糖尿病飲食的小竅門

飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一，合理的飲食可有效控制糖尿病。但在日常生活里，有的人把糖尿病的飲食調控看得很難，其實，從營養學角度看來，只要懂得些科學搭配和食物營養知識，有時候“懶”一點，更易降低食物的血糖生成——如粗糧不要細作、蔬菜不要切、豆類整粒吃不要磨碎……這些飲食習慣上的小竅門，都能降低血糖的生成。

以前，醫生常用交換法指導糖尿病患者如何選擇食物，這種經典方法，在血糖控制方面發揮了重要作用。然而，交換法僅注意到化學上的碳水化合物和能量相當，沒考慮不同類型以及其他食物成分對血糖的影響，尤其是沒有反映出不同食品在血糖反應方面的差異。研究表明，即使等量碳水化合物的食物，導致血糖反應也不相同，因此，專家提出“食物血糖生成指數”的概念，以幫助患者更有效地控制飲食。

兩類指標

一般而言，食物血糖生成指數大于70的，為高食物血糖生成指數食物，進入胃腸后消化快，吸收率高，釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高；而指數小于55的，為低指數食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低，下降速度慢。通常豆類、乳類歸屬較低的血糖生成指數食物，但在一類的食品中，都有或低或高的不同品種，區別在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，單從種類上說屬于哪類是困難的。如粥煮的時間越長，血糖指數越高。

另外，食物的成分也會對血糖有影響。如豆類食品難消化，血糖生成指數低；面粉易消化，故生成指數高。而可溶性黏性纖維由于增加了腸道內容物的黏性，從而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麥等含有大量黏性纖維，都是低食物血糖生成指數食物。還有，脂肪和蛋白質的增多，可以降低胃排空及小腸中食物的消化率，所以，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對低的血糖生成指數。但應記住，任何類型脂肪食物不論其食物血糖生成指數高低，都應該在限量范圍內食用。

低血糖食物的制作

⒈“粗”糧不要細作。從食物血糖生成指數的概念出發，控制糧食碾磨的精細程度非常關鍵。以面包為例，白面包血糖生成指數為70，但摻入75％~80％大麥粒后為34，所以，提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。

⒉簡單。在廚房要“懶”點，蔬菜能不切的就不加工，豆類能整粒吃的就不要磨碎。寧愿多嚼幾下，多運動腸道，對血糖控制有利。

⒊多吃膳食纖維。日?？芍苯淤I到的有魔芋。另外，多選用天然纖維豐富的蔬菜，如芹菜、竹筍等。木耳、菇類也是較好來源。

⒋增加主食中的蛋白質。如一般的小麥面條食物血糖生成指數為81.6，強化蛋白質的意大利細面條指數為37，加雞蛋的小麥扁面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數僅46。餃子是北方常用食物，蛋白質、纖維都高，也是低血糖生成指數食品。

⒌急火煮，少加水。食物的軟硬、生熟、稀稠以及顆粒大小，對食物血糖生成指數都有影響。因此，除非營養治療的特殊需要外，谷類煮熟必須經過長時間的高溫。由此可見，加工時間越長，溫度越高，水分多，糊化就越好，血糖生成指數也越高。

⒍吃點醋。食物經發酵后產生酸性物質，可使整個膳食的食物血糖生成指數降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。

⒎高低搭配。高、中食物血糖生成指數的食物與低指數的食品一起，可以制作一個中食物血糖生成指數膳食，而高與高在一起，當然就只能是高了。

關鍵詞：食物血糖生成指數

是指一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。因為這種指數是由人體試驗而來的，而多數評價食物的方法是化學手段，所以，我們也常說食物血糖生成指數是一種生理學參數。因此，用食物血糖生成指數來合理安排膳食，對于調節和控制糖尿病患者的血糖大有好處。