焙烤課程“四鏈融合”育人模式創新與實踐

黨的二十大報告提出，要“深化產教融合，校企合作?”。這對高職教育的教學模式、教學方法、教學效果提出了新的要求。但目前高職課程教育存在思政浮于表面，接受度不高；內容晦澀難懂，清晰度不夠；實訓流于形式，真實度不足；創新閉環斷裂，成功率不夠等問題。針對以上問題，從2015年起，教學團隊從課程鏈建設、師資鏈培養、競賽鏈練技、就業鏈創新四個方面進行探索，逐步形成了“匠心傳承·焙香致遠”的焙烤課程“四鏈融合”育人模式。

1 焙烤課程創新育人模式的背景

1.1 烘焙行業背景分析

中國烘焙產業正經歷年均15%的復合增長期，產業規模已突破3000億元大關。據中國烘焙行業協會統計數據顯示，未來五年內行業將新增200萬個專業技術崗位需求，而當前全國持證專業技術人員不足百萬，年均人才缺口達10萬人次，供需失衡態勢凸顯。在此背景下，以實踐為導向的烘焙職業教育體系已成為支撐行業可持續發展的關鍵基礎設施。

1.2 課程教育背景分析

作為食品加工技術專業的核心課程，焙烤課程承擔著培養復合型技術人才的重要使命。當前教學體系存在四重矛盾：其一，課程信息化程度不高，導致學生學習效率低下，學習時間增加；其二，教師的技能水平不足，導致學生的操作技能不強，崗位適應周期延長；其三，學生的進取心不強，團隊協作意識薄弱，導致學生對課程學習熱情不高；其四，學生的就業創業意識欠缺，導致就業質量一般，創業成功率不高。鑒于以上情況，課程教學改革迫在眉睫，打造“四鏈融合”培養模式勢在必行。

2 焙烤課程創新育人模式的內容

該育人模式以高素質人才培養為主線，以高質量就業為導向，通過“四鏈融合”，培養高素質人才，保證就業質量，實現“匠心傳承”；通過高質量就業創業，反哺人才培養，實現“焙香致遠”；“四鏈融合”培養對應“課程助學、教師導學、競賽礪學、就業創學”，實現學生能力培養閉環，最終完成培養“重安全，守匠心，精技藝，能創新”、德才兼備、全面發展的高素質人才的目標。

“四鏈”分別為：“精品課程鏈?”（知識傳遞鏈），依托省級在線開放課程平臺，構建“SPOC課程→思政示范課→雙語課程→省級精品課程”的階梯式課程體系，形成“云端學習+理實一體”的混合式教學模式；“雙師成長鏈?”（師資培育鏈），實施“大師領航計劃”，通過烘焙大師工作室與教學能力大賽雙輪驅動，打造“院級教學名師-省級技術能手-行業工藝大師”的三級師資成長通道；“賽事賦能鏈?”（技能強化鏈），構建“校賽夯基礎-省賽強實戰-國賽育精英”的遞進式競賽體系，依托承辦省級焙烤職業技能大賽的契機，實現崗位標準與競賽規程雙向轉化；“就業生態鏈?”（職業發展鏈），打造“課堂實訓-企業輪崗-社會培訓-就業對接-創業扶持”五位一體的就業服務體系，創新“季節性生產+頂崗實習”的彈性學制，幫助學生高質量就業創業。

3 主要的教學問題及解決方法

3.1 主要的教學問題

一是課程思政內容單薄，或融入過于生硬，達不到教學效果；課程內容表達不夠新穎，表達方式不夠直觀，導致學生學習途徑單一，學習時間受限。

二是教師實踐能力不足，缺少匠心精神，理論研究和實踐操作都不能達到大師水平，導致學生技術水平提升較慢。

三是學生進取心不強，技能訓練層次不足，缺少團隊協作意識，烘焙視野狹窄。

四是技能訓練形式單一，缺少與行業企業的交流，頂崗實習安排僵化，不符合食品行業季節性特點，出現了企業“旺季無人、淡季人多”的情況。

3.2 解決教學問題的方法

3.2.1 思政鑄魂，數字筑基，打造省級智慧教學平臺，完善課程鏈

依托院級思政示范課，在教學內容中融入職業道德、食品安全意識等思政元素，培養學生的社會責任感?；依托焙烤省級在線開放課程，整合優質課程內容，形成系統化的線上學習資源庫，打破地域與時間限制，為不同層次學習者提供靈活的學習路徑?；依托院級全英文課程，培養科特迪瓦等外國留學生，推動課程教學走向國際；依托教材建設，系統梳理焙烤的相關知識，形成完整的焙烤課程理論，使教學效率事半功倍。通過以上多維度的教學目標建設，焙烤課程學習網站可成為集教育、實踐、創新與服務于一體的綜合性平臺，在推動焙烤行業人才培養與產業發展的深度融合?的同時，方便學生學習，提高學習效率。

3.2.2 匠心傳承，師資賦能，依托烘焙大師工作室，培養師資鏈

依托院級烘焙大師工作室，團隊現有江蘇省技術能手2人、江蘇省五一創新能手2人、焙烤高級技師2人，獲省級烘焙大賽金獎3人，團隊操作技能顯著提升，實現匠心傳承；依托省級教學能力大賽，以賽促教，團隊已經榮獲省級教學能力大賽一等獎2次、三等獎1次，省級微課大賽一等獎3次，在提高教師教學能力的同時，實現師資賦能；依托學院豐富的實踐場所，團隊已經完成烘焙課題10項，（其中省級2項），發表相關文章10多篇，提升了團隊的理論研究水平，構建起學生培養理論體系，增強了學生技能的培養效果。

3.2.3 大賽精技，賽教融合，貫通三級賽事選拔體系，打造競賽鏈

貫通院級、省級、國家級三級大賽選拔體系，近5年學生連續榮獲焙烤行業全國大賽金獎5次、省級大賽金獎1次、其他獎項20余次，實踐能力大幅提升；依托各級比賽，團隊教師榮獲優秀指導老師稱號近30次，烘焙視野得以拓展；承辦兩次省級月餅大賽，既鍛煉了團隊的組織協調能力，又讓學生了解到省內烘焙行業的發展形勢，為學生就業創業提供參考。

3.2.4 工學交替，就創一體，創新跟崗實習新模式，閉環就業鏈

打造“課堂實訓-企業輪崗-社會培訓-就業對接-創業扶持”五位一體的就業服務體系，根據烘焙行業的季節性特點，創新“季候性生產+頂崗實習”的彈性學制，將集中實習分為“暑期跟崗”和“寒假跟崗”實習兩個部分，既解決了這兩個時段企業用工荒的問題，又保障了學生的實習需求；同時利用校內實訓平臺開展社會培訓，讓學生參與培訓工作，累計培訓中外學員500多人次；開展橫向課題研究，讓學生參與解決企業生產問題，實際到賬40余萬元，培養了學生解決問題的能力。

4 焙烤改革育人模式的創新點

4.1 構建匠心傳承·焙香致遠——“四鏈融合”的育人模式

課程深度融入“工匠精神”，通過案例化教學培育學生精益求精的職業品格。持續深化“焙香致遠”育人工程，畢業生職業發展成效顯著，涌現出多名企業技術主管及自主創業典型，形成“學長帶學弟”的成長傳承機制。創新構建“課程助學、教師導學、競賽礪學、就業創學”四維聯動體系：以模塊化課程夯實專業基礎，校企共建項目促進能力進階；通過“以賽促創”模式孵化學生創業團隊，近三年培育3個雙創項目；聯合龍頭企業開設中糧訂單班，實現人才培養與崗位需求精準對接。

4.2 創新“師生同賽”雙元競技體系，實現教學能力的雙向賦能

課程組積極構建“教賽互促”機制，鼓勵教師參與各級高水平賽事，通過“以賽代訓”提升教學設計與實操能力。教師團隊將競賽經驗反哺課堂，創新“理論-實訓-競賽”三維教學模式：一方面深化理論教學改革，將行業前沿技術融入課程體系；另一方面建立“教師示范-學生實踐-競賽檢驗”的階梯式培養路徑，形成“教師精技、學生強能”的良性循環。突破性實現師生同臺參加全國焙烤職業技能大賽，開創“師帶徒競技、教與學互鑒”的新形態。

4.3 創建“季產崗學”動態適配模式，打造供需聯動的彈性學制

立足焙烤行業生產周期性特征，創新構建“季候性生產+頂崗實習”彈性學制模式，通過“淡季課堂學習-旺季企業頂崗”工學交替的分段式實習機制，精準匹配企業用人高峰。已與蘇州胥城、鎮江滬耀等5家龍頭企業簽訂合作協議，搭建“校中廠”與“廠中校”雙元育人平臺。學生在月餅季、年貨季等生產旺季深度參與流水線作業，既破解企業用工瓶頸，又實現了技術習得與產業需求的無縫銜接。近三年來，累計輸送季節性技能人才300余人次，實習轉就業率達55%。

5 成果的推廣應用效果

5.1 課程建設優化創新

課程體系多維度發展，形成“線上+線下”“專業+思政”“理論+實踐”的全方位育人格局。省級在線開放課程“焙烤食品加工技術”被多所院校采用，同時承擔了科特迪瓦留學生的教學任務，并入選江蘇高等繼續教育“一平臺兩系統”在線課程，實現教學資源共享化、社會化、國際化。技術創新與成果轉化同步推進，團隊累計獲授權專利和軟件著作權6項，實現虛擬仿真技術與傳統工藝教學的創新結合，為課程數字化轉型提供支撐，形成“教學—研發—應用”一體化特色。

5.2 教師培養能力躍升

教師團隊深耕教學與專業發展，在各級競賽、教研及行業實踐中成果豐碩。2014～2024年，累計斬獲省級教學榮譽10項，獲全國烘焙技能競賽金獎3項、銀獎5項，獲評“江蘇省技術能手”“五一創新能手”稱號4次，凸顯“雙師型”素養。

5.3 競賽育人賦能成長

近年來，全國職業技術院校以賽促教、以賽促學成果突出。學生連續在全國創意西點技術大賽中斬獲金獎，在海峽兩岸食品加工技能大賽中獲二等獎，展現了扎實的專業技能與創新實踐能力。教師團隊累計獲優秀指導老師稱號20余次，教學水平與產教融合能力顯著提升。通過承辦江蘇省焙烤職業技能競賽等賽事，學校深化校企合作，推動職業教育與行業需求精準對接。競賽育人模式有效激發了學生潛能，強化了職業素養，為培養高素質技術技能人才提供了有力支撐，助力職業教育高質量發展。

5.4 學生就業成效顯著

課程以高質量就業為核心，依托校企合作與產教融合，構建多元化實踐平臺，成效顯著。校企協同?方面，?2022、2023屆畢業生烘焙方向就業率突破42%，企業用人滿意度連續三年達95%以上，烘焙方向得到學生認可。?就業創業?成果突出，畢業生入職中糧、好利森等名企擔任技術管理骨干，涌現出李江、謝孟楊等自主創業典型，創辦“甜趣味”“麥香居”等烘焙品牌。通過“以賽促學、以訓促能、以創促業”的育人模式，學校實現技能培養與產業需求精準對接，為職業教育高質量發展注入強勁動能。

小結

焙烤行業的發展對焙烤人才提出了更高要求，高校作為焙烤人才培養的主要場所，需要高效地培養焙烤人才，而育人模式直接決定了高校培養人才的質量。本研究通過對現有的焙烤人才培養模式進行改革，創新構建了“四鏈融合”的育人模式，從焙烤課程建設、教師培養、大賽歷練、創業指導進行創新改革，培養高素質人才，保證就業質量，經過10年左右的實踐運行，學生培養效果較好，相關成果在多校進行推廣，得到了一致好評。

基金項目

江蘇省教育科學規劃重點課題（Bb/2024/02/122）；江蘇農林職業技術學院人文社科項目（RWSK202412）；鎮江市社科應用研究“教育專項”課題（2025jy084）。

第一作者

洪文龍（1980-），男，漢族，副教授，碩士；研究方向：食品加工。