廣州雪花：“水效”領跑 釀造“未來”

2024年，在重點用水企業、園區水效領跑者遴選中，雪花啤酒（廣州）有限公司（以下簡稱“廣州雪花”）作為廣州唯一一家企業入選2024年國家水效領跑企業名單，展現了公司在節水技術創新和管理優化上的耀眼成績。

“有志者事竟成，苦心人天不負?！苯陙?，廣州雪花始終堅守綠色發展理念，通過持續優化生產工藝、引進先進節水設備以及加強用水管理等一系列措施，不斷降低單位產品用水量，公司在節約水資源的同時，也降低了生產成本，顯著提升了企業的經濟效益和市場競爭力。

高濃釀造、無土過濾，節水工藝顯實效

走進廣州雪花的生產車間，整體環境潔凈整齊，一臺臺大型設備井然有序。廣州雪花環境健康和安全部經理鄒鑫在現場向筆者介紹，啤酒釀造是水資源消耗較大的行業，從糖化、發酵、過濾、包裝到現場清潔、管道清洗等，每個環節都與水息息相關。水既是生產的原材料，也是保證食品安全的重要物資。

目前企業以市政自來水為生產水來源，經過工廠內部水處理系統處理至符合工廠生產標準要求后，用于生產過程。企業主要用水單元包括生產釀造車間、生產包裝車間、公共工程動力車間等。輔助單元如發酵罐區 、辦公樓、污水站及園林綠化等少量用水。

“依據生產及生活用水的水質要求差異，市政自來水進入公司后首先分為兩路，一路直接供辦公樓、食堂、園林綠化及包裝車間、發酵罐區和釀造車間現場地面清潔使用；另外一路進入廠區的城市自來水罐緩存。通過水泵加壓，從另外一路進入動力車間的水處理系統進行深度處理；經過水處理工藝處理后自來水被過濾產生生產水和軟化水兩種不同的水質，供生產釀造車間、生產包裝車間及供動力車間、發酵罐區生產使用?！?/p>

不斷進行技術迭代、不斷進行升級改造，是企業生存的根本之一。近年來，黃埔區眾多企業都紛紛開展節水改造，廣州雪花也從2021年開始分批次、分步驟進行技術改造。通過不斷提高工藝標準和管理水平來切實起到節水節能效果。

總體而言，在釀造車間，廣州雪花利用合理調整糖化、發酵、過濾等工序的用水時間和用水量，實現水資源的高效利用；在包裝車間，優化洗瓶、灌酒、殺菌等設備的用水方式，減少水資源浪費。此外，還加強對生產過程中蒸汽冷凝水的回收利用，將蒸汽冷凝水回收到包裝車間的冷凝水回收罐，供清潔使用，進一步提高水資源的循環利用率。

在生產制造環節，根據原有工藝，廣州雪花每批啤酒產品生產后，都需要進行CIP（原位清潔），也就是通過使用堿洗，清水沖刷等工藝流程，保證生產后管道、發酵罐等位置沒有有機物殘留，確保產品品質和食品安全，這個環節要耗費大量水資源。

在生產過程中，提高單批產品產量，就可以有效減少單位產品生產過程中消耗的清潔用水量。為此，廣州雪花將技改的方向首先放在了提高釀造麥汁濃度上，采用高濃釀造工藝，通過提高糖化麥汁濃度，有效減少釀造清潔過程中的用水量。

另一個水耗的焦點則是在啤酒過濾環節。啤酒過濾是為了保證啤酒的口感及品質，主要就是去除產品中可能存在的酵母等影響啤酒質量的物質。而傳統技術往往使用硅藻土過濾工藝，在過濾過程中，需要進行預涂、過濾，排土、反洗等多個工藝流程，每個流程均有廢水排出。

為此，廣州雪花對原有的過濾工藝進行改造，采用新的無土過濾技術。該技術利用先進的過濾材料和工藝，提高過濾效率，減少了由過濾產生的水資源浪費。

“這種更先進的無土過濾工藝，類似于家庭中使用的膜過濾凈水器，只有在濾芯膜反洗環節才有廢水排出，減少了廢水排放，也就起到了節水效果。”鄒鑫說。

據統計，采用高濃釀造新技術升級改造后，企業平均每天可以節水 35立方米；而使用無土過濾新技術升級改造后，平均每天節水則達到53立方米。

工藝過程水回用、高效清潔，節水效果看得到

除了節約自來水的使用，對于工藝過程中水回用也是廣州雪花加強水資源利用的一個重點環節。

在啤酒包裝車間，洗瓶機生產過程中排放的弱堿性清洗水如果直接排放，會造成大量資源浪費問題。但由于排水水質較好，具備很大的回用潛力。

為此，廣州雪花展開技改，建立完善的回收系統，將洗瓶機排出的水進行收集、處理和再利用。通過加裝pH調節裝置、鋪設專用回收管道及儲水罐等工程改造，構建閉環水循環體系。這些回收水一部分用于地面清潔，為廠區的環境衛生提供保障；另一部分則用于蒸發冷卻系統，有效減少了新鮮水的添加使用量。

該項目實施后，大大提高了水資源的利用效率。企業每天可節水70立方米，年節水量達2.3萬立方米，每年節約自來水費約11萬元。

同時由于減少等量廢水排放，年降低污水處理成本約6萬元，綜合節水率達到包裝車間總用水量的33%～37%。

廣州雪花環境健康和安全部工程師陸東海說，這項技術改造也適用于其他食品飲料、日化等存在堿性清洗廢水的制造業領域，特別在啤酒、乳制品等行業具有高適配性。

“如果應用這個模式，每套設備的改造成本大概四五十萬元，相對來說改造成本較低；同時回報周期較短，只需要2到3年。而且不需要改變現有生產工藝，對實現工業節水減排目標具有顯著示范效應。”陸東海說。

為了更好提升節水效果，廣州雪花對廠區的清潔設備也進行升級改造，使用高壓水槍進行清潔作業。高壓水槍具有高效、節水的特點，能夠在保證清潔效果的同時減少用水量。與傳統的清潔方式相比，高壓水槍的使用每天可節水 3立方米，進一步提高了公司的節水水平。

同時，企業還應用水處理砂濾、碳濾反洗水回收項目。將反洗過程中產生的廢水進行回收處理，使其達到冷卻水塔補水的標準，回用于冷卻水塔。這一項目的實施，不僅減少了廢水排放，還為冷卻塔提供了穩定的補水來源，每天可節水 5立方米。

企業也對其他生產流程進行了全面梳理和優化，根據不同區域水的使用場景對水質的要求；消除不必要的用水環節，增加水的循環使用次數。正是這些措施的應用，使廣州雪花在近年來在啤酒產量不斷增加的情況下，用水量逐年下降，效益顯著。

據統計，自2020年至2024 年期間，廣州雪花的單位產品取水量從3.6立方米/千升下降至2.7立方米/千升，下降幅度達到25%。與廣東地方標準《用水定額第 2 部分：工業》中提出的“現有啤酒制造廠千升啤酒取水量定額 5.0立方米/千升” 相比，企業單位產品取水量遠低于標準值。這體現出廣州雪花在節水技術和管理方面的領先水平，也為行業內其他企業樹立了良好的標桿。

加強宣傳、集思廣益，節水管理有一套

自開展節水改造開始，廣州雪花公司上下都深刻認識到節水工作的重要性和緊迫性——節水不僅是企業履行社會責任的體現，也是企業實現可持續發展的必然選擇。

為加強對節水工作的組織領導，企業成立了以工廠廠長為組長的領導小組，負責公司水資源指標的分配使用和管理，建立健全用水節水管理制度，制訂節水規劃并負責實施，協調解決節水工作中遇到的各種問題。定期對用水設施進行檢查和維護，發現有水滴漏現象，立即進行修復，確保各項用水設施處于正常狀態。?" 對于員工的日常行為，企業也提出了明確要求，包括嚴格執行城市用水按計劃申請制度，積極與節水辦溝通，學習節水知識，科學合理地安排用水計劃；嚴格用水計量制度，按照要求對用水數據進行統計和分析，及時掌握用水情況；加強對《廣州市城市計劃供水和節約用水管理辦法》《廣州市城市計劃用水管理辦法》等相關法規政策的學習。

同時企業也在廠區進行廣泛的節水宣傳，通過張貼標語、舉辦培訓等方式，提高員工的節水意識，使節水成為員工的自覺行動。

為了調動員工的節水積極性，發揮主人翁精神，廣州雪花還開展了“星發現（金點子）”的月度評選。

在金點子征集中，員工們集思廣益、靈感不斷，提出很多有效建議。例如“將洗瓶機水槽水引入酒機做出口噴淋使用，一條線每天節約10噸水”等。

如果建議入選為“金點子”，每名員工可以得到100元的獎勵。雖然金額不高，但是卻讓員工切實感受到了自己是公司的一份子，自己的聰明才智通過得到公司重視，也可以為公司實實在在節省支出、創造效益。這種滿足感和獲得感遠遠超過100元的實際價值。

展望未來，廣州雪花廠長莊嚴表示，企業將把節水工作作為一項長期而重要的任務常抓不懈，也將秉承綠色發展理念，繼續發揮示范引領作用，不斷探索和實踐，為推動水資源的合理利用和保護，實現經濟社會的可持續發展而不懈努力。