秋風(fēng)入味察布查爾

察布查爾是我一直心心念念的地方（注： 指察布查爾錫伯自治縣，隸屬新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克自治州，位于新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克自治州的原伊犁地區(qū)板塊的西部）。

這個(gè)初秋，我的期待終于成真。一下車， 風(fēng)帶著細(xì)碎的涼意迎面撲來(lái)，我的腳步還帶著旅途的疲憊，但鼻子卻先醒了——風(fēng)里有一股淡淡的、類似花椒又比花椒更清透的草木氣息。我循著味道鉆進(jìn)河邊那家食客最多的館子，灶上的大鐵鍋正在咕嘟作響，奶白的湯面上漂著星星點(diǎn)點(diǎn)的綠，像初秋的楊樹葉落在水里。

“來(lái)份布爾哈雪克（注：布爾哈雪克是錫伯族人對(duì)一種野生香草的稱謂，漢語(yǔ)稱‘柳葉草’ 或‘魚香草’）燉魚 ！伊犁河現(xiàn)撈的！”老板將一條刮去鱗片的鯉魚朝我晃了晃。我點(diǎn)頭，他便手起刀落，魚塊滑進(jìn)鍋里。沒有多余的調(diào)料， 只有清水、干辣椒和一小撮鹽。燉到湯色漸濃， 他抓了一把嫩綠的布爾哈雪克撒進(jìn)去。草莖落在湯面，瞬間浮起一層青。我湊過(guò)去聞，先是一股清冽的植物氣息鉆進(jìn)鼻腔，正是初到時(shí)聞到的那股味道，原來(lái)是布爾哈雪克帶來(lái)的香味。隨后是魚湯本身的鮮味，兩種味道在空氣里交織，我忍不住吞了吞口水。

燉煮好的魚被端上桌子，我舀一勺魚湯入口，鮮是前鋒，滑過(guò)舌尖；緊接著，布爾哈雪克的麻悄悄爬上舌根，不刺激，卻像有人用指尖輕輕按下某個(gè)穴位，味蕾瞬間打開。我又吃了一塊魚肉，細(xì)嫩得一抿就化，鮮里帶著河水的甜，又透出一縷草莖的清爽，我好像嘗到了伊犁河剛涼的秋意。

伊犁河谷雨水豐茂，河流縱橫，被稱為“塞外江南”。而居于其中的察布查爾是我國(guó)唯一的錫伯族自治縣。1764 年，一支錫伯人受命從東北出發(fā)，跋涉萬(wàn)里，在伊犁河畔扎營(yíng)駐防戍邊，從此把漁獵的味道留在了這里。兩百多年時(shí)光流轉(zhuǎn)，他們?nèi)杂靡诲伜郁~、一把布爾哈雪克，守住屬于家鄉(xiāng)的古老味道。

喝完湯，繼續(xù)覓食。見一家錫伯大餅店門口排著長(zhǎng)隊(duì)，師傅把面團(tuán)搟得比臉盆還大， 動(dòng)作像拉弓——面團(tuán)在空中“啪”地展開， 又穩(wěn)穩(wěn)落回案板。餅在鍋里只翻三次，每翻一次，師傅手腕左右各轉(zhuǎn)三圈，面皮便鼓起密密麻麻的小泡，像蜂窩一樣均勻透氣—— 這就是烙制錫伯大餅的“三翻九轉(zhuǎn)”。出鍋時(shí)， 餅面金黃帶斑。師傅手起刀落，把大餅切成四份擺在盤中，說(shuō)是花紋粗的一面叫“天”， 另一面叫“地”，天地不可顛倒。

我拿起一塊，指尖立刻被溫度燙得微微發(fā)麻，而餅皮卻軟得像剛醒好的面團(tuán)，輕輕一捏，熱氣爭(zhēng)先恐后從蜂窩里冒出來(lái)，帶著濃濃的麥香。我卷上一筷子“花花菜”—— 蘿卜、包菜、紅椒、芹菜腌得脆亮，咬一口， 餅的軟、菜的脆、腌汁的酸輕輕疊在一起， 一層一層掠過(guò)舌尖。師傅笑著說(shuō)：“面粉是用今夏收的小麥做的，菜是今早摘的秋菜。”我點(diǎn)頭： “味道真好！”忽然覺得嘴里嚼的不是餅，是整個(gè)秋天被揉成面團(tuán)、再被火烤出來(lái)的溫柔。

午后，我看見街邊小販推著一車花皮白籽瓜停在街角。瓜皮青綠帶白紋，像誰(shuí)用毛筆在瓜上隨意點(diǎn)了片片雪花。我蹲在路邊買了一個(gè)， 老板手起刀落，瓜肉裂開，汁水順著刀背往下淌，落在石板上，濺起細(xì)小的水珠。我咬了一口， 果肉脆得像薄冰，汁水似蜜如瓊漿。我忍不住感慨：“這也太甜了吧？！”老板擦擦刀：“昨晚降溫，糖都凍住了。”我含糊應(yīng)了一聲，心里卻悄悄記下：原來(lái)秋天的甜，是夜里的一場(chǎng)涼給的。

天色暗下來(lái)，我慢慢朝賓館的方向走去。回頭張望，我似乎能看到河邊館子那口大鍋冒著騰騰熱氣，能看到餅店燈火通明人頭攢動(dòng)， 對(duì)了，那個(gè)瓜攤最后只剩下了兩個(gè)甜瓜。

風(fēng)從伊犁河的方向吹來(lái)，帶著魚湯的鮮、大餅的麥香、腌菜的酸和瓜的清甜……不用翻日歷，也不用看溫度計(jì)，只要鐵鍋還在咕嘟冒泡，大餅還在鼓起小包，瓜還是脆生生的甜， 我堅(jiān)信，這里——察布查爾，就是秋味最濃的地方。