智能烘焙設(shè)備，精準(zhǔn)掌握溫度、時間等參數(shù)設(shè)置，不再受限于實體設(shè)備數(shù)量和場地，極大提升學(xué)習(xí)效率。

1.2 促進(jìn)產(chǎn)教融合的理論支撐

揚州早茶作為傳統(tǒng)行業(yè)，其數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要數(shù)字技術(shù)與行業(yè)特點實現(xiàn)深度融合。通過研究數(shù)字技術(shù)在茶點人才培養(yǎng)中的應(yīng)用，構(gòu)建起校企深度合作的橋梁，完善產(chǎn)教融合理論，為其他傳統(tǒng)行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供借鑒。這種理論框架不僅聚焦技術(shù)應(yīng)用層面，更強調(diào)技術(shù)與行業(yè)需求的適配性，推動企業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)、市場需求數(shù)據(jù)與學(xué)校教學(xué)數(shù)據(jù)實現(xiàn)共享互通，促進(jìn)雙方共同開發(fā)數(shù)字化教學(xué)資源。通過校企協(xié)同育人、數(shù)字化技能培訓(xùn)等模式，實現(xiàn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機銜接，從而進(jìn)一步推動教育鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。

1.3 提升教學(xué)效果與人才培養(yǎng)質(zhì)量

數(shù)字技術(shù)為茶點人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)構(gòu)建了強大支持體系，為茶點人才培養(yǎng)提供更加精準(zhǔn)、個性化的學(xué)習(xí)路徑，有效提升學(xué)生的實際操作能力。通過大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù)，可實現(xiàn)對學(xué)習(xí)者能力、興趣和需求的精準(zhǔn)畫像，從而優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和方法。 通過虛擬仿真、增強現(xiàn)實（AR）和虛擬現(xiàn)實（VR）技術(shù)，學(xué)生可以在虛擬環(huán)境中進(jìn)行實踐操作。通過虛擬仿真實訓(xùn)平臺的搭建，精準(zhǔn)復(fù)現(xiàn)了企業(yè)真實的生產(chǎn)環(huán)境和復(fù)雜的工作場景。學(xué)生在虛擬平臺上進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)、工藝優(yōu)化等項目實踐，既能避免實際操作中的原料浪費和安全風(fēng)險，又能積累豐富的實踐經(jīng)驗。

1.4 推動教學(xué)模式創(chuàng)新，優(yōu)化教育資源配置

數(shù)字技術(shù)驅(qū)動茶點制作課程資源持續(xù)迭代與優(yōu)化，使其更貼合市場實際需求。課程資源呈現(xiàn)形式也更加豐富多樣，突破傳統(tǒng)文字教材局限，涵蓋了高清視頻教程、三維動畫演示及互動式課件等數(shù)字化形式，為茶點人才培養(yǎng)帶來了全新的教學(xué)模式。在數(shù)字技術(shù)賦能的教育環(huán)境中，學(xué)生能夠接觸到最新的數(shù)字工具和技術(shù)，持續(xù)強化創(chuàng)新思維與技術(shù)應(yīng)用能力。

2.茶點制作人才培養(yǎng)面臨的困境

2.1 數(shù)字技術(shù)與烹飪教育的融合度不夠

目前，雖然淮揚茶點制作人才培養(yǎng)已取得階段性進(jìn)展，但對數(shù)字技術(shù)在教學(xué)中重要性的認(rèn)識仍顯不足。常見的授業(yè)模式仍沿用傳統(tǒng)“師傅帶徒弟”的模式，過度依賴現(xiàn)場示范與口頭指導(dǎo)，未能充分挖掘數(shù)字技術(shù)在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、優(yōu)化教學(xué)流程等方面的潛力。部分學(xué)校雖已引入數(shù)字技術(shù)設(shè)備，但實際應(yīng)用存在明顯局限性：智能烹飪設(shè)備僅停留于基礎(chǔ)操作層面，沒有結(jié)合大數(shù)據(jù)分析設(shè)備使用數(shù)據(jù)來優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容；線上教學(xué)平臺功能單一，僅作為課程視頻的存儲載體，缺乏互動性和個性化學(xué)習(xí)模塊，致使未能真正發(fā)揮數(shù)字技術(shù)的優(yōu)勢。如何將數(shù)字技術(shù)與烹飪教育進(jìn)行有機的結(jié)合，已成為職業(yè)教育領(lǐng)域的關(guān)鍵課題。雖然目前部分高校已建立數(shù)字化資源庫及傳承平臺，在虛擬現(xiàn)實（VR）、增強現(xiàn)實（AR）、人工智能（AI）等前沿技術(shù)的應(yīng)用層面仍有很大的欠缺。這直接導(dǎo)致學(xué)生對數(shù)智的教學(xué)設(shè)備以及設(shè)備設(shè)施的認(rèn)識及應(yīng)用不足，最終影響學(xué)習(xí)成效的提升。

2.2 數(shù)字化教學(xué)資源開發(fā)滯后?

當(dāng)前茶點人才培養(yǎng)的數(shù)字化教學(xué)資源仍主要局限于基礎(chǔ)性視頻錄制與圖文教材轉(zhuǎn)化，缺乏創(chuàng)新與互動性。具體表現(xiàn)為，多數(shù)茶點制作教學(xué)視頻僅為教師操作演示的錄制，學(xué)生只能被動觀看；圖文教材也只是將傳統(tǒng)教材內(nèi)容進(jìn)行電子化處理，難以生動展示復(fù)雜的茶點制作工藝（如酥皮層次的制作、茶點造型的塑造等）。更為突出的是，虛擬現(xiàn)實（VR）、增強現(xiàn)實（AR）、3D建模等前沿數(shù)字技術(shù)的深度應(yīng)用嚴(yán)重匱乏。

2.3 數(shù)字化實踐教學(xué)平臺建設(shè)薄弱?

茶點制作是一門實踐性很強的專業(yè)，當(dāng)前教學(xué)模式普遍存在數(shù)字技術(shù)應(yīng)用不充分的問題，難以實現(xiàn)個性化教學(xué)的目標(biāo)。多數(shù)課程采用統(tǒng)一的教學(xué)進(jìn)度和內(nèi)容，忽視了學(xué)生在學(xué)習(xí)能力、興趣愛好、知識基礎(chǔ)等方面的差異，既造成后進(jìn)生跟課困難，又導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)生學(xué)習(xí)動力衰減，雙重制約教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。現(xiàn)有的虛擬仿真實踐平臺功能局限明顯：多側(cè)重于基礎(chǔ)操作演示，缺乏對復(fù)雜工藝、突發(fā)情況處理等場景的模擬。同時，平臺的交互性較差，學(xué)生在操作過程中遇到問題無法及時獲得反饋和指導(dǎo)，難以實現(xiàn)實踐技能的實質(zhì)性提升。

2.4 師資隊伍數(shù)字化能力欠缺?

烹飪教師大多擅長傳統(tǒng)烹飪技藝，但數(shù)字技術(shù)能力相對欠缺，難以將數(shù)字技術(shù)與烹飪教學(xué)深度融合。具體表現(xiàn)為，教師對數(shù)字化配方設(shè)計軟件、烹飪過程模擬軟件等專業(yè)工具的操作熟練度不足，難以有效指導(dǎo)學(xué)生運用數(shù)字技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新實踐。教師是數(shù)字化教學(xué)的核心實施主體，然而目前茶點專業(yè)教師隊伍的數(shù)字化能力普遍不足。多數(shù)教師對數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用僅限于基礎(chǔ)的辦公軟件和多媒體教學(xué)工具，缺乏對前沿數(shù)字技術(shù)的了解和應(yīng)用能力。

3.茶點人才培養(yǎng)的具體措施

在數(shù)字化浪潮席卷各個領(lǐng)域的當(dāng)下，傳統(tǒng)早茶行業(yè)的人才培養(yǎng)模式也亟待革新。數(shù)字技術(shù)的深度應(yīng)用，不僅能夠打破時間與空間的限制，還能為茶點制作人才培養(yǎng)注入新的活力與創(chuàng)造力，實現(xiàn)教學(xué)資源的高效整合與教學(xué)質(zhì)量的顯著提升。基于此，現(xiàn)從多個維度探討數(shù)字賦能茶點人才培養(yǎng)的具體思路。

3.1 確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，符合市場需求

在茶點制作領(lǐng)域，要著力實現(xiàn)培養(yǎng)掌握現(xiàn)代茶點生產(chǎn)工藝，具備數(shù)字化素養(yǎng)與工匠精神，能熟練運用數(shù)字技術(shù)及智能化設(shè)備的“數(shù)智型”茶點制作人才的目標(biāo)，需具備一定的數(shù)字技術(shù)應(yīng)用意識，深刻認(rèn)識到數(shù)字技術(shù)在茶點制作領(lǐng)域的核心價值與應(yīng)用潛力。熟練掌握數(shù)字技術(shù)工具，如利用大數(shù)據(jù)分析茶點市場消費趨勢、客戶偏好，為產(chǎn)品研發(fā)與市場推廣提供數(shù)據(jù)支撐；運用人工智能算法優(yōu)化茶點生產(chǎn)工藝，解決生產(chǎn)過程中的實際問題。掌握智能烘焙設(shè)備、自動化成型機等智能硬件的操作，通過精準(zhǔn)控制設(shè)備參數(shù)，實現(xiàn)茶點生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與高效化，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。數(shù)字化技能人才的培養(yǎng)是茶點制作人才必備的技能之一，可進(jìn)一步推動揚州早茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級與創(chuàng)新發(fā)展。

3.2 構(gòu)建數(shù)字化教學(xué)資源庫，搭建數(shù)字化實踐與實訓(xùn)平臺

整合行業(yè)內(nèi)頂尖茶點大師的教學(xué)視頻、制作工藝3D動畫、經(jīng)典茶點案例庫等資源，打造全方位、多層次的數(shù)字化教學(xué)資源平臺。利用虛擬現(xiàn)實（VR）與增強現(xiàn)實（AR）技術(shù)，模擬真實的茶點制作場景，平臺配備先進(jìn)的智能茶點制作設(shè)備，如數(shù)控烘焙設(shè)備、自動化成型設(shè)備等，以及數(shù)據(jù)分析軟件、質(zhì)量檢測系統(tǒng)等數(shù)字化配套工具，為學(xué)生提供沉浸式數(shù)字技術(shù)應(yīng)用場景。通過身臨其境地感受制作流程，學(xué)生可直觀觀察面團(tuán)發(fā)酵的微觀變化、掌握火候控制的精準(zhǔn)度。

3.3 創(chuàng)新數(shù)字化教學(xué)模式，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量

引入基于人工智能（AI）的個性化學(xué)習(xí)系統(tǒng)，通過學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、知識掌握程度與操作技能水平等多維度數(shù)據(jù)，生成專屬學(xué)習(xí)計劃。通過智能算法分析學(xué)生在模擬操作中的表現(xiàn)，進(jìn)行深度分析，精準(zhǔn)定位問題所在并提供針對性的指導(dǎo)建議。開展線上線下混合式教學(xué)，線上采用直播課程、在線答疑、互動社區(qū)等多元化方式，實現(xiàn)師生高效實時交流；線下結(jié)合實操訓(xùn)練，系統(tǒng)化強化學(xué)生的實踐操作能力。此外，運用大數(shù)據(jù)技術(shù)對教學(xué)過程進(jìn)行監(jiān)控與評估，分析學(xué)生的學(xué)習(xí)行為數(shù)據(jù)，為教學(xué)策略的調(diào)整提供科學(xué)依據(jù)，最終實現(xiàn)教學(xué)模式的精準(zhǔn)化與智能化。???

3.4 建立數(shù)字化評價與反饋體系?

傳統(tǒng)的教學(xué)評價方式往往以考試成績和作品成果為主，難以全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和綜合能力。應(yīng)借助數(shù)字技術(shù)賦能，構(gòu)建起多元化、智能化的評價體系，使教學(xué)評價更加科學(xué)、全面、精準(zhǔn)。在教學(xué)過程中，智能設(shè)備和學(xué)習(xí)平臺實時采集學(xué)生的操作數(shù)據(jù)、學(xué)習(xí)行為數(shù)據(jù)，如設(shè)備使用時長、操作規(guī)范度、線上學(xué)習(xí)活躍度等，形成過程性評價。同時，應(yīng)用人工智能技術(shù)對學(xué)生制作的茶點進(jìn)行多維度分析，從外觀造型、口感風(fēng)味、營養(yǎng)成分等方面進(jìn)行量化評估，結(jié)合市場模擬銷售數(shù)據(jù)和消費者反饋，綜合評價學(xué)生的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力。基于精準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)反饋，持續(xù)優(yōu)化教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升路徑。

3.5 強化校企合作協(xié)同育人?

與茶點制作企業(yè)建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略型合作關(guān)系，深化合作模式創(chuàng)新。例如，開展訂單式人才培養(yǎng)，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識，在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下進(jìn)行實踐操作，實現(xiàn)工學(xué)交替。校企雙方實現(xiàn)資源共享，企業(yè)為學(xué)校提供實踐教學(xué)場地、設(shè)備和項目，學(xué)校為企業(yè)提供技術(shù)支持和人才培訓(xùn)。通過共建聯(lián)合實驗室、技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)中心等平臺，共同開展茶點制作領(lǐng)域的技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，推動數(shù)字技術(shù)在茶點制作行業(yè)的應(yīng)用和發(fā)展。同時，企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)、案例等資源可以轉(zhuǎn)化為教學(xué)素材，持續(xù)豐富教學(xué)內(nèi)容體系。

結(jié)論

數(shù)字技術(shù)為茶點制作人才培養(yǎng)帶來了前所未有的機遇，通過構(gòu)建豐富教學(xué)資源、革新教學(xué)方法、深化實踐教學(xué)和重構(gòu)人才評價體系，能夠有效提升茶點制作人才培養(yǎng)的專業(yè)化水平和行業(yè)適配性。在數(shù)字化時代背景下，茶點制作人才培養(yǎng)亟需積極融合數(shù)字技術(shù)，不斷探索人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，著力培養(yǎng)出更多適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求的復(fù)合型、創(chuàng)新型專業(yè)人才，為茶點制作行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供可持續(xù)的人才支撐。同時，數(shù)字技術(shù)在茶點制作人才培養(yǎng)中的應(yīng)用還需要進(jìn)一步深入理論研究和實踐驗證，系統(tǒng)完善和優(yōu)化應(yīng)用方案，以充分發(fā)揮數(shù)字技術(shù)的優(yōu)勢。

基金項目

四川省哲學(xué)社會科學(xué)重點研究基地川菜發(fā)展研究中心項目（CC23G28）；江蘇高校“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師項目；吳雷茶點技能大師工作室項目、揚州早茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院及研究院項目資助。

作者簡介

吳雷（1985-）男，漢族，江蘇宿遷人，碩士研究生，副教授；研究方向：烹飪教育教學(xué)。