鳳凰窩和紫蘇飲

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修二十余年， 曾為荷蘭禾眾基金會茶項目專家組成員，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會副秘書長。

老朋友發(fā)來些關(guān)于茶的短視頻，感慨道：“各種各樣的胡說八道，茶文化已經(jīng)不是原來的樣子了。”我看完視頻，理解他說的是過去近30 年他所經(jīng)歷的那個茶文化的時代，確實和現(xiàn)在完全是不一樣的感覺和面貌。正因為他在這個領(lǐng)域里深耕多年，所以產(chǎn)生了比較，有了比較難免生出情緒和分別心。但轉(zhuǎn)念想想，其實很多年輕人或者過去一直不關(guān)心茶的人從來沒有感受過，對他們來講，沒有體驗也就沒有比較，有的只是當(dāng)下的直觀感受。

我們都覺得，這些年已變成自媒體時代，人人都有表達(dá)的欲望。關(guān)于茶的內(nèi)容， “胡說八道”也好，“五花八門”也罷，積極點說算是流光溢彩，爭奇斗艷，表達(dá)的無非是關(guān)于茶各個物質(zhì)層面的知識、認(rèn)知和信息。把物質(zhì)層面講明白了便可以售賣產(chǎn)品，而網(wǎng)絡(luò)上似乎都在售賣“真誠表達(dá)的套路”，畢竟茶就是一個消費品嘛，不同觀點的碰撞交叉，會產(chǎn)生別樣的能量。至于文化層面，從古到今，很多人也就是借助茶這個媒介修養(yǎng)自己的身心，而如何理解、如何修養(yǎng)，完全取決于個體的認(rèn)知了。世間所有的呈現(xiàn)，共同構(gòu)成了這個世界的豐富，而那些不斷填補我們未知的事物，也總在提醒著自身的無知。

前些天先生給我?guī)Щ亓艘话瑁f是朋友托他讓我品鑒真假，大概以為見多識廣的我會喝過，能對其產(chǎn)地說出些門道。茶用白色的紙包成了方形，上面什么商標(biāo)都沒有，只寫著幾行黑色小字——古代皇帝才能喝的貢茶，御用白茶，現(xiàn)在全國VIP 會員共享品質(zhì)超越26 000 多元一公斤（1 千克）的鳳凰窩。說實在的，這幾行字我讀了好幾遍，總覺得這樣的文字有點缺乏誠意， 尤其是關(guān)于價格，在我品飲茶時是會刻意屏蔽的（本來對這部分也不是很敏感）， 見此茶包裝上如此突兀地寫明價格，想來這應(yīng)該是進(jìn)入“金融茶”類別了。索性以這款茶為例，把我的品鑒思路、品鑒方法及感官評價等順勢記錄下來吧。

打開包裝有些意外，原以為這么貴的茶葉包裝會比較專業(yè)（為了怕干茶香氣散掉，或者吸收外在雜味，需要有個錫的密封袋），沒想到，打開紙袋竟是“赤裸裸”的——干茶香氣都散掉了。如果是很懂茶性的主，真的會這樣處理茶葉嗎？干茶外形一看就是用的微發(fā)酵的白茶工藝，古代皇帝喝過這個嗎？ 我啞然失笑——難道是哪位穿越到現(xiàn)代的古代皇帝認(rèn)證的？御用貢茶？現(xiàn)代人膽子是夠大，什么都敢說哪。

每次品鑒，我都會帶著儀式感認(rèn)真對待。在品飲前，盡可能不被多余信息干擾，只期待這是一次我和茶之間的能量碰撞，去感受它在被水激發(fā)復(fù)活后的表現(xiàn)，以及可以傳遞出來的信息，這種過程對我而言是非常奇妙的，有時會帶著一點點小興奮。

這次品飲用的是日本陶壺，沖出第一泡，感受出此茶產(chǎn)區(qū)不在福建的福鼎或者政和（白茶的發(fā)源地），有云南茶區(qū)的風(fēng)味，不過后續(xù)幾泡之中又都缺少云南大葉古樹茶的那種霸氣，但是整個水路都是比較柔和，甜潤。雖然干茶不香， 但入水后茶底還是有明顯的花香、蜜香， 茶湯純凈度挺高的，只是五泡之后，幾乎可以用寡淡來論了。類似這樣的茶湯表現(xiàn)在我的經(jīng)驗里可以總結(jié)為：不出錯，但個性不鮮明，挺好的一款，很適合大眾口味。至于價格，是另一個領(lǐng)域的事情，屬于商業(yè)范疇，只是喝完，我忍不住說了一句“要賣這么貴嗎？”

茶喝完了，我才開始去了解鳳凰窩的資料，因為包裝上沒有寫具體的地址，起初我以為鳳凰窩是廣東潮州鳳凰山出單叢的地方呢。事實上，云南的墨江、易武也有叫“鳳凰窩”的地方。如今市場上類似的創(chuàng)新名稱茶品也比比皆是。此“鳳凰窩御用白茶”，也是新冠疫情結(jié)束之后才開始在市場上露臉的， 玩的依舊是圈層消費的商業(yè)套路。這款茶讓我想起當(dāng)年的金駿眉，剛在市場上高價露臉，周邊產(chǎn)區(qū)的仿制品便接踵而至，層層疊疊。

拋開所有的知識與信息，感受能量其實是一個有點玄乎但是不會作假的狀態(tài)，對我是適用的，但是很難分享，尤其在品鑒過程中。我的最終結(jié)論是：這款茶沒有云南易武或者墨江地區(qū)古樹茶的霸氣能量，但是依然是一款干凈、樸實、好喝的來自云南的茶。至于涉及到價格，這不屬于品鑒領(lǐng)域了。

品鑒結(jié)束，回歸日常，喝款悅口悅心的茶——紫蘇飲吧，這可是宋代很有名的暑天飲品了，有文字記錄，代代傳承，倒真可以放心地說一句：“古代皇帝喝過的哦。”

我的做法很簡單：取10 片紫蘇葉， 用溫鹽水浸潤5 分鐘，洗凈茶葉灰塵或者蟲卵；取3 ～ 5 片甘草，少許老陳皮，加入水一起煮10 分鐘，加點冰糖（不喜歡甜的可以不加），放涼后即可飲用，也可以擠點檸檬汁進(jìn)去，看茶湯顏色變化成紫色，有趣得很。這款茶酸酸甜甜，解表散寒，行氣和胃，此時節(jié)飲用再合適不過了。