2023年4期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 不同辣椒品種對發酵剁辣椒品質及風味的影響
- 小米不同熱處理對小米醋揮發性成分的影響
- 殼聚糖對單寧酸的吸附性能研究
- 甘蔗品種對紅糖品質及抗氧化性的比較研究
- 紫蘇風味醋的制備及抗氧化活性研究
- 鹵鴨腿中桂皮提取液添加工藝優化及理化品質影響
- 丹貝醬的抗氧化活性及風味成分分析
- 醬油球擬酵母的安全性研究
- 雙螺桿擠壓對山藥淀粉與大豆分離蛋白復合物結構和性能的影響
- 不同產地西瓜醬揮發性風味物質及有機酸成分的對比研究
- 氧化劑濃度對雞胸肉理化特性和食用品質的影響
- 不同產香酵母接種方式對甜面醬品質的影響研究
- 黑胡椒對烤草魚中雜環胺含量和品質的影響
- 擠壓膨化對美藤果餅粕蛋白的理化及功能性質的影響
- 紅花籽粕可溶性膳食纖維的提取及其生理活性研究
- 不同工藝下北極甜蝦頭調味基料的特征風味分析