全家總動員，加入“素食族”

高考結束，告別了復習的緊張生活，兒子和幾個同學去老師家聚會，我猛然想到已經很久沒有去拜訪李老師了，當天，就打了電話，聯系好以后買了鮮花登門拜訪。

算起來，李老師已經年過七十，可身體格外硬朗，頭發雖然花白，卻根根向上，看起來比我們這些中年人的發質還要好，他笑說自己長了個“魯迅頭”。

中午，師娘去參加老年人舞蹈排練回來，熱情地拉著我留下吃午餐。坐在餐桌上，我感到有些好奇，只見四菜一湯，分別是炒蕓豆、西芹百合、酸辣土豆絲、紅燒茄子，加上一道雞蛋紫菜湯，全是素食，不見葷腥。

見我眼神落到桌子上，李老師和師娘相視而笑，師娘說：“你看我這個人，就記得我們兩個是吃素的，卻疏忽了小張一直都喜歡吃肉。”

李老師拍拍我向外凸起的大肚腩，一臉認真地說：“這小鬼，也該吃點素食了，人說有錢難買老來瘦，你也是四十幾歲的人了，卻胖成這樣，等年紀大了，可就什么病都找上門來了。”

笑過，我一臉不情愿：“如果長期吃素，那營養也跟不上啊。”

師娘解釋：“沒有讓你長期吃，只是加入所謂的素食族要懂得如何將葷素巧搭配，現在不都講求從中年就開始注意養生之道嗎？”

我剛剛四十二歲，卻大腹便便，頭發稀少，面無光澤。平時我一直以為是工作辛苦，為孩子操勞，要吃多吃好，也為了給兒子補充營養，我們家的飯桌上頓頓離不開雞鴨魚肉。現在不僅是我，連辛苦考學的兒子都比同齡孩子胖，原來，問題出在這里。

我把當天所學的知識傳授給老婆兒子時，母子二人張著嘴不說話，我心想，這下完了，我一定又要少數服從多數，家政會將直接否決我的建議。誰想，兒子說：老爸，你如果早知道給我葷素調理，我能這么胖嗎？他媽說：就是，如果早知道吃素好處多，我們的身體也會比現在好。

說到做到，當天晚餐，我們一家三口就按照李老師的指教，開始了全家總動員，加入素食族的健康生涯。

至今，兒子在本市的大學讀書，我們一家人也已經成功地“素”了一年，收獲良多。首先是我的肚子明顯出現“縮水”狀態，頭發都比從前濃密多了；兒子加上體育運動，體重減輕，又長高了；而老婆大人，氣色比同齡的女同事們好得多。

素食族并不是完全吃素不吃葷，而且還有很多講究在里面，下面就把我們一家人的吃素之道告訴大家，記住，營養調配從吃素開始，健康養生從現在開始！

【素食好處多】

１．吸收的油脂較少，不容易發生血管硬化的現象，對于中老年人來說，更可以減少高血壓的困擾。

２．許多研究皆指出纖維是抗癌因素之一。許多患大腸癌和胃癌的人，就和吃蔬菜少有很大的關系。以蔬菜中含有的胡蘿卜素來說，胡蘿卜素在人體內很容易轉變成維生素Ａ，可以控制細胞分裂，并有助維持免疫系統，而健全的免疫系統就是抗癌最好的“利器”。

３．低油脂、低熱量的飲食，讓素食者不容易發胖，但要注意別用太多的油脂烹煮，否則還是會把熱量吃進去。

４．素食者因為少吃蛋白質的關系，可減少鈣質的流失，因此骨骼密度較高，不易患骨質疏松癥，不易生糖尿病，低膽固醇、排便順暢等，也都是吃素的好處。

【素食族入門手冊】

１．別一味拒絕肉食以為一丁點兒葷腥都不沾才能取得素食的效果，這其實是個誤區。吃素，并不意味著要徹底斷絕葷食——從營養學的角度來看，徹底拒絕葷食對健康并無好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量。適當地補充高熱量的食物是必需的，所以，最好堅持動植物食品混合食用的飲食原則，營養會更全面。還要注意的是，正在發育中的少年，可以適當比成人增加肉類食品。

２．保證飲食均衡食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素Ｂ１２、鈣、鐵及鋅等身體所必需的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、谷類、奶類中攝取。雞蛋富含維生素Ｂ１２，如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補充。富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質來源。深綠色的蔬菜、種子、堅果、干果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。

３．素食減肥要天然如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急于求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉向以天然素食為主。

４．避免暴露在陽光下有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜后再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，該癥在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯后應盡量避免暴露在陽光下。

【推薦一周食譜】

周一

早餐：豆腐腦 油條

午餐：米飯 醋熘白菜 油燜大蝦 酸辣湯

晚餐：大米粥 肉餅 素炒豆芽 香熏雞翅

周二

早餐：豆漿 包子 煎雞蛋

午餐：米飯 干煸豆角 魚香茄子 拌蘿卜皮

晚餐：熱湯面 涼拌豬肚 泡菜

周三

早餐：酸奶 面包 什錦咸菜

午餐：蔥油餅 水煮牛肉 清炒油麥菜

晚餐：米飯 皮蛋豆腐 地三鮮 清蒸武昌魚

周四

早餐：火腿 煮雞蛋 大米粥

午餐：米飯 丸子湯 雜燴菜（西紅柿、青椒、茄子、土豆、洋蔥）

晚餐：鍋貼 大米粥 熗拌土豆絲 肉醬 蔬菜沙拉

周五

早餐：餛飩

午餐：米飯 蝦仁油菜 清燉排骨

晚餐：米飯 炒三菇 西蘭花炒雞塊

周六

早餐：豆腐腦 包子

午餐：煎饅頭片 水煮魚 咸鴨蛋炒南瓜 熗海螺

晚餐：辣味排骨火鍋（排骨、萵筍、鱔魚、鴨腸、豬腰、豆腐、香菇、白菜、粉條等）

周日

早餐：煎餃 小米粥 熗里脊絲

午餐：米飯 宮爆雞丁 鯽魚豆腐湯

晚餐：雞蛋餅 土豆燉牛肉 西芹百合 紫菜湯

（注：可根據個人需要，中餐增加豆漿，晚睡前喝一杯牛奶；晚餐后，睡覺前吃些水果，如蘋果、香蕉等；適當增加薯類食物，保持心血管健康。）