芝麻涅槃：瑞福油脂與時代突圍

序章：一粒芝麻的文明密碼

在山東濰坊南部的丘陵地帶，秋天的田野里金浪翻滾，沉甸甸的芝麻莢在陽光下開始成熟炸裂，細小的籽粒滾落在土地上，空氣中彌漫著一種若有若無的特殊清香。這香氣已經穿越千年：殷商甲骨文中的“麻”字，漢代張騫帶回的胡麻種子，《齊民要術》中記載的“麻油為勝”，宋代東京汴梁街頭“麻腐雞皮”的叫賣……一粒芝麻，承載著中國人對芝麻香味的極致追求。在瑞福油脂股份有限公司，那種古老的芝麻香氣正以另一種新的形式重生。現代化的生產流水線上，100多盤石磨勻速轉動，琥珀色的醬坯從磨縫中緩緩滲出；實驗室里，科研人員用氣相和液相色譜儀解析香氣分子；商標上印著“崔字牌”的小磨香油被擺上歐美超市貨架。傳統與現代的碰撞中，一個“中華老字號”品牌的產業史詩，正徐徐展開。

第一章 石磨春秋：600年技藝的守護者

“崔字牌”香油的前世今生

“崔字牌”小磨香油，是香油界的翹楚品牌，早已聞名全世界，產銷量穩居世界第一。恰如諺語“芝麻開花節節高”所蘊藏的寓意一樣，“崔字牌”小磨香油從一粒微小的芝麻，經過600多年春風秋雨的哺育，已成長為一棵歷經滄桑但依然茁壯成長的擎天芝麻。

“崔字牌”小磨香油的發明者叫崔澤世，他出生在1348年，從元朝后期的山西，作為明洪武年間的第一代移民從洪洞縣來到濰縣。崔澤世在家排行老二，又名“崔老二”，是崔氏小磨香油的始祖，也是香油制作技藝的鼻祖。在此之前，古人只吃芝麻粒、芝麻糊，就是用石臼搗碎的那種。崔澤世來濰縣之前，原本就是一個技藝精湛的石匠，尤其擅長制作石磨。

1408年，明永樂六年的一天，崔澤世在吃午飯，他想把碗里的芝麻糊用開水沖一下，然后加到菜里吃，不小心把開水加多了。他用筷子攪拌時，發現碗里漂著許多油珠，他端起碗輕晃了一下，發現油珠聚到了一起，同時一股特殊的香味撲鼻而來。于是，他嘗試著用鐵鍋炒芝麻，用自己打制的小石磨研磨醬胚，用“水代法”制作香油。此工藝一直沿用至今，正如他的名字——澤被后人，也澤被世人。有一個神秘而巧合的現象，“崔字牌”小磨香油從發明到現在，歷經600年的傳承，到崔瑞福一代，共計20代傳承人，他們恰巧都是在家中排行老二，所以也叫“崔老二香油”。

“崔字牌”小磨香油真正做出名堂，應該是從崔瑞福的爺爺崔升揚開始的，他是“崔字牌”香油的第十八代傳人。1932年，崔升揚在濰縣城里開辦了一家名為“崔記香油坊”的小鋪子，開始獨立從事香油和芝麻醬的制作經營。他的經營理念就是：“與人為善，誠信經營”。他為自己定下了4條規矩——“料必優、水必好、器必潔、秤必足”。

因為特殊的歷史時期，崔升揚的生意長期擱置。1983年，改革開放的春風吹遍了祖國大地，已經八十多歲高齡的崔升揚先生去工商管理局，注冊了一張資金額為60元的個體營業執照，繼續踐行他“料必優、水必好、器必潔、秤必足”的理念，從此為這個家族油脂企業奠定了堅實的基礎。現任董事長崔瑞福先生，那時已經24歲了，開始騎著自行車，后座綁著油簍，走街串巷叫賣香油。兩年后的1985年，崔升揚老爺子駕鶴西歸。他的二兒子崔信山也就是崔瑞福的父親，在1984年創建了于河鄉崔家莊香油加工廠，他提出了“做人靠人格，做事靠朋友，產品靠質量”的經營理念，并提出“創優質產品，創出口產品”的目標，這一目標，后來被他的兒子崔瑞福實現了。

真正將其做大做強，做成國際第一大品牌，是“崔字牌”小磨香油第二十代傳人崔瑞福先生。他不僅把企業做大，還把香油的企業文化發揚光大。他提出“有質量就有市場，有誠信就有未來”“走正道，走大道”“一輩子只吃一碗飯，一百年只做一件事”的目標；還提出“最好的營銷是真誠，最好的服務是產品”。基于崔瑞福先生的這套經營理念，“崔字牌”小磨香油以“零缺陷，凡事徹底”為質量標準，從源頭上抓質量，實行“種子+基地+農戶”的車間化管理模式，對全產業鏈進行質量管控。在小磨香油技藝方面保留了芝麻萌發、石磨研制、水代法取油、物理凈化四大經典工藝。堅持低溫、低壓，最大程度地保留了芝麻中的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養成分。不斷健全管理制度，規范企業質量管理，憑借這些舉措，企業一路發展成為世界行業龍頭，年產值超6個億，讓“崔字牌”香油香飄萬里，享譽世界。從最初的60元創業資金變為當今的6個億，這期間崔家三代的“崔老二”，不知付出了多少艱辛和努力，終于成為了香油界的老大。

“石磨水代法”的科學密碼

崔瑞福將祖傳的“石磨水代法”工藝標準化：芝麻必須日照充足、是含油量超過52%的活芝麻；烘炒時鐵鍋溫度精確到215℃，多一度焦苦，少一度生澀；石磨必須選用太行山脈青石，且轉速控制在每轉不超過30圈/分鐘……工人們戲稱他為“芝麻瘋子”，他卻說：“香油是老祖宗留給我們的‘活文物’，得用命去守。”他始終堅持長期主義，做百年企業，不急功近利；始終秉承“做產品就是做人品，做食品就是做良心”“對顧客好的公司才是好公司，對員工好的老板才是好老板”。他始終認為“把芝麻大的事做好，就是一件了不起的事”。

在瑞福油脂股份有限公司的車間里，水代法取油堪稱一場精妙的物理魔術。芝麻磨成醬肧倒入特制晃油鍋，油鍋里的銅壺勻速抖動，注水，同時以特定頻率攪動油鍋。水分子與油分子在運動中分離，香油如金紗般浮出水面。這項技藝被列入山東省非物質文化遺產，但鮮為人知的是，瑞福油脂的工程師用流體力學解構了傳統經驗：攪動力度對應剪切速率，水溫影響界面張力，最終建立數學模型，將千年手藝轉化為可量化的工業參數。

匠人精神：求質量，重安全

走進濰坊瑞福油脂股份有限公司，首先映入眼簾的是辦公樓前不銹鋼旗桿上高高飄揚的三面旗幟：中間是鮮紅的國旗，一面是印有他們廠徽的廠旗，另一面是世界通用的安全旗。可見崔瑞福先生愛廠敬業、國家至上、安全第一的理念。所有生產車間以及庫房的大門，只要在生產過程中都不許關閉大門，防止發生火災及其他安全事故時，人員不能第一時間逃離。大樓前有兩盤舊石磨改造而成的藝術品，一盤上雕刻著“民以食為天”，另一盤上雕刻著“食以安為先”。每個進入辦公樓的人，經過這里，視線首先會落在這兩句話上，從而看出瑞福油脂公司對食品安全的重視。

因為產品品質優良、價格公道，在韓國和日本的需求量很大。崔瑞福先生說：“真不想賣給他們，這么好的東西應該讓我們的國人先享受到。在井然有序的生產廠區，綠化如公園一般美麗。一片幾十畝的土地上種植著綠色環保的無公害蔬菜，餐廳的菜品讓工人吃著放心。廠里用不完的蔬菜，也可以分給工人，把廠里的新鮮蔬菜帶回家去給家人享用。

在工作人員的引領下，我乘坐電梯來到辦公樓3樓的接待室。這個接待室簡直就是一個榮譽室。滿屋的榮譽證書和牌子，讓偌大的接待室看起來金光閃閃。中國商務部首批公布的“中華老字號”、中國食品行業“百強企業”、山東省“納稅信譽企業”、國家市場監督管理總局的“重合同守信用企業”“中國馳名商標”……上百平方米的接待室的三面墻上滿滿全是榮譽。

把芝麻大的事做好

“把芝麻大的事做好”，這是董事長崔瑞福的座右銘。芝麻粒，在我們的生活中是微不足道的，有句諺語說：“磅秤上放芝麻——無足輕重”；還有一句：“撿了芝麻，丟了西瓜”；古代形容官職卑微叫“七品芝麻官”。香油對人們來說，并不是像大米白面那樣的生活必需品，也無法一次性大量食用，只不過在涼拌菜、做湯、燒菜時滴幾滴。老百姓經常說的一句話：“你看你就像滴香油似的”，這也從側面反映出香油的珍貴。但就是這么一滴生活中不起眼的香油，崔瑞福卻把它做成了享譽世界的大產業。

“把芝麻大的事做好”，我認為這句話不僅一語雙關，并且崔瑞福先生還有他深層次的含義。在他的辦公室，我當面提出了這一問題，崔瑞福先生侃侃而談，作了如下論述：我們在日常工作生活中，不能忽視了細節，細節決定成敗，小人物照樣能引發大事件。任何大事都是小事的堆砌，小事情都做不好，何談大事業？無論是產品還是服務，細節的處理直接決定了其品質。細節影響效率，一個微小的疏忽，可能會導致整個系統的崩潰。有時候，我們在談判中，一個表情、一個眼神、一個用詞都可能影響到最終的結果。重視細節不僅是態度，更是能力，只有關注細節，才能在競爭中立于不敗之地。還有一個就是專注度的問題，就像瑞福油脂的經營理念“一輩子只吃一碗飯，一百年只干一件事”。專業人干專業事，你只有專了、精了，才能把事干好。現在國家鼓勵創建專精特新企業，其實就是鼓勵企業家做好、做精自己的事。這些年的經驗告訴我們：貪大、貪多，什么都想做的人最后什么也做不成。

第二章

產業裂變：從作坊到全球供應鏈

芝麻帝國里的壯觀場景

在瑞福油脂的原材料存放區，建有4座大型倉庫，專門存放新采購進來的新鮮芝麻。里面的芝麻堆積如山，每個倉庫存放4000噸芝麻。我問隨行的陳行海經理：“你們是在收獲季節一次性收購這一年的使用量嗎？”他笑笑說：“那不成陳芝麻爛谷子了？我們最多3個月就能循環一次。每批貨都要做胚發實驗，只要是不發芽的芝麻一律不用。我們只用活芝麻，堅決不用死芝麻。因為經過試驗，鮮活芝麻中的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質，遠高于死芝麻，對延緩衰老、保肝護肝、降壓降脂都大有好處。所以，我們堅決不用一粒死芝麻！”據陳行海經理講，他們的種植基地已經遍布全世界。非洲種植的芝麻品質也非常好，占他們企業年消耗量的4成以上，另外6成在國內。因為芝麻屬于低產作物，畝產差不多100多公斤，目前很多地方不能機械化收割，只能人工脫粒，很難做到規模化種植。

在5樓放映室，工作人員打開放映器：在埃塞俄比亞的芝麻種植基地，黝黑的農婦阿依莎彎腰收割，她不知道這些芝麻將跨越印度洋，最終變成中國甚至全世界超市里的香油和芝麻醬。瑞福油脂構建起全球原料網絡——非洲芝麻顆粒飽滿，中亞芝麻香氣濃郁，國產芝麻色澤鮮亮。通過建立20萬畝種植基地、推行“企業+合作社+農戶”模式，他們讓新疆吉木薩爾縣的貧困戶馬大爺年收入翻了3倍：“以前芝麻賣不上價，現在瑞福包收，還教咱有機種植。”

車間里的工業革命

芝麻經過萌發試驗以后，開始清洗、精檢，不讓一粒壞芝麻混入生產流程中。然后進入1000平方米的烘炒車間，這里配備了4臺大型智能炒籽機。這4臺現代化的炒籽機，對溫度、火候控制得恰到好處。能做到炒出的每一粒芝麻都是一樣的，出油率和香油品質得到了很大的提升。烘炒好的芝麻，過風涼透后，通過先進的設備，均勻分散到石磨上方的料倉里，通過設備，再次均勻分散到各個石磨中。這些大型石磨，在機械動力的帶動下不停運轉研磨，越磨越香，空氣中彌漫著一股濃濃的芝麻香味。

在1500平方米的磨制車間里，我看到了10個自動上料倉，里面的100多臺石磨如一臺臺永動機一樣，連續不停地運轉著，場面巍巍壯觀。它們被安裝在恒溫恒濕的車間內，磨盤接駁壓力傳感器，研磨細度實時上傳云端。傳統與現代的共生哲學在此彰顯：機器實現智能化和標準化，石磨則保留傳統工藝的靈魂。

開始我真的有些疑惑，這怎么是“小磨”？明明是直徑近2米的龐然大物，如果不是大型電機帶動，估計驢是絕對拉不動的。且還是一行行，一排排，一眼看不到邊際的數量。在我的印象中，小磨就是一只手就能搖動的那種小石磨。陳經理笑答：“你說得對，古代就是那種小磨，所以小磨香油的叫法就這樣一直沿用下來了。”我又提出第二個疑問：“既然現在產量如此之大，為什么不用現代化的設備？一臺臥式砂磨機，能跟上多少臺石磨的產量啊？”“你這就不懂了，香油磨漿需要的溫度不能高了，高了就破壞了香油的品質，我們做過大量的實驗，機器研磨出來的香油，品質大打折扣，在制定國際標準時，外國人也如你所說。”

我再次提問：“石磨難道不會磨下太多石粉嗎？”陳經理回答說：不會的，石磨運用的是純物理的滾動摩擦原理，芝麻在石磨膛內時還是完整的，直到最后一刻才會碾壓破碎，俗話就有“一指明油，二指砂，三指開始破芝麻”的說法。所以，在整個研磨過程中，芝麻受到的摩擦力很小，研制過程，完全是低溫低壓的，這樣使得香油的芳香物質和營養成分能夠得到充分地保留。石粉確實會有，但量非常少，完全可以忽略不計，經過后邊的水代法取油，就完全融入醬渣中去了，然后醬渣經過烘烤壓餅，成為很好的肥料。你看左邊那7個特大儲存罐，每個儲存70噸，香油比重輕，別說石粉，就連水分都能沉淀下去了，所以也叫沉淀罐。何況在包裝前，我們還有精細的過濾裝置。

傳承與創新并重

瑞福油脂深知傳統小磨香油工藝的精髓在于“石磨研磨”和“水代法”，因此在科技化過程中堅持“傳承不守舊，創新不忘本”的原則。公司投入大量科研資金，對傳統工藝進行科學解析，將歷史的經驗轉化為科學的數據，為科技創新奠定了堅實的基礎。采用圖像識別技術，實現芝麻原料的自動化篩選和品質檢測，確保原材料的優質化。引進自動化設備，實現溫度、濕度、壓力等關鍵參數的精準控制，確保產品質量的穩定性。運用氣相色譜-質譜聯用技術等先進檢測手段，建立香油指紋圖譜，實現產品質量的數字化管控和全程追溯。

在瑞福的CNAS認證實驗室，公司的檢測團隊正在破解香氣的分子密碼。他們發現小磨香油特有的“吡嗪類物質”源自烘炒時的美拉德反應，而石磨低溫研磨能保留更多萜烯類芳香物。基于這些發現，瑞福研發出“風味鎖鮮技術”，讓香油保質期從12個月延長至18個月，同時開發出芝麻素膠囊、芝麻肽等功能食品，將芝麻附加值提升20倍。

芝麻的藥用價值

中國糧油協會油脂分會，2025年4月9日在瑞福油脂股份有限公司舉行，這一天也是成立40周年紀念日，來自全國各地的100多位專家學者齊聚濰坊，從他們的發言中，聽到了香油的藥用價值。河南工業大學教授原油脂系主任劉玉蘭說：“小磨香油不僅含有油脂和蛋白質，還含有普通油脂類不含的其他有益元素，如芝麻木酚素等。” 香油具有潤滑腸道的作用，能夠促進腸道蠕動，幫助排便，可用于緩解腸燥便秘，尤其適合老年人、產后婦女等因身體虛弱導致的便秘。香油中含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，這些成分有助于降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，減少動脈粥樣硬化的發生風險，對心血管系統有一定的保護作用。

芝麻香油自古以來就有一定的藥用價值。當年，魯南抗日根據地的地下交通員秘密來到了崔家莊，找到崔瑞福的爺爺崔升揚，要買一批香油為傷員療傷。崔升揚立馬答應，帶上幾個身強力壯，膽大心細的同鄉化裝成山果販子，背著筐簍進入了沂蒙大山里。筐簍底下是成瓶的香油，上面是山果。從濰縣到魯南，翻山越嶺要走很遠的山路。他們晝伏夜出，躲過一道道敵人的封鎖線，把香油完整地送到了臨沂。這一義舉，受到了當時八路軍總指揮粟裕的高度贊揚。

第三章 老字號也要跟上新潮流

芝麻博物館企業文化展示

設在公司辦公樓一樓的博物館，是企業文化博物館，也是以小磨香油的發展、傳承為主線展示的專題性企業博物館，自開館以來，已接待游客近百萬人次。小磨香油博物館充分利用光、影、圖、文、雕塑、器物、現場演示等形式，全面展示中國香油發展史和“崔字牌”小磨香油的品牌建構歷程，體現文化傳承和情感傳承，使得游客近距離體驗小磨香油的歷史文化和生產工藝，在沉浸式體驗中感受小磨香油文化的博大內涵和精神力量。

瑞福油脂與山東大學、中國海洋大學、濰坊大中院校等近百所學校建立產學研合作基地，宣傳中華傳統文化，倡導大國工匠精神。文化與生產的融合，激活了“老字號”企業發展內在生動力，推動產業發展。

打造線下線上相融合的市場營銷體系

瑞福油脂在深耕傳統商超渠道的同時，擁抱“互聯網+”，打造線下線上相融合的市場營銷體系，通過提供差異化服務和精準的營銷，為消費者提供高端、高質量服務，進一步提升顧客的忠誠度和活躍度。產品入駐京東、阿里、天貓等作為代表的傳統電商平臺，建立“崔字牌”官方旗艦店，并通過千代萬店模式，在全網、全域建立線上銷售網絡；在抖音、視頻號等新媒體平臺建立崔字牌官方旗艦店，采用1+N（達人）模式快速提升銷量；自建瑞福油脂官方商城，建立自己的會員體系；不斷打造“電商+直播”應用場景，深度融合云倉和快遞系統，與顧客連線進行過程互動，實現足不出戶，滿足消費者的需求，帶動線上銷售大幅提升。通過互聯網翻紅的同時，更加注重線下消費場景的打造，建立線上線下相融合的社團營銷模式，即網上下單，線下實體店體驗和自提等多種方式，為消費者提供更為便捷的服務。

“破圈”跟上新的商業潮流

向著年輕化“破圈”，觸達潮流需求。老字號，一頭連著文化根脈，一頭連著商業潮流。隨著消費結構和消費需求的迭代升級，傳播模式、發展路徑、文化語境發生重大轉變，瑞福油脂營銷推廣向著多樣化、年輕化、趣味化轉變。線上宣傳多樣化，建立“崔字牌”小磨香油、崔食物語、山下佳人、崔字第一廚房等自媒體賬號，向年輕消費者傳播品牌文化、品牌故事、產品使用場景和產品知識。

線下體驗趣味化，自主研發黑芝麻醬冰激凌產品讓消費者更好地體驗到芝麻醬的香醇和營養，將香油馃子、香油沖雞蛋等傳統吃法帶給用戶，讓年輕人群重拾老字號的味道和傳統食用方法，賦予“芝食分子”黑芝麻丸、“芝麻分子”、“調好的芝麻醬”等產品社交屬性，利用年輕群體的好奇心理，在包裝上注入好奇元素。“品牌年輕化的途徑之一就是進行自我美化，讓‘變美’和‘變年輕’同步出現。”崔瑞福表示，品牌塑造年輕化，意味著品牌文化傳承的年輕化，擁抱年輕人，深入觸達年輕消費者的潮流需求，是老字號的突破口。以市場為導向、以客戶為中心，持續提升產品質量及服務水平，中華老字號瑞福油脂（“崔字牌”小磨香油）將走得更強勁、更久遠。

尾聲：油香里的“中國答案”

從崔瑞福的自行車到中歐班列的冷鏈集裝箱，從晃油鍋的銅壺到實驗室的質譜儀，瑞福油脂用40年完成了一場靜默的產業革命。它充分證明：傳統農業不是博物館里的標本，而是可以通過科技創新、文化賦能、全球視野重獲生機的活態文明；鄉村振興不是簡單的輸血扶貧，而是構建從田間到舌尖的價值共生體。在聯合國糧農組織論壇上展示“芝麻全產業鏈模式”時，大屏幕閃過這樣的畫面：埃塞俄比亞的孩童捧著芝麻烙餅歡笑，崔家莊老匠人撫摸石磨上的包漿，巴黎超市里主婦將“崔字牌”香油放入購物車……這些生動的畫面共同書寫一張文明答卷——如何讓五千年農耕智慧在全球化時代生生不息。

作者簡介：

張希良，中國散文學會會員，山東省作家協會會員，濰城作協副主席，作品發表于《文藝報》《山東文學》《安徽文學》《時代文學》《散文百家》《鴨綠江》《黃河文學》《散文選刊》《奔流》《江河文學》《大地文學》《遼河》《延河》等。發表散文集《雨水洗過的世界》曾獲第三屆吳伯簫散文創作獎、2022年中國散文年會三等獎、第三屆齊魯青未了散文獎、第五屆山東省職工原創作品大賽三等獎。

責任編輯 董海燕