食品檢驗檢測質量的影響因素及控制措施

Influencing Factors and Control Measures of Food Inspection and Testing Quality

MABin，YUEXianming，ZHUJunhao （Anhui Institute of Product Quality Supervision and Inspection， Hefei 23oo51， China）

Abstract： This paper discusses the importance of food inspection and testing， deeply analyzes the influencing factors of fod inspection and testing quality，and puts forward practical control measures，aiming to improve the quality offood inspectionand testing，buildasolid foodsafetydefense line，protect thehealthandrights and nterests of consumers，and provide theoretical and practical guidance for the high-quality development of the food inspection and testing industry.

Keywords： food safety; inspection and testing; quality; influencing factors; control measures

在當今社會，食品種類日益豐富，食品供應鏈不斷延伸，食品安全問題愈發受到公眾關注。食品檢驗檢測作為保障食品安全的關鍵環節，其質量直接決定了能否及時、準確地發現食品安全隱患。近年來，隨著食品行業的快速發展，新的食品加工技術、食品添加劑不斷涌現，給食品檢驗檢測工作帶來了新的挑戰。深入剖析食品檢驗檢測質量的影響因素，并探索有效的控制措施，成為當前亟待解決的問題。

1食品檢驗檢測的重要性

1.1保障公眾健康安全

食品是人類生存和發展的物質基礎，食品安全直接關系到公眾的身體健康和生命安全。準確、可靠的食品檢驗檢測能夠及時發現食品中存在的有害物質，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬及致病微生物等。通過嚴格的食品檢驗檢測，能夠有效降低食源性疾病的發生風險，守護消費者“舌尖上的安全”，為公眾的健康生活保駕護航[1]。

1.2維護市場秩序穩定

良好的市場秩序是食品行業健康發展的基礎。確保食品檢驗檢測質量，能夠為市場提供公正、客觀的檢測結果，有助于規范食品生產經營行為。當食品檢驗檢測能夠精準識別問題食品時，不良商家會因擔心被查處而不敢肆意添加有害物質、以次充好。反之，若檢驗檢測質量低下，問題食品可能充斥市場，不僅會對誠信經營的企業造成沖擊，引發“劣幣驅逐良幣”的不良現象，還會破壞市場的公平競爭環境[2]。而高質量的食品檢驗檢測能夠為監管部門提供有力的執法依據，嚴厲打擊食品生產經營中的違法行為，維護市場秩序，促進食品行業的良性發展。

1.3增強消費者信心

在信息高度發達的現代社會，消費者對食品安全問題極為敏感。一旦出現食品安全事件，消費者對整個食品行業的信任度都會受到影響。高質量的食品檢驗檢測能夠讓消費者了解食品的真實質量狀況，增強他們對食品的信任。當消費者了解到所購買的食品都經過了嚴格、專業的檢驗檢測，符合安全標準，就會更放心地消費，有利于刺激食品市場的消費需求。

1.4推動食品行業技術創新與升級

為了滿足高質量食品檢驗檢測的要求，食品行業需要不斷研發和應用新的檢測技術和方法。這將促使科研機構、高校和企業加大在食品檢測技術領域的投人，推動食品檢測技術的創新發展。同時，為了通過嚴格的檢驗檢測，食品生產企業也會積極改進生產工藝，采用更先進的生產技術和管理模式，提高食品質量安全水平，從而推動整個食品行業的技術創新與升級，提升我國食品行業在國際市場中的競爭力[3]

2食品檢驗檢測質量的影響因素

2.1 人員因素

目前，食品檢驗檢測行業內存在專業人才短缺的問題，部分檢測機構為滿足業務需求，招聘的人員專業背景復雜，缺乏系統的食品檢驗檢測專業培訓。同時，部分經驗豐富的檢測人員，由于長期未接受新知識、新技術的培訓，難以適應快速發展的食品檢驗檢測技術需求。此外，檢測人員的工作態度和責任心也對檢測質量有著重要影響。在高強度的工作壓力下，個別檢測人員工作態度不認真，未嚴格按照標準操作規程進行檢測，導致檢測結果出現偏差。例如，在樣品采集過程中，未遵循隨機抽樣原則，使采集的樣品不具有代表性，進而影響最終檢測結果的準確性。

2.2 設備與試劑因素

先進、精準的檢測設備是保障食品檢驗檢測質量的基礎。然而，部分檢測機構受資金限制，設備更新換代緩慢，一些老舊設備的性能已無法滿足當前復雜的檢測需求[4。例如，一些用于檢測食品中微量有害物質的儀器，由于使用年限過長，靈敏度下降，可能無法檢測出低于某一濃度的有害物質，從而埋下食品安全隱患。同時，檢測試劑的質量也至關重要。不合格的試劑或試劑保存不當，都會影響檢測結果的準確性。例如，化學試劑在存儲過程中，若未按照要求控制溫度、濕度等條件，則可能會發生變質、失效，導致檢測結果出現假陽性或假陰性。

2.3技術方法因素

隨著科學技術的不斷發展，新的檢測方法層出不窮。但部分檢測機構對新技術、新方法的應用和推廣較為滯后，仍依賴傳統的檢測方法。傳統方法雖然具有一定的穩定性和可靠性，但在檢測效率、靈敏度和準確性方面與先進技術存在一定的差距[5]。例如，在檢測食品中農藥殘留時，傳統的化學分析法操作煩瑣、耗時較長，而高效液相色譜串聯質譜技術不僅能夠快速檢測出多種農藥殘留，還能實現痕量分析，大大提高檢測的準確性和效率。此外，不同的檢測方法適用于不同的檢測對象和檢測目的，若在實際檢測中選擇不當，則會影響檢測結果的準確性。

2.4 環境因素

食品檢驗檢測實驗室的環境條件對檢測結果有著直接影響。實驗室的溫度、濕度、潔凈度等環境參數若不符合要求，則可能會導致樣品發生物理或化學變化，影響檢測結果的準確性。同時，實驗室的布局和空間規劃不合理，也會影響檢測工作的開展。例如，實驗區域劃分不明確，樣品儲存區與檢測操作區距離過近，可能會致使樣品受到污染；儀器設備擺放過于密集，不僅不利于操作和維護，還可能產生干擾，影響檢測結果的穩定性。

2.5制度與管理因素

完善的質量管理制度是保障食品檢驗檢測質量的關鍵。然而，目前部分檢測機構的質量管理制度存在一些不足。在樣品管理方面，缺乏覆蓋樣品采集、運輸到儲存的全流程管理制度，容易導致樣品損壞、混淆或變質。在檢測報告管理方面，報告審核流程不嚴格，可能會出現數據錯誤、結論不準確的情況[。此外，質量監督和考核機制不完善，無法及時發現和糾正檢測過程中的問題。部分檢測機構對檢測人員的工作質量缺乏有效的監督和考核，導致檢測人員工作積極性不高，質量意識淡薄，影響整體檢測質量。

3食品檢驗檢測質量的控制措施

3.1 加強人員隊伍建設

為提升檢測人員的專業素質，檢測機構應制訂完善的人才培養計劃。 ① 加大對專業人才的引進力度，優先招聘食品科學、分析化學等相關專業的高學歷人才，并為其提供良好的工作環境和發展空間。② 加強對現有人員的培訓，定期組織內部培訓課程，邀請行業專家進行授課，內容涵蓋食品檢驗檢測新技術、新方法、質量控制要點等[。同時，應建立健全績效考核機制，將檢測人員的工作質量、工作效率等指標納入考核范圍，與薪酬、晉升掛鉤，充分調動檢測人員的工作積極性和責任心。通過定期開展職業道德教育，強化檢測人員的責任意識和質量意識，確保檢測工作嚴謹、檢測結果準確

3.2強化設備與試劑管理

檢測機構應加大對檢測設備的資金投入，及時更新老舊設備，引進先進的檢測儀器。建立完善的設備管理制度，對設備的采購、驗收、使用、維護和校準等環節進行嚴格管理。定期對設備進行維護保養和校準，確保設備處于良好的運行狀態，并建立設備檔案，詳細記錄設備的相關信息，便于追溯和管理[8]。對于檢測試劑，要嚴格把控采購環節，選擇信譽良好的供應商，確保試劑質量。建立試劑驗收制度，對采購的試劑進行嚴格檢驗，確保其符合相關標準和要求。在試劑儲存方面，根據試劑的性質和要求，合理設置儲存條件，定期對試劑進行檢查，及時清理過期、變質的試劑。

3.3 優化技術方法應用

檢測機構應密切關注食品檢驗檢測技術的發展動態，積極引進和應用新技術、新方法。加強與科研機構、高校的合作，開展技術研發和創新，提高檢測技術水平。在應用新技術、新方法之前，要進行充分的驗證和確認，確保其科學性、可靠性和適用性。同時，建立科學合理的檢測方法選擇機制。根據檢測對象的特點、檢測目的和實驗室實際條件，綜合考慮檢測方法的準確性、靈敏度、檢測成本等因素，選擇合適的檢測方法。定期對檢測方法進行評估和優化，及時淘汰落后的檢測方法，不斷提高檢測效率和準確性[]。

3.4改善實驗室環境

合理規劃和布局實驗室，根據不同的檢測項目和功能需求，劃分實驗區域，如樣品儲存區、前處理區、儀器分析區等，確保各區域相對獨立，避免相互干擾。同時，要保證實驗室有足夠的空間，便于儀器設備的安裝、操作和維護。加強對實驗室環境條件的控制和監測，配備必要的溫濕度調節設備、通風設備和潔凈設備，定期對實驗室的溫度、濕度、潔凈度等環境參數進行監測和記錄，確保環境條件符合檢測要求。建立實驗室環境管理制度，加強對實驗室的清潔衛生管理，定期對實驗室進行清潔和消毒，防止樣品受到污染。

3.5完善質量管理制度

建立健全食品檢驗檢測質量管理制度，涵蓋樣品管理、檢測過程管理、報告管理等各個環節。制訂詳細的標準操作規程，明確檢測工作的每一個步驟和要求，確保檢測工作規范化、標準化。加強對樣品的全流程管理，從采集、運輸、儲存到檢測，都要有嚴格的記錄和監管，保證樣品的完整性和可追溯性[10]。完善質量監督和考核機制，定期對檢測工作進行監督檢查。同時，積極參加外部質量評估活動，如能力驗證、實驗室間比對等，通過與其他實驗室的比較，發現自身不足，持續提升檢測質量。

4結語

隨著食品行業的不斷發展和科技的不斷進步，食品檢驗檢測工作也面臨著新的挑戰和機遇。未來，仍需不斷關注食品檢驗檢測領域的新技術、新方法和新設備，加強科技創新和人才培養，進一步完善食品檢驗檢測質量管理體系，提高食品檢驗檢測的能力和水平，以更好地適應食品安全監管的新形勢和新要求，為消費者的食品安全和身體健康提供更加堅實的保障。

參考文獻

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