海洋水產特色食品專業文獻讀寫課程教學改革與探索

中圖分類號：TS201.1 文獻標志碼：A 文章編號：1004—6755（2025）08—0091—04

Abstract：As a core course in the food science and engineering major，the teaching reform of Food Science and Technology Literature Reading and Writing holds significant importance for cultivating innovative talents. Addressing current issues in undergraduate teaching， such as passive learning and insufficient capacity building，this study systematically constructs an adopts the outcome一oriented curriculum system based on the Outcome-Based Education （OBE）educational philosophy and aligned with the talent demands of the marine food industry. By introducing specialized modules focused on literature study and academic discussion in the marine and aquatic sector，driven by scientific questions，the curriculum emphasizes the cultivation of three core competencies in students： literature retrieval and critical evaluation skils integrating the characteristics of marine biological resources;academic integrity and scientific writing abilities tailored to the marine food discipline；metacognitive skills for autonomous learning and knowledge transfer capabilities. This course design not only meets the current needs of specialized learning but also lays a foundation for students' future scientific research innovation and career development.It holds significant practical value for talent cultivation in the marine food specialty.

Key words：food specialty major;scientific literature reading and writing;teaching reform; talent cultivation

食品科技文獻閱讀與寫作是食品科學與工程專業（本碩）的核心課程，旨在提升學生信息素養與學術寫作能力，培養符合行業需求的應用型人才[1]。課程聚焦海洋水產食品特色，培養學生信息檢索、分析與應用能力，并系統講授學術論文寫作規范，為其科研、論文撰寫及創新創業奠定基礎[2。然而，當前教學面臨學生基礎薄弱、模式創新不足、課時有限及實踐資源匱乏等挑戰[3]。

由于課程跨學科性強、內容專業抽象，傳統的“教師講授一學生被動接受”模式教學效果有限[4]。因此，需教師創新教學方法，優化課程體系，改革考核機制，強化互動，構建以學生能力產出為導向的OBE（Outcome-BasedEducation）教學模式，以提升教學效果，服務海洋水產食品特色人才培養[5]。

1 課程介紹

食品科技文獻閱讀與寫作課程作為食品科學與工程專業的核心基礎課程，旨在系統培養學生掌握文獻信息檢索、分析與應用的綜合能力[]。

1.1 課程內容模塊

食品科技文獻閱讀與寫作課程內容涵蓋三大核心模塊：（1）文獻檢索基礎理論與方法；（2）傳統館藏資源與數字學術數據庫的利用；（3）文獻信息的提取、整合與應用寫作。

通過本課程的學習，學生將建立完整的文獻研究能力體系，為后續科研實踐與學位論文撰寫奠定堅實基礎。

1.2 課程目標體系

如圖1所示，課程目標體系采用三級架構設計。頂層目標定位為培養終身受用的五大核心能力：問題分析能力、信息檢索能力、知識整合能力、問題解決能力及創新能力。

具體實施路徑包括：（1）熟練掌握CNKI、萬方、WebofScience等專業數據庫的檢索策略；（2）運用EndNote、NoteExpress等文獻管理工具實現知識組織；（3）通過批判性閱讀建立研究思路；（4）以學術匯報形式完成成果輸出。

該體系特別強調創新能力的培養，將文獻研究過程轉化為創新思維訓練的有效載體7]。

2以實際科學問題為導向的教學

2.1以實際科學問題為導向教學的優勢

以實際科學問題為導向的教學模式能激發學生的主動性和探索能力，提升其分析、解決問題的能力[8。在海洋水產食品領域，該方法通過結合行業實際問題（如水產食品安全評估、魚糜凝膠性能優化、海藻活性成分提取等），幫助學生深入理解加工工藝、質量控制及膠體化學等知識，并掌握相關檢測技術[9]。相比傳統教學，問題驅動模式能避免學習動力不足，促使學生注重思維過程而非單純答案。通過討論與實踐，學生能更快將知識轉化為應用能力，同時培養批判性思維和創新能力。研究表明，該模式在食品、醫學等領域能有效提升學生的實踐與科研潛力，為行業培養兼具理論與實戰能力的復合型人才[10-11]

2.2以實際科學問題為導向教學的實施方法

為適應海洋水產食品產業高質量發展需求，需推進課程教學改革，培養學生信息素養與科研能力。改革應轉向“學生主體\"模式，精簡理論，強化實踐，融人水產食品特色案例，激發學習主動性[12]。

2.2.1教學模式創新

采用“講授一演示一實操\"遞進式教學，結合線上線下混合式教學、翻轉課堂等方法，提升課堂參與度，見圖2。教學內容動態更新，緊跟海洋食品科技前沿，如水產加工、風味調控、功能性成分提取等研究方向。

圖2融合OBE理念的交互混合式教學設計思路2.2.2 多維動態考核體系

構建過程性評價體系：平時表現（ 10% 考查課堂互動與作業；小組展示 50% 圍繞水產食品主題進行文獻分析與匯報；項目論文（ 25% 聚焦海洋食品領域文獻綜述；期末考核（ 15% 采用智能組卷考查理論基礎[13]，見圖3。該體系強化實踐能力，減少應試傾向，促進“評價一反饋一改進”良性循環[14]。

圖3交互混合式課程教學設計圖

2.2.3 課程內容優化

涵蓋情報學基礎、文獻檢索（側重水產食品數據庫）、學術寫作規范三大模塊，結合建構主義理念，分層培養信息素養。例如，在文獻檢索環節增加海洋生物資源、水產加工專利等特色內容，提升專業針對性[15]。改革后的課程注重能力培養，契合海洋水產食品產業需求，實現高素質專業人才從基礎技能到高階應用的能力躍升。

3指導性研討匯報教學

3.1指導性研討匯報教學的優勢

指導性研討匯報教學模式通過結構化小組協作，提升學生的專業實踐能力[16]。在海洋水產食品方向，學生需結合國內外標準（如水產食品安全法規）分析問題，運用食品化學、微生物學等知識進行匯報[17]。例如，在討論水產保鮮技術時，學生需整合實驗數據，用科學依據支撐觀點，鍛煉科研與行業報告撰寫能力[18]。教師點評能深化學生對技術路線優缺點的理解，培養跨學科思維，契合新工科教育要求[19]

3.2指導性研討匯報教學的方法

教師作為引導者，需全程觀察并適時調整研討方向，尤其在海洋水產食品專題（如魚糜制品開發、藻類蛋白應用）中，及時糾正研究方法偏差。匯報應包含研究背景、文獻綜述、關鍵問題分析等模塊，小組成員分工協作完成PPT制作與 15min 匯報。教師需指導優化信息呈現，并設置互動討論環節，通過多元評價（如專家點評）幫助學生在學術思維、表達技巧等方面共同進步[20]

3.3基于典型水產加工論文的科研方法訓練模塊開發一以海參多糖相關文獻為例

海參是重要的海洋食品和藥物資源，其多糖是核心功效成分，硫酸基團對生物活性起關鍵作用。海參硫酸多糖可能通過調節腸道菌群及代謝物發揮健康作用[21]。然而，學生在閱讀和解析相關科研論文時常面臨方法理解不足、數據分析薄弱和寫作邏輯不清等問題。

基于OBE理念，本模塊圍繞海參多糖高值化利用，精選 3～5 篇代表性SCI論文（涵蓋提取、結構、功能及應用），構建“文獻精讀—方法拆解一數據復現一學術表達\"訓練體系。通過對比不同提取方法（如酶解、超聲輔助）的試驗設計，幫助學生掌握變量控制與優化策略；利用Origin、SPSS等軟件復現論文數據，提升數據處理與圖表解讀能力；最后要求學生基于文獻設計拓展實驗并撰寫討論章節，強化科研邏輯表達[22]。教學評價以產出為導向，設置階段性考核指標。

該訓練能幫助學生深入理解水產加工前沿技術，系統提升“文獻檢索一實驗設計—數據分析—論文撰寫\"的科研能力。同時，結合海參多糖在功能性食品中的應用案例，激發學生的產業創新意識，為畢業設計或科研項目奠定方法基礎。

3.4 目前存在的問題及改進途徑

當前食品專業教育改革中仍存在一些問題：部分學生主動探究能力不足，科研基礎薄弱，文獻檢索和英文閱讀能力有限；部分小組課件制作水平不高，課堂討論參與度不足。

上述問題可以通過以下改進途徑來解決：結合海洋水產特色案例引導質疑與文獻分析；增設食品專業英語模塊，強化海洋水產領域SCI論文術語解析，并推薦閱讀相關綜述提升能力；結合海洋食品加工案例培訓，運用思維導圖優化邏輯，并采用可視化圖表替代文字堆砌；通過頭腦風暴鼓勵多角度發言，采用過程性評價和智慧教室降低心理壓力[23]。

這些改進途徑融合了海洋水產特色，旨在提升學生的科研素養、表達能力和團隊協作意識，以適應海洋食品領域對創新型人才的需求。

4總結

食品科技文獻閱讀與寫作是食品科學與工程專業的重要基礎課程，其教學模式優化對學生科研素養與創新能力培養至關重要。本研究基于OBE理念重構課程體系，通過問題驅動的文獻研讀與學術研討，提升學生的文獻檢索、科技寫作及自主學習能力，以適應食品產業（尤其是水產加工領域）對復合型人才的需求。未來，課程可結合食品學科前沿，如AI輔助文獻分析、水產組學技術及海洋生物活性物質研究等方向，深化產學研協同育人，對接海洋食品產業技術創新需求，培養學生系統性思維與解決復雜工程問題的能力。這種以能力為核心的教學改革，為食品專業學生學術成長提供支撐，也為新工科背景下食品高等教育發展提供實踐參考。

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（收稿日期：2025-06-19）