
2015年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 酪蛋白降解對牦牛乳硬質干酪苦味的影響
- 紫外光輻照對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和T-2毒素的去除作用
- 酸化處理對真鯛魚糜凝膠性能的影響
- 輝光放電等離子體對水溶液中棒曲霉素的降解作用
- 不同體積分數乙醇沉淀桑黃胞內多糖的理化性質及抗氧化活性
- 蛋清粉對小麥粉及掛面品質的影響
- 屠宰日齡對伊拉兔胴體和肉質量的影響
- 兩種工藝生產豆腐的營養成分與品質特性的關系
- 魚類加工制品蛋白質氧化程度分析
- 利用差示掃描量熱儀研究小米淀粉及小米粉的糊化特性
- 加熱后兔肉中心溫度的變化對其品質特性的影響
- 3 種預處理方式對雙孢菇干制品品質的影響
- 黃玉米籽粒發育過程中類胡蘿卜素與色澤的變化
- 浸提法、超聲波法和微波法提取紫薯花色苷的抗氧化性比較研究
- 大足黑山羊宰后成熟過程中感官與理化性質的變化
- 響應面法優化鹽脅迫發芽苦蕎富集γ-氨基丁酸的培養條件
- 變性淀粉對非發酵面團凍融品質的影響
- 3 株葡萄酒非釀酒酵母的生長與發酵特性
- 發酵劑對牦牛乳硬質干酪蛋白降解和苦味關系的影響
- 基于定點突變改善中性植酸酶催化特性及結構-效應分析
- 永川毛霉型豆豉在發酵過程中微生物總量與區系變化規律
- 高產甘油低產H2S葡萄酒優良酵母菌株篩選及其釀酒特性
- 紅曲霉發酵高溫豆粕高產可溶性多肽
- 人參根腐病拮抗菌的篩選、鑒定及其抑菌活性
- 納豆芽孢桿菌(Bacillus natto)發酵魷魚碎肉的工藝優化
- 功能山杏整仁的酶法制備條件優化及功能評價
- 草酸脫羧酶促進草酸鈣結晶溶解的體外研究
- Pseudomonas sp. W7產低溫蛋白酶培養基及培養條件的優化
- 重組蛋白LuxS誘導表達及純化條件的優化
- 短短芽孢桿菌幾丁質酶的分離純化及酶學性質
- 從長白山闊葉林中篩選β-葡萄糖苷酶產生菌及其酶學性質研究
- 甜瓜細菌性果斑病病原菌的分離鑒定及16S rDNA序列分析
- 脂肪酸對釀酒酵母酒精耐性的影響
- 放線菌A0101發酵產物中幾丁質酶抑制劑的分離純化及性質研究
- 新疆傳統馕發酵面團中酵母菌的多樣性分析
- 自然乳酸發酵 豬肉蛋白質降解與血管緊張素轉化酶抑制肽的分離純化
- 酶法改性對小米糠膳食纖維體外膽固醇吸附活性的影響
- 響應面法優化植物內生菌產α-葡萄糖苷酶抑制劑的發酵條件
- 應用Illumina高通量測序技術探究長根菇多糖對小鼠腸道菌群的影響
- 蛹蟲草基質多糖對雄性小鼠生殖毒性的影響
- 川皮苷體外抗氧化活性及對腫瘤細胞生長抑制作用
- γ-谷維素對脂多糖誘導巨噬細胞RAW264.7炎癥因子表達的影響
- 圍氏馬尾藻巖藻聚糖硫酸酯對高脂血癥小鼠脂質代謝的調節作用
- 明日葉查耳酮對Ⅱ型糖尿病大鼠脂代謝的影響
- 水產品優勢腐敗菌及其群體感應系統研究進展
- 乳酸菌中毒素-抗毒素系統研究進展
- 食品級Pickering乳液的研究進展
- DFD牛肉研究進展
- 果膠低聚糖的研究進展
- 辣木中功能性成分提取及產品開發的研究進展
- 吡咯喹啉醌研究新進展
- 膠原水解產物生物功能性的研究進展
- 濃厚感物質的研究進展
