美食“斷樁”

又是一年新春佳節到了。全家大小老少從各地趕回西安團聚，看望年已八旬有余的爺爺。

除夕夜，在一家酒店包了一桌團圓飯，全家老少十幾口坐了滿滿一桌，其樂融融，席間大家紛紛侃起吃過的珍奇美食及各自獨特體會心得。

堂哥當年在東北大興安嶺莽莽林海之中的一個小山村插隊，曾有幸在鄂倫春人小木屋中品嘗過山珍“飛龍”。飛龍又叫榛雞，羽毛五彩斑斕善飛。胸部肌肉約占體重的一半，肉質雪白細嫩，托在手上，顫顫巍巍，像嫩豆腐一般。無論蒸、炒、烹、炸，其色香味無與倫比，如今，飛龍早已絕跡多年。

當記者的小弟見多識廣，也許是童年時的缺吃少喝，他除了專攻新聞，還兼修美食。講起深圳豪門宴如數家珍，什么“龍蝦三文魚刺身”、“御前瓦罐兩頭鮑脯”、“頂湯窩仔天九翅”、“古法龜鹿二仙”，別說吃了，光聽菜名就令人垂涎欲滴、神向往之。

一旁默默聽著的爺爺說，讓我也給你們講上一小段。

爺爺年輕時曾在老北京一大戶人家扛活，對舊時北京風物有所了解。他講的是老北京“斷樁”小食。在老北京的口語中，“斷樁”意思是指世面上再也見不到某種事物了。“斷樁小食”指的是那種操作技術和經營商販都不存在了，“絕了”的吃食。斷樁小食又叫“窮到底”，那是老北京的乞丐、打短的臨時工預備的，他們的生活水平還在拉洋車的以下，但這些最低層的人們也要填飽肚子，“窮到底”小食應運而生了。

小販在各酒樓、飯莊收購來的“折籮”（即殘羹、剩飯、雜合菜），倒在口闊底淺的鐵鍋里，添湯、加鹽、加熱。你看那鍋里是什么都有，如：肝、腸、肚、肺、肉片、豆腐、菜幫等。用一根長而闊的大扁擔，兩頭支上三角架擱置鍋旁，作為食客座位。吃的時候，食客一手攥著窩頭或是餅子，一手操著筷子，神情如餓貓捕食，兩眼圓睜死死盯住鍋內隨沸水滾湯起落沉浮的片片朵朵，待看準了目標，猛地出手、穩穩夾住，送入口中。一旁小販同樣瞪眼注目，瞅見他吃了一塊，便迅速扔一個制錢，作為計數，以待食后算賬，當時行市大致是一個銅板十塊。這些生活在最底層的人，兩個窩頭，佐以十塊小食，再喝半碗湯算添頭，便可以填飽肚子，聊以解饞，總比吃糠餅子、榆皮面窩頭就馬齒莧強多了，似乎也算得上豐富實惠的美味。這種小食買賣雙方都必須瞪圓雙眼仔細觀瞧，還必須練就眼疾手快的功夫，時人又叫“瞪眼食”，曾在上個世紀40年代盛行。

聽了爺爺的話，大家覺得心里沉甸甸的，一時不知說什么好。