楊建成：AI機(jī)器人如何重構(gòu)餐飲生產(chǎn)

我們這個行業(yè)帶有集成商屬性，會用到不少技術(shù)，像流體技術(shù)、溫控技術(shù)、電磁技術(shù)、運(yùn)動控制技術(shù)，甚至工業(yè)化的機(jī)械生產(chǎn)制造技術(shù)。對我們而言，這是個跨多學(xué)科的領(lǐng)域，涉及的產(chǎn)業(yè)范圍從第一產(chǎn)業(yè)延伸到了第二、第三產(chǎn)業(yè)。這就需要我們懂烹飪、懂機(jī)械、懂算法，還要像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)那樣，看重機(jī)器的“傻瓜化”使用體驗(yàn)。所以創(chuàng)業(yè)時，一大挑戰(zhàn)是產(chǎn)品生命周期早期，客戶愿不愿意一起打磨產(chǎn)品，探索更細(xì)致的應(yīng)用，在局部場景里實(shí)現(xiàn)不錯的商業(yè)化落地。比如現(xiàn)在已經(jīng)站穩(wěn)腳跟的快餐行業(yè)，很多頭部企業(yè)都是橡鹿科技的客戶。早期的時候，橡鹿科技靠這些大客戶給的磨合和適配時間，才順利實(shí)現(xiàn)了PMF（產(chǎn)品市場契合）。

AI炒菜機(jī)器人不算新東西，但過去十年普及率和滲透率沒達(dá)到預(yù)期，直到近兩年才開始興起，這和市場的供需情況關(guān)系很大，主要問題出在供給端。早期的炒菜機(jī)，無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的穩(wěn)定性和一致性；商業(yè)交付后服務(wù)跟不上，商家買了機(jī)器，很多企業(yè)沒有覆蓋全國的售前售后網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致商家難以通過完善的SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）用好這些生產(chǎn)工具；另外，設(shè)備質(zhì)量和交付成本都比較高，滿足不了商家降本增效的需求。

現(xiàn)在，隨著橡鹿科技等更多企業(yè)的加入，AI炒菜機(jī)器人的發(fā)展有了新突破。它不光能解決烹飪時的品質(zhì)和效率問題，還讓行業(yè)的研發(fā)效率、生產(chǎn)流程、產(chǎn)品質(zhì)量和市場拓展都得到了提升與優(yōu)化。