以提升實踐能力為目標的運動營養(yǎng)課程設計探索

運動營養(yǎng)學作為營養(yǎng)學與運動醫(yī)學的交叉科學，綜合營養(yǎng)學、運動生理學、生物化學、臨床營養(yǎng)學等多領域知識，系統(tǒng)研究了人體在運動過程中的營養(yǎng)需求，特別是這些需求如何影響運動能力、身體機能適應訓練以及運動后的恢復。運動營養(yǎng)的核心是通過科學合理的營養(yǎng)干預策略，指導運動員、健身人群及特殊需求人群在不同運動階段（運動前、中、后）合理攝入各類營養(yǎng)素，以維護健康、促進恢復、提升運動表現(xiàn)及預防運動相關疾病-2]。

運動與健身營養(yǎng)實踐指南課程系統(tǒng)講解運動營養(yǎng)學的基礎知識，深入解析體育鍛煉過程中的營養(yǎng)策略，并重點圍繞不同健身目標人群（如減脂、增肌、塑形、提升體能）以及不同運動形式（如力量訓練、耐力運動、高強度間歇訓練）的精準營養(yǎng)需求展開，其核心在于實現(xiàn)科學運動與合理營養(yǎng)有機結(jié)合。本課程內(nèi)容同時涵蓋運動營養(yǎng)補充劑的科學認知與合理應用、針對運動性疲勞和常見損傷的營養(yǎng)干預策略、不同訓練周期 （如賽前、賽中、賽后）的營養(yǎng)代謝特點與需求變化等，確保教學內(nèi)容兼具實用性與指導性[3-5]。合理營養(yǎng)支撐健康運動，通過本課程學習，學習者將扎實掌握運動營養(yǎng)學的核心理論、方法和技能具備分析特定運動場景下營養(yǎng)需求的能力。隨著全民健康意識顯著增強和運動健身熱情持續(xù)高漲，社會對專業(yè)運動營養(yǎng)知識的需求日益迫切，本課程正是為滿足這一需求，助力健康中國、體育強國。

一、教學目標

（一）教學對象

本門課程主要針對公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學或運動醫(yī)學專業(yè)本科生及研究生開展以實踐技能為主的教學活動。

（二）教學目標

1.知識目標。了解運動營養(yǎng)學的概念；了解運動營養(yǎng)學的發(fā)展歷史以及目前應用的現(xiàn)狀；了解肥胖的標準、類型與現(xiàn)狀；了解低熱量飲食內(nèi)容；健身人群的日常飲食；了解營養(yǎng)補充劑的種類與功能；了解居民膳食營養(yǎng)標準介紹；了解運動疲勞的營養(yǎng)改善。理解維生素與運動之間的關系；理解礦物質(zhì)、水與運動之間的關系；理解間歇性斷食的方式；理解增肌人群的營養(yǎng)需求；理解增肌人群的碳水攝入；理解營養(yǎng)補充劑的應用范圍；理解合理營養(yǎng)的原則；理解運動過程中疼痛的處理原則與措施。

2.能力目標。學生能夠指導極低碳水飲食（生酮飲食）；學生能夠指導健身人群增肌蛋白補充的時機與劑量；學生能夠開展營養(yǎng)體格檢查實踐；學生能夠開展體功能檢測的方法；學生能夠制定運動能力提升與維持的營養(yǎng)補充方案；學生能夠選擇常見抗疲勞藥膳；學生能夠制定營養(yǎng)食譜。

3.素質(zhì)目標。學生樹立合理營養(yǎng)，平衡膳食，健康運動的觀念；學生形成以全民健康為己任，提高居民身體素質(zhì)的責任意識；學生充分認識運動營養(yǎng)工作的科學性、規(guī)范性、合理性，形成良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；學生能夠圍繞運動營養(yǎng)領域的問題和需求，增強探索創(chuàng)新、獨立思考的思維特質(zhì)；學生形成深度的自主學習能力和卓越的團隊合作能力。

二、教學設計

（一）內(nèi)容設計

本課程主要講述營養(yǎng)與運動之間的關系、營養(yǎng)如何促進運動、運動如何改善營養(yǎng)狀況等，不僅具有很強的自然科學屬性，而且還具有相當程度的社會科學屬性，即社會實踐性和應用性。

運動營養(yǎng)概述，包括運動營養(yǎng)的概念，運動營養(yǎng)的發(fā)展歷史，運動營養(yǎng)在現(xiàn)代競技體育中的進展，運動與訓練營養(yǎng)在未來的展望。身體素質(zhì)及營養(yǎng)狀況評價，包括營養(yǎng)體格檢查實踐，體功能檢測，腦功能檢測。運動人群能量與碳水化合物補充策略，包括產(chǎn)能營養(yǎng)素概念，能量代謝過程，不同運動的能量需求及不同運動的補糖策略。運動人群減重減脂策略，包括肥胖的標準、類型與現(xiàn)狀，低熱量飲食，極低碳水飲食（生酮飲食），間歇性斷食。運動人群蛋白質(zhì)補充策略，包括增肌人群的營養(yǎng)需求，增肌蛋白補充的時機與劑量，增肌人群的碳水攝入，健身人群的日常飲食。運動人群水鹽及維生素補充策略，包括運動過程中的水鹽丟失規(guī)律，不同運動強度的水鹽補充方法和同運動強度的維生素補充。運動飲料設計與制作，包括運動補液的原則，運動補液的時機選擇以及運動飲料成分的配比。運動食品選擇與使用，包括營養(yǎng)補充劑的種類與功能，營養(yǎng)補充劑的應用，常見抗疲勞藥膳的選擇。運動損傷防護與處理，包括運動疼痛控制的方法，運動損傷的處置原則，運動疼痛控制的原理和運動損傷的應急處置措施。

（二）教學方法與手段

為有效提升教學效果，本課程充分利用網(wǎng)絡教學資源，建立“問題導入、興趣驅(qū)動、能力養(yǎng)成”的混合學習模式。課程以學員“價值塑造、知識探究和能力培養(yǎng)”為中心，針對運動目標的不同，開展理論和實踐教學的創(chuàng)新與改革，幫助學員形成科學運動、合理膳食的運動營養(yǎng)理念。

理論教學選擇學員關注的熱點問題、實際問題等為切入點，激發(fā)學員學習興趣；教員課中以“發(fā)現(xiàn)問題-分析問題-解決問題”的模式指導學員運用營養(yǎng)學知識解決實際的運動訓練問題；學員課后采用線上、線下多種作業(yè)形式，達到評價提升的目的。實踐教學采用“課前發(fā)布問題-課中分析和解決問題-課后應用成果”的教學方式，力求在實際遇到問題的情境中，提升學員分析和解決問題的水平。通過課程教學，激發(fā)學員開展第二課堂的興趣，積極推動學員科研、學員科普的實踐活動，以課程作為起始，塑造和鍛煉本科學員全周期的素質(zhì)能力建設。

三、教學內(nèi)容

（一）運動營養(yǎng)概述

基本內(nèi)容：運動營養(yǎng)發(fā)展歷史；運營生理和生化基礎；運動營養(yǎng)概念；運動營養(yǎng)在現(xiàn)代競技體育中的應用。

實施策略：以古希臘故事導入運動營養(yǎng)學概念；闡述營養(yǎng)在軍隊訓練與作戰(zhàn)中的重要地位；按照古代-現(xiàn)代-未來的邏輯描述運動營養(yǎng)可能的發(fā)展軌跡。

（二）身體素質(zhì)及營養(yǎng)狀況評價

基本內(nèi)容：營養(yǎng)調(diào)查與評價的內(nèi)容與方法；腦體功能評價的方法；體成分分析儀的使用方法；個人營養(yǎng)狀況的綜合評價。

實施策略：以大學生進行體型評價為切入點介紹人體營養(yǎng)評價的指標；重點介紹常見的人體營養(yǎng)評價的體格檢查內(nèi)容以及腦體功能評價的內(nèi)容與檢測手段，并讓學生自主進行相關儀器設備的使用；以某幾個同學的檢測結(jié)果進行分析評價。

（三）運動人群能量與碳水化合物補充策略

基本內(nèi)容：產(chǎn)能營養(yǎng)素的概念；能量代謝過程；碳水化合物的分類與生理功能；不同運動的能量需求；不同運動的補糖策略。

教學實施策略：通過相關案例引出各類營養(yǎng)素的內(nèi)容介紹；結(jié)合生活與運動鍛煉實際舉例各類營養(yǎng)素的重要意義；通過互動討論、結(jié)合運動與訓練理解碳水化合物的營養(yǎng)學在運動過程中的作用和地位；以提問形式總結(jié)回顧教學內(nèi)容。

（四）運動人群減重減脂策略

基本內(nèi)容：肥胖的定義與標準；運動與脂代謝之間的關系；不同減重減脂飲食方式的內(nèi)容與特點；減肥減脂的運動與營養(yǎng)處方制定。

實施策略：列舉因為減肥而采取不當飲食的反面案例，引出肥胖國內(nèi)外流行趨勢以及定義，然后講解機體脂肪代謝的規(guī)律，接著介紹目前比較常見的幾種體重控制的飲食方式；以表格的形式進行內(nèi)容的歸納與總結(jié)。

（五）運動人群蛋白質(zhì)補充策略

基本內(nèi)容：蛋白質(zhì)的功能；蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價；增肌人群的蛋白質(zhì)需求；增肌人群蛋白質(zhì)補充的時機與劑量；蛋白質(zhì)補充的注意事項。

實施策略：以健美大賽的視頻與圖片引入增肌的營養(yǎng)

需求；針對健身人群的實際需求，講解增肌對營養(yǎng)素補充的種類、時機以及量的具體要求；以健身餐作為案例總結(jié)相關內(nèi)容。

（六）運動人群水鹽及維生素補充策略

基本內(nèi)容：運動過程中的水鹽丟失規(guī)律；水鹽和維生素對運動能力的影響；不同運動強度的水鹽補充方法；不同運動強度的維生素補充。

實施策略：以馬拉松運動為實例，提問同學們是否參加過馬拉松，馬拉松補給點的設置的規(guī)律，引出運動過程的水鹽代謝規(guī)律，介紹體液丟失量的評估，從發(fā)現(xiàn)問題解決問題的角度，提出補水補鹽策略。

（七）運動飲料設計與制作

基本內(nèi)容：運動補液的原則；不同運動補液策略的原因；運動補液的時機選擇；運動飲料成分的配比。

實施策略：以學生自身日常鍛煉為前提，設計情景，介紹運動過程中能量、電解質(zhì)與水的補充和運動補液的原則，根據(jù)自身運動強度設計專屬運動飲料；動手操作制作屬于自己的運動飲料。

（八）運動食品選擇與使用

基本內(nèi)容：功能性食品的定義與分類；運動功能性食品的核心要點；運動營養(yǎng)補充劑的類型與功能；藥食同源物質(zhì)的種類與功效；運動營養(yǎng)補充劑的合理搭配與使用。

實施策略：以提問學生商品化蛋白粉的使用情況，提出運動功能性食品的概念，介紹其種類和功能，突出其核心要點；介紹中國傳統(tǒng)藥食同源物質(zhì)在現(xiàn)在運動營養(yǎng)中的應用。

（九）運動損傷防護與處理

基本內(nèi)容：運動疲勞和運動損傷的原因；運動疼痛控制的方法；運動損傷的處置原則；運動疼痛控制的原理;運動損傷的應急處置措施。

實施策略：提問學生是否有運動損傷的經(jīng)歷，通過自我描述引導學生了解運動疲勞和運動損傷的原因，重點介紹運動損傷后的緊急處理的原則和方法，可以結(jié)合現(xiàn)場演示提升學習效果。

四、結(jié)語

健康中國，運動與營養(yǎng)先行。在“健康中國2030”國家戰(zhàn)略和“體重管理年”三年行動的大背景下，本課程緊扣時代脈搏，傳播科學運動與合理營養(yǎng)的健康生活理念，培養(yǎng)受益終身的運動習慣與自我健康管理能力。運動營養(yǎng)學教育的根本價值在于服務體育實踐，因此課程之初教學團隊就確立了“實踐主導、理論支撐”的課程教學理念，教學設計緊緊圍繞學生興趣和社會熱點，精心遴選與整合教學內(nèi)容，以實踐點燃興趣，讓興趣驅(qū)動應用，最終致力于將其打造為深受學生認可的精品課程。

參考文獻：

[1]劉玉倩，楊雯茜，殷娟娟.運動營養(yǎng)研究的新進展[J].北京體育大學學報，2015，38（08）：58-64+79.

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[3]吳鑫龍，廖粵生.運動營養(yǎng)補充劑對運動效益影響的研究進展[J].體育科技文獻通報，2022，30（05）：100-103.

[4]裴素萍，馮曉慧，金迪，等.3種藥膳對小鼠抗疲勞的效果[J].解放軍預防醫(yī)學雜志，2009，27（05）：335-337.

[5]宋權(quán)予，盧榮.高校乒乓球教學訓練中的飲食指導研究一一評《運動型食譜》[J].食品科技，2020，45（07）：391-392.

[6]彭亞超.運動損傷預防的再生恢復訓練[].中國學校體育，2023，42（01）：60-61.

基金項目：2024年度市高等教育學會年度規(guī)劃課題，項目名稱：多維度、重融入、成體系的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程思政指導性教材的建設（項目編號：2QYB24147）

作者簡介：

盧宏濤（1990.10-），男，漢族，人，博士，講師，研究方向：運動營養(yǎng);

張銀銀（1991.07-），女，漢族，人，碩士，講師，研究方向：慢性病與營養(yǎng)防治;

沈慧（1977.01-），男，漢族，人，博士，教授，研究方向：特殊營養(yǎng)。

通訊作者：苗根（1994.06-），男，漢族，人，博士，講師，研究方向：慢性病與營養(yǎng)防治。