遇見餐飲擺渡人

在餐飲行業的生態圖譜中，二手設備回收商常被認為是“禿鷲式”的存在—專門盯著倒閉的店鋪收割利益。但事實上，這個游走于開張與關店之間的特殊行業，早已成為餐飲生態中不可或缺的一環。

從2024年上半年注銷的105.6萬家餐飲企業，到每月新增的數萬名餐飲創業者，二手設備回收商如同“生態清道夫”，既為失敗者止損，又為入局者鋪路，構建起餐飲行業的資源循環通道。

關店≠終局

杭州一家商廈的中餐館已經歇業半年，三百平的門面角落結著蜘蛛網。老白的工人們正用電鉆切割玻璃隔板，試圖將飲料冷藏柜從吧臺內搬出。“這些燈買來貴，現在沒人要，只能當廢品賣。”老白指著錯落的燈具唏噓道。

隔壁火鍋店也是老白的工人們在進行設備回收工作，孤零零的餐桌上放著的宣傳單還寫著“暑期自助季，無限暢吃59元/位”，兩家相鄰的店鋪同時黯然退場，讓空氣里的氛圍帶著淡淡憂傷。

這是老白團隊今天的工作。從下午兩點到晚上七點，四名固定工加兩名臨時工分工明確：拆電路、卸設備、分類搬運。中餐館的打荷臺、火鍋店的電磁爐被有序裝上貨車，那些不要的木桌和椅子，老白隨手拍了張照片發朋友圈，很快有人以30元一張桌子，10元一把椅子的價格收去了。

“150元收的電磁爐，大概能賣500元。”老白一邊記著賬，嘴里一邊嘟囔著，但眼神里沒有商人的精明，更多是對行業輪回的熟稔。

綿陽的老刀則對奶茶店的“猝死”印象深刻。那些開業僅兩三個月的店鋪里，茶桶整齊排列在操作臺上，冷凍柜的鐵皮光潔如新，成箱的塑料杯和吸管堆在門后，仿佛下一秒就能響起點單聲。

“最可惜的是那家冰激凌店，倒閉時機器上的保護膜都沒撕。”他通常在凌晨三點進場，用強光手電檢查設備狀態，“這時候人少，可以好好檢查設備細節，不同狀態設備的價格差別很大。”

在2000平方米的倉庫里，老白的團隊正在給新收的設備貼標簽。一臺萬能烤箱的標簽上寫著：“2023年產，原價7.8萬，回收價8000元，檢測報告：運行正常，加熱管更換3根。”這臺烤箱賣出去能賺一兩萬。

老白翻著手機里的報價單說，“設備賣多少得看成色。去年收過一家倒閉火鍋店的頂級品牌冰柜，幾乎全新，最后3折出手，比賣三臺舊冰柜賺得多。”他的定價公式里，除了品牌和成色，還得算上搬運成本：路邊店貨車能直接停靠，搬運費省30%；巷子深處的店鋪要額外加200元人工，這些都會反映在報價里。

“我不覺得在‘吸血’，相反，我這個行業算是在幫人。”重慶的老李談到二手設備的價格時這樣說。在老李看來，因為有了二手設備回收這個行業，可以給失敗的創業者一個最后“回血”的機會，哪怕不多，但好過一無所有。而對于新加入的餐飲創業者，購買二手設備，是緩解資金壓力的有效辦法。

“都說天使投資人，說起來我們也算‘天使’吧。”老李嬉笑著說。至于賺錢、利潤的問題，老李看得很透徹，說得很直白，“就算是‘天使’也得吃飯，不賺錢的生意沒人做。”

節省出來的生存空間

老李的觀點早已得到眾多餐飲從業者的認可。

龔老師是開連鎖快餐店的，他的省錢秘訣是“核心設備買新，輔助設備淘二手”。在二手設備回收商那里，他以半價買了三臺冰柜，“原價1.5萬的設備用兩年再賣3000元，折算下來比租設備還劃算。”他算過一筆賬：全用新設備要80萬元，摻一半二手設備能壓到50萬元。“省下的30萬元足夠支付一年房租，這就是中小餐飲的生存空間。”

林小姐開咖啡店時，整套設備幾乎都來自二手市場。“意式咖啡機、磨豆機、冷藏柜都是二手的，總共省了近10萬元。”她坦言如果全買新設備，根本不敢在熱門地點開店，“二手設備讓我有底氣試錯，就算失敗也賠得起。”這種心態很普遍，據統計，2024年新開的餐飲店里，30%會選擇二手設備降低初期投入。

二手設備的成本優勢被轉移到了其他方面，多數二手設備的買家會將節省的資金投入到食材升級、服務培訓和房租中。

這種成本轉移產生了奇妙的蝴蝶效應。數據顯示，使用二手設備的初創餐飲企業，其第一年的存活率比全用新設備的餐飲企業高出17%，二手設備成為創業者抵御風險的“緩沖墊”。

二手設備是“緩沖墊”，更是“氣象站”。市面上什么餐飲最火，什么時候最適合創業，什么時候該退出，二手設備回收商比一般人更清楚。

當和老李聊到什么設備最好賣時，他一指倉庫里一對老夫妻正往外推的地攤手推車說：“現在就是這種小攤的（設備）最好賣，特別是最近，做小龍蝦的東西，在我這根本放不了幾天。”

老刀總結出的規律對餐飲創業有著很好的提示作用：“年初是我們的銷售旺季，創業者帶著年終獎涌進來，這時候沒有好的產品最好別著急入場；歲尾是回收旺季，撐不下去的老板趕著關店回家。這時候入場，有時能省一大筆錢。”

老白則見證了餐飲的品類輪換：“天水麻辣燙、淄博燒烤火的時候，設備根本不愁賣，可熱潮一過，這些設備就成了庫存。”但最近，他也發現了一個反常的現象，“往年到了夏天，奶茶店設備的需求會激增，今年卻少得多。”

老李也在感嘆，最近的生意沒有以前好做。以前，他的設備可以銷往云南、貴州、四川、湖南這些重慶的周邊省，但今年到目前一單都還沒有，連銷往重慶區縣的設備都比往年少。

在老李看來，生意不好的原因有三個。

一是二手設備回收行業是和餐飲行業緊密捆綁在一起的利益共同體，他們不僅要收，還得賣，因此當餐飲行業發展勢頭良好時，有更多的創業者愿意加入這個行業，那么，二手設備市場也會發展良好；當餐飲行業低迷時，二手設備也會遇冷。

二是對二手設備“暴利”的誤解，讓許多人投入到這個行業，以重慶為例，目前南岸、江北、渝北等區都有二手設備市場，從業人員也比以前多，導致大家的客戶都比以前少了。

三是直播賣貨的沖擊，有的餐飲企業倒閉后直接用直播賣貨的方式出售設備，這些設備中很大一部分不能流轉到二手設備回收商手中，減少了貨源。

老李展示了一下自己的手機，屏幕上有人正在歇業的餐廳中出售冰柜。

從“收尸人”到“擺渡人”

以前二手設備回收商被稱為餐飲行業的“收尸人”，當時代進步，更多新概念出現，二手設備回收商對自己的定位也有了新的理解。

“浣熊食堂”在北京落地時，大多數消費者歡呼的是多了一個放心的食堂，但很多二手設備回收商卻嗅到了熟悉的味道。“本質上和我們做的事一樣，提高設備使用效率。”老刀評價道，他最近也開始和共享廚房合作。

這種跨界合作正在增多。老白給杭州某共享廚房供貨，“他們需要高頻更換設備，二手設備性價比最高。”甚至出現了專門服務共享廚房的二手設備回收商，“他們知道哪種咖啡機最耐用，哪個品牌的冰柜維修成本低，這些都是從無數次回收中總結的經驗。”

面對更加激烈的市場競爭，二手設備回收商在更新自己定位的同時，也有了更多關于行業的想法。

老白的每臺設備都貼有檢測報告，注明使用時長、維修記錄。“去年有個客戶買了二手冰柜，三個月后壓縮機壞了，我們免費換了臺，現在他成了老主顧。”老李也學著在抖音直播回收過程，“讓大家看看我們怎么檢測設備，為什么定這個價，信任建立起來生意就好做了。”

行業正在形成共識：二手設備不是“劣質品”的代名詞，二手設備回收商也不是“收尸人”。

在倉庫里，老李對著滿架的設備發呆。這些來自倒閉餐廳的冰柜、烤箱，即將流向新的廚房，支撐起一個個創業夢。“別人看我們像‘吸血鬼’，其實我們在幫餐飲人渡劫。”他掏出手機，給明天要來看設備的95后創業者發定位，那條消息里寫著：“放心，都試過，保你少‘交學費’。”

陽光透過倉庫的窗戶，照在那些冰冷的金屬上，反射出堅定的光。這光芒里，有失敗者的止損，有創業者的希望，更有一個行業在自我定位中找到的價值坐標。