“人間煙火氣,最撫凡人心。”最近,各地知名、中高端餐飲企業集體出攤銷售餐食的現象屢見不鮮,不僅增添了濃濃的煙火氣,還提高了餐飲企業的營業額。其實,餐飲企業這一行為的背后,暗含消費疲軟、競爭加劇、營銷理念亟待創新等問題。
是應對消費疲軟的權宜之計
近些年來,受經濟形勢下行壓力的影響,餐飲消費略顯疲軟之態,加之最近各地頻頻出臺“最嚴禁酒令”,加劇了部分餐飲企業的困境。客流量的斷崖式減少,包廂堂食的猛然冷清,營業收入的驟降甚至虧損,讓餐飲企業頭疼不已,可是門店租金、員工工資、食材進貨等成本卻一分沒少,導致餐飲企業入不敷出,逐漸陷入可能關門閉店的危險境地。
在餐飲消費疲軟的大環境下,餐飲企業要想生存,就必須轉變經營策略和思維,外出擺攤也就不足為奇了。說到底,這是拓展堂食消費不足的權宜之計,也是增加營業額的過關之策,更是餐飲行業發展韌性的體現。
是面對競爭加劇的無奈之舉
以往,餐飲企業的競爭方向主要是比拼商品價格、服務水平、品牌特色,只要菜品質量好、服務水平高、品牌有特色,就會有消費者買單。但是,隨著餐飲從業者越來越多,出現了“酒香也怕巷子深”的情況。
中國飯店協會發布的《2024中國餐飲業年度報告》指出,雖然2023年出現了大規模的“閉店潮”,但仍有大批創業者涌入開店,造成行業供過于求。天眼查數據顯示,2024年上半年,國內餐飲相關企業新注冊量達到134.7萬家。


同業者增多,競爭自然就會加劇,如何在激烈的競爭中吸引更多顧客,成為擺在餐飲企業面前的重大問題。當傳統的競爭手段已不奏效,餐飲企業不得不另辟蹊徑,開始走出去,跟小商小販一樣外出擺攤。雖然這種做法巔覆了中高端餐飲企業的形象,但卻是應對市場爭奪戰的無奈之舉。
是進一步提高知名度的可乘之機
此次餐飲企業集體外出擺攤的現象,在網絡媒體的大肆宣傳下取得了較好的效果,給餐飲企業帶來了流量,并帶動了銷售額的增長。透過這件事,餐飲企業認識到,僅把精力放在研究菜品、提升就餐環境等方面已經遠遠不夠,還需要借助新媒體的力量擴大宣傳效果,首先讓更多人看到自己,然后才有可能憑借優良的品牌形象征服消費者。
此次事件之后,已經有不少餐飲企業抓住這次可乘之機,以抖音短視頻、微信公眾號為媒介,通過簡單而又不失內涵的內容策劃,打造網紅效應,進一步提升了知名度。比如,有的用線上直播的方式,展示本店鋪的特色亮點和經營理念;有的用詼諧幽默的短視頻,展現餐食加工的獨特過程;有的用直接、接地氣的滿減活動,吸引吃貨們圍觀、關注。
盡管當前的餐飲行業競爭激烈,但是人們的消費欲望還很強、消費空間還很大、消費活力還很旺,餐飲行業的前景仍然一片光明。此次餐飲企業集體外出擺攤已見成效,未來還需探索更多營銷方式,重現餐飲行業的紅火場面,讓煙火氣更濃。
當然,站在食品安全第一和餐飲行業長遠發展的角度上,餐飲企業仍要守好底線,秉承誠信為本,做到品質安全、制止浪費、價格親民,盡力避免衍生新的風險隱患和矛盾糾紛等次生問題,以免毀了自身形象,砸了自家招牌。