Made in Shandong：高端食材的新代名詞

提及山東特色農產品，章丘大蔥、煙臺蘋果等會映入你的腦海。然而，齊魯大地的農業傳奇遠不止于此——一批“隱形冠軍”正悄然改寫產業格局：它們或突破技術壁壘終結進口依賴，或重塑產業鏈提升國民餐桌品質。這些低調卻實力超群的農產品，成為山東農業高質量發展的鮮活注腳。

臨朐鵝肝：法式名肴本土化

“法式鵝肝，不一定來自法國，也可能出自臨朐。”這可不是一句戲言。原產于法國的朗德鵝肝，以其質地細膩、口味鮮美著稱于世。近幾年，這道頂級美味，已漸入尋常百姓家。

在濰坊臨朐縣蔣峪鎮的養殖棚內，灰羽朗德鵝正啄食著特調的玉米，肥碩的身軀隨著悠揚的音樂微微擺動。這里，是朗德鵝生長的“理想家園”。

這些遠渡重洋的“法國移民”，已在臨朐安家落戶，形成了年出欄500萬只、鵝肝產量5000余噸的產業鏈——占據國內市場的70%，全球市場的20%，年產值80多億元。

朗德鵝是世界著名的鵝肝專用品種，其鵝肝質地鮮嫩，口感獨特，富含VA、VB及鐵、鋅等人體所需的微量元素，營養價值高。

為何這個“ 洋品種” 能在魯中山區安家落戶？這得益于臨朐得天獨厚的環境。臨朐地處沂山北麓，山水資源豐富，緯度、土壤與氣候條件跟法國朗德省高度相似。上世紀80年代末，臨朐從法國引入第一批朗德鵝。經過30多年的發展，如今臨朐已形成集育種、養殖、加工、銷售、研發于一體的全產業鏈條。

扎根于此的山東春冠食品有限公司成立于1999年，是一家從事鵝肝生產和深加工的本土企業。2017年，面對市場結構調整，春冠食品成立了科研團隊，力求在深加工上有所突破。經過一年多的自主研發，“紅酒藍莓鵝肝”問世，并憑借其獨特的口感迅速占領市場。在產量不變的情況下，春冠食品在當年實現營收翻倍。此后，“櫻桃鵝肝”“清酒鵝肝”等新品相繼問世。春冠食品的產值從2018年的約3000萬元躍升至2024年的近4億元。今年，春冠食品的“紅酒藍莓鵝肝”成功入選第四批“好品山東”品牌名單。

面對未來，山東春冠食品有限公司總經理馬麗君信心滿懷：“我們正與科研機構合作，培育屬于我們中國人自己的朗德鵝。一旦成功，鵝肝的整個產業鏈將牢牢掌握在我們自己手中。”

高青黑牛：國宴品質百姓享

“去日本吃雪花和牛？”你out了！在淄博高青，你就能邂逅世界頂級的雪花牛肉——高青黑牛肉。

高青黑牛肉以肉質細膩、柔嫩多汁聞名，其脂肪分布均勻、呈典型大理石花紋樣，且含鐵量高，富含不飽和脂肪酸，營養價值高，入口香而不膩，讓人不忍停箸。作為國內少有的雪花牛肉，高青黑牛肉無論從外觀、嫩度、香味、口感還是營養，均達到世界頂級牛肉水準。

它的卓越，早已贏得世界各地食客的認可。作為G20峰會、杭州峰會、青島上合峰會及人民大會堂國宴的定制食材，高青黑牛肉征服了各國政要的味蕾。普通百姓也有機會輕松品嘗——它已5年蟬聯盒馬鮮生肉類銷量冠軍。

高青黑牛的意義，遠不止于提供高端美食，更帶動國內肉牛產業的升級，扭轉了中國高檔牛肉依賴進口的局面。它是目前國內唯一通過省部級鑒定的高檔肉牛新品種，填補了國內優質肉牛品種資源的空白。2023年，高青黑牛成功入選第二批“好品山東”品牌名單。

牛好， 肉才好。高青地處北緯37°黃金緯度帶，依偎黃河，三面環水，光照充足，谷物營養豐富，為高端肉牛養殖奠定了基礎。這里的黑牛享有非同一般的“優渥生活”：吃的是專門定制的谷物飼料，喝的是啤酒，睡的是發酵軟床，聽的是輕音樂，還享受按摩服務，以及冬暖夏涼的舒適環境。經過800天以上的谷物飼養和28個月的精心培育，并輔以全程實時健康監測和肉質追溯系統，方能成就一身雪花肉。一頭頂級高青黑牛，身價可高達20萬元，堪稱“牛中貴族”。

日照：離“三文魚自由”不遠了

談及頂級食材， 除了鵝肝、和牛，還有一種來自海洋的美味——三文魚，同樣在國際美食界享有盛譽。三文魚以其細嫩鮮美的肉質和豐富的營養價值，深受全球食客喜愛。

三文魚是大型鮭鱒魚類的統稱，亦稱大馬哈魚或鮭魚，主要分布于高緯度寒冷水域，是全球重要的經濟魚類。挪威、智利、英國位列全球三文魚出口國三甲。數據顯示，中國市場對三文魚的年需求量超過25萬噸，預計到2030年將增至約30萬噸。

曾幾何時，海水養殖三文魚國產化被視為“天方夜譚”。上世紀80年代，大連、煙臺、青島等地在開放海域嘗試養殖三文魚，但都因夏季水溫過高而相繼宣告失敗。

黃海冷水團的發現，為改寫這一歷史提供了轉機。

地處黃海之濱的日照， 氣候宜人，海洋資源豐富。距海岸130海里處，有5000億立方米的黃海冷水團，夏季底層水溫在4.6℃—9.3℃，水質潔凈，透明度超過25米，突破了北方海域夏季溫度過高、冷水魚無法度夏的“瓶頸”，成為發展冷水魚養殖的首選之地。加上日照顯著的區位優勢、便利的海陸空交通、良好的營商環境以及完備的配套產業，為三文魚全產業鏈的發展提供了得天獨厚的條件。

日照的遠見布局始于10多年前。2014年，黃海冷水團三文魚養殖項目正式啟動。2018年5月，第一批大西洋鮭苗在嵐山海域投入網箱，并成功養殖。2021年，“深藍一號”網箱收魚3000余條，成活率達到80%，平均體重超4千克，品質達到歐盟出口標準。這不僅打破了國外對三文魚市場的長期壟斷，也標志著中國在全球開創了溫暖海域養殖三文魚的先河。

與挪威等地出產的國外傳統三文魚相比，日照近海養殖的三文魚，具有成魚周期短、品質上乘、病害率低、人工與物流成本低的優勢。換言之，中國近海養殖的三文魚品質更好，經濟附加值更高。這是挪威專家實地考察后，不得不承認的事實。

2024年5月24日，在日照嵐山區離岸10海里處，生長于“財金海上糧倉壹號”首座網箱的20萬尾三文魚進入收獲期，標志著中國三文魚近海養殖取得成功。該項目全部投產后，預計年產量可突破6000噸，將成為中國最大的全潛式深遠海三文魚養殖網箱集群。加工配套方面，投資10億元的三文魚產業科創基地項目正加速推進。該基地集技術研發、產品加工、銷售于一體，日加工能力達2萬尾。

未來，山東將圍繞三文魚冷鏈物流、精深加工、飼料疫苗等環節，全力補鏈、延鏈、強鏈，致力于打造一條完整、高效、具有國際競爭力的三文魚全產業鏈。

中國，離實現“三文魚自由”的目標，無疑又邁出了堅實而重要的一大步。

編輯/ 刁艷杰