昔日皇家茶 飛入百姓家

貢茶，俗稱進(jìn)貢皇家之茶。在古代，皇家用品就意味著最為顯貴最為高端的消費(fèi)，不亞于今日的一些全球限量生產(chǎn)的奢侈消費(fèi)品，如勞斯萊斯、賓利等等；貼上了貢茶的標(biāo)簽，就如同皇帝賜名，跳進(jìn)了龍門。

貢茶作為專門進(jìn)獻(xiàn)皇室與朝廷的特制茶葉，無論是產(chǎn)制工藝、品類還是茶藝，都代表著各個時代最高的水準(zhǔn)。其復(fù)雜精良的制作工序，投入的人力、物力，以及由此而形成的各種茶的地域文化，足以成為一部社會變更的歷史。

因此，在5千年的中國發(fā)展歷程中，有許多的茶葉因?yàn)槠涓鞣N獨(dú)特的原因成為了貢茶，他們見證了一個個王朝的興亡，也見證中國茶葉的發(fā)展。這些茶葉或消亡，或變種，或依舊散發(fā)著茶香，成為了歷史的活化石。

今日，本刊開辟《中國貢茶檔案》系列報(bào)道，一同探索搜尋中國貢茶，記錄貢茶的過往和現(xiàn)在，把這些碎片拼集成中國的貢茶文化。

和我們一起來進(jìn)行一次貢茶的文化苦旅吧。我們邀請各地的作者撰寫有關(guān)當(dāng)?shù)刎暡璧奈恼拢矚g迎各地產(chǎn)茶市（縣）和我們聯(lián)系。我們的聯(lián)系電話：0591-87095828。

本期特向各位讀者介紹兩種屬于綠茶的貢茶：蒙頂茶和顧渚紫筍。

蒙頂茶：中國最早的貢茶

茶史溯源

說到中國貢茶，當(dāng)然不能不談“若叫陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”的蒙頂茶。

蒙頂茶產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的四川蒙頂山。相傳蒙山種茶始于西漢末年，當(dāng)時的蒙山人吳理真親手種七株茶于上清峰，當(dāng)時被人們稱為仙茶，這也我國人工種茶最早的記載。

蒙頂茶是中國封建社會最早的貢茶，也是中國封建王朝祭天祀祖惟一的專用茶。從唐玄宗天寶元年，蒙頂茶即被列為朝廷祭天祀祖與皇帝飲用的專用貢茶，一直沿襲到清末，這1000多年間，歲歲皆為貢品，可謂是茶葉的奇跡。

制作工藝

蒙頂貢茶分為“正貢”與“陪貢”。“正貢”是皇帝用來祭祀天地、宗廟的，每年在蒙頂山“皇茶園”采摘。“陪貢”則是在“皇茶園”外的百畝茶地中采摘的，專供皇帝享受。

據(jù)史料記載，“正貢”茶有嚴(yán)格的采摘程序，每逢春茶采摘的時節(jié)，地方官需先擇取吉日，再率領(lǐng)鄉(xiāng)紳僧眾先祭拜神靈，然后讓12名采茶僧沐手、薰香，才能在“皇茶園”采摘茶葉。采茶時每僧采摘30個芽頭，12人共采茶360芽（象征著一年），然后迅速送往智矩寺加工精制。僧人們利用竹剪選裁茶葉，在炒制過程中，寺僧還得盤坐誦經(jīng)。

“正貢”茶的制作歷經(jīng)焙炒、揉搓成形、攤晾、微火慢焙、攤晾、皇茶入瓶、裝箱蓋印，最后交付送茶使者送往京都進(jìn)貢，專供皇帝祭祀宗廟之用。

“陪貢”茶則制28斤，專供皇帝享受。而這28斤貢茶是在“皇茶園”外的百畝茶地中采摘的，需由數(shù)名16歲處女之身的童女，先吃齋一個月，然后用嘴唇一個個將芽頭采摘下來，以此避免指甲對芽頭的破壞，保證皇帝能夠喝到原味的蒙頂茶。

“陪貢”茶也在智矩寺由制茶高僧經(jīng)過多道工序加工而成，制好后同“正貢”茶一道送往京都。

獨(dú)特韻味

蒙頂茶不僅擁有得天獨(dú)厚的自然條件，而且有著兩千余年的加工經(jīng)驗(yàn)，從采摘、制作、拼配等各個環(huán)節(jié)都有著特殊的制作工藝，因而品質(zhì)上乘，并形成了獨(dú)特的風(fēng)味。

蒙頂茶形美色綠，湯碧清澈，香郁幽長，味醇鮮爽，沁人心脾。歷代達(dá)官名士都對蒙頂茶推崇備至。

據(jù)載，黎陽王入川檢貢茶，品飲貢茶后，留下“若叫陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”的贊譽(yù)。宋代大畫家文同《蒙頂茶》詩曰：“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”。

蒙頂仙茶品質(zhì)高雅，若能得好水相配，可謂水乳交融，正如古人稱道的“揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶”。

茶藝傳奇

宋代，在蒙頂山結(jié)廬修行的禪慧大師博采眾家之長，創(chuàng)立了蒙頂茶技、茶功、茶藝三絕。雖然其中有很多技藝已經(jīng)失傳，但經(jīng)過現(xiàn)代有心之人數(shù)年挖掘、整理，終于讓失傳已久的“龍行十八式”、“鳳行十二品”等絕技重見天日。

“龍行十八式”是通過模仿龍的動作，融傳統(tǒng)茶道、舞蹈、武術(shù)、易理、禪學(xué)為一體而創(chuàng)造的一套茶技，包括神龍搶珠、玉龍扣月等18個不同姿式的摻茶動作。表演時摻茶者手提長嘴銅茶壺飛舞盤旋，卻又能準(zhǔn)確地從頭頂，腰間，背后等各個部位把熱茶摻到茶碗里，而且少有濺溢。表演時，那剛健有力、幻化多變的動作不由得讓人贊嘆，不由得讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的品飲之心。

而“鳳行十二品”茶藝更是盡得品飲的真諦，參悟泡茶、聞茶、送茶、飲茶相互聯(lián)結(jié)的奧妙，它包括玉壺蓄清泉、甘露潤仙茶等12式。表演者按照每一式將茶葉泡好，然后將熱氣騰騰、香氣怡人的蒙頂茶獻(xiàn)于品嘗者。

看著優(yōu)雅的表演，品嘗著蒙頂仙茶，真是讓人心曠神怡，領(lǐng)略到茶藝帶來的剛?cè)嵯酀?jì)，動靜結(jié)合的茶文化。

名茶傳說

相傳青衣江的魚仙，一日在蒙山游玩的時候，碰到吳理真。兩人一見鐘情，遂私訂終身。魚仙拿幾顆茶籽贈于理真，相約在來年茶籽發(fā)芽時成親。吳理真就把茶籽種在蒙頂山上，日夜等待。

第二年春天，他們再次相見，并相親相愛，共同培育著茶苗。后來，河神發(fā)現(xiàn)了魚仙偷離水晶宮的事情，最終魚仙被強(qiáng)制帶回宮。

她忍痛離去，臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，并解下肩上的白色披紗拋向空中，使得蒙頂山上常年云霧繚繞，茶苗得雨霧滋潤，長的越來越旺。吳理真因思念魚仙，便一生種茶，以慰念妻之心，在八十高齡，投入古井而逝。后來的皇帝因念吳理真種茶有功，追封他為“甘露普慧妙濟(jì)大師”。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進(jìn)貢。

名茶鑒賞

新中國成立后，蒙頂名茶得到恢復(fù)和發(fā)展。根據(jù)古代貢茶的特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代制茶技藝，恢復(fù)石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產(chǎn)。蒙頂茶以其獨(dú)特的品質(zhì)，娟秀的外形，精湛的技藝，悠久燦爛的茶文化而蜚聲海內(nèi)外，載譽(yù)史冊。其中蒙頂甘露屬于歷史名茶，在蒙頂茶中品質(zhì)最佳，于1959年被評為全國名茶。

現(xiàn)在的蒙頂甘露加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細(xì)烘焙等工序。其外形美觀，葉芽齊整，卷緊多毫，嫩綠色潤，內(nèi)質(zhì)香高而爽，湯色黃中帶綠，味醇而甘。

今說蒙頂

1957年，蒙頂名茶就被評為全國十大名茶之一，列為國家禮茶。今之蒙山茶，秉承蒙頂名茶加工工藝，形成黃芽、甘露、石花、毛峰4大系列、14個品種，先后獲得國內(nèi)國際金獎40余項(xiàng)，擁有蒙頂、理真、蒙貢、蒙茗、宗玉等5個茶葉注冊知名商標(biāo)。蒙山茶已獲得國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，是西部地區(qū)惟一獲得原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的茶葉品牌。2003年，全縣無公害茶葉面積達(dá)到14.13萬畝，茶葉總產(chǎn)量達(dá)884萬公斤，其中名優(yōu)茶224萬公斤，總產(chǎn)值達(dá)1.8億元。2004年、2005年，雅安相繼成功承辦了令世人矚目的第八屆國際茶文化研討會暨首屆蒙頂山國際茶文化旅游節(jié)、第三屆四川旅游發(fā)展大會，發(fā)表了《世界茶文化蒙頂山宣言》，從此蒙頂茶千年的美名享譽(yù)世界。

顧渚紫筍：天下第二茶

茶史溯源

浙江貢茶歷史悠久，顧渚紫筍便是其中的一種。顧渚紫筍，產(chǎn)于浙江湖州的顧渚山，因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼而得名。

顧渚所出之茶，在陸羽《茶經(jīng)》中，被評為天下第二茶。陸羽覺此茶香味極美，遂建議當(dāng)?shù)毓賳T推薦給皇上，顧渚紫筍遂為貢茶，歷史長達(dá)600余年。

由于紫筍茶品質(zhì)優(yōu)異，深受唐代皇室的珍愛，隨著進(jìn)貢量的日益增多，湖、常兩州官員為了趕制進(jìn)貢，交流貢茶經(jīng)驗(yàn)，特地在兩州交界處的啄木嶺上設(shè)立境會亭，每到茶季，就會到這里舉行茶宴品嘗新茶，協(xié)調(diào)督送貢茶，以期把最好的茶進(jìn)貢給皇上。

制作工藝

古時，顧渚紫筍的采制有著嚴(yán)格的要求，湖州刺史在顧渚山側(cè)的虎頭巖設(shè)立貢茶院，成為中國第一個官辦貢茶院。

每逢采茶之際，監(jiān)制州官奉詔親赴顧渚修茶，大事鋪張，先祭金沙泉的茶神，接著在太湖中浮游畫舫十幾艘，大張旗鼓地設(shè)席擺宴。

為了確保貢茶質(zhì)量，每年立春過后，相關(guān)的官員即要進(jìn)山，督采、督制、督運(yùn)，直至貢茶焙制完畢才離山。

根據(jù)皇宮的規(guī)定，每年第一批茶，必須在清明節(jié)前急程運(yùn)到京城長安，絕不可耽擱祭祀宗廟的時辰，因這些茶又被稱為“急程茶”。

唐時紫筍茶的制作，通過蒸氣殺青，經(jīng)過“搗、拍、碾壓”工序制成餅茶；宋時的紫筍茶，在蒸青之后，通過研膏、模壓成為龍團(tuán)茶；明洪武年間罷貢龍團(tuán)茶，以芽茶作貢茶，即成為烘炒類的條形散茶。自此以后，茶的形態(tài)大有改變，由蒸氣殺青改為鍋炒殺青，并根據(jù)芽葉采摘的大小，分為紫筍、旗芽、雀舌等品類。

因明清之際，曾經(jīng)有一度天氣大幅度降溫，太湖沿岸結(jié)冰數(shù)尺，在這次的氣象突變中，顧渚山茶樹所剩無幾，紫筍茶逐漸消失。當(dāng)?shù)卣匦略嚠a(chǎn)，于1979年試制紫筍茶成功。

現(xiàn)在的紫筍茶加工工藝也和以前大大不同，分為殺青、炒干整形、烘焙三道工序。該茶系半炒烘類型，經(jīng)過鍋妙和烘焙最后制成外形緊結(jié)，完整的紫筍茶。

獨(dú)特韻味

紫筍茶是由陸羽審評后，認(rèn)為“芳香甘辣冠于他境”，才被薦為貢茶的。可見“芳香甘辣”是紫筍茶最初的口味。如今的成品紫筍口味和唐代的已經(jīng)大不相同，現(xiàn)在的紫筍香氣濃郁，茶味鮮醇甘甜。

名茶傳說

曾任蘇州刺史的白居易，其治所與在長興的境會亭僅太湖相隔，湖、常兩州每年一度的境會亭茶宴，白居易被邀請為座上賓。

有一年白居易因病不能蒞臨茶宴，但對那茶宴的盛況十分向往，便在病榻之上，寫下了“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。”詩句中無不透露出他的遺憾之情，同時也可看出他對紫筍茶的喜愛之情。

名茶鑒賞

如今的紫筍茶在每年清明至谷雨期間采摘，標(biāo)準(zhǔn)采摘為一芽一葉或一芽二葉初展。新品紫筍茶芽葉俊秀，鮮葉非常幼嫩，形如蘭花。每炒制一斤干茶，約須芽葉近四萬個。

雖然口味已經(jīng)不同往昔，卻絲毫不遜色。如今的顧渚紫筍沖泡后，色澤翠綠帶紫，茶湯明亮清澈，隱有蘭花香氣，味道甘活清爽。

今說紫筍

1979年，長興紫筍恢復(fù)生產(chǎn)后，通過實(shí)行基地、品牌、商標(biāo)、包裝、標(biāo)準(zhǔn)“五個統(tǒng)一”管理，連續(xù)四次被評為“全國名茶”，不僅打入北京、上海等國內(nèi)大都市，還聲名遠(yuǎn)播海外，出口到日本、韓國等地。目前，長興縣共有茶園面積4.5萬畝，近年新發(fā)展紫筍良種7000余畝，良種率達(dá)29%。2005年，長興紫筍茶售價普遍比上年提高了30%以上。長興縣還主動走出去，參加了杭州、濟(jì)南等地舉辦的國際性茶葉展覽會。我國第一家貢茶院顧渚山貢茶院恢復(fù)建設(shè)也已經(jīng)開始籌劃，長興計(jì)劃將壯大紫筍茶產(chǎn)業(yè)、發(fā)展旅游業(yè)和深挖茶文化資源結(jié)合起來，進(jìn)一步打響紫筍茶的文化品牌。