職業院校創新創業教育與鹽城八大碗文化傳承融合路徑探究

鹽城八大碗作為江蘇鹽阜地區傳統飲食文化的典型標識，蘊含著該地區歷經數百年的歷史沉淀與民俗內涵。當今社會被全球化浪潮席卷，伴隨現代化的快節奏，烹飪領域傳統文化的傳承面臨巨大挑戰。職業院校作為培養烹飪專業人才的核心陣地，如何將具有地方特色的鹽城八大碗飲食文化融入烹飪專業教學體系，并與創新創業教育有效結合，從而培養出既具有傳統文化素養，又擁有創新能力與創業精神的復合型烹飪專業人才，已成為當前烹飪教育改革的重要議題。

1 鹽城八大碗傳統飲食文化歷史發展現狀

1.1 鹽城八大碗傳統飲食文化歷史

鹽城八大碗飲食文化可追溯至明清時期，彼時，鹽阜地區水運極為發達，商業活動十分昌盛，帶動了當地飲食文化的發展。鹽城八大碗是當地民眾在招待往來貴客、開展重要節日慶典等隆重場合采用的傳統菜肴組合，每道菜均具備獨一無二的歷史典故與文化寓意。例如，“會南陽”這道菜體現出古人對賢才的迫切渴求和文化內涵，凸顯出鹽阜地區對人才的敬重；“紅燒肉”這道菜展現出紅亮的色澤與醇厚的口感，體現著生活的富足安康，呈現出鹽阜眾多百姓對美好生活的無限渴望。歷經百年傳承，這些蘊含豐富寓意且獨具地方特色的菜肴，逐漸形成了一套固定的烹飪技法和飲食禮儀規范，成為鹽阜大地地域文化里不可少的關鍵組成部分。

1.2 鹽城八大碗傳統飲食文化發展現狀

在現代化與全球化浪潮的影響下，鹽城八大碗傳統飲食文化的傳承正面臨著嚴峻挑戰。從傳承的主體方面看，當代青年受到快節奏生活模式和全球飲食文化的雙重影響，對傳統飲食文化關注度不高，過于注重形式新穎的飲食體驗，導致學習鹽城八大碗傳統制作技藝的人群數量日益減少。面對現代餐飲行業中激烈的競爭，餐飲行業愈來愈追求生產標準化與出餐的高速化，傳統鹽城八大碗復雜的制作流程無法滿足現代市場需求，在實施制作流程與操作技藝簡化的過程中，鹽城八大碗菜品的文化內涵受到削弱，菜品在風味和文化特質方面明顯遜色。這些情況給傳統鹽城八大碗的傳承與發展帶來了困擾。

2 烹飪專業創新創業教育的價值

2.1 創新能力培養

創新創業教育在烹飪專業中展現出獨特的創新培育價值。通過構建系統化課程體系，其中包含創新思維拓展、前沿烹飪技術應用等內容，引導學生突破傳統烹飪理念的桎梏。在實踐教學進程中，鼓勵學生把傳統菜品作為根基進行創新改良。用鹽城八大碗菜肴當作例子，學生把現代營養學理論知識融入進去，對菜肴食材做重新組合，使菜肴的組合更順應健康飲食的要求；采用分子料理等新的烹飪技術，對傳統菜品的口感和形態實施調整，由此研制出既留存傳統風味又擁有現代特色的全新菜品，該教學范式能夠很好地激發學生的創新潛力，極大提升他們的創新本事，給烹飪行業的發展賦予新的活力。

2.2 創業精神塑造

就烹飪專業的學生而言，自主創業是其畢業后主要的就業方向之一，創新創業教育體系為學生構建一套全方位的創業知識架構，包括市場調研途徑、商業計劃書編制規則、營銷策略設計原理等關鍵部分，助力學生系統性地熟悉創業流程的各個階段。以校內創業孵化項目、模擬創業競賽等實踐平臺為支撐，學生得以在虛擬或現實的創業情境里磨煉創業能力，積累有實際價值的實踐經驗。在整個操作流程里，學生用科學的手段去抓住市場機遇，運用風險管理理論應對各種不可預測性，培養學生勇于開拓、敢于擔當的創業精神，為其往后投身自主創業筑牢根基。

3 職業院校創新創業教育與鹽城八大碗文化傳承融合路徑探索

3.1 課程融合策略

3.1.1 特色課程構建

職業院校烹飪專業應積極開設“鹽城八大碗文化與制作技藝”特色課程，其課程內容規劃，應深入剖析鹽城八大碗的歷史發展與文化內涵，且系統傳授每道菜品的傳統廚藝工藝，包含食材甄選、刀工技法、烹飪火候駕馭等核心內容，教學方法應當秉承多元化原則，使課堂講授跟數智化平臺展示有效結合，使學生更直觀領略鹽城八大碗傳統地方飲食文化的魅力；根據實際情況增加實踐操作課程的占比，讓學生在動手實操時熟練掌握烹飪技能；開展文化體驗活動，如到鹽城本地民俗博物館、傳統餐館開展參觀活動，助力學生深入探究八大碗在地方飲食文化中的地位及功能，可以邀請非物質文化遺產傳承人到校園開展講座及工作坊，通過傳承人跟學生實現面對面交流，讓學生能夠近距離學習傳統技藝，增強對鹽城八大碗文化的認同感與歸屬感。

3.1.2 創新元素融入

把創新創業元素巧妙融入特色文化課程中，激發學生的創新熱情，推出“八大碗創新菜肴設計”實踐項目。鼓勵學生采用現代烹飪技術及新穎食材，對傳統八大碗菜肴做大膽的改良與創新，將鹽城八大碗中的“燴土膘”與現代低溫烹飪技術結合起來，調整土膘口感與質地的模樣，構建出全新的菜品；采用分子料理技術，把傳統菜品的湯汁轉變成獨特的凝膠模樣，增添菜品的趣味性及觀賞性，舉辦創新創業大賽、社區展演等相關活動，為學生搭建展示創新成果的舞臺，帶動學生之間的交流合作，增強學生的創業意識與團隊協作能力。

3.2 實踐平臺搭建

3.2.1 校內孵化基地建設

職業院校打造校內創業孵化基地，為有創業意愿的學生給予全方位扶持。從場地方面，給予專門的經營場地，準備完備的餐飲設備及設施，滿足了學生開展創業項目的基本需求。在技術層面，安排專業老師為學生做烹飪技術指導，保證創新菜品質量與口感達標；提供創業指導相關服務，涉及市場分析、商業方案制定、財務管理等的培訓，協助學生應對創業進程中碰到的各類難題，學生可在孵化基地打造特色餐飲店或小型食品加工車間，把創新的鹽城八大碗美食投放校園市場，依靠實際經營去檢驗創新成果，積攢創業所需的經驗。

3.2.2 校企合作基地拓展

加強跟餐飲企業的合作交流，建立校外實習實訓基地。依托校企合作，學生能夠深入餐飲企業的實際經營環境，了解行業當前動態和市場需求。企業為學生提供真實的工作崗位，使學生通過實踐活動，學習餐飲企業的管理模式、服務流程和市場營銷策略。學校定期邀請企業專家到校內舉辦講座，分享行業前沿的發展趨勢、市場變化以及創業成功經驗，幫助學生把握市場機遇。企業專家可結合實際案例，講解如何根據市場需求開發新菜品、如何開展品牌推廣等內容，讓學生更順暢地將理論知識與實踐相結合，為日后的創新創業做好充分準備。

3.3 師資隊伍建設

3.3.1 企業導師引入

引入擁有大量創業經歷的餐飲企業家與行業專家做兼職教師，深度參與烹飪專業創新創業教育體系構建，企業導師依托自己在行業里長期沉淀的資源與實踐經驗，為學生供給專業化、高規格的行業引導，指導學生深入市場開展有系統的調研，協助其精確洞悉消費者需求變化及市場競爭格局；就學生創業項目而言，給予具有高度針對性的創業咨詢服務，助力學生制定科學的商業規劃與營銷舉措；開辟實踐平臺，使學生有機會加入企業實際運營項目，積累實用的實戰操作經驗，經由企業導師的口傳心授與精心輔導，學生可以及時洞察行業最新資訊，接觸前沿資訊，增長專業見識，切實提升其實踐能力與綜合素養。

3.3.2 教師能力提升

職業院校應當重視烹飪專業教師在創新創業教育范疇教學能力的提升，能借助系統組織教師投身各級各類創新創業教育培訓課程，讓教師深度學習前沿教育理念及創新教學方法。安排教師前往企業開展針對性專項研修，全面把握餐飲行業發展形勢與企業實際運營模式，進而積極參與企業創新項目，從而積累大量的創新創業實踐經驗，推動教師積極參與行業交流活動跟學術研討會，與同行進行深層次的經驗與學術交流，更新知識體系，加強專業素養及教學成果，為指導學生開展高質量創新創業實踐活動提供有力后盾。

4 案例剖析

4.1 鹽城機電高等職業學校實踐方面的探索

鹽城機電高等職業技術學校對鹽城八大碗文化傳承與創新創業教育融合開展了積極且成效顯著的探索。

在課程體系構建方面，學校設立的“鹽城八大碗文化及制作技藝”課程，采用理論與實踐相互協同的教學模式。在教學實施的過程中，教師詳細解說與準確演示，幫助學生明白八大碗的文化底蘊及烹飪技法；學生在專業教師指導下，自己開展八大碗菜肴制作活動，進而熟練掌握八大碗傳統制作工藝。學校聘請非物質文化遺產傳承人參與教學工作，其不僅傳授精湛技藝，而且分享許多與八大碗相關的民間逸事及文化傳統，喚起學生對傳統文化的探索熱情。學校按周期舉辦烹飪文化節，為學生搭建起展示創新成果、溝通創業經驗的平臺。在烹飪文化節舉辦過程中，學生展現了基于鹽城八大碗創新開發的多樣美食，這些菜品在保留傳統味道的同時，結合了現代元素，獲得了行業專家、企業代表和校友的高度贊賞。學生與行業人士交流期間，收獲了有價值的反饋及建議，進一步明確了創新方向，增添了創業的信心。從實踐基地建設方面看，學校跟本地數家具有較大影響力的餐飲企業開展深度合作，一起創建校外實習實訓基地，學生深度涉足餐飲企業的運營管理體系，全面學習菜品研發、服務流程優化等關鍵業務事項，積攢了大量具有實際操作價值的實踐經驗，依托這種緊密的校企合作模式，學?？删珳势ヅ淦髽I用人需求，實時調整烹飪專業教學內容，由此培養出高度適應市場需求的專業烹飪人才。

4.2 江蘇省職業教育“鹽城八大碗”傳承創新平臺的作用

該校積極構建江蘇省職業教育“鹽城八大碗”菜肴技藝傳承創新平臺，此平臺整合了學校、企業以及行業協會等多類主體的資源，凝聚各方力量，形成強大合力。就學生發展而言，平臺構建豐富了學習與交流機會，學生有機會參與平臺所組織的系列培訓、競賽與學術活動，跟各院校的學生以及行業資深專家開展對話交流，拓寬了知識范疇，增長了專業技能水平。就教師發展而言，平臺為教學及科研工作提供了強大后盾，教師可以借助平臺現有的資源，全面開展鹽城八大碗文化鉆研，努力探索創新教學方法與烹飪技能，并把研究成果切實地用到教學實踐里面，經過平臺的高效施展，鹽城八大碗文化深度嵌入烹飪教學的各個階段，為學生創新創業筑牢成長根基，切實推動鹽城八大碗文化實現傳承延續與創新發展。

5 結論與建議

5.1 結論

將鹽城八大碗文化融入職業院校烹飪專業教學中，且與創新創業教育結合，是一種切實可行且效果頗佳的教育模式。通過鹽城機電高等職業技術學校的案例看出，這種融合不僅能傳承與弘揚地方特色飲食文化，增強學生對本土文化的認同與自豪，還可極大提高學生的專業技能以及創新創業能力，為學生創造了更多就業以及創業的機會，為烹飪行業培養了擁有創新精神與實踐能力的高素質人才，對地方文化傳承、烹飪行業發展以及地方餐飲經濟起到了積極的推動作用。

5.2 建議

5.2.1 強化文化傳承教育

職業院校應進一步加大對地方特色飲食文化挖掘力度。在烹飪專業教學中，增加地方傳統文化課程內容，拓寬學生的文化視野；增加文化體驗活動的形式，讓學生參與民俗文化節、傳統烹飪技藝傳承活動等，使學生親身體驗傳統文化的魅力；邀請各界文人學者、非物質文化遺產傳承人走進院校，開展系列講座與工作坊，加深學生跟傳統文化傳承人的交流力度，推動學生對傳統文化的認知與體悟，增強學生的文化自信。

5.2.2 優化創新創業教育

構建更為完備的創新創業教育體系。在課程設置過程中，增加創新創業課程的占比，使課程內容更加多元化，涵蓋創業心理學、創新設計思維等多個領域，助力學生培養全面的創新創業素養。強化實踐平臺搭建，除校內的創業孵化基地以及校企合作實踐基地外，還能探索與創業園區、眾創空間等機構建立合作，為學生打造更多元的實踐場所。舉辦各類創新創業相關活動，為學生提供更多實踐機會以及資源對接的渠道，加強對創新創業教育效果的評估力度，優化教學安排，提升創新創業教育的質量。

5.2.3 深化校企合作內涵

搭建更為緊密的校企聯合育人架構，學校與餐飲企業共同制定人才培養方案。按照企業實際需求和行業發展趨勢，調整教學內容與課程的設定，確保培養出來的學生能契合企業和市場的要求。探求校企聯合打造實訓基地的新模式，企業參與實訓基地建設及管理事宜，供應先進設備及相關技術支持，實現資源彼此共享、優勢互補。促進校企人員相互交流，學校的教師定期到企業掛職鍛煉，企業的技術骨干、管理人員到學校兼職當老師授課，促進雙方知識和經驗的交流，提高人才培養水平，實現學校與企業的深度合作及共贏的局面。

結語

鹽城八大碗文化傳承與烹飪創新創業教育的有機融合，展現出廣闊的發展前景與重要的現實價值。職業院校烹飪專業通過持續探索創新，并逐步完善融合路徑，不僅能夠延續鹽城八大碗這一地方特色飲食文化的傳承脈絡，還能為其注入新的活力，豐富其內涵。同時，通過將專業教育與創新創業理念深度融合，烹飪專業將為烹飪行業培養更多具備創新思維與實踐能力的高素質人才，開辟行業發展新方向并為地方文化傳承與烹飪行業發展貢獻力量。

基金項目

2025年度鹽城市社科基金項目“鹽城八大碗文化傳承與職業教育融合的創新研究”（25skC17）；中國商業技師協會2025年度職業教育研究課題“創新驅動戰略下職業院校烹飪專業創新創業教育改革路徑與策略研究”（ZSJYB20250458）。

作者簡介

張明（1992.03-），女，漢族，江蘇鹽城人，碩士，講師。

陳凡（1993.05-），女，漢族，江蘇濱海人，本科，講師。