茗氣氤氳說茶城

歷史文化名城——杭州，有一個(gè)既堂皇而又風(fēng)光的別名——天堂。這個(gè)雅號(hào)與江蘇古城——蘇州并列。從宋代開始民間就流傳著一句諺語(yǔ)：“上有天堂，下有蘇杭。”相傳千多年，享譽(yù)海內(nèi)外，吸引著眾多的來江南探勝的游客。不過，杭州除具有獨(dú)特的江南水鄉(xiāng)秀麗風(fēng)光之外，杭州還盛產(chǎn)名茶，若將杭州稱作“茶城”，一點(diǎn)也不為過。而且杭州名茶更會(huì)給這座美譽(yù)的“天堂”之城，增添一分秀雅、芬芳的雋永風(fēng)味。

從歷史記載看，杭州產(chǎn)茶并不是最早的。但第一個(gè)提到杭州產(chǎn)茶的人，卻是被古今中外茶人尊為“茶圣”的陸羽。1200多年前，陸羽傾畢生精力在距杭州不遠(yuǎn)的湖州一座寺廟中撰著《茶經(jīng)》，提到“錢塘（即杭州）天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。此后，史書、茶書和名人的詩(shī)文中，不斷地提到杭州產(chǎn)的茶，其芳名有：寶云茶、香林茶、白云茶、石人塢茶、徑山茶……北宋末年，杭州僧人辯才和尚，在西湖之西龍井寺，汲龍井泉水，烹寺中所產(chǎn)的茶葉，招徠香客，并與包括蘇東坡在內(nèi)的名士品飲唱和，自此，龍井茶聲名日隆。到了明朝，龍井茶這個(gè)茶中的后起之秀，被譽(yù)為“茶中絕品”，取代了曾經(jīng)名聞遐邇的紫筍茶、日鑄茶的貢品地位，成為貢奉帝王的“貢茶”。清朝乾隆皇帝在位時(shí)六次南巡，其中四次到杭州，他在“重重疊疊山，曲曲環(huán)環(huán)路，叮叮咚咚泉，高高下下樹”采摘過十八棵茶樹，被杭州人稱為“御茶樹”，至今仍存活很好，成為杭州的一處名勝。乾隆帝在龍井觀茶農(nóng)采茶時(shí)，還乘興作了好幾首詠龍井茶的詩(shī)，其中有一首這樣寫道：龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。何必龍團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤(rùn)心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。這首詩(shī)雖然韻味淡薄，意境不深，難與其他詩(shī)人的品茶名篇媲美，但他的至高無(wú)上的帝王地位，卻使龍井茶名聲大振。在此以后，又經(jīng)過杭州茶人200來年的精焙巧制，今天的龍井茶，仰天地之靈，攬山水之勝，收花草之芬，集工藝之精，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕，登上中國(guó)“綠茶之冠”、“茶中皇后”的寶座，多次在國(guó)內(nèi)外榮獲大獎(jiǎng)。從50年代起，龍井茶被遴選為“國(guó)家禮品茶”，中央領(lǐng)導(dǎo)人用以贈(zèng)送國(guó)賓，并在人民大會(huì)堂和中南海款待賓客，成為名副其實(shí)的“國(guó)茶”。正是因?yàn)橛辛瞬瑁貏e是龍井茶，有“天堂”和“風(fēng)景文化名城”美譽(yù)的杭州，才更加光彩照人，名揚(yáng)四海。

杭州不僅盛產(chǎn)茶葉，而且杭州人愛茶如命，飲茶成癮，品茶成風(fēng)，為發(fā)展中國(guó)的茶文化作出了很大貢獻(xiàn)。

近十多年來，外來飲料蜂擁市場(chǎng)，但對(duì)品茶情有獨(dú)鐘的杭州人，大多數(shù)人家還是保持著泡一壺清茶，全家人從清早喝到晚和客來敬茶的風(fēng)氣。公職人員上班，甚至連杭州的出租車司機(jī)，身旁必備一杯濃茶，讓茶香伴隨終日，解除疲勞。每當(dāng)春暖花開的明前雨后，滿城茶氣氤氳，杭州人家家戶戶便大包小包地往家里買茶葉，以備一年的飲用或寄贈(zèng)在外地工作的親友。

還有一些飲茶品位高的杭州人，他們把茶從解渴的生理需要升華為精神需求，閑來無(wú)事，聚三朋兩友，慢飲細(xì)咽，品味茶的馨香與苦甜，以求清心、滌俗、驅(qū)除煩惱、振奮精神。為了適應(yīng)這些人的需要，因而在“柳浪聞鶯”的柳蔭深處，蘇堤白堤的桃花叢中，“曲院風(fēng)荷”的紅衣綠裳旁邊，“平湖秋月”的水晶盤上，以及望湖樓、鏡湖廳、滌心亭……隨處可見一群群、一簇簇的清雅茶座，無(wú)不是杭州茶人品香茗、求脫俗的佳境。假期節(jié)日，人們飄然而至，盡興而歸。筆者移居杭州不過十?dāng)?shù)載，竟也漸漸被杭州的品茶之風(fēng)所染。工余飯后，沖幾杯龍井，全家老小圍坐一起，樂陶陶、慢悠悠地啜著香茗，似乎也能領(lǐng)略些許“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的情趣。

杭州飲茶品茗的風(fēng)俗，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。單以茶館為例，據(jù)《夢(mèng)梁錄》記述，南宋臨安（即今杭州），城內(nèi)茶肆密布，茶客如云。書中錄名的茶館有清樂茶坊、八仙茶坊、郭四郎茶坊、俞士郎茶坊、蔣檢閱茶坊等等。當(dāng)時(shí)的茶館，除了供富人文士品茶的室內(nèi)擺著花卉、掛著字畫的高檔次的茶樓外，還有賣笑的“花茶坊”，談交易的行市茶坊，賣茶同時(shí)說書唱曲乃至蹴球的娛樂茶坊，介紹職業(yè)的市頭茶坊等等。明清以來，杭州人飲茶品茗之風(fēng)更盛。據(jù)《西湖游覽志余》記述，明代嘉靖二十六年三月，“旬日之間”，杭州新增茶館五十余家。還有記載說，清末，杭州僅僅是吳山一條街上，就有三十余家設(shè)爐賣茶的茶肆。建國(guó)前夕，杭州共有大小茶館三百余家，其中著名的高檔茶樓有喜雨臺(tái)、雅園、西園。與當(dāng)年相比，今天杭州茶館茗樓還遠(yuǎn)不能算是盛況空前。

說杭州是“茶城”，還因?yàn)楹贾萆锨陙沓恋淼牟栉幕穸龋莿e的城市所難以企及的。

古今杭州文人，受杭州茶香茗氣的熏陶，在他們的筆下，生發(fā)出陣陣茶香。在杭州居留過的大詩(shī)人和杭州本地詩(shī)人白居易、蘇軾、陸游、范大成、楊萬(wàn)里等，都寫過很多茶詩(shī)，他們生動(dòng)地描繪過杭州茶的生長(zhǎng)優(yōu)越環(huán)境、美妙形態(tài)、雋永滋味、清芬香氣、奇特功效。他們還從茶的滋味中領(lǐng)悟人生哲理和真諦。有些詩(shī)人則抒發(fā)了他們對(duì)杭州茶農(nóng)艱辛勞動(dòng)的贊美和不幸遭遇的同情。蘇東坡和陸游是寫茶詩(shī)最多的兩位大詩(shī)人。蘇軾在杭州寫的《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》：

仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。

明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。

要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。

戲作小詩(shī)君勿笑，從來佳茗似佳人。

這首詩(shī)中的最后一句：“從來佳茗似佳人”，是茶詩(shī)中的名句。后來有人將這一句與他寫杭州風(fēng)光的另一句“欲把西湖比西子”集在一起，成了一副佳聯(lián)，也是杭州的一段佳話。

陸游的《臨安春雨初霽》，則是表述他在臨安（杭州）等待皇帝召見時(shí)，既懷報(bào)一腔報(bào)國(guó)之志，又對(duì)“世味”不滿，百無(wú)聊賴，以茶破悶的一種心情：

世味年來薄如紗，誰(shuí)令騎馬客京華。

小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。

矮紙斜竹間作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。

素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。

杭州人以茶入文、以茶入歌、以茶入曲、以茶入戲、以茶入書（法）、以茶入印之盛，也都是別處少有的。遠(yuǎn)的不說，當(dāng)代作曲家周大風(fēng)的曲作《采茶舞曲》，那優(yōu)美的吳音越韻，輕松活潑的旋律，經(jīng)歌唱家葉彩華美妙的歌喉，傳遍了全中國(guó)。后來，這首歌得到聯(lián)合國(guó)教科文組織的高度評(píng)價(jià)，被選作亞太地區(qū)民族音樂教材。三年前，杭州女作家王旭烽的長(zhǎng)篇小說《南方有嘉木》，因?yàn)槌晒Φ厮茉炝艘晃徊枞藶椴鑺^斗終生的藝術(shù)形象，在全國(guó)獲獎(jiǎng)。在杭州的書法泰斗沙孟海和著名畫家吳山明，都曾以他們的大筆書茶、繪茶。近年來，杭州書法家李茂榮的茶詩(shī)微楷、茶畫和中國(guó)名茶篆刻錄，受到了國(guó)內(nèi)外茶人的贊賞，杭州的一些茶館里紛紛用以作為高雅的點(diǎn)綴物。據(jù)知，目前杭州茶人正在醞釀著研制適應(yīng)各種需要的茶點(diǎn)、茶宴、茶菜。蘇東坡當(dāng)年品嘗過的茶點(diǎn)蓑衣餅，也已經(jīng)在茶館重現(xiàn)。

杭州的西南，有座氣勢(shì)雄偉的山——徑山，它是天目山的支脈。山中有座寺院，唐代名興圣萬(wàn)壽寺，宋代名香林禪寺，后又名徑山寺。這個(gè)寺院在宋代是禪林之冠。徑山歷來是著名的產(chǎn)茶區(qū)，徑山寺在宋和宋以后常設(shè)“茶宴”待客。所謂茶宴，就是僧眾山堂夜坐，以泉煮茶，邊講佛法，邊點(diǎn)茶（沖泡茶），邊斗茶（鑒評(píng)各種茶葉的優(yōu)劣品位），邊品飲。宋時(shí)日本南浦照明和尚到徑山寺習(xí)經(jīng)歸國(guó)時(shí)，同時(shí)將徑山寺的“茶宴”方式帶回了日本。經(jīng)他廣為傳播，后來發(fā)展成為獨(dú)具日本民族特色的“茶道”。所以，日本的古籍《類聚名物考》上說：“茶道之起，在元中筑前崇福寺開山南浦照明由宋傳入。”也就是說，日本茶道的源頭，在杭州。

說杭州是“茶城”，還因杭州歷來是茶人會(huì)集之所，茶貿(mào)易、茶科技興盛和國(guó)際茶文化交流之地。

從南宋時(shí)起，杭州就有許多茶棧，成批量的運(yùn)銷茶葉。明清時(shí)，杭州茶葉生意興隆，是中國(guó)茶葉的重要集散地，有的還將茶葉運(yùn)銷國(guó)外。現(xiàn)在杭州的著名風(fēng)景點(diǎn)汪莊、劉莊，都是茶莊老板的別墅。這些別墅，還曾用來接待外地的茶商。

有“中國(guó)當(dāng)代茶圣”之稱的吳覺農(nóng)先生和著名茶葉專家莊晚芳先生，終生為茶業(yè)的發(fā)展奔走呼號(hào)，著書立說，培育人才，作出了杰出貢獻(xiàn)。莊晚芳先生中年以后，一直在杭州進(jìn)行茶教學(xué)和茶科研，編著了《中國(guó)茶史散論》等重要著作，晚年提倡弘揚(yáng)茶的“廉、美、和、靜”四德，為茶文化增添了新的內(nèi)容。

中國(guó)最早、最全面培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才的教學(xué)單位——浙江農(nóng)業(yè)學(xué)院茶學(xué)系，50年代創(chuàng)立于杭州。幾十年來，它為中國(guó)茶業(yè)培養(yǎng)了數(shù)以千計(jì)的茶樹育種栽培、茶葉焙制、茶葉深度加工等方面的科技人才，為杭州和全國(guó)的茶業(yè)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

專業(yè)的茶葉科研機(jī)構(gòu)——農(nóng)業(yè)部中國(guó)茶葉研究所，也設(shè)在杭州。改革開放十多年來，他們的科研成績(jī)達(dá)120多項(xiàng)，其中的茶樹新品種——“龍井43”和從茶葉中提取有用成分進(jìn)行研究?jī)身?xiàng)重大成果，已經(jīng)達(dá)到國(guó)內(nèi)和國(guó)際先進(jìn)水平。

專門研究茶葉加工技術(shù)和進(jìn)行茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)的全國(guó)供銷總社茶葉研究所，也設(shè)在杭州。許多有關(guān)茶葉加工的新工藝技術(shù)和監(jiān)測(cè)條例，就出自這個(gè)研究所。

在杭州龍井茶區(qū)，還有一處如詩(shī)如畫的所在，這就是中國(guó)、也是世界唯一的展示和研究各類茶葉、茶具、茶事、茶史、茶風(fēng)情的中國(guó)茶葉博物館。它是80年代中期，由吳覺農(nóng)、莊晚芳、于杰等二十多位中國(guó)茶界名士聯(lián)名提議建在杭州的。

以推進(jìn)國(guó)際茶文化交流為宗旨的中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)，90年代初創(chuàng)建于杭州。會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生提出了于國(guó)于民都大有裨益的“茶為國(guó)飲”的倡議。數(shù)年來，這個(gè)研究會(huì)已在杭州、長(zhǎng)沙、昆明和韓國(guó)漢城舉行過五次大型的茶文化交流活動(dòng)，推動(dòng)了包括杭州在內(nèi)的中