舌尖上的清歡

蘇東坡有詩云，“人間有味是清歡。”清歡滋味，優雅、低調、善解人意，慰在舌尖，契合內心。平凡草木，于身色有用，與道氣相和，讓人間更有滋味。

青蔬，風雅

飲食之道，食蔬蕨而甘之，亦以其漸近自然也。漸近自然，是生命本真的滋味，或甘或苦，辛辣鮮香，都是意趣天成。

吾鄉在冀中平原，從春到秋，各種蔬菜瓜果輪番上演著豐碩大戲。春日載陽，綠葵、紫蓼紛紛探出頭來，招搖著，通體的新意惹人憐愛。焯水后的筒蒿青碧可人，澆上料汁，青翠欲滴，令人不忍下箸；青綠的小蔥蘸醬，卷在餅里，辛辣盈口，令人難以忘懷。

春食，綠葉芽菜當屬第一等。幼年時，祖母常會在此季用黃豆或綠豆發豆芽，為我們調劑口味。選好的豆子用水泡發一晚上，等雪白膨脹時，再用紗布浸濕蓋在上面，放于暖處。隔幾天，看著豆子一寸寸長出芽來，纖細瑩白，簇簇粉嫩，如豆蔻女兒狀，風流婉轉，意態嫣然。噴老醋清炒，脆生生，絲毫沒有豆腥氣，不禁感慨，普通食物換了個活法，就衍生出這般曼妙滋味，宛若新生。

倘若人在一個地方待久了，心生煩悶，不妨換個思維，突破固有的模式，或許也會萌生出脫胎換骨的感覺吧。

炎炎夏日，小菜園里碩果累累，諸多顏色撩人眼波。做涼拌菜是再好不過的選擇，豆角、菜花、黃瓜等紛紛登場，齊聚一堂，像開蔬菜大會。熱水焯后，綠色、黃色、白色，雜然相間，賞心悅目。以花椒熱油澆之，“刺啦”一聲，滿屋生香。夕陽西下，晚風悄然來臨，家人團團圍坐，靜享夏日特有的風情畫卷。

尤其是院中的一眼水井，更是給夏日增添了許多光彩。此井是父親早年親手挖掘而成，后來通了自來水管道，但父親沒有舍得把它填埋，砌以石板蓋之。逢村人蓋房用水，它還能救急派上用場。下午，把西瓜、甜瓜放在桶里吊進水井拔著，晚飯后提上來，沉李浮瓜上下漂伏，浮動著幽幽涼意。剖開西瓜，輕咬一口，一股沁涼直沖天靈蓋，用汪曾祺老先生的話來講，“連眼晴都是涼的。”

暑熱難耐，村里人自會用民間智慧來應對，從飲食上消解，用瓜果來補給，把食欲徐徐打開，令暑天的日子不再難熬。

秋氣襲來，菜園里蔬果繁盛。芥菜、蘿卜等根莖菜收獲后，便是腌菜的大好時機。蒙稚時，全家人齊上陣，清洗、切塊、晾干后，用粗鹽拌勻，和姜絲、紅辣椒一同放在壇甕中，剩下的交給時間。各色壇子大小不一，堆放在院中，奇妙的化學反應兀自調和著，和秋風明月一起，訴說著光陰的故事。月余，打開壇蓋，一股酸辣的氣息直沖鼻腔，芥菜已呈深褐色，切絲、淋上麻油，爽利脆生，和紅薯粥下肚，軟糯與脆生交融著，令人沉醉其中，不思魚肉。

祖母是腌制雪里的高手，時年已七十有余的祖母，左手攬菜，右手握刀，不緊不慢，神態自若，眼前的生生綠意和祖母的蒼蒼白發相得益彰，我幫祖母捋著菜，不時仰望慈顏，祖孫間的溫情得到完美詮釋。

一周之后，雪里呈深綠色，姿態綿軟。撈之，用五花肉丁、豆瓣醬同炒，十分清香。我每周都帶上一瓶到學校，夾在饅頭中下飯，清苦的住校時光也有了光亮。后來，在《詩經》中讀到“我有旨蓄，亦以御冬”的詩句，腦海中倏然憶起了家人制作腌菜的場景，此情可待成追憶，時間改變了一切，唯有愛永存。

萬物凋敝、雪花紛飛時，白菜成為冬季的主打蔬菜。立冬這天，鄉人們將地里的白菜大片砍刈后，在場院晾曬到發蔫狀態，再齊整整存放在菜窖中，隨用隨取，甚是方便。有了儲備菜打底，便可安樂無憂地過好冬天了。白菜食法頗多，燉炒熘涮，做湯做餡，味道很好，甚是清雅，說它是當家菜一點兒不為過。把干辣椒油炸，然后用醋和白菜片兒同炒，這道“醋熘白菜”既開胃又養生，久吃不厭；豆腐燒白菜，汁清而馨，酥爛可口，色香味兼備；我最愛吃的是酸菜燉棒骨，白菜漬成酸菜后，和大骨頭足火慢燉，端上桌后熱氣蒸騰，香氣繚繞，骨頭肉顫巍巍，酸菜晶瑩剔透，吃得人頭頂冒汗，通體舒泰。

青蔬，是天地的精華，于素中窺品性，于蔬中參禪意，四方微物，如澤波春漲，風雅存焉。

豆腐，無咎

有中國人的地方就有豆腐。

家常之味，因為南北地域的劃分，承載著不同的食味變化。自小吃北豆腐長大，顫顫悠悠，充滿生機的躍動，如同北方人的個性，粗獷中含柔情，溫軟中又自帶鏗鏘。剛柔并濟中，輝映著各具特色的參差風味，一饗餐足。豆腐雖為素食，但因其蛋白質含量高，營養豐富，被稱為素中之鶯，對于茹素者是補養身體的上佳選擇。

父親一生與鶯腥無緣，卻對豆腐情有獨鐘。母親經常變著花樣做豆腐，常見的是用甜辣醬爆香，豆腐切成四方塊同炒，熱辣鮮滑，酣暢淋漓，頗為下飯。袁枚在《隨園詩話》中介紹了豆腐的九樣做法，和這些繁復的過程相比，母親的做法簡單直白，卻讓家人有說不出的熨帖。逢年過節，母親會買上一整屜豆腐，熥熟后撒上鹽存放，此時的豆腐有了韌勁，即使和粉條燉煮也不改其形狀，時間越長，滋味越足。豆腐，捧出了素樸平實的厚味，撐起了父親的健康。

豆腐，煎炒烹炸皆可入饌，可自成一格，也可和不同菜肴碰撞出奇妙的火花，苦辣酸甜，隨心所欲。搭配青蔬，淡而不薄；搭配肉類，肥而不膩，無一不能調和、不能包容。它秉承著平衡之道，做主菜不失其本味，做配菜不喧賓奪主，不過謙、不自譽，內心堅守其貞。作家林海音在《豆腐頌》一文中給予其別樣贊美：“豆腐可和各種鮮艷的顏色、奇異的香味相配合，能使櫻桃更紅，木耳更黑，菠菜更綠。它和火腿、魚、竹筍、蘑菇、牛尾、羊雜、雞血、豬腦等沒有不結緣的。當你忙碌或沒有食欲的時候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐、小蔥拌豆腐佐餐，都十分可口。時間允許，做一味麻辣燙三者兼備的好麻婆豆腐，或煎得兩面焦黃的家常豆腐，或毛豆燒豆腐，綠的碧綠，白的潔白，只顏色就令人醉倒了。假如就一碗蒸得松松軟軟的白米飯，只此一味，不令人百嘗不厭么？它像孫大圣，七十二變，卻傲然保持著本體。”

豆腐的中庸之道讓人陡生敬畏心，不偏不倚，安分守己。悠悠千載，文人雅士賦予它多層的情感表達，讓豆腐含有深遠的哲學意味。

詩壇“清初六家”之一的查慎行寫豆腐：“須知澹泊生涯在，水乳交融味最長。”滋味綿長，平淡如水，這是美食的至高境界。被譽為“文壇笑匠”的近代小說家徐卓呆，曾以豆腐明志：“為人之道，須如豆腐，方正潔白，可葷可素。”以平常心處世，淡泊做人，人生最好的狀態也當如此吧！

這些年，吃過不少風味迥異的豆腐菜水滑柔嫩的南豆腐，皮蛋切成細丁，入生抽、醋、油、鹽調之，齒舌間津津然；云南的包漿豆腐，用油煎至兩面金黃，外焦里軟，和辣椒油、蒜末等各色蘸料一起，焦香清絕，回味無窮；熱熱的豆腐腦，蒜水沖烈，韭菜花醬清辣，搭上油條的脆香，相互滋養，完成了食者口福與心里的安慰，飽得自家君莫管，津門早餐，讓人懷念。

豆腐的形貌不拘一格，改頭換面做成腐乳、豆干，人們的巧妙匠心，讓食品成了精微之物。豆干筋道耐嚼，咸香內斂；腐乳軟塌塌的，味道銷魂，像吳儂軟語的江南女子，豐潤中有婉約，方寸間不失靈秀。進可攻、退可守，豆腐日日滋養人的心性，清明素淡又百轉千回。人常說君子如玉，豆腐也像君子，外表瑩白、溫潤如玉，中正平和，自帶一種貴氣。

有人說過，人一生的至福，是無咎。平常心，世間味。念茲在茲，志在內也，以其貴也。豆腐，無咎。

清歡滋味，涵蓋了物質與靈魂的雙重融合，清雅恬適之趣，夭夭如也，申申如也。“盤箸何曾覺寂寥”的歡喜滿足，讓味覺得到釋放，精神得到抵達，柔雅清喜，光瑩清嘉。

（責任編輯 王英赫）