黃山毛峰，名茶與名勝的共贏

很多名茶，都產于名勝。例如龍井，產于西湖。碧螺春，產于洞庭湖。大紅袍，產于武夷山。其實名勝與名茶，互相成就。游客來了，看著美景品著香茗，自然心曠神怡。名勝，因名茶而添彩。西湖也好，洞庭湖也罷，古今游客絡繹不絕。按互聯網思維來看，名勝是自帶流量的平臺。這些名茶直接在有流量的大平臺上出道，想不出名都難。名茶，因名勝而揚名。因此，想要喝懂中國名茶，既要在品種工藝方面下功夫，也要對產地文化做研究。您就拿黃山毛峰來說吧，就算是名茶與名勝結合的成功案例。黃山毛峰，為何能名列十大名茶之中？又有何精彩之處？現如今黃山毛峰的口碑為何大不如前？這一切，都得從“黃山”二字中尋找答案。

茶區與名勝

提起黃山，大家一定會想到明代旅行家徐霞客的那句：五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳。您瞧瞧，高手就是高手。先捧五岳，再夸黃山。諸位都知道，五岳是多么尊貴的名山呀！可那又怎樣呢？都成了黃山的陪襯。徐霞客老先生，不僅是見多識廣的旅行家，更是廣告營銷學的大專家。黃山的景色確實也好，奇松、怪石、云海、溫泉和冬雪堪稱五絕，古跡、書畫、文學、傳說、名人又并稱五勝。徐霞客的話雖然有技巧，但也絕不是瞎捧。

其實黃山，原來叫黟山。黟，讀音同一。現如今黃山市還有個黟縣，大名鼎鼎的古村落西遞、宏村都位于這個縣。當地宣傳部門怕游客不認識“黟”字，干脆玩起了梗，自嘲為“黑多縣”。其實黃山要是一直叫黟山的話，就沖著這個生僻字也火不了。這座山的命運，在唐代發生了轉變。唐朝皇室，十分崇信道教。據民間傳說，軒轅黃帝就是在黟山煉丹并羽化升天。唐天寶六載（公元747），唐玄宗下令改黟山為黃山，以此紀念黃帝成仙之事。黃山之名由此而來，并一直沿用至今。在道教典籍中，軒轅黃帝、容成子、浮丘公都曾來此山煉丹修仙。您琢磨琢磨，軒轅黃帝、容成子和浮丘公那都算是大IP吧？這幾位老神仙給黃山帶來的流量可想而知。唐代大詩人李白就曾慕名而來，并寫下了“黃山四千仞，三十二蓮峰。丹巖夾石柱，菡萏金芙蓉”的名句。

新中國成立之后，黃山的地位進一步提高。1982年，黃山風景區被國務院公布為首批國家級重點風景名勝區， 1990年12月，黃山被聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》。 2004年2月，黃山被聯合國教科文組織公布為世界地質公園。

其實安徽處處產好茶，誰也不比誰差。有人問我，為什么涇縣特尖、潛山天柱劍毫、舒城蘭花茶沒有黃山毛峰的名氣大？那沒轍。誰讓涇縣、舒城、潛山縣的境內，沒有這么一座天下聞名的黃山呢？平臺不一樣，成就自然不可能相同。茶與人，是一個道理。

云霧與毛峰

說完了山，咱們再來聊茶。黃山，原本不叫黃山。黃山毛峰呢，最初也另有茶名。清代陸廷燦《續茶經》引用《隨見錄》的一段話：“黃山絕頂，有云霧茶，別有風味，超出松蘿之外”。

通過這段文字可以知道，明末清初的黃山茶并不叫毛峰，而是稱為云霧茶。這個茶名叫的時間很長，大約從清初一直延續到了20世紀五六十年代。例如筆者收藏的福增春茶莊的包裝紙上，品類寫的就是“黃山云霧”四個字。那么今天我們聊到的黃山毛峰，又是從什么時候開始出現的呢？

據黃山毛峰國家級非遺傳人謝四十先生對筆者講，清代光緒年間，歙縣漕溪（位于黃山東麓）茶商謝靜如精通茶葉采制，開設了一家“謝裕大茶行”。當時的安徽茶區，主要都忙活著外銷市場。紅茶以祁紅為主，綠茶以屯綠（屯溪綠茶）為主。至于內銷市場，主要讓浙江龍井和江蘇碧螺春所占據，安徽茶界反而很少染指。謝靜如琢磨著，安徽茶底子好工藝精，要是放在內銷市場上定然也能走紅。于是他在每年清明前后，帶領一批人到黃山湯口、充川等地選采肥嫩芽葉制成優質綠茶，取名叫作“黃山毛峰”。當時的屯綠是炒青綠茶，口感濃郁，更適合外銷市場。謝家為迎合內銷市場的口味，另辟蹊徑地采用烘青綠茶工藝。這樣制成的上等黃山毛峰，外形扁細，狀似雀舌，芽頭肥壯，勻整多毫。沸水沖泡，霧氣結頂，香氣濃郁，滋味爽口，醇和厚實。湯色清澈明亮，葉底黃綠鮮艷。此茶在國內市場一經問世，立即大受好評，暢銷滬、杭、華北乃至關外。再到后來，又出現了茉莉毛峰、珠蘭毛峰等窨花品類，更是受到了北方愛茶人的歡迎。抗日戰爭前，黃山毛峰的年產量曾一度達5000公斤。

自黃山毛峰興起后，連帶著“黃山”二字都成了好茶的形容詞。例如筆者收藏的民國大連永康茶莊價目表中，就有黃山碧蕊、黃山靈露、黃山珍品、黃山壽眉等品類。您問這些真是黃山產的嗎？那不清楚。但是商家知道，只要貼上“黃山”二字，這茶就能比一般的茶好賣。筆者收藏的民國福增春茶莊價目表中，更是干脆在紅茶類、綠茶類之后單列了一個黃山類，其中更是有黃山玉人峰、黃山云霞峰、黃山小葉、黃山鳳眉、黃山蛾眉、黃山第一峰、黃山壽眉等多個品類。以上這些茶名，大都是民國茶商編出來的噱頭，最叫得響的還是黃山毛峰。

風光與挑戰

20世紀50年代起，黃山毛峰被納入國家外事禮品茶。1982年在長沙全國名茶評比會上，黃山毛峰榮獲名茶稱號。在各種版本的十大名茶中，黃山毛峰也常常榜上有名。可也有人和我念叨，您總說黃山毛峰這么好那么好，我買的怎么喝著特一般呢？諸位，這事兒還真不能賴您。早在20世紀80年代末，黃山毛峰就出現了良莠不齊的情況，此事也引起了安徽茶學界的關注。筆者收藏有一份1994年安徽農業大學茶業系的畢業論文原件，其題目就是《黃山毛峰品質下降原因和對策初探》。那么作為昔日內銷茶頂流的黃山毛峰，為什么不好喝了呢？毛病還是出在了茶樹品種上。

正如20世紀90年代的這篇論文所說，黃山毛峰最適制的茶樹品種就是黃山種。隨著黃山毛峰名氣越來越大，產區也是一擴再擴。現如今整個黃山市三區四縣，都可以生產黃山毛峰了。可是在黃山市的范圍內，黃山種的種植面值僅占三成多一點，祁門櫧葉種占六成，余下不到一成是其他茶樹品種。用別的茶樹品種制作的黃山毛峰，只有形兒，沒有神兒，味道自然等而下之。至于那些其他地方制的烘青綠茶，也打著“正宗黃山毛峰”的旗號出售，消費者喝了肯定會大失所望。

那怎么才能喝到上等的黃山毛峰呢？那您自己得懂，得會挑。名優茶，本來就是尖貨。既然是尖貨，就是稀缺資源。既然是稀缺資源，就一定只能讓小眾享受。想讓全民都享受到原本小眾的東西，這從根本上就是一個偽命題。曾幾何時，名茶是達官顯貴的享受。普通人想喝？門兒都沒有。事到如今呢？其實還是一樣。什么人能喝到真正的好茶？是懂行的人。這些愛茶人不見得腰纏萬貫，但他們愿意在吃喝二事上花心思費力氣。他們，就是這個時代的貴族。

（責編：馬南迪）