自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修二十余年, 曾為荷蘭禾眾基金會(huì)茶項(xiàng)目專家組成員,上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。
老朋友發(fā)來些關(guān)于茶的短視頻,感慨道:“各種各樣的胡說八道,茶文化已經(jīng)不是原來的樣子了。”我看完視頻,理解他說的是過去近30 年他所經(jīng)歷的那個(gè)茶文化的時(shí)代,確實(shí)和現(xiàn)在完全是不一樣的感覺和面貌。正因?yàn)樗谶@個(gè)領(lǐng)域里深耕多年,所以產(chǎn)生了比較,有了比較難免生出情緒和分別心。但轉(zhuǎn)念想想,其實(shí)很多年輕人或者過去一直不關(guān)心茶的人從來沒有感受過,對(duì)他們來講,沒有體驗(yàn)也就沒有比較,有的只是當(dāng)下的直觀感受。
我們都覺得,這些年已變成自媒體時(shí)代,人人都有表達(dá)的欲望。關(guān)于茶的內(nèi)容, “胡說八道”也好,“五花八門”也罷,積極點(diǎn)說算是流光溢彩,爭(zhēng)奇斗艷,表達(dá)的無非是關(guān)于茶各個(gè)物質(zhì)層面的知識(shí)、認(rèn)知和信息。把物質(zhì)層面講明白了便可以售賣產(chǎn)品,而網(wǎng)絡(luò)上似乎都在售賣“真誠(chéng)表達(dá)的套路”,畢竟茶就是一個(gè)消費(fèi)品嘛,不同觀點(diǎn)的碰撞交叉,會(huì)產(chǎn)生別樣的能量。至于文化層面,從古到今,很多人也就是借助茶這個(gè)媒介修養(yǎng)自己的身心,而如何理解、如何修養(yǎng),完全取決于個(gè)體的認(rèn)知了。世間所有的呈現(xiàn),共同構(gòu)成了這個(gè)世界的豐富,而那些不斷填補(bǔ)我們未知的事物,也總在提醒著自身的無知。
前些天先生給我?guī)Щ亓艘话瑁f是朋友托他讓我品鑒真假,大概以為見多識(shí)廣的我會(huì)喝過,能對(duì)其產(chǎn)地說出些門道。茶用白色的紙包成了方形,上面什么商標(biāo)都沒有,只寫著幾行黑色小字——古代皇帝才能喝的貢茶,御用白茶,現(xiàn)在全國(guó)VIP 會(huì)員共享品質(zhì)超越26 000 多元一公斤(1 千克)的鳳凰窩。說實(shí)在的,這幾行字我讀了好幾遍,總覺得這樣的文字有點(diǎn)缺乏誠(chéng)意, 尤其是關(guān)于價(jià)格,在我品飲茶時(shí)是會(huì)刻意屏蔽的(本來對(duì)這部分也不是很敏感), 見此茶包裝上如此突兀地寫明價(jià)格,想來這應(yīng)該是進(jìn)入“金融茶”類別了。索性以這款茶為例,把我的品鑒思路、品鑒方法及感官評(píng)價(jià)等順勢(shì)記錄下來吧。
打開包裝有些意外,原以為這么貴的茶葉包裝會(huì)比較專業(yè)(為了怕干茶香氣散掉,或者吸收外在雜味,需要有個(gè)錫的密封袋),沒想到,打開紙袋竟是“赤裸裸”的——干茶香氣都散掉了。如果是很懂茶性的主,真的會(huì)這樣處理茶葉嗎?干茶外形一看就是用的微發(fā)酵的白茶工藝,古代皇帝喝過這個(gè)嗎? 我啞然失笑——難道是哪位穿越到現(xiàn)代的古代皇帝認(rèn)證的?御用貢茶?現(xiàn)代人膽子是夠大,什么都敢說哪。
每次品鑒,我都會(huì)帶著儀式感認(rèn)真對(duì)待。在品飲前,盡可能不被多余信息干擾,只期待這是一次我和茶之間的能量碰撞,去感受它在被水激發(fā)復(fù)活后的表現(xiàn),以及可以傳遞出來的信息,這種過程對(duì)我而言是非常奇妙的,有時(shí)會(huì)帶著一點(diǎn)點(diǎn)小興奮。
這次品飲用的是日本陶壺,沖出第一泡,感受出此茶產(chǎn)區(qū)不在福建的福鼎或者政和(白茶的發(fā)源地),有云南茶區(qū)的風(fēng)味,不過后續(xù)幾泡之中又都缺少云南大葉古樹茶的那種霸氣,但是整個(gè)水路都是比較柔和,甜潤(rùn)。雖然干茶不香, 但入水后茶底還是有明顯的花香、蜜香, 茶湯純凈度挺高的,只是五泡之后,幾乎可以用寡淡來論了。類似這樣的茶湯表現(xiàn)在我的經(jīng)驗(yàn)里可以總結(jié)為:不出錯(cuò),但個(gè)性不鮮明,挺好的一款,很適合大眾口味。至于價(jià)格,是另一個(gè)領(lǐng)域的事情,屬于商業(yè)范疇,只是喝完,我忍不住說了一句“要賣這么貴嗎?”
茶喝完了,我才開始去了解鳳凰窩的資料,因?yàn)榘b上沒有寫具體的地址,起初我以為鳳凰窩是廣東潮州鳳凰山出單叢的地方呢。事實(shí)上,云南的墨江、易武也有叫“鳳凰窩”的地方。如今市場(chǎng)上類似的創(chuàng)新名稱茶品也比比皆是。此“鳳凰窩御用白茶”,也是新冠疫情結(jié)束之后才開始在市場(chǎng)上露臉的, 玩的依舊是圈層消費(fèi)的商業(yè)套路。這款茶讓我想起當(dāng)年的金駿眉,剛在市場(chǎng)上高價(jià)露臉,周邊產(chǎn)區(qū)的仿制品便接踵而至,層層疊疊。
拋開所有的知識(shí)與信息,感受能量其實(shí)是一個(gè)有點(diǎn)玄乎但是不會(huì)作假的狀態(tài),對(duì)我是適用的,但是很難分享,尤其在品鑒過程中。我的最終結(jié)論是:這款茶沒有云南易武或者墨江地區(qū)古樹茶的霸氣能量,但是依然是一款干凈、樸實(shí)、好喝的來自云南的茶。至于涉及到價(jià)格,這不屬于品鑒領(lǐng)域了。
品鑒結(jié)束,回歸日常,喝款悅口悅心的茶——紫蘇飲吧,這可是宋代很有名的暑天飲品了,有文字記錄,代代傳承,倒真可以放心地說一句:“古代皇帝喝過的哦。”
我的做法很簡(jiǎn)單:取10 片紫蘇葉, 用溫鹽水浸潤(rùn)5 分鐘,洗凈茶葉灰塵或者蟲卵;取3 ~ 5 片甘草,少許老陳皮,加入水一起煮10 分鐘,加點(diǎn)冰糖(不喜歡甜的可以不加),放涼后即可飲用,也可以擠點(diǎn)檸檬汁進(jìn)去,看茶湯顏色變化成紫色,有趣得很。這款茶酸酸甜甜,解表散寒,行氣和胃,此時(shí)節(jié)飲用再合適不過了。