換豆腐

我曾經下放的農場位于皖北，地處長江北岸。當時我們會在油菜和小麥收割以后的田地上種上黃豆。不同于連隊種植的水稻、棉花，種植它所需的肥料及勞力不多，撒了豆種后至多鋤上一遍草就等著收割了，在那個“以糧為綱”的年代自然不會大面積種植，只是為了改善連隊的伙食之需，其他如綠豆、花生亦是如此。

農場生活艱苦，平日里沒有什么好吃的，眼見得田里的豆子漸漸黃熟了，大家的“小心思” 也蠢蠢欲動了。女知青傍晚結伴去田里，但見昏黃暮色下綽綽黑影閃動，她們正貓著身子順著枝莖采摘豆莢，這是屬于知青版的“擼串”，待口袋都裝得鼓鼓囊囊，才起身打道回府。

到宿舍后先將豆莢簡單沖洗下。以前在上海家中做鹽水毛豆是要剪去兩頭的，而此時卻顧不上了，她們直接將一大堆豆子放在洗臉的鋁盆里用清水煮，至多擱點鹽粒。煮好后，一屋子的人圍著鋁盆吃得熱鬧，只是這一晚上屋內此起彼伏的腸鳴聲，也是夠熱鬧的，但為了口舌之欲，也就顧不了這么多了……

男知青們不滿足于此類“小打小鬧”，他們要玩大手筆：這幾日收工回家都要舍近求遠，繞

去打谷場走一遭，將已經脫去殼、攤曬在場地上的黃豆捧起，朝自己口袋里裝；為此好多人特意穿上了中山裝，因為其口袋多且大，不消幾日， 每人就有了好幾千克的收獲，至于是炒著吃還是帶回上海孝敬父母，各人隨意。一日恰好被連長撞見，他滿肚子的火氣終于爆發：“我還在奇怪從田里收上來的豆子，怎么入庫就成這么點了？ 放在以前你們都是盜竊犯！”見挨了訓斥的知青們面面相覷，他嘆了口氣：“種植的這些黃豆就是為了多換些豆腐和豆干，改善下伙食，被這樣一把一把偷，大家還吃什么？”

在那個缺吃少穿的年頭，維護好連隊食堂實在是件難事。吃豬肉的日子很少，俗話說“黃豆當肉，紅豆替糧”，伙食的好壞比拼的是豆制品， 在連隊，一年中的大半年里吃豆腐都是很稀罕的事，除非花錢買。只有到了晚秋，黃豆登場了， 農場才可以與當地人換點豆腐。少不更事的知青們這般不計后果的行為，連長不惱才怪呢！

我記得每年黃豆熟了以后，陸陸續續就有當地村民挑著擔子來連隊了，他們的筐子里盛著豆腐、豆干等。老鄉到了伙房并不言語，而是向伙房人員一一散煙，嘴里叼著老鄉遞上的煙，伙房師傅說出的話像噴出的煙霧一般柔和了：“急啥呀？豆子還在場上曬著呢，還有好多天才輪到伙房！”老鄉說：“咱不急的，咱是來認認門，你們的豆子不要換給人家了，咱過幾天會再來。”言畢又捧上一方豆腐說：“大師傅你們嘗嘗咱的手藝？”

吃了老鄉的豆腐自然嘴軟，待他們下回來時就有了收獲，伙房師傅與老鄉談好兌換的斤兩，這邊拿出黃豆過秤，那邊將豆腐及豆干過目、數數。鹵水豆腐及自產的豆干滋味沒得說。但我很好奇為什么老鄉中意的是小顆粒黃豆，小顆粒的豆子可以換500 克豆干，或者換1 500 克老豆腐，而大顆粒的豆子絕對換不到這個數！ 在知青看來，大顆粒黃豆個頭飽滿，作炒貨滋味顯然也更勝一籌，同樣都是豆子，差別怎么會這么大呢？一位老職工為我們解開了謎團：“小黃豆雖然個頭小，但它適合榨豆漿及做豆腐， 而顆粒大的適合用來做菜，炒著吃最好。”黃豆里頭原來還有這么多的講究啊！這真讓我們長了見識。