花茶凋零？

“在中國的花茶中，可以聞到春天的氣味”，這句話是外國人對中國花茶的肯定，也足見當年花茶“盛開”的輝煌。

花茶是我國特有的香型茶，是由茶坯和鮮花窨制而成，飲之既有茶的真味，又有花的芬芳，屬再加工茶葉。它可分為：茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、梔子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金銀花茶等。在上世紀五六十年代，茉莉花茶較少，只占花茶20—30%，但到了八十年代，玉蘭花茶、柚子花茶、玉蘭花茶等花茶漸漸消失，茉莉花茶大受青睞，市場份額占到了99%，我們本期關注花茶，也就是在關注茉莉花茶。

茉莉花是福州的市花，茉莉花茶也曾經是福建茶葉的輝煌，也是花茶獨傲群芳的標志。但如今一切都已不再，以茉莉花茶為主的花茶在慢慢走向衰落。

那沁人心脾的茶香在慢慢飄遠，讓我們一起來尋找春天的氣息吧。

好一朵美麗的茉莉花

花茶之首推茉莉花茶，茉莉花茶首推福州。

茉莉花是福州市的市花。據悉，在花茶的生產歷史上，人們最早普遍使用增加茶香味的花朵就是茉莉花。而茉莉花茶的窨制起源于南宋，隨后，花茶加工在各個朝代都有了較大發展，明代詩人錢希言曾有詩描寫當時買花窨制花茶的忙碌熱鬧場面：

斗茶時節買花忙，只選頭多與干長，

花價漸增茶漸減，南風十日滿簾香。

但是茉莉花茶真正商品性生產還是在19世紀50年代。據福建省茶葉協會秘書長陳金水介紹，清朝咸豐年間（1851年），福建省福州長樂人李大成最早生產茉莉花茶，然后運往北京，很受消費者歡迎，從而激發了茉莉花茶生產的迅猛發展，茉莉花種植也由長樂擴大到福州郊區和閩侯一帶。花量的增加吸引了全國各地茶商紛紛從安徽、浙江等地大量調運茶葉到福州窨花。從此，福州成為我國最早的花茶生產中心。

據了解，1928年—1938年是福州花茶的第一個全盛時期，國內茶商80多家云集福州開行、辦廠、設莊、經營茉莉花茶，也有外商先后在福州開設洋行，將福州花茶遠銷歐美和南洋各地。抗戰時期，福州花茶生產受到了沖擊，眾多茶商停業、茶園拋荒，到新中國成立前夕，福州的香花產量只有200噸，僅為最高年份的6%。

第二個全盛時期則是上世紀九十年代中前期，全國茉莉花茶產量達到11萬噸，再創歷史新高，花茶平均價格50—60元/公斤，比鐵觀音還略高。據稱，當年福州花茶年生產量高達8萬噸，占全國產量的60%以上。

茉莉花在福州大量種植生產，自有其獨特原因。業界人士稱，福州地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，自然條件非常適合茉莉花生長，所生產的茉莉花特別清香，而廣西橫縣等地種植的茉莉花花香顯得濃重。而且福建的綠茶外形美，白毫很多很足，茶坯無苦澀味，很容易吸香。所以純正福建茉莉花茶香氣清雅，口感柔和，茶味醇和含香持久，湯色黃綠澄明，為其他花茶所不及，深受茉莉花茶消費者親睞。即使是現在，北京年銷售額2億元以上的茶葉公司，像“吳裕泰”、“張一元”等老字號，花茶年銷售額占65%，其花茶產品依然全來自福建的生產廠家。

茉莉芳馨余多少

在很多人的生活中，花茶更多存在于過去，就像那朵放了多年的干花，沒有了香味，充其量成為房間的擺設和生活的點綴。

據統計，目前花茶在全國花茶年總產量9萬噸左右，與10多年前的產量相差無幾，主要以茉莉花茶為主，占99%左右。而更令人大跌眼鏡的是，福州作為茉莉花茶的主產地更是失去往日的輝煌，茉莉花茶的生產基地的地位幾乎快要被廣西橫縣取代了。如此凋零之景，讓人不勝唏噓。

福建省茶葉協會陳秘書長說，在改革開放前，全國花茶占茶葉總產量的40%，花茶出口百分之百來自福建。據老福州介紹，從滿清時期到上世紀80年代，福州人只要有喝茶，肯定是花茶，喝花茶是福州人的風俗習慣。在福州，過去小孩出麻疹一退燒，就一定要沖一杯花茶喝，據說這樣可以驅除內毒；女人分娩前一兩個月，一定得喝花茶，據說是因為喝了花茶，會比較容易生產……這些風俗在福州一直延續到上世紀90年代，隨著花茶市場的衰落而日漸消失。

衰落的現象可以用一組數字來概括：全國的花茶內銷市場份額比例從原來40%下降到現在的25%。北方是花茶銷售的中心，北京茶葉市場在上世紀90年代以前，花茶占市場分額80%，現在只有60%；據了解，就是在今年春節前一個月，北京“吳裕泰”老字號茶莊3700多萬元的營業額中，茉莉花茶營業額也僅占65%。陳秘書長說，那只是因為北方老茶人沿用歷史的飲茶習慣而已，其實已在慢慢萎縮。而山東市場上世紀90年代以前是占70%，現在下降到50%。福州是花茶生產的發源地，只要福州人有喝茶，一定就是花茶，現在那里的茶葉市場，安溪鐵觀音、云南普洱等成了主打產品，花茶銷量只占20—30%，整個福建花茶市場分額更是微不足道了。

更讓花茶尷尬的是，綠茶、鐵觀音、普洱茶等茶葉產品“精裝”上市，價格一路飆升，10多年增長10倍、20倍、甚至100倍，然而花茶卻依然散亂賤賣，價還是10多年前的價50—60元/公斤。

茉莉花茶加工廠也隨之衰落，在上世紀80、90年代，福州茉莉花茶鼎盛時期，福州倉山城門一帶密布著400多家茶廠，但隨著市場衰落，大多數的茶廠陸續倒閉了，如今只剩下10多家了，“但是都大不如以前了”，城門城峰茶廠老板說。她過去廠房面積達1500多平方，年生產花茶幾千擔，去年把廠房出租給鞋廠了，就這幾十平方的小鋪了。福建花茶生產跌入低谷。有不完全數字顯示，現在福州茉莉花茶僅占全國花茶市場的10%了。

茉莉花茶凋零之謎

作為歷史悠久的花茶，為什么會在短短時間內被鐵觀音、普洱等超過呢？而在福州，以茉莉花作為市花的城市，其茉莉花茶為何迅速走向衰落呢？

花茶沒有人去宣傳是導致市場衰退的主因之一。專家普遍認為，鐵觀音、普洱茶等新興起的茶葉宣傳力度大，“茶王比賽”、“安溪鐵觀音神州行”、“茶馬古道”、“名山行”等等，一浪高過一浪，而且他們通過宣傳深入市場、了解市場，茶葉生產更加貼近市場，深受消費者喜愛。而花茶不僅沒有正面的宣傳，前幾年還被個別媒體報道說沒有任何營養價值，這對于花茶更是雪上加霜。

實際上，花茶對人體有著很好的作用。專家說，花茶沒有綠茶那么涼，比較溫和一些，更重要的是，國外研究表明，花茶能幫助消除疲勞，辦公人員飲用花茶，對消除疲勞、恢復體力很有幫助。

而且，對于天寒地凍的北方，花茶更是神奇呢！那里冬天看不到綠色，而茉莉花茶四溢飄香，人們一聞花香，立刻聯想到江南的春暖花開，心情特別愉快，所以北方人鐘愛花茶。花茶最早生產在福州，銷售卻在北京，就是源于此。

業內人士說，花茶在全國市場的衰落無可厚非，但在福州的衰落卻令人大跌眼鏡。據分析，福州花茶鼎盛時期，福建本地生產的茶坯不夠供應，浙江、安徽、湖南、四川等地的綠茶紛紛調運到福建來加工生產花茶。但是，由于福建的加工成本日益加大，導致省外的茶坯紛紛運往廣西加工生產。

據介紹，福建沿海地區尤其福州雖然很適合種植茉莉花，但是由于這些地區經濟比較發達，地價和勞動力工資水平都很高，而花茶生產又是勞動力密集型，茉莉花采摘靠純手工，這樣就必然提高了花價，增大花茶生產成本。據陳秘書長介紹，上世紀80年代初，廣西橫縣開始引種茉莉花，那里氣候熱，花期長，三月份花期開始長花，11月才結束，產量高，畝產量1000—2000斤；福建氣候相對冷些，花季短，5月開始開花，9月花期就結束了，而且畝產量才800—1000斤。更重要的是，當時廣西經濟欠發達，勞動力便宜，人工摘花5角/斤，成本低，花價1元多/斤，而福建的花價高達3元/斤，所以外地綠茶不再來福建加工花茶，紛紛調運廣西。如今廣西茉莉花種植面積達7萬多畝，年生產花茶120多萬擔，成為我國茉莉花茶生產的大省。

這對福建花市造成了極大沖擊，一些花農改種改行；同時，由于城市發展步伐加快，農地被大量占用，像福州的新店、蓋山、金山等過去都是茉莉花的種植基地，如今已消失了。目前福州的茉莉花種植面積已經銳減到1.2萬畝，年產量只有6000噸，主要分布在長樂、連江，市區只有倉山還保留了不足4000畝的種植面積。

現在，曾為茉莉花生產基地的福州也要向外地運茉莉花回來加工了。據悉，現在福州每年有70%的茉莉花茶要從廣西橫縣運回，這增加了不少成本。為了減少成本，一些人就直接跑到廣西橫縣等茉莉花產量大的地方去辦廠了。

采訪中，記者了解到，2005年，國家取消農業稅和特產稅前，福州茶葉產業的稅率很高，高達市場成交價的45%。茶葉稅負重也使得一些茶廠外移。

茉莉花茶第二春

對于福州來說，許多人都大為感嘆，畢竟福州是茉莉花茶的發源地，而且曾經輝煌過。城峰老板盡管出租了廠房，但是她還是想今年搭個簡易的加工廠房，期待花茶能夠重放輝煌。

最近從福州市農業部門傳來消息，福州市去年10月向國家工商總局申報了“福州茉莉花茶”的全國地理商標，國家工商總局已經核發了注冊申請號，目前該品牌正處于公示期間，預計今年10月會批準。

而且，福州市政府決定對茶葉產業發展投入100萬元，其中對茉莉花茶將投入25萬元。為推進茶葉產業化發展，鼓勵茶葉龍頭企業對鄉鎮村的集體茶廠進行收購、兼并和改造，對它們進行政策扶持；為增加茉莉花的種植面積，福州對外發展茉莉花生產基地，每畝補貼100元。

這對許多花茶愛好者是件好事，我國茶葉企業多而小，實力薄弱，政府推動茶產業發展是成功的不可或缺的因素。然而，假如沒有發展生產的可行規劃和營銷策略，僅僅停留于政府推動，猶如無源之水，也難有作為。

“茉莉花茶的未來取決于科學研究成果。”陳秘書長說，保健作用是茶葉市場的生命線，必須舍得花錢對茉莉花茶進行保健研究，只要在保健方面有新的發現，比其他茶葉更優，加上政府推動，茉莉花茶前景才會有一派生機。同時，也要對茉莉花的產量和利用率進行科學研究。據了解，目前我國在窨制花茶過程中，花香的利用率相當低，只為5%，發展空間很大。如果在這些方面取得突破，茉莉花茶生產成本就低，商家更是有利可圖，就能為茉莉花茶的未來錦上添花。

值得一提的是，除了福州之外，全國有眾多的縣市開始關注花茶這一塊。比如廣西橫縣，目前已成為全國最大的茉莉花生產和花茶加工基地。目前，橫縣常年種植茉莉花7.5萬畝，白玉蘭花1.5萬畝，年產鮮花6萬多噸；全縣有花農6.8萬戶30多萬人，每年花農銷售茉莉花收入達3億多元；全縣擁有花茶加工企業180多家，年加工茉莉花茶100萬擔，茉莉花產量和花茶產量均占全國的一半以上。而且還策劃主辦了四屆的全國茉莉花茶交易會，贏得一定的地位和名氣；對于福建省來說，也有一些地市力推花茶，比如政和縣提出要建成福建最大的茉莉花生產基地。松溪縣規劃5年內每年擴種茉莉花133.3公頃。目前政和縣種植茉莉花5000多畝，年生產茉莉花茶3、4萬擔，成為福建省茉莉花茶再興起的亮點。另外，云南也開始成為一個新興的茉莉花茶產區，在元江縣、昌寧縣和思茅港都各有千畝茉莉花基地，自1998年開始種植茉莉花以來，發展迅猛，被業界普遍看好。

有業內人士認為，花茶有可能迎來第二春，屆時，春天就在花茶的香味里。這不，4月17日，中國國民黨榮譽主席連戰在福州西湖大酒店第一次品嘗茉莉花茶時，就被茉莉花的清香所驚呆了。他連喝幾口說，茉莉花茶味道很獨特，好喝！

茉莉花茶“群芳譜”

外事禮茶茉莉花茶

專供國務院外事方面使用的茉莉花茶，產于福州茶廠。20世紀50年代研制。茶坯選料嚴格，優花窨提。主銷北京、天津、張家口、石家莊一帶。

明前綠茉莉花茶

產于福州的中檔茉莉花茶，20世紀50年代研制。主銷北京、天津、上海和華北、東北等地。

閩毫茉莉花茶

亦稱閩毫，產于福州的特種茉莉花茶。1973年研制，選制優質茶坯用伏花精制而成。主供北京、天津、上海等地。

蘇萌毫

產于江蘇蘇州茶廠的特種高級茉莉花茶，20世紀70年代研制。選用高檔毛峰烘青為茶坯，配以蘇州市郊虎丘的優質茉莉鮮花窨制，不分級。主銷北京、天津，以及華北、東北的大城市。

雀舌茉莉花茶

產于福州的高檔茉莉花茶，20世紀50年代研制。經三次窨花一次提花而成。主銷北京、天津、上海等地。

茉莉銀毫

亦稱銀毫茉莉花茶，系“六窨一提”產品，耐泡三次以上，為出口茉莉花茶珍品。

茉莉春風

亦稱春風茉莉花茶，系經“五窨一提”制成，耐泡三次以上，亦為出口茉莉花茶珍品。

龍團珠茉莉花茶

產于福州的中檔茉莉花茶，因形似圓珠而得名。經兩次窨花一次提花而成。主銷天津、北京等地。

大白毫茉莉花茶

亦稱大白毫。產于福州的特種茉莉花茶，1973年研制。選用高山芽葉肥壯多毫的大白茶等品種茶樹首春毫芽制成茶坯，用茉莉伏花經七次窨花一次提花制成。主銷北京、天津，供特需使用。

猴王牌花茶

產于長沙花茶廠，1950年生產約20噸，至1998年達到5000噸。產品銷往華北、東北和西北等地區，并陸續拓展到國外市場。

雄獅牌花茶

產于湖南省農墾茶廠，創制于1984年。主要銷往東北、華北、西北和中原部分地區。

茉莉凌云白毫

產于廣西桂林，20世紀70年代初桂林茶廠研制。經多次窨制加工而成。分特級、一至三級。主銷國內各城市及香港，少量外銷日本。

橫縣茉莉花茶

產于廣西橫縣，始創于1978年。橫縣茉莉花茶的特點是上市早，耐沖泡。

文君花茶

產于四川邛崍市西部山區，創制于1979年，產品銷往國內各大城市和四川各地。

龍都香茗茶

產于聞名世界的恐龍之鄉——四川自貢的茉莉烘青。廣義上包括三個品類：高級龍都毛峰、龍都顆顆香、龍都香茗。狹義僅指龍都香茗。主銷成都、重慶、自貢、內江及北方大中城市。

西農香茗

西南農業大學實驗茶廠研制的茉莉花茶。以福鼎大白茶制成的烘青為茶坯，經茉莉花窨制而成。主銷重慶、北京、海口、撫順、西安、成都等地。

香似梅

產于四川成都，90年代的四川省名茶。

花茶型沱茶

產于云南下關等地，其中有曬青茉莉花沱茶、烘青茉莉花沱茶等。

臺灣窨香片

主產于臺灣省臺北、彰化等縣的輕發酵型烏龍花茶。以輕發酵型的臺灣包種茶為原料，拌和茉莉等窨制而成。窨花一次者稱“單熏香片”，窨二次者稱“雙熏香片”，窨花三次者稱“三窨香片”。主銷臺灣本地和港、澳地區。

花茶典故

花茶又稱熏花茶、香花茶、香片。為我國獨特的一個茶葉品類。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。

茉莉花是一種亞熱帶地區的經濟花卉。其祖籍據傳在波斯灣。早在二千年前的漢代，從“絲綢之路”傳入我國。產于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前，就有上等綠茶中加入一種香料——龍腦香的制法。13世紀已有茉莉茶窨茶的記載，明朝（1592）程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的制法有較為詳細的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。” 花茶較為大量的生產始于1851年至1861年的清咸豐年間。1949年后，我國花茶生產有較大的發展，產銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。

品質特點外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤；內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細嫩勻亮。

茉莉花茶香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽甘美。其藥理作用具有使平滑肌收縮，降低血壓，長發、潤燥、生津、香肌等。如用茉莉花十余朵，沸水沖泡代茶飲，則有理氣和中、芳香化濕之功效，對治療慢性痢疾和慢性結腸炎亦有效。

花茶宜于清飲，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶，用以獨啜。