千年古剎 名茶天成

上期“紙”上游名山，“品”名茶的旅程讓許多讀者直呼過癮，而在游名山的過程中，我們也發(fā)現(xiàn)許多名茶除了有賴于名山之坡，同時(shí)也和隱匿于名山中的寺院有著千絲萬縷的聯(lián)系，古代僧人們喜歡在寺院周圍種點(diǎn)茶樹，茶樹長在好山中，得自然條件的優(yōu)勢(shì)及僧人們的細(xì)心照料，于是名寺也同名山一樣盛產(chǎn)名茶。

伴隨著飲茶在民間的普及，人們所追求的已不僅僅是茶的本身，而是在寧靜淡泊中追求情趣的飲茶藝術(shù)，這與超凡脫俗的佛家理論不謀而合，并且佛教認(rèn)為“茶有三德”：坐禪時(shí)通夜不眠；滿腹時(shí)幫助消化；茶可抑制性欲。因而飲茶尤為僧家所看好，在各寺院迅速形成了茶與禪的水乳交融，達(dá)到了“茶禪一味”的境地。

國清寺－－華頂云霧

品茶心情：★★★★

國清寺位于浙江省天臺(tái)山南麓， 創(chuàng)建于隋開皇十八年，是佛教天臺(tái)宗的根本道場(chǎng)，也是日本和朝鮮半島佛教天臺(tái)宗的祖庭。國清寺寺院一帶，土地肥沃，古木森森，終年云霧繚繞，宜于茶樹生長，出產(chǎn)的華頂云霧茶就是中國名茶之一。

早在北宋初，寺僧就擅長“分茶”藝術(shù)：“下湯運(yùn)匕，別施妙決，使湯紋水脈成物象者，禽獸是魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅。”國清寺僧人處謙還把這種“茶百戲”帶到杭州表演，蘇軾作詩贊嘆“天臺(tái)乳花世不風(fēng)”，稱之為“點(diǎn)茶三昧手”。曇華亭落成之日，茶杯中出現(xiàn)奇葩和“大士應(yīng)茶”四字。這就是著名的“羅漢供茶”。遺風(fēng)所及，至今民間猶以茶谷米供佛。

好茶指數(shù)：★★★★

為保證該茶特色，只采春茶。原屬炒青綠茶，手工操作，現(xiàn)改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法制作，經(jīng)鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫烘焙，稍涼裝箱等工序制成。成品緊細(xì)彎曲，芽葉壯實(shí)顯毫，色澤翠綠，湯色嫩黃清澈，香清而味帶甘甜，飲之口頰留芳，沁人心脾，經(jīng)泡耐飲，沖泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。

徑山寺－－徑山茶

品茶心情：★★★

徑山是天目山的東北高峰，這里古木參天，溪水淙淙，山巒重疊，又有大鐘樓、鼓樓、龍井泉等著名勝跡，可謂山明、水秀、茶佳。山中的徑山寺，始建于唐代，宋孝宗曾御賜額“徑山興圣萬壽禪寺”。自宋至元，有“江南禪林之冠”的譽(yù)稱。這里不但飲茶之風(fēng)很盛，而且每年春季，僧侶們經(jīng)常在寺內(nèi)舉行茶宴，坐談佛經(jīng)，并逐漸將茶宴形成為一套較為講究的儀式，后人稱其為徑山茶宴。

宋理宗開慶元年，日本南浦昭明禪師來徑山寺求學(xué)取經(jīng)，拜徑山寺虛堂禪師為師。學(xué)成回國后，將徑山茶宴儀式，以及當(dāng)時(shí)宋代徑山寺風(fēng)行的茶碗一并帶回日本。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合日本國情，使日本很快形成和發(fā)展了以茶論道的日本茶道。同時(shí)，將從天目山徑山寺帶過去的茶碗，稱之為“天目茶碗”，在日本茶道中使用。至今，在日本茶道表演過程中，依然可以見到當(dāng)年從中國帶去的“天目茶碗”的蹤影。所以，徑山寺在中國茶文化東傳過程中，曾經(jīng)起過很好的作用。

好茶指數(shù)：★★★

徑山茶外形細(xì)嫩緊結(jié)顯毫，色澤綠翠 ，具有獨(dú)特的板栗香且香氣清香持久，滋味甘醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。徑山茶的制作工藝要點(diǎn)為鮮葉攤放、小鍋殺青、微型揉捻、竹籠烘焙，密封貯藏。

惠名寺－－惠名茶

品茶心情：★★★★★

惠名寺位于浙江南部甌江上游的景寧縣，歷來以產(chǎn)名茶聞名。它以寺名茶，又以茶揚(yáng)寺，是佛地頌茶的勝地之一。惠明寺建于唐咸通二年，惠明長老種植的惠明茶，開創(chuàng)了畬族茶文化的先河。今存一株苦白茶，樹齡已逾千年，為稀罕茶樹之一，葉子乳白帶淡黃，沖泡后呈白色，人謂“仙茶”。

清嘉慶十九年重建正殿，同治四年造后堂及左右軒，今僅存山門、石道及兩側(cè)殘墻，天井原正殿木門殘破，1982年后重建。據(jù)傳當(dāng)年寺僧與畬民在寺院周圍辟地種茶。譽(yù)滿全球的“金獎(jiǎng)惠明茶”即產(chǎn)于此。 清乾隆五十四年起，惠明茶列為貢品。茶禪緊密結(jié)合，名寺名茶相得益彰，成為惠明寺有別于其他著名寺院的最大特色，現(xiàn)在成為開展佛教活動(dòng)的場(chǎng)所，并對(duì)外開放。

好茶指數(shù)：★★★★★

惠明茶外形肥壯緊結(jié)，色澤翠綠光潤，銀毫顯露。沖泡后滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，有人很形象地贊道“一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存”。

鴉山寺--瑞草魁

品茶心情：★★★

鴉山寺在安徽郎溪縣。“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁，剖符雖俗史，修貢亦仙才”。這是唐代詩人杜牧《題茶山》詩中的精萃名句，以贊譽(yù)茶之佳品--瑞草魁。五代蜀毛火錫《茶譜》記載：“宜城縣有丫山，小方餅橫鋪茗牙裝面。其山東為朝日所燭，號(hào)曰陽坡，其茶最勝，太守嘗薦于京洛人士，題曰丫山陽坡橫紋茶”。北宋梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》詩云：“昔觀唐人詩，茶韻鴉山嘉，鴉銜茶子生，遂同山名鴉，重以初槍旗，采之穿霞，江南雖盛產(chǎn)，處處無此茶，纖嫩如雀舌，煎烹比露芽，不重漉酒紗……”明代王象晉《群芳譜》指明：“丫山陽坡橫紋茶，一名瑞草魁。”到了清代，記述鴉山茶的史料就更多了。

好茶指數(shù)：★★★

瑞草魁清明至谷雨間開采，開始采一芽一葉，芽長于葉，制一等茶；中期采一芽二葉初展，芽葉基本等長，制二等茶，后期一芽三葉，制三等茶。工藝為殺青、理?xiàng)l做形、烘培 。其特點(diǎn)有外形挺直略扁，肥碩飽滿，大小勻齊，形狀一致，色澤翠綠，白毫隱現(xiàn)，香氣高長，清香持久，湯色淡黃綠，清澈明亮，滋味鮮醇爽口，回味雋厚，葉底嫩綠明亮，均勻成朵。

麻姑廟－－麻姑茶

品茶指數(shù)：★★★

麻姑廟位于江西省南城縣西郊，距縣城建昌鎮(zhèn)4公里的麻姑山，主峰海拔1064.3米，與山下日溫差8℃左右。千百年來， 它以峻秀奇麗的自然景觀和優(yōu)美的神話傳說聞名于世，古傳麻姑山有三十六峰，十三佳泉，九十九座廟宇，五大潭洞，可謂“山靈果實(shí)，福地洞天”，真是一幅永遠(yuǎn)看不夠的山水畫，一部永遠(yuǎn)也寫不完的抒情詩。這里山勢(shì)秀麗，萬木蔥籠，鳥語花香，物產(chǎn)豐富，麻姑茶就是物產(chǎn)之一。

好茶指數(shù)：★★★

麻姑茶，茶湯翠綠，開胃提神，飲后齒頰留芳。采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均有精細(xì)的規(guī)范要求。 其品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)、整勻，色澤銀灰翠潤，香氣鮮濃清高，湯色明亮，滋味甘郁等。分為特、一、二、三、四共五個(gè)等級(jí)。

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法門寺的精致古茶具

法門寺位于陜西省扶風(fēng)縣法門鎮(zhèn)，以保存佛指舍利而成為當(dāng)今世界佛教的祖庭。1987年在重修磚塔，清理塔基時(shí)，發(fā)現(xiàn)了唐代地宮，從而使珍藏了1100余年的唐皇室瑰寶得以重新面世。在數(shù)以千計(jì)的供奉物中，有一套唐代皇室使用過的金銀茶具，乃是目前世界上等級(jí)最高的茶具。它們均為皇室御用真品。除金銀茶具外，還有琉璃茶具和秘色瓷器茶具。此外，還有食帛、揩齒布、折皂手巾等，也是茶道必用之物。這批出土茶具，是唐代飲茶之風(fēng)盛行的有力證據(jù)，也是唐代宮廷飲茶文化的集中的體現(xiàn)。

棲霞寺的茶文化

棲霞寺位于江蘇省南京市東北、棲霞山中峰西麓。建于南齊永明元年，為中國叢林“四絕”之一。古往今來，棲霞寺一直蘊(yùn)含著茶文化的意境，與茶結(jié)緣。中國第一首以“名茶入詩”的詩篇，即由唐代詩人李白作的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，就是李白在棲霞寺居留期間所作。唐代詩人皇甫冉《送陸鴻漸棲霞寺采茶》中稱：“采茶非采菉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖”。說的是唐代陸羽在寺旁采茶的情景。清代乾隆《江南通志》載：“江寧天闕山茶，香氣俱絕。城內(nèi)清涼山茶，上元東鄉(xiāng)攝山茶，味皆香甘”。其寺四周，現(xiàn)為著名的雨花茶產(chǎn)地。

萬年寺的茶文化交流

萬年寺位于浙江省天臺(tái)縣萬年山麓，它發(fā)端于東晉，始建于唐。萬年寺在中外茶文化交流史上有著重要的地位，日僧榮西、道元曾先后來此求師學(xué)法。榮西回國后，除了研究佛教經(jīng)典外，還帶回宋時(shí)的飲茶風(fēng)習(xí)，他以極大的興趣研究茶的功能，并把從由天臺(tái)山和四明山帶回的茶籽在日本種植。進(jìn)而根據(jù)我國寺院的飲茶方法，制訂寺院的飲茶儀式。從而，使茶在日本很快傳播開來。所以，在茶文化發(fā)展史上，萬年寺曾為中日茶文化交流作出了重要貢獻(xiàn)。

玉泉寺的仙人掌茶

玉泉寺位于湖北省當(dāng)陽市西玉泉山東麓，為中國“四大叢林”之一，創(chuàng)建于隋開皇年間。玉泉山，以奇洞怪石，曲溪名泉，四季蔥蘢，景色佳麗，素負(fù)“三楚名山”之譽(yù)。山中產(chǎn)的茶葉--仙人掌茶當(dāng)為玉泉寺僧所首創(chuàng)。以外形如掌，色澤銀光隱翠，香氣清鮮淡雅，湯色微綠明凈，飲后齒頰留香，回味無窮而成唐代名茶。如果再配以玉泉寺前的珍珠泉水，其味尤妙。