在“蕉濱咖勒”吃新加坡菜

好友邀飲，地點是在虹橋開發區的云霧山路婁山關路口，店名也怪，叫“蕉濱咖勒”，問為什么叫這名，答曰：到那就知道了。

公交車換2次車，再打的“擺渡”，一個多小時才到目的地。不能怪人家地處冷僻處，那里如今已成了“市中心”，只能怪寒舍在窮鄉僻壤。待到老板——來自新加坡的吳先生告訴我們，店的英文名Tropicana是“熱帶風情”時，才知其用心良苦。如果將店名叫“熱帶風情”，白是直白了，卻沒了什么味道。如今這一名，有了熱帶的“蕉”，又有了海“濱”，再加上“咖”喱菜，以及加“勒”比海，什么元素都有了，豈不趣味盎然。

其實，這是一家新加坡菜館。我們常說“新馬泰”，其實從飲食上說，“新”和“馬”是一塊，“泰”是另一塊。而“新”、“馬”中，因為“新”的華人多，又比“馬”更“華人化”。妙的是“蕉濱咖勒”還有很多創新菜。

“南燒北烤”在這里也見分曉。點了一個“燒味拼盤”，上來一看，是叉燒、燒肉拼燒鴨，叉燒味很到位，，燒肉有關像古之“酥方”皮極脆而肉酥，燒鴨不像廣幫的“化皮”版，而是連皮帶肉還有骨，所蘸佐料是兩種醬料，有點芥末的更好。奶油色拉，是將球心菜、櫻桃番茄等蔬菜放在正在氣化的干冰上 ，澆下帶有芝士的醬油類調料，很爽口。奇怪的是“涼拌茄子”，切成小“包袱”狀，并將在油里爆過的蔥泥（不是蔥花）澆上去，味道很好。

熱菜也精彩得很。菠菜豆腐是家常到家的名肴了，到新加坡大廚手中，卻不是“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”，而是將豆腐切成長條，油炸之后，將菠菜泥涂于上，再加上肉碎和香菇，進烤箱烤，這一來，“新”味就濃了。“小宰相湯”，名字就有意思，那是從“宰相肚里好撐船”一語來，大宰相肚里可撐船，小宰相呢，只好撐一只雞了。就是將一只雞放入豬肚內，燉湯，幾小時后，湯成，雞肉棄之不食，因為那已是渣滓了。豬肚還可吃，切片后蘸醬料吃。那湯，可比大宰相湯還好喝，稠、濃，咸中有甜，但總之是味道很淡，如李漁所說“跡近自然”。還有烤肉，真如刺王僚的專諸那樣的手藝，將一條魚炙香，炙透。要知道，“炙”是將肉在火上烤，是中國最古老的烹飪方法呵！

新加坡人也吃米飯，“海南雞飯”為其所好，那是很好吃的白切雞，加上蔬菜，還有用雞油炒過的米飯。

在那么時尚的地段，品嘗異域風味，價錢倒并不貴，人均100元也就可以了。“蕉濱咖勒”還有若干上海菜，聊備一格，也是入鄉隨俗罷。說話間，新加坡大廚從廚房出來，后面跟著一雙可愛的女兒，他已決定在上海定居。看來，上海人的口福真不淺。