酒吧，一杯醇厚的“情調(diào)”生意

趙　菁

消費力旺盛的中國年輕一代正在展開全新的生活方式，酒吧成為他們集中的去所，他們毫不吝嗇地掏錢，購買情調(diào)，而不是酒水。

非典過后，在一份都市報做記者的趙杰每天晚上都毫無例外的接到邀請電話，邀請者是他各個行業(yè)結(jié)識的朋友，目的地是北京什剎海的某些酒吧，因為朋友們的行業(yè)不同，會選擇不同的酒吧。

這與趙杰在非典前的生活沒有什么不同，唯一不同的是，他們將聚會地點從著名的三里屯轉(zhuǎn)移到后來興起的什剎海酒吧群。

“其實不是真的去喝酒，我們更注重氛圍，”趙杰是中國正在改變的年輕一代的一員，他們逐漸從上一輩的茶文化脫離出來，更傾向于西方文化標(biāo)準(zhǔn)的酒吧。

而這種改變被他們其中的一部分人發(fā)掘，為了迎合這種改變，他們建造起各種主題的酒吧，營造各種不同的情調(diào)，于是在這里，一瓶在超市只需要5元的啤酒被賣到30元的高價。別擔(dān)心沒有人買單，因為那些消費者知道，他們必須為這里的情調(diào)買單。

北京是全國城市中酒吧最多的一個地方，總共約有400家左右。

過客：不是酒是精神

金鑫是一個充滿了傳奇故事的行者，被背包族號稱為“大俠”。他熱愛旅游特別是自助旅行，在《經(jīng)濟(jì)》采訪他的當(dāng)天晚上，他正在為十幾個小時以后騎單車赴西藏、尼泊爾的西行而準(zhǔn)備。

金鑫并不是一個自由職業(yè)者，他是一個酒吧的老板。他給他酒吧取的名字叫過客。如同他曾經(jīng)是許多地方的過客。

過客是一家旅游主題的酒吧，而且據(jù)說是北京最早的一家。它位于中央戲劇學(xué)院旁邊，一個叫鑼鼓巷的胡同,離什剎海不遠(yuǎn)。過客酒吧早在1997年金鑫就和他的妻子海燕共同經(jīng)營起來的。

當(dāng)時開過客酒吧的原因很簡單，因為金鑫很喜歡和朋友一起喝酒，為了找一個喝酒的地方，就找了一個39平方米的地兒，只能容納6張桌子的地方辦起了老過客，“再加之他是學(xué)美術(shù)的，總能把很不起眼兒的廢舊東西加以改造，變成獨特的裝飾品，所以使得過客有自己的一套風(fēng)格，”老板娘海燕說。而現(xiàn)在過客卻是一個200平方米的大地方。

北京的酒吧一般裝飾講究，服務(wù)周到，而酒吧的經(jīng)營方式更是形形色色，各有特色。他們從音樂風(fēng)格，裝飾風(fēng)格的區(qū)別也決定了消費對象的情趣選擇。過客也不能例外。

過客的裝修是藏族風(fēng)格，墻壁上的羊角和面具掛飾，古色古香的原木家具，陽光輕灑的小閣樓，而音樂是酒吧不可缺少的元素，此間飄蕩的不是轟轟烈烈的搖滾，不是懶洋洋的爵士樂，更不是大眾化的流行歌曲，而是幾支原汁原味的英語民謠反反復(fù)復(fù)地唱來唱去，唱詞中夾雜著很真實的嘆息聲和咳嗽聲，有點獨特，更多的是傷感，很符合酒吧的懷舊色調(diào)。

過客的經(jīng)營包括兩方面，一方面過客會不定期舉辦旅行展覽、講座、簽名售書以及公益活動。如10月，他們將舉辦一個以“城市”為主題的活動，從另一個角度看待北京這個城市。另一方面他們會推出自己的旅游產(chǎn)品，今年新推的是印有過客標(biāo)志的“T恤”。酒吧還推行“三本書俱樂部”活動，活動是一個美國客人發(fā)起的，拿三本書過來放到書架上，就可以隨意享受書架上所有的書。一些外國客人對此表現(xiàn)出極大的熱情，書架上因此擺滿了各色的原文書。

目前，過客有自己的網(wǎng)站并同時擁有1500名會員，他們經(jīng)常在網(wǎng)上討論關(guān)于“旅行”的話題。

“我們同沒錢旅行、沒時間旅行的思想還要進(jìn)行斗爭！”這是過客的一句口號，海燕認(rèn)為，酒吧本身的文化是一種時間的延續(xù)，需要的是長久客戶群。“像一瓶陳年紅酒，越老越迷人。酒吧經(jīng)營的成敗需要日積月累的品牌樹立，需要數(shù)年甚至數(shù)十年的持之以恒。”

現(xiàn)在金鑫夫婦在醞釀著再開一家與過客不同風(fēng)格的酒吧，他們清楚風(fēng)格是酒吧的根基，“沒有風(fēng)格，酒吧就會成為一個只賣酒的當(dāng)鋪”，一位圈里人士如此詮釋酒吧。

融有中國元素的“佛吧”

老祁的佛吧是什剎海這一帶較出名的酒吧，也是最早在什剎海辦酒吧的開辦人之一，可以算是“元老”級人物。如今，老祁已經(jīng)開了有六七家店了，而且在什剎海邊上開了５間酒吧，５間酒吧都是一個名字“Ｂｏｕｄｄｈａ”， 梵語“佛陀”的意思.。熟悉的人們都稱之一號、二號、三號……。

“當(dāng)初其實我是為了能自己主宰一個小環(huán)境，做一家自己的店，等時機成熟時，分析了一下地理位置，最后選擇在北京這塊‘野景區(qū)。”“為什么稱作野景？”“因為這里是不收門票，但什剎海是具有得天獨厚地理位置的一個北京古建筑平民公園。”

老祁之所以取名為“bouddha”也是根據(jù)什剎海歷史背景，而且老祁本身就對佛很感興趣。“其實本來剛開這個店時，都是朋友過來捧場，因為當(dāng)時什剎海還沒有多少酒吧，沒想到后來一下子吸引了大量來什剎海的游客。”

老祁的酒吧突出一個“靜”字，是個適合聊天的靜吧，五間酒吧裝飾大同小異，都是那種散發(fā)著舊日情懷的老木頭和舊窗欞，酒吧墻壁很有看頭，有從民間淘換來的小古董，佛經(jīng)的殘片，老外用鋼筆畫的銀錠橋，還有關(guān)于什剎海、銀錠橋和早期的老照片。

對于這種設(shè)計風(fēng)格，老祁認(rèn)為他是為了弘揚中國傳統(tǒng)文化。酒吧雖說是西方文化，但是也可以融入中國元素在里面，因為中國人也有自己的酒文化，所以老祁酒吧裝修基于中式潮流，而且也是為了與什剎海這里的人文環(huán)境相協(xié)調(diào)。來中國的外國人都對中國文化很感興趣，中國人對還能見到這類懷舊的東西也覺得很新穎。

老祁的酒吧與其他酒吧的不同在于它“親和力”，他們努力做到從細(xì)微處為顧客服務(wù)，與顧客溝通，他們做了資源卡，經(jīng)常與顧客E-MAIL聯(lián)系，每逢過節(jié)或生日的時候，還會親自寄去賀卡，顧客在酒吧如果喝醉了，會被送回家。

佛吧最大的特點是它的留言板，一張晚報大小的白板，上面密密地貼滿了N個貼，寫著不同客人在不同情境下的不同心語：“欲覓一位溫柔、善良、美麗的女友，手機電話……”“ 今天是我們的結(jié)婚紀(jì)念日，我愛你”“向戰(zhàn)斗在抗非典一線的白衣天使致敬！”……很多客人互不相識，誰也不會偷了誰的心事，全部昭告于此，倒生出一種對世俗的同仇敵愾。而也有些熟客朋友把這當(dāng)成他們之間溝通的平臺。

老祁舉了這樣一個例子：一位顧客進(jìn)了酒吧后，他會對酒吧里的坐在窗邊的另一位顧客說：“對不起，朋友，請你起來，這個靠窗子的位子是我的。”從中表示酒吧已經(jīng)成為他生活中不可或缺的一部分。

統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常去泡吧的人主要是：在華的外籍人士、留學(xué)生、國內(nèi)生意人、白領(lǐng)階層、藝術(shù)家、娛樂圈人士等。業(yè)內(nèi)人士分析，消費群體越來越個性化因而市場上已經(jīng)難以找到人數(shù)龐大的、有共同消費意愿的群體了，對消費“小眾”來說，他們需求的是對胃口的，度身制作的消費方式。那么，具體到酒吧，也只能拉攏到某一小類的顧客而不可能將市場獨占。

所以趙杰每天都會在不同酒吧會見他們不同行業(yè)的朋友，雖然喝得都是同一個品牌的啤酒，但是談話的內(nèi)容卻大不相同，“在一個旅游主題酒吧，談?wù)撁襟w寫作，你會發(fā)現(xiàn)是多么的不合時宜，”這也是大大小小主題酒吧存在的原因。