“三全育人”背景下中職餐飲類專業學生職業素養培養的實踐路徑與成效剖析

在新時代的教育改革浪潮中，“三全育人”已成推動教育高質量發展的核心戰略。2023年，教育部發布的《深化新時代教育評價改革總體方案》明確指出，要全面推進“三全育人”綜合改革。這一政策重塑了校園教育生態，也促使全社會對人才培養模式進行深入反思。“三全育人”這一新時代的重要理念，致力于推動教育方式變革，培育高素質的技能型人才，使其具備家國情懷、人文素養、創新精神、實踐能力和國際視野。這一理念要求學校全體教職工都要把立德樹人當作根本任務，確保學生在校期間接受全方位、全過程的德育教育，推動學生實現全面發展，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。

隨著人們生活水平的提升以及餐飲行業的蓬勃發展，對從業人員職業素養的要求也日益提高。中職餐飲類專業的學生，需要具備扎實的專業技能、良好的職業道德、強烈的職業意識和端正的職業態度等職業素養。然而，當前中職餐飲類專業在培養學生職業素養方面存在一些問題。部分學校過于注重專業技能的傳授，卻忽視了對學生品德教育和人文素養的培育。教師隊伍在育人理念與方法方面有待改進，未能充分發揮全員育人的作用。課程設置與教學過程缺少系統性與連貫性，難以實現全過程育人。學校與行業、企業聯系不夠緊密，無法營造全方位的育人環境。“三全育人”理念提出后，給解決這些問題提供了新思路與方法。借助全員育人的模式，將學校、家庭、企業等各方力量整合起來，打造育人合力。實施全過程育人，將職業素養的培養貫穿于學生學習的各個環節。全方位開展育人工作，營造優良的育人環境，促進學生的全面發展。本文深入探究“三全育人”背景下中職餐飲類專業學生職業素養培育的實踐方法與成效，為中職餐飲類專業的教育教學改革提供參考。

1“三全育人”與職業素養培養的內在聯系

“三全育人”和職業素養的培育存在著緊密且深刻的內在關聯。“三全育人”所強調的教育系統性與滲透性，跟職業素養培養的多元性特別契合。職業素養包含知識、技能、態度等多個方面。“三全育人”的“全員參與”，能調動各方主體，像教師、企業導師、家長等，他們在不同層次一起引導學生樹立正確的職業價值觀。教師在課堂上傳授專業知識，企業導師提供實際工作經驗，家長給予情感支持與生活引導，進而形成教育合力。

“全過程”育人包括學生從入學教育、課程教學到實習就業的各個階段，構建起完整的素養培養閉環。在這一過程里，學生可持續積累并提升職業素養，達成從理論到實踐的有效轉化。

從行業需求角度來看，不同行業對職業素養的要求各不相同。以餐飲行業為例，該行業主要關注員工的溝通能力、應急處理能力等。傳統課堂教學形式單一，難以滿足行業對員工職業素養培養的需求，而“全方位”育人模式能夠有效解決這一問題。“全方位”育人模式將素養訓練融入校園活動、技能競賽、企業實踐等多種場景之中。學生通過參與校園活動，鍛煉溝通協作能力；在技能競賽里提高專業技能水平；在企業實踐里積累應對實際問題的經驗。這種全方位的育人模式，能夠使學生更好地適應行業需求，為未來的職業發展夯實基礎。

2 中職餐飲類專業學生職業素養培養的實踐路徑

2.1 全員育人：構建多元育人主體

“三全育人”強調全員、全程、全方位的育人。學校全體教職工均參與全員育人工作，其中包括黨政干部、共青團干部、思想政治理論課教師、輔導員班主任，還有各級職能部門行政人員、后勤服務人員等。全程育人要求立德樹人貫穿學校教育教學全過程，從學生入學直至畢業，涵蓋中小學教育乃至終身教育。全方位育人，得從校內、校外、課內、課外、線上、線下等多個維度把立德樹人這個根本任務給鎖定住，構建起多維并進、互補互動、綜合融通的大格局。全員育人著重調動一切可用的力量，去推動學生職業素養的培育。學校方面，教師是培育人才的重要力量。專業教師傳授餐飲方面的專業知識與技能，也得重視培養學生的職業意識和創新精神。比如，在烹飪課上，教師能講菜品的文化背景與創新理念，從而激起學生對餐飲行業的熱愛，促使他們有探索的欲望。德育教師強化對學生的職業道德教育，借案例分析、主題班會之類的形式，引領學生構建起正確的職業價值觀與道德觀。家庭同樣為育人提供重要契機。學校可通過家長會、家訪等方式，加強與家長的溝通與合作。這不僅能讓家長明白職業素養培養的重要性，還能激勵家長積極投身學生的教育當中。比如，家長可在日常生活里培養學生責任感與團隊合作精神，為學生養成良好的職業素養打下基礎。企業作為餐飲行業的主體，對學生職業素養的培養有著不可替代的作用。學校與企業構建合作關系，邀請企業技術骨干與管理人員前來舉辦講座、培訓，以便分享行業最新動態和職業要求。同時，安排學生到企業實習，讓他們在真實的工作環境中感受職業氛圍，進而提升職業素養。

2.2 全過程育人：貫穿人才培養各環節

全過程育人，是指將職業素養的培養貫穿于學生從入學到畢業的整個過程。在入學教育階段，學校可開展專業認知教育，讓學生了解餐飲行業的發展前景與職業要求，從而激發他們的學習興趣和職業理想。同時，開展校規校紀教育與安全教育，以此培養學生的紀律意識與安全意識。在教學過程中，把職業素養教育融入專業課程與公共課程當中。例如，在餐飲服務課程里，要重視培養學生的服務意識與溝通能力。在語文、歷史之類的公共課程里，融入餐飲文化與人文素養教育。另外，實踐教學環節，如烹飪實訓、餐飲實習等，能夠讓學生在實踐中鍛煉職業技能與職業素養。在學生管理過程中，應著重培養學生的自我管理本領與團隊協作精神。組織學生開展社團活動、班級活動之類的活動，讓學生在其中學會合作、溝通與協調。畢業時，開展就業指導與創業教育，幫助學生樹立正確的就業觀念，提升就業競爭力與創業能力。

2.3 全方位育人：營造良好育人環境

全方位育人需要營造良好的育人環境，包含校園文化環境、實訓環境以及社會環境。在校園文化建設方面，學校應打造有餐飲特色的校園文化，如構建餐飲文化長廊、開展餐飲文化節之類的活動，使學生在濃厚的文化氛圍里感受餐飲行業的魅力與價值。實訓環境是培養職業素養的關鍵場所。學校需加大對實訓基地建設的投入，配備先進的實訓設備與設施，給學生提供真實餐飲工作場景。與此同時，建立嚴格的實訓管理制度，以培育學生的規范意識與質量意識。社會環境對學生職業素養的培養影響很大。學校要強化和餐飲行業協會、社區等的聯系與合作，組織學生參與各類餐飲文化與志愿服務活動，讓學生了解社會需求，增強社會責任感。

3“三全育人”背景下中職餐飲類專業學生職業素養培養成效分析

“三全育人”理念的貫徹落實，能夠助力高素質人才形成家國情懷、良好的人文素養、創新精神、實踐能力以及國際視野，從而為社會主義建設提供穩固的人才保障。在“三全育人”背景下，中職餐飲類專業學生職業素養培養成效顯著。在學生職業素養的培育方面，學生的職業道德水平得到顯著提升，服務意識和團隊協作能力也均有所增強。例如，學生在實習和就業期間，能夠遵守企業規章制度，積極為顧客提供優質服務，贏得了企業的好評。在專業技能這一方面，學生的實踐操作與創新能力得到了較大提高。學生通過與企業的合作以及實踐教學，能接觸到行業最新技術與理念，持續更新自身知識與技能。各類技能競賽里，學生成績優異，學校和個人也因此獲得了榮譽。在就業與創業方面，學生的就業競爭力得到顯著提升，就業質量也有所改善，餐飲企業對畢業生頗為青睞，部分學生還自主創業，成為餐飲行業的新生力量。同時，學校的社會聲譽也得到了提升，這吸引了更多學生報考餐飲專業。

結語

在“三全育人”背景下，中職餐飲類專業的學生職業素養培養是一項系統工程，需要學校、家庭、企業和社會各方共同努力。中職餐飲類專業學生通過全員育人、全過程育人、全方位育人，職業素養得到有效提升，成效良好。然而，中職餐飲類專業學生職業素養的培育是一個長期過程，會遇到一些挑戰與問題。例如，提升教師隊伍的育人能力、有效整合各方資源以及適應餐飲行業的快速發展等問題。在未來的工作中，需要不斷探索與創新，完善“三全育人”的工作機制和方法，持續推進中職餐飲類專業學生職業素養的培養工作，為餐飲行業培育更多高素質技能人才，推動中職教育與餐飲行業健康發展。

作者簡介

徐小亮（1987.11-），女，漢族，江蘇宿遷人，本科，助理講師；研究方向：烹飪教學。