東坡先生的芋頭情懷

900多年前的一個(gè)寒夜，海南儋州的茅檐下飄出縷縷白煙。蘇東坡披著半舊的青衫，用木勺攪動(dòng)陶罐里翻騰的芋羹，忽然大笑道：“莫嫌南海僻，芋魁亦可飽。”這位被貶至天涯海角的詩(shī)人，竟在竹籬茅舍間用最樸素的芋頭熬煮出中國(guó)文人最浪漫的煙火氣。

竹杖芒鞋處，芋香慰風(fēng)塵

紹圣四年 （公元1097年），59歲的蘇東坡戴著“儋州別駕”的虛銜踏上瓊州。瘴之地缺醫(yī)少藥，卻盛產(chǎn)檳榔、芋頭。這位老饕在給友人的信里寫(xiě)道：“海南多荒田，俗以貿(mào)香為業(yè)，所產(chǎn)粳稌不足于食，乃以薯芋雜米作粥糜取飽。”于是，尋常的芋頭在詩(shī)人筆下化作“玉糝羹”，苦中作樂(lè)的詩(shī)意里，藏著士大夫的生存智慧。

彼時(shí)，蘇家廚房常有奇景：小兒蘇過(guò)刨芋如琢玉，老父執(zhí)勺似調(diào)丹。他們用椰殼當(dāng)碗、蕉葉作盤(pán)，將山間芋魁烹成“香似龍涎仍薩白，味如牛乳更全清”的佳肴。謫居儋州三年，蘇東坡竟吃出“飽食不嫌溪筍瘦”的豁達(dá)，連芋頭皮都要仔細(xì)收存，戲稱(chēng)要學(xué)葛洪煉“芋金丹”。

芋魁入詩(shī)行，清歡寄平生

翻開(kāi)《蘇軾全集》，芋頭如星子散落其間。元符二年 （公元1099年）冬夜，蘇東坡寫(xiě)下了“過(guò)子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕”，這道被當(dāng)代美食家復(fù)刻的“東坡芋羹”，原料不過(guò)是極其平常的芋頭、粳米、鹽梅，卻因注入文心而成傳奇。黃州時(shí)期“芋魁豆飯”養(yǎng)病體，惠州街頭“瓦盆麥飯伴芋羹”，在蘇東坡那里，尋常食材總能被點(diǎn)化成詩(shī)。

最妙當(dāng)屬那句“人間有味是清歡”。元豐七年（公元1084年），蘇軾與劉倩叔游南山，野餐時(shí)煨芋的清香混著山間朝露，竟讓貶謫之人品出超然之味。清人查慎行評(píng)此詞：“非至人安得有此曠懷”，殊不知這曠懷正來(lái)自蘇軾對(duì)人間煙火的深情。芋頭在東坡筆下早不是果腹之物，而是通往天地大道的青竹筏。

玉糝傳千年，人間煙火長(zhǎng)

今人復(fù)現(xiàn)“東坡芋羹”，需取儋州檳榔芋切丁，文火慢熬至芋化米融。當(dāng)雪白芋糜泛起蟹眼細(xì)泡，撒鹽梅調(diào)味，恰似當(dāng)年“不用醯醬自有味”的風(fēng)致。

站在儋州東坡書(shū)院前，看游人如織品嘗“玉糝羹”，忽然懂得了“文人菜”的精髓一不在技法而在情懷。千年芋香里，始終沸騰著蘇軾竹杖芒鞋的身影。他教會(huì)我們，真正的美食不是珍饈玉饌，而是將苦楚熬成詩(shī)意的能力。正如陶罐里的芋羹，越是文火慢煨，越能熬出生命的清甜。