奶皮子酸奶 美味又營養(yǎng)

最近，酸奶賽道又迎來了新“頂流”——奶皮子酸奶。它憑借香甜的味道、如奶酪般細膩絲滑的口感，吸引了無數(shù)年輕人打卡分享。不過，在享受美味的時候，你有沒有好奇過，奶皮子酸奶里的“奶皮子”究竟是什么？

“奶皮子”到底是什么？

傳統(tǒng)奶皮子是內(nèi)蒙古地區(qū)的一種地方美食，是一種顏色微黃、表面有密集麻點的餅狀物，可以直接食用，亦可放入奶茶、炒米中食用。

奶皮子是通過將鮮牛奶加熱至沸騰后冷卻形成的。在脂肪上升過程中，脂肪球的破裂導(dǎo)致乳脂肪吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面張力，使奶皮子形成更穩(wěn)定的皮膜。因此，奶皮子中的脂肪含量是很高的，甚至高達 60%。

在內(nèi)蒙古地區(qū)，一般牧民都在晚上制作、第二天早晨來取奶皮子。這樣制作的奶皮子厚，品質(zhì)、風(fēng)味也好。在熬制奶皮子時也可以加少量的糖，使得奶皮子味道更甜，也更好吃。

其實，傳統(tǒng)奶皮子與大家常吃的油豆皮、腐竹類似，只不過油豆皮、腐竹是豆?jié){做的。

“奶皮子酸奶”又是啥？

不知道大家還記不記得“火”過很長時間的“老酸奶”，從某種程度上來說，奶皮子酸奶其實就是過去老酸奶的翻版產(chǎn)品，屬于凝固型酸奶。

凝固型酸奶就是直接在容器中發(fā)酵的酸奶，并直接用容器出售。老式的瓷瓶裝酸奶和仍舊在市場上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本屬于凝固型酸奶。凝固型酸奶在制作的整個過程中都不會對酸奶進行攪拌處理，看上去更濃稠。

奶皮子酸奶爆火的主要原因就是相比于普通酸奶，它表面有一層微微泛黃的“奶皮子”，這層“奶皮子”看上去讓人特別有食欲，不僅有醇厚的香氣，口感也更加濃郁絲滑。

事實上，之所以能叫“奶皮子酸奶”，也是因為上面微微泛黃的這一層，形成過程和傳統(tǒng)奶皮子類似，都是脂肪蛋白層。

具體來看，電商平臺上某款奶皮子酸奶的脂肪含量高達 6.6 克/100克、糖的含量為 12.5 克/100克，而另一款不加糖的普通酸奶，脂肪是 4.8 克/100克、糖的含量是 5.6 克/100克。

可能有人會好奇，奶皮子酸奶這明顯高于一般酸奶的脂肪含量是從哪里來的？這就要說到奶皮子酸奶的制作方法了。

奶皮子酸奶的制作主要有兩種方法。

一種方法是自身濃縮。通過濃縮工藝把牛奶里的蛋白質(zhì)和脂肪保存下來，這樣酸奶就變得更濃縮，蛋白質(zhì)和脂肪含量也就更高了。濃縮工藝相對要復(fù)雜一些，對設(shè)備的要求也更高，成本通常也會更高。

還有一種更簡單的做法，即直接添加奶皮子酸奶粉。網(wǎng)紅奶皮子酸奶同款基粉，主要成分就是煉乳、奶粉、稀奶油，這些都是用來增加脂肪和蛋白質(zhì)的。

奶皮子酸奶是“熱量刺客”嗎？

網(wǎng)絡(luò)上有些人說奶皮子酸奶是“熱量刺客”，這讓很多人在享受美味的時候總免不了有一些心理壓力。

其實不用太糾結(jié)。奶皮子酸奶的熱量和其他市售酸奶相比，熱量沒有高出特別多（甚至低于一些“干噎酸奶”）。

我國膳食指南推薦普通成人每天攝入乳及乳制品 300～500克，而目前我國居民乳制品實際攝入量不到推薦量的十分之一，因此對許多人而言，首要問題是需要增加乳及乳制品攝入量，而奶皮子酸奶好吃又營養(yǎng)，是不錯的選擇；若是擔(dān)心糖、脂肪的問題，平時少喝點含糖飲料、少吃點蛋糕即可。