當農(nóng)學進入日用百科

父母去世后，我在整理舊書時找出不少學生時代的藏書，其中就有二十世紀八十年代初購讀的《家庭日用大全》《花鏡》《少年科技制作》等書。

1980年暑假，母親參加在廈大舉行的高考監(jiān)考兼評卷工作，得了一筆名為“防暑降溫補貼”的獎金，給了我五元錢買暑假課外書，我迫不及待到書店將惦記很久的《家庭日用大全》《花鏡》等書買下。順便提及，《家庭日用大全》標價一點四元，這在大學講師月薪才七八十元的當時并非小數(shù)目。此書是一部名副其實的城市生活日用指南，舉凡日用品保養(yǎng)、洗滌保管衣服、裁剪、刺繡、編織毛衣、烹飪菜肴、打造家具、盆栽養(yǎng)魚、病傷防治、美容養(yǎng)生至家庭瑣事處理等，涉及城市生活的方方面面。此書在當時受歡迎的程度，從出版印數(shù)可見一斑：1980年4月初版后，緊接著在7月就重印，印數(shù)一下就上了五十二萬冊，到當年9月就進行了第八次重印，印數(shù)達到八十五萬冊之多，即便放在今天也是當之無愧的超級暢銷書。遙想當年，國家撥亂反正、百廢俱興，這類書的熱銷似乎折射出人們對未來美好生活的期許。

2023年，我走訪福建南平的“建本文化展覽館”，接觸到大量明代建陽民間刻印的日用類圖書，恍然想起家里塵封的《家庭日用大全》，找出翻讀之下，感受到一種古老知識體系延綿不絕、歷久彌新的歷史傳承。

從精英文化到大眾讀物：日用類書之源流

日用類書是類書的一種。所謂類書，是對群書中的各種知識和各種資料進行分類匯編，以便翻閱檢索與使用。類書具有兩個特點：一是涵蓋范圍非常廣泛，即所謂“包羅萬有”；二是具有資料匯編的性質(zhì)，也就是“隨類相從”。這兩個特點很像近代西方興起的百科全書。

我國早期的類書主要有三種：帝王御覽、文人獺祭辭藻和士子應舉指南。雖然“類書”一詞直到歐陽修編撰《新唐書·藝文志》中才出現(xiàn)，但其起源卻遠早于此。曹魏時期曹丕敕撰的《皇覽》是類書之祖。南北朝時期有《華林遍略》《科錄》等多種類書問世。隋唐之際，官修類書風氣頗為濃厚，涌現(xiàn)出一大批著名類書，如《北堂書鈔》《初學記》和《藝文類聚》等，主要供文人詞臣寫作詩文參考。垂至兩宋，隨著文治時代的到來和圖書刻印技術的發(fā)達，類書撰寫和出版形成潮流。宋代官方修撰的《太平御覽》《太平廣記》《文苑英華》《冊府元龜》四大類書規(guī)模宏富，囊括萬有，文人士子無不受其澤惠。在官修類書的影響啟迪之下，民間私撰類書之風興起，出現(xiàn)了如《事文類聚》《錦繡萬花谷》《古今源流至論》《玉海》等面向科舉士子的類書。

南宋時期，社會經(jīng)濟進一步發(fā)展，人口迅速增長，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)達到歷史高峰，帶動了城市商品經(jīng)濟的興起。同時，南宋政府大力興學，文化教育相對普及，識字人口遠超前代。各種社會需求互相激蕩，廣大民眾產(chǎn)生了一定程度的文化消費需求。于是，一種新型的類書在民間悄然出現(xiàn)并漸成潮流，這就是后世學者通稱的日用類書。其中所載的內(nèi)容不再是傳統(tǒng)類書所包含的詩文典故、官場指南或科舉應試攻略，更多的是涉及民間百姓的日常生活，諸如居家日用、游藝消閑、通俗文藝等，以滿足世俗百姓的各種物質(zhì)文化需求，其代表作品有南宋陳元靚的《事林廣記》、溫革的《分門瑣碎錄》等。與以往那些面向皇室、官府或士大夫階層的類書不同，這類日用類書開始關注城鄉(xiāng)居民的需要，將士農(nóng)工商各個階層日常生活所需的知識技術分門別類，匯編刊載，以便查詢使用。到了元代，日用類書朝日常化、實用化趨勢更為明顯。元代中期出現(xiàn)的《居家必用事類全集》所載內(nèi)容涉及家居日用、官場應酬、市井營生、休閑娛樂和書房清玩之類，囊括民間居家日用所需的各種知識技術，如農(nóng)桑、醫(yī)藥、飲食、穿戴、路途、氣象、歷法、賦稅、刑律、算術、尺牘、風水、訴訟、勸善、禮法等。或采自典籍，或來自民俗俚語，或出于經(jīng)驗心得等。

從讀者對象來看，宋元時代的日用類書基本上還以文人士大夫階層為主，如陳元靚的《事林廣記》載有大量有關文房、詞章、文籍的內(nèi)容；而《居家必用事類全集》中的“文房”“為學”“仕官”“為吏指南”，則明確了是以科舉士子、世家子弟或各級政府衙門的官吏為主要讀者對象，雖有涉及耕織、工商之類的日用內(nèi)容，但比例很小。上述讀者受眾群體的狹窄，導致這類書籍的傳播范圍很小，僅限于在上層社會流傳。到了明代中期，類書的讀者面向才發(fā)生了根本性的變化。

日用類書熱：明代知識通俗化背后的思想哲學

明代是我國古代類書出版的黃金時代，而民間日用類書則占了很大的比重。

從內(nèi)容上看，明代日用類書可謂包羅萬象。張獻忠《從精英文化到大眾傳播：明代出版研究》一書統(tǒng)計，目前在各類書目文獻中能看到的明代日用類書，僅在萬歷年間以后出版的就超過兩百種，如果加上那些散佚或沒有被記錄的，數(shù)量更為龐大，完整存留至今的亦有不少。2004年，日本汲古書院出版了由酒井忠夫監(jiān)修的《中國日用類書集成》十四卷，收入晚明出版的日用類書六種，其中大部分是明代建陽坊間的刻本。2011年，西南師范大學出版社出版的《明代通俗日用類書集刊》十六卷，收錄明代各種書坊刊刻的日用類書四十四種，是目前明代日用類書集刊之最。這些類書有幾個共同特點：一是在版式上大致以福建建陽刊刻的同類日用類書為標準，上下兩截版式，圖文并茂；二是書籍具有實用性，主要用于日常生活中，可供活學活用；三是承載的知識技術具有多樣性。類書內(nèi)容涉及面很廣，如署名葆和子輯錄的《新刻增補士民備覽萬珠聚囊不求人》一書，內(nèi)容就包含天文、地輿、人紀、官品、諸夷、法律、四禮、醫(yī)學、卜筮、星命、相法、文翰、書信、民用、詩對、武備、農(nóng)桑、侑觴、養(yǎng)生、解夢、算法、種子、八譜、仙術、笑談、雜覽等二十六門，門下又分若干子目，幾乎涵蓋了當時城鄉(xiāng)生活的方方面面。

明代日用類書的繁榮，有賴于高度發(fā)達的印刷技術的保障。此外，還有一個重要的歷史背景，也就是明中期興起的大眾文化熱潮。日用類書在明朝中期以后的空前繁榮也是市民文化興盛的一個標志，明代出版的日用類書中除了日用知識技術以外，還有大量通俗小說、笑話和趣談的文本即是例證。此外，雕版印刷技術的發(fā)達大大促進了這些日用類書的流通。刻字技術的改進使得同一塊雕版的使用率大大提高，同時也減少了損耗，從而降低了印書的成本，而銷售渠道的暢通也使得書的價格變得相對低廉。從農(nóng)學知識技術的傳播角度看，這類面向一般民眾的農(nóng)學讀物，因價格低廉、內(nèi)容簡明易懂，比起《齊民要術》《農(nóng)桑輯要》等面向知識精英階層的大部頭著作更受歡迎。這無疑大大促進了農(nóng)學知識技術在民間的普及。

社會經(jīng)濟的發(fā)展與市民階層的崛起必然在思想文化領域引發(fā)反響，因此明朝中期興起的通俗文化熱潮，某種意義上是對主流正統(tǒng)文化的沖擊。宋代以來標榜的“存天理，滅人欲”價值觀，以及提倡秩序與尊崇的程朱理學開始走向衰落；強調(diào)人的自我價值和心是萬物主宰的陽明心學逐漸發(fā)展起來。陽明心學重視從日常事物中格物致知，倡導“日用事為間，體究踐履，實地用功”，認為學問不應該由圣賢所壟斷，而是“下至閭井田野、農(nóng)工商賈之賤，莫不皆有是學，而惟以成其德行為務”，從日常生活中尋找真理，將居家日用視為最重要的修煉功夫，庶民百姓也能“超凡致圣”。如此，普通百姓的日常生活也被賦予了重要意義，反映百姓日常需要的圖書得到進一步關注，面向普通百姓的營利性書坊如雨后春筍般出現(xiàn)。

當農(nóng)學成為系統(tǒng)化的生活知識

晚明江南出現(xiàn)了大量日用類書，既有綜合性的，也有專科性的。這些類書借鑒唐宋類書的編纂體例，內(nèi)容卻有著鮮明的時代特色。這類書主要是為適應四民百姓，特別是針對農(nóng)村農(nóng)民的日用生活需要而編寫的。在中國古代社會士農(nóng)工商的四個階層中，農(nóng)民不僅人數(shù)最多，分布也最為廣泛。農(nóng)業(yè)一直是封建社會中最重要的生產(chǎn)部門，是支撐國家政權運行的最基本保障，農(nóng)業(yè)也被視為“本業(yè)”受到統(tǒng)治者推崇。在此背景下，農(nóng)業(yè)知識技術大量進入日用類書中，成為一種系統(tǒng)化的生活知識。

農(nóng)業(yè)知識進入日用類書并非自明代始，成書于南宋末年的日用類書《事林廣記》中，就已經(jīng)出現(xiàn)了關于農(nóng)桑知識的篇章，名為“農(nóng)桑類”，介紹各種農(nóng)作物的栽培及養(yǎng)蠶繅絲的知識技術。此外，還有“花果類”和“竹木類”兩篇，分別介紹論述花卉果木和經(jīng)濟林木的種植技術。陳元靚將農(nóng)業(yè)知識編入日用類書的做法對后世影響深遠，元代的《居家必用事類全集》不僅收錄農(nóng)業(yè)知識，而且包含的內(nèi)容擴大為種藝、種藥、種菜、果木、花草、竹木六大類，占了全書內(nèi)容的十分之一，其中有關大田作物的栽培和管理占了很大比重。

農(nóng)業(yè)類日用類書是明代中晚期日用類書的重要組成部分，農(nóng)業(yè)知識技術主要以“農(nóng)桑門”的專題出現(xiàn)在類書中。在收入《明代通俗日用類書集刊》的四十四種萬歷年間以后出版的日用類書中，明確載有“農(nóng)桑門”的類書有近一半，個中更有以農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民為主要對象的日用類書，如《便民圖纂》《多能鄙事》《致富奇書》等就是明代頗具代表性的民間日用生活百科全書。

《便民圖纂》是明代流傳最廣泛的百姓日用類書。作者為弘治年間的地方行政長官鄺璠。本書以農(nóng)村農(nóng)事活動如務農(nóng)耕獲、桑蠶樹藝、牲畜牧養(yǎng)為主，旁及占卜祈穰、醫(yī)藥處方、養(yǎng)生調(diào)攝、園藝種植、飲食制作等，內(nèi)容豐富，圖文并茂，頗能滿足民眾的日常生活需求。清初學者錢曾盛贊此書“凡有便于民者，莫不具列 ”。本書大約成書于十六世紀初，在雕版刊行之前就以手抄本的方式流傳。后經(jīng)江蘇、江西、云南、廣西、貴州、河北、福建等地的官府刊刻頒布，廣為流布，在從明代弘治年間至萬歷中期的一個世紀內(nèi)至少被刊刻過七次，是明代一大暢銷書。

明代日用類書與全球性平民讀物浪潮

明代中后期刊刻的日用類書不僅在國內(nèi)廣為流傳，還被銷往日本、朝鮮、琉球等東亞漢文化圈。在大航海時代，有的還傳入西方，受此影響，歐洲很多地區(qū)也生產(chǎn)出一批以日用家居知識為主要內(nèi)容的通俗讀物。

日本在唐宋時期就大量從中國輸入漢籍，類書以其工具性、收藏性、便捷性和派生性等特點受到歡迎。平安時代，蕭衍敕撰的《華林遍略》和唐代的《初學記》等類書就傳入日本，被皇家圖書院奉為至寶，只有皇室貴胄才得以一覽。江戶時代雖然實行鎖國，厲行與基督教有關的書禁，但對于歷法、天文、數(shù)學和醫(yī)藥等書籍卻極為寬容，對這類書籍的搜集和引進也有政策有系統(tǒng)。福建、浙江民間出版的日用類書深受日本學界與民間的青睞。明中后期，福建刊刻的日用類書大量出口到日本，如《五車拔錦》《三臺萬用正宗》《萬書淵海》《五車萬寶全書》《萬用正宗不求人》《妙錦萬用全書》等，與《齊民要術》《農(nóng)政全書》等農(nóng)書一樣成為備受歡迎的漢籍。明崇禎九年（1636），宋應星的《天工開物》脫稿，翌年在建陽書坊刻印出版。該書本是總結(jié)明代前沿科技著作，但所載內(nèi)容涉及農(nóng)業(yè)、手工技術等知識技術，如谷類加工、衣物織染、制糖、制鹽、釀造、鑄造、制陶、造紙等。書商刻意將其包裝成日用類書銷往日本，在日本引發(fā)巨大反響，成為載入出版史的文化事件：《天工開物》先是以漢籍原著和手抄本的形式傳播，為了滿足讀者的需求，1771年，大阪“菅生堂”刊行了由漢學家江田益英訓點的和刻本《天工開物》。訓點是指古代日本人在誦讀漢文時在原文旁加注讀音與標點，使之便于閱讀理解和記憶；和刻本的誕生使得《天工開物》在日本得到了更大范圍的傳播。根據(jù)農(nóng)史學者數(shù)內(nèi)清的研究，在江戶時代，《天工開物》已經(jīng)擁有極為龐大的讀者群，直到明治維新前后還在大量出版。

江戶時代中后期，隨著庶民教育的普及和識字率的提升，明朝日用類書籍的受眾進一步擴大，一些書商與學人合作，借鑒模仿中國日用類書的形式編撰適應日本國情的同類讀物。據(jù)《江戶時代庶民文庫》一書的介紹，十八世紀在江戶、京都、大阪等大都會，與庶民日常相關的家政類書籍很受歡迎，其中影響較大的有《民家豐饒重寶記》《俗家重寶集》《萬寶智慧袋》《民家日用廣益秘事大全》等。中島良安受到明朝王圻所著《三才圖會》的啟發(fā)，創(chuàng)作了描述和圖解日常生活的《和漢三才圖會》，其中就包含了大量農(nóng)業(yè)耕織方面的內(nèi)容，成為江戶時代長銷不衰的書籍。而《民家日用廣益秘事大全》更涉及城鄉(xiāng)日常生活的方方面面，如農(nóng)耕、蠶桑、園藝、算法、律法、賦稅、醫(yī)藥、保健、烹調(diào)、商業(yè)知識、冠婚喪祭等。在編排目次和內(nèi)容上，這些書與明代的日用類書中農(nóng)業(yè)知識的體例極為相似。書籍的版面裝幀和封面設計都仿照明代類書樣式。為了防止盜印，很多書商在這類書的封面上都標注“千里必究”字樣，這也是模仿明朝書坊刊刻的防偽防盜聲明。鎖國時期的日本人從中國日用類書這些“實學”著作中獲得的知識技術，終于在十九世紀后開花結(jié)果。

隨著世界海洋時代的到來，東西方的往來交流日益頻繁，中國的日用類書還經(jīng)由閩南海商傳入西方，使得當時歐洲人對中國的了解與想象落到了實處。特別是伴隨著印刷術的進步與庶民識字率的提高，在歐洲興起的通俗讀物浪潮中，很多地區(qū)也出現(xiàn)了以居家日用知識為主要內(nèi)容的書籍。如法國在十七世紀初也出現(xiàn)了與日常生活知識技術相關的小開本簡易讀本，雖然制作粗糙，但因價格低廉和內(nèi)容實用，成為當時鄉(xiāng)間最普及的通俗讀物。在十八世紀的德國，以解決家庭生計為目的的家政學著作頗為流行，其重點也是論述與農(nóng)事相關的活動，是當時平民大眾重要的啟蒙讀物之一。

從“兔園冊子”到學術殿堂

日用類通書迄今已有七八百年的歷史，算是一種歷史悠久的讀物。如前所述，這類書籍是非常具有實用價值的生活指南，是面向庶民百姓的讀物。而當我們從思想史的角度來看待這類圖書，它呈現(xiàn)出的卻是普通百姓的知識、思想與信仰等，構成了普羅大眾精神世界的底色。但在傳統(tǒng)中國社會，此類書籍因其讀者面向與刊印質(zhì)量問題，多不受藏書家重視，也為主流學術界所不屑。

作為一種工具書，日用類書當然有其局限性。首先是缺乏原創(chuàng)性。博采群書、兼容并包是類書的一大特質(zhì)，資料性與便利性是其所長，歷代類書的編撰者都堅守著述而不作的傳統(tǒng)，著意于文獻資料的承襲與匯總，原創(chuàng)性則顯得欠缺。其次是出版物質(zhì)量問題。限于編撰者水平或執(zhí)著于商業(yè)謀利等，很多類書存在著托偽自重、重復累贅、粗制濫造甚至是剽竊拼湊等問題，這也導致在很長一段時期內(nèi)，明朝日用通書不被藏書家或正統(tǒng)學術所重，比如四庫館臣就視之為不入流的“村塾兔園冊子”。而宋應星的《天工開物》，因書中有“華夷之辨”的內(nèi)容，被乾隆斥為“離經(jīng)叛道”，一度被列為禁書。

不過，“墻里開花墻外香”。與在國內(nèi)受到冷遇成對比，日用類書很早就受到日本的關注。在對明代日用類書的研究上，日本學人也有祖鞭先著之功，江戶時代后期的學者就將其作為研究漢學的重要參考。明治維新后，一些受過西方學術訓練的學者更視之為古代社會生活史、經(jīng)濟史、文化思想史的富礦進行研究，取得了豐碩成果。二十世紀初，東京大學的漢學家仁井田升注意到中國日用類書所載史料的獨特價值，將系統(tǒng)收集整理的各種版本的日用類書運用于對中國法制史、教育史的研究，撰寫出研究唐代法律的專著《唐令拾遺》，轟動日本東洋史學界。京都大學的漢學家歷來重視對中國古代文獻的收集、挖掘與研究，借助精湛的學術素養(yǎng)，善于從一些不為人所重視的邊緣性文獻資料，如雜著、幼學蒙童課本、民俗等，來研究中國歷史文化。專攻中國近世文學的小川陽一從日用類書的視角研究明清小說，他將類書中的酒令、飲食、占卜與《西廂記》、《金瓶梅詞話》、“三言二拍”中的相關內(nèi)容進行比較研究，對其進行了更深層次的解讀，進而對明清通俗文學的發(fā)生、發(fā)展提出了很多令人耳目一新的見解。比如《紅樓夢》中王熙鳳以“茄鲞”款待劉姥姥，并對烹飪做繪聲繪色的描述，唬得劉姥姥“只有念佛而已”。而茄鲞制作方法就出自成書于1744年的類書《農(nóng)圃便覽》，這道食譜又是源自《便民圖纂》。顯然，曹雪芹在寫作這個章節(jié)的時候，可能參考了當時流行的日用類書。

明代日用類書對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術的研究具有獨特價值。我國農(nóng)史學前輩石聲漢被譽為通用類農(nóng)書研究第一人。新中國初期他就著文介紹《便民圖纂》，對該書所包含的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術、食品制作、醫(yī)療養(yǎng)生、家庭日用品的制作維修、農(nóng)業(yè)氣象和占卜等傳統(tǒng)農(nóng)村社會日常生活中所需的技術知識進行詳細介紹，引起學術界重視。現(xiàn)代文學家、藏書家鄭振鐸也是對明代日用類書進行研究的先行者之一，在他收藏的數(shù)萬卷古籍善本中就有近百種明清日用類書。他在《西諦書話》中對此多有論述，指出“研討省會生活史者，將或有取于斯”。1958年，中華書局出版了《便民圖纂》影印本，就是以鄭氏所藏的明萬歷于永清刻本影印出版的。

時代在變化，人們的閱讀方式和獲取知識的渠道也在改變。今天再重讀二十世紀八十年代出版的《家庭日用大全》，就會發(fā)現(xiàn)很多技術知識不再具有現(xiàn)實指導意義，更何況是明清甚至更久遠時期的日用類書。但蘊藏其中的史料價值卻在社會科學研究中日益凸顯，越來越多的學人將日用類書視為古代社會生活史、經(jīng)濟史、文化思想史的富礦。換言之，日用類書這類曾經(jīng)被傳統(tǒng)精英人士所鄙薄的“兔園冊子”，逐漸登上了學術研究的殿堂。