競爭加劇挑戰不斷新茶飲亟待轉型突破

8月7日立秋，奶茶迎來重要的促銷節點。近期，各大外賣電商平臺接連推出“立秋大戰”，活動覆蓋十幾家新茶飲品牌，掃品牌LOGO、輸入指定口令、代言人送福利……通過各種花樣繁多的形式爭相送出“秋天的第一杯奶茶”。專家表示，以奶茶作為營銷活動的切入點確實巧妙。在消費市場的版圖中，新茶飲近年來宛如一匹黑馬，強勢崛起，成為消費領域中不可忽視的重要力量。從城市街頭巷尾林立的新茶飲門店，到社交媒體上頻繁出現的打卡分享，新茶飲以其獨特魅力，深度融入大眾日常生活，不斷拓展著廣闊的消費市場。

消費市場熱度攀升

新茶飲行業作為“新消費”的典型代表，今年迎來結構性爆發。中商產業研究院數據顯示，2025年中國現制茶飲市場規模預計突破3689億元，其中中式新茶飲細分賽道規模突破2000億元，年復合增長率達15%。在健康化、數字化、全球化三重驅動下，行業呈現“產品創新+供應鏈升級+文化賦能”的深度變革。天眼查專業版數據顯示，截至目前，我國現存在業、存續狀態的新茶飲相關企業超過30.4萬家。其中，2025年截至目前新增注冊相關企業為1.5萬余家。龐大的企業數量基礎，進一步推動著新茶飲行業的繁榮發展。

新茶飲消費者不僅數量龐大，而且黏性極高。艾媒咨詢數據顯示，2024年中國新式茶飲市場規模達到3547.2億元，市場空間逐漸飽和，行業內各品牌進入存量競爭階段，預計未來幾年中國新式茶飲市場規模將維持小幅且穩定的增長態勢，到2028年有望突破4000億元。同時，隨著健康理念的普及，不少中老年群體也開始嘗試低糖、低脂的新茶飲產品，為市場注入了新的增長動力。此外，新茶飲還為傳統茶文化的年輕化發展提供了有效路徑。中國農業科學院茶葉研究所發布的報告顯示，46.9%的年輕人表示在新式茶飲消費過程中認識了更多中國傳統茶，54.68%的人感受到了中國茶文化的強大魅力。新茶飲對原葉茶的深度挖掘與應用，使一些小眾地方茶種重煥生機。許多新茶飲品牌將中國元素巧妙融入產品包裝與文化傳播中，比如，某品牌以“原葉鮮奶茶+東方文化”為定位，以產品命名傳遞“以茶會友”文化內涵；一些品牌推出水墨書法杯套、京劇臉譜包裝、二十四節氣限定飲品等，讓東方美學變得可觸可感。中國農業科學院茶葉研究所副研究員陳富橋建議，可以以新茶飲為橋梁，引導消費者了解中國茶。例如在新茶飲門店設立傳統茶體驗區，讓消費者觸達中國茶。同時，鼓勵新茶飲品牌與知名茶產區、老字號茶企或非遺制茶代表性傳承人合作推出限定產品，打造一批創新傳統茶館業態。

不僅如此，近期的“外賣補貼閃電戰”也加劇了新茶飲市場的火爆程度。對此，華西證券在研報中指出，“外賣大戰”助力現制茶飲消費，今年4月份以來，京東、美團、餓了么等平臺相繼加大外賣補貼力度，茶飲和咖啡因消費高頻、低客單價、出餐簡單穩定等屬性，成為承接這一輪流量紅利的最大贏家。華鑫證券也表示，外賣平臺的爆發性增長和旺季的到來，使得茶飲行業在此輪競爭中表現尤為突出。

創新引領行業發展

專家表示，創新是新茶飲行業發展的核心驅動力。在產品、技術以及文化等多個維度的創新，讓新茶飲行業不斷煥發生機。在產品創新方面，新茶飲突破傳統茶飲茶葉加水加奶的簡單模式，大膽將鮮果、芝士、鮮奶、堅果等多元食材融入其中，為消費者帶來層出不窮的味蕾新體驗。順應健康消費趨勢，不少品牌積極研發低糖、低脂、純天然原料的茶飲，不斷滿足消費者對健康的訴求。例如，喜茶推出的羽衣纖體瓶，將新鮮羽衣甘藍與紅富士蘋果、黃檸檬、青提等水果結合，搭配綠茶茶底與奇亞籽，口感層次豐富，兼具健康輕盈特質，深受消費者喜愛。有的新茶飲品牌還積極挖掘小眾水果等特色原料，例如，奈雪的茶引入藍莓、桑葚等具有抗氧化功效的水果，打造出“66顆藍莓桑葚酸奶昔”等產品；貴州品牌去茶山將刺梨、折耳根、糯米等極具地方特色的食材融入飲品，打造出獨樹一幟的“貴州野味”系列，展現出地域特色與新茶飲融合的魅力；爺爺不泡茶將湖北恩施玉露、孝感米釀、咸寧桂花等土特產通過現代科技制成新茶飲，讓小眾農產品轉化為全國性爆款飲品。

技術創新為新茶飲行業的高效發展提供了有力支撐。在產品制作環節，諸多企業引入自動化制茶設備、萃茶機等，實現標準化、智能化生產，有效保障產品品質穩定。例如，快樂番薯自主研發的智能奶茶機，能夠在5秒至8秒內快速出杯，大大提升出杯效率，滿足高峰時段消費者需求。在全流程深耕數智化方面，奈雪的茶推行“一店一群”管理系統，全國所有門店信息秒級觸達，有效降低人力成本。

在供應鏈管理方面，新茶飲企業積極借助數字化技術實現飛躍。比如，霸王茶姬通過建設全鏈路數字化供應鏈體系，從原料采購源頭到門店消耗終端，實現實時數據貫通，利用“數智冷鏈倉配系統”精準控溫，確保原料新鮮度與品質，為產品質量奠定堅實基礎。茉沏則聯合虎丘三花茶窨制技藝非遺代表性傳承人，以古法窨制工藝鎖住茶花雙香。

文化創新則讓新茶飲更具內涵與吸引力。隨著消費者對飲品文化屬性關注度提升，新茶飲也在不斷地挖掘文化價值。比如，茶顏悅色秉持“中茶新做”理念，將意式咖啡萃取方式融入中國茶制作，堅持鮮茶現調現萃，同時在包裝設計上融入《千里江山圖》《百花圖卷》等古典名畫元素，打造“名畫奶茶杯”系列，讓消費者在品嘗美味的同時，感受濃厚的中國傳統文化魅力。

競爭加劇挑戰不斷

業內人士認為，新茶飲品牌在資本化運作、海外市場拓展以及助力傳統茶文化傳承等方面不斷發力，為行業發展開辟了新路徑。今年以來，新茶飲行業掀起上市熱潮。5月8日，滬上阿姨正式在港交所主板掛牌上市，此前奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城已相繼在港股完成上市，霸王茶姬則成功登陸納斯達克。專家表示，眾多品牌選擇上市，背后有著深刻的戰略考量。比如，蜜雪冰城、滬上阿姨等多個品牌在招股書中提及，IPO募集資金將用于門店擴張、提升數字化能力、供應鏈升級以及設備智能化等方面建設，以提升運營管理效率，應對愈發激烈的市場競爭。過去幾年，新茶飲行業經歷高速增長期，頭部品牌競爭激烈。2025年市場競爭進一步加劇，個別頭部品牌出現增長焦慮，在這樣的背景下，資本化成為連鎖餐飲發展的重要途徑，可以為品牌發展儲備資金。

隨著國內市場競爭日益激烈，越來越多新茶飲品牌將目光投向海外，開啟出海征程。艾媒咨詢數據顯示，近年來，新式茶飲品牌“出海”趨勢愈發明顯。截至目前，蜜雪冰城在海外市場的門店數量已突破4800家，東南亞地區更是一馬當先，牢牢占據當地現制茶飲市占率首位，海外業務毛利率高達40%；2024年，茶百道在韓國首爾開出第一家海外店，并陸續在泰國、澳大利亞、馬來西亞、西班牙等國家開店；書亦燒仙草已經在越南、印尼、泰國、美國等9個國家開設門店；霸王茶姬深耕東南亞特別是馬來西亞市場；喜茶的腳步則遍及倫敦、墨爾本、紐約等大都市。

專家認為，新茶飲行業在蓬勃發展的背后也面臨著諸多挑戰。新茶飲市場從當年的百花齊放變成互相廝殺，尤其是近期的外賣大戰強勢來襲，在外賣補貼的加持下，多家品牌紛紛卷起了價格，整個行業陷入“沒有最低，只有更低”的混戰泥潭。在低價混戰中，多家新茶飲門店出現了持續爆單現象，有些門店因為訂單太多，出現了各種各樣的問題，反而讓品牌聲譽受損，也會讓消費者對新茶飲的信任度下降。此外，個別品牌近期在社交媒體上進行宣傳推廣，制造熱門話題吸引消費者關注，但是當消費者實際購買后，發現產品口感、品質與宣傳不符，會對品牌失去信任感。

目前，一些新茶飲企業在積極改進，并公開表態拒絕價格戰和規模“內卷”。業內人士表示，雖然新茶飲行業面臨一些挑戰，但是只要相關企業堅守品質、持續創新，新茶飲將在未來消費市場中持續煥發光彩，為消費者帶來更多優質產品，助力我國消費市場繁榮發展。